סקירה: "פירוגולוגיה" מאת אירינה צ'דייבה + ניסוי קולינרי קטן

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

היום אני רוצה לספר לכם על ספרה של אירינה צ'דייבה "פירוגולוגיה". בנוסף למתכונים למאפים ולפשטידות, המוכרים לנו מילדות, המהדורה המצוינת הזו מכילה הרבה פריצות לחיים קולינריות שימושיות, שאת חלקן אביא בסקירה זו.

בנוסף ל-60 מתכונים נבחרים של פשטידות, מאפים, עוגות, מאפינס, תמצאו בספר גם מתכונים של גלידה, מרשמלו, עוגיות ואפילו שרלוט, שניתן להכין ב-7 דקות. כבר בתחילת הספר תמצאו תיאור של מוצרי היסוד לאפייה והתכונות שהם חייבים להיות בהם כדי לשמח אתכם בתוצאה; תיאור של הציוד שיועיל לכם, ואפילו כמה עמודים כיצד לקשט את היצירות הקולינריות שלכם אם תרצו לתרום אותן למישהו.

הידעתם שקאפקייקס הם אפשרות מתנה נהדרת לשלוח בדואר?

כל אחד מהמתכונים המופיעים בספר ניתן לשים על השולחן החגיגי, תוך שהם קלים להכנה (אולי העניין הוא שאירינה מסבירה בצורה ברורה מאוד איך לבשל) ואינם דורשים מכם מיומנות גבוהה בקישוט קינוחים.

מה שאהבתי בספר במיוחד:

1. מצגת נעימה ומלאת חיים.
2. תוכן עניינים של ספר בישול מסודר בבירור עם תמונות מוצרים.
3. לכל מתכון יש טיפים שימושיים, פריצות חיים ופתרונות כדי להפוך את תהליך הבישול לטוב/קל יותר.
4. איכות צילום מעולה שממש מעודדת אותך לנסות לבשל.

פריצות לחיים קולינריים מהספר

• איך לדעת אם הקרמל מוכן קח את הסירופ החם עם כפית וטבול אותו במי קרח;
• רמז לקיצוץ אגוזים אל תשתמשו בבלנדר - האגוזים עלולים להשמין, אבל אם אין לכם מעבד אפשר לטחון את האגוזים.
• לפני מילוי קרם עדיף לחתוך את האקלרים לשניים, פעמים רבות מומלץ למלא את האקלרים בקרם דרך החור, אבל אני לא ממליצה לעשות זאת, שכן תמיד יש אפשרות שחלק מהעוגה יישאר. ריק בגלל הימצאות מחיצות בבצק.
• איך לאפות תפוחים במהירות אני אופה תפוחים במיקרוגל - חותכים אותם לחצאים, מוציאים גרעינים, שמים אותם חתוכים על צלחת, זמן האפייה בדקות שווה למספר התפוחים בחתיכות. התנור חייב להיות בעוצמה מקסימלית.
• טיפים להכנת בצק קצוץ עלים אפשר לדלג על המלח ולהשתמש בחמאה מעט מלוחה לבצק.
• כדי להסיר את ציפוי השעווה מפירות ההדר, שטפו אותם היטב במים חמים וסודה לשתייה.
• כדי לסחוט עוד מיץ מהלימונים, מחממים אותם במיקרוגל למשך 10-15 שניות.

ניסוי קולינרי לנוב

ובכן, דברים כמו ספרי בישול עדיף לבדוק בפעולה. לכן בחרתי מתכון שמושך אותי מבחינה ויזואלית, וניסיתי לבשל אותו לפי ההוראות מהספר. הבחירה נפלה על טבעות קרם עם פטל. כי ראשית, בילדותי אפיתי אקלרים מספר פעמים ומכיר את הבצק, ושנית כי הקרם מכיל פטל.

להבנה: מאז ילדותי, כמעט אף פעם לא אפיתי משהו מסובך יותר מהשרלוט התפוח הפשוט ביותר.

עם הכנת בצק המתכון הכל עבר חלק יחסית.

הקשיים הראשונים התעוררו לאחר שהיה צורך לשים את הבצק על נייר אפייה באמצעות שקית עם קצה שיניים. אי שם בפחים היה סט של טיפים סובייטים ישנים בקטרים שונים ותיק סופר קטן.

ניחשתי שכדאי להשתמש בקצה שיניים בקוטר הגדול ביותר, שלא נכנס לתיק:)

אם אין לכם טיפ או שקית תואמת, השתמשו בשקיות ניילון כבדות (לדוגמה, שקיות הקפאה) כשקית זילוף.זה מספיק כדי לחתוך את הפינה של הקוטר הנדרש מחבילה כזו. אם אין לך טיפ, לא נורא. פריסת הבצק על תבנית אפייה יכולה להתבצע באמצעות שקית ביתית בלבד.

קיבלתי קצת פחות טבעות מאשר במתכון (12 במקום 15). חילק אותם לשתי מפלגות: בתשע החלקים הראשונים, בשני - שלוש.

זרקתי את המנה הראשונה לתנור והתחלתי לראות איך הם גדלים בנפח ומשחימים.

התנור שלי היה חם מאוד, והבצק התחיל להשחים מהר מדי. נבהלתי והורדתי את הטמפרטורה לפני המועד. כתוצאה מכך, מחצית מהטבעות הן אופל. אפילו חימום התנור התברר כלא אחיד. הערה למארחת: יש כתבה נפרדת על Lifehacker, ממנה תלמדו כיצד לקבוע את המקום החם ביותר בתנור.

גם טיפ קטן: עדיף לחתוך את הטבעות לשניים בעזרת סכין דקה צרה עם להב גלי. רגיל ירסק את המוצר חזק.

עכשיו כמה מילים על המילוי. בספר כתוב בצורה הכי ברורה שאפשר מה ואיך עושים עם זה. הכל הסתדר בצורה הטובה ביותר.

זה היה:

הפכתי:

תוך כדי התעסקות עם הקרם הגיעה מנה שנייה של טבעות שלא הוצאתי למרות שנראה לי שהן עומדות להישרף.

בסופו של דבר, המנה השנייה יצאה טובה ולא נפלה, לא במהלך האפייה, ולא אחרי שהוצאתי אותן.

תוצאות הניסוי

הספר "פירוגולוגיה" אומר שזה יהיה שימושי גם לשפים מתחילים וגם לשפים מנוסים. אני מחשיב את עצמי כמתחיל, והספר התברר לי כמועיל בפועל. הניסוי הראה שיהיו מאפים בחיי. התוצאה היא טבעות אדמדם טעימות עם קרם קרם קליל ובריא ופטל, שמזכיר את הקיץ.