מה לבשל עם חומצה: 11 מנות טעימות עם חמיצות פיקנטית

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

סורל הוא מהראשונים שהופיעו בגן ומכין מרק כרוב, פשטידות, עוגות גבינה, אוקרושקה טעים להפליא.

1. מרק כרוב עם חומצה וביצה

רכיבים:

• 500 גרם בשר עוף;
• 2½ ליטר מים;
• מלח לטעימה;
• 5-7 תפוחי אדמה;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• 3 כפות שמן צמחי;
• 4 ביצים;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 עלה דפנה;
• 2 צרורות של חומצה;
• כמה ענפי פטרוזיליה;
• שמנת חמוצה לפי הטעם.

הכנה

מניחים את העוף בסיר, מכסים במים קרים ומניחים על אש נמוכה. מבשלים כשעה, ומדי פעם מורידים את הקצף שנוצר. מתבלים את המרק במלח.

קולפים תפוחי אדמה, חותכים לקוביות ומעבירים לסיר. קוצצים את הבצל, מגררים את הגזר ומטגנים את הירקות בשמן חם עד להזהבה. מוסיפים אותם לסיר.

מרתיחים שלוש ביצים קשות, קולפים וחותכים לקוביות קטנות. שמים אותם במרק, מוסיפים פלפל ועלה דפנה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים.

קוצצים את החמציץ לחתיכות קטנות ומניחים בסיר. מבשלים עוד 3-5 דקות. בקערה נפרדת טורפים את הביצה הנותרת ויוצקים אותה בזרם דק לתוך המרק תוך כדי ערבוב מתמיד.

לאחר הבישול מוציאים את עלה הדפנה מהמרק. מקשטים את המרק המוגמר בפטרוזיליה ומגישים עם שמנת חמוצה.

איך לבשל מרק כרוב: מתכונים שנבדקו בזמן →

2. אוקרושקה עם חומצה על קפיר

רכיבים:

• 6 תפוחי אדמה;
• 3 ביצים;
• צרור אחד של חומצה;
• 1 צרור בצל ירוק;
• ½ צרור שמיר;
• ½ צרור פטרוזיליה;
• 3 מלפפונים;
• 8-10 צנוניות;
• מלח לטעימה;
• 1 ליטר קפיר דל שומן.

הכנה

מרתיחים תפוחי אדמה וביצים, מצננים ומקלפים. קוצצים את עשבי התיבול דק. חותכים את תפוחי האדמה, הביצים, המלפפונים והצנוניות לקוביות קטנות. צנון ניתן לגרד על פומפיה גסה.

מאחדים את החמציץ והבצל, מפזרים קלות מלח וזכרו בעזרת דוחף. אז אוקרושקה תהיה ריחנית יותר. מערבבים את כל החומרים ומתבלים במלח. יוצקים קפיר, מערבבים ומכניסים למקרר לחצי שעה.

ובמאמר זה תמצאו מתכון קלאסי לאוקרושקה עם בשר וקוואס:

איך לבשל אוקרושקה →

3. סלט עם חומצה, תירס ומלפפונים

רכיבים:

• 4 ביצים;
• 2 מלפפונים;
• ¼ צרור שמיר;
• ½ צרור חומצה;
• 300 גרם תירס משומר;
• מלח לטעימה;
• שמנת חמוצה או מיונז - לפי הטעם.

הכנה

מרתיחים ביצים קשות, מצננים ומקלפים. חותכים ביצים ומלפפונים לקוביות קטנות. קוצצים את עשבי התיבול. מערבבים את החומרים הללו עם התירס לאחר ניקוז הנוזל. ממליחים את הסלט ומתבלים בשמנת חמוצה או מיונז.

15 סלטי ירקות יוצאי דופן ←

4. חביתת חומצה

רכיבים:

• ½ ליטר מים;
• מלח לטעימה;
• צרור אחד של חומצה;
• 1 בצל;
• 1 כף שמן צמחי;
• 2 ביצים;
• 3 כפות חלב;
• ¼ צרור פטרוזיליה;
• ¼ צרור שמיר;
• 50 גר' חמאה.

הכנה

מניחים סיר מים על אש קטנה, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. טובלים את החמציץ במים רותחים למשך כמה דקות, ואז מסננים במסננת. כשהמים מתנקזים, קוצצים את החמציץ לחתיכות קטנות בסכין.

קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן צמחי חם עד להזהבה. מוסיפים חומצה ומטגנים קלות גם כן.

טורפים ביצים עם חלב, מוסיפים מלח, בצל, חומצה ועשבי תיבול קצוצים ומערבבים. ממיסים את החמאה במחבת אחרת. מורחים את תערובת החביתה מעל ומאדים על אש בינונית עד שהחביתה יציבה.

7 מתכונים פשוטים ומקוריים לחביתה →

5. רוטב חומצה

רכיבים:

• 150 מ"ל שמנת כבדה;
• ½ צרור חומצה;
• 50 גרם חמאה;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 2 כפות מרק עוף או ירקות - לא חובה.

הכנה

יוצקים את השמנת לסיר עם תחתית כבדה ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד.קוצצים את החמציץ דק ומטגנים אותו קלות בסיר אחר עם חמאה מומסת.

יוצקים פנימה את השמנת, מוסיפים את התבלינים ומבשלים עד להסמכה. אם הרוטב נראה לכם סמיך מדי, יוצקים לתוכו את המרק ומערבבים היטב. רוטב חומעה משתלב היטב עם דגים ועוף.

7 רטבים שיכולים להפוך כל מנה →

6. קציצות עם חומצה, בצל ירוק וביצים

רכיבים:

• 600 גרם קמח;
• 3 כפות סוכר;
• מלח לטעימה;
• 8 גרם שמרים יבשים;
• 250 מ"ל חלב חם;
• 80 מ"ל קפיר;
• 5 כפות שמן צמחי;
• 4 ביצים;
• 3 צרורות של חומצה;
• 1 צרור בצל ירוק.

הכנה

מנפים קמח, יוצרים שקע באמצע ומוסיפים סוכר, קורט מלח ושמרים. יוצקים חלב וקפיר, מערבבים, מכסים במגבת ומשאירים למשך 15-20 דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה את החמאה ולשים היטב את הבצק בידיים. מכסים שוב במגבת ומניחים במקום חמים לכמה שעות.

מרתיחים שלוש ביצים קשות, מקררים, קולפים וחותכים לקוביות קטנות. קוצצים דק את עשבי התיבול ומניחים אותם במחבת שחוממת מראש למשך דקה. מעבירים את הבצל והחמציץ לקערה ומתבלים במלח. לאחר מספר דקות, מסננים את המיץ שנוצר ומערבבים את עשבי התיבול עם הביצה.

מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות שוות ויוצרים עוגות שטוחות. מניחים את המילוי במרכז כל אחד ויוצרים את הפשטידות. מעבירים אותם לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים בביצה טרופה.

אופים ב-200 מעלות צלזיוס במשך 15-20 דקות, עד שהקציצות משחימות קלות.

איך לבשל פשטידות טעימות עם ריבה בתנור ובתבנית →

7. פחזניות עם חומצה, קוטג' וגבינה

רכיבים:

• צרור אחד של חומצה;
• 250 גרם גבינת קוטג';
• 100 גרם גבינה קשה;
• 2 שיני שום;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 2 ביצים;
• 500 גרם בצק עלים.

הכנה

קוצצים את החמציץ לחתיכות קטנות. שלבו אותו עם גבינת קוטג', גבינה מגוררת, שום קצוץ, תבלינים וביצה אחת. מרדדים את הבצק ומחלקים לריבועים שווים. מניחים את המילוי על כל אחד ומברישים את השוליים במים. יוצרים פחזניות על ידי כיסוי החלק הממולא בחצי השני של הבצק.

מעבירים את הפחזניות לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים בביצה טרופה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20-25 דקות, עד שהפחזניות משחימות קלות.

מה לבשל מבצק עלים: 20 מנות מהירות וטעימות →

8. עוגות גבינה עם חומצה

רכיבים:

• צרור אחד של חומצה;
• 300 גרם גבינת קוטג ';
• 1 חלמון ביצה;
• קורט מלח;
• 3 כפות סוכר;
• 150 גרם קמח;
• כמה כפות שמן צמחי.

הכנה

קוצצים את החמציץ לחתיכות קטנות. מוסיפים לו גבינת קוטג' וטוחנים בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים חלמון, מלח וסוכר ומערבבים. מוסיפים קמח ומערבבים היטב שוב.

מחממים שמן במחבת על אש נמוכה. יוצרים עוגות קצף ממסת החמין ומטגנים עד להזהבה מכל צד.

איך לבשל עוגות גבינה עסיסיות ושופעות: 5 מתכונים ←

9. פאי חמיצה מתוק

רכיבים:

• 100 גרם חמאה;
• 200 גרם סוכר;
• 350 גרם קמח;
• 1 כפית אבקת אפייה
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• 3 צרורות של חומצה;
• ½ כפית קינמון
• 2 כפיות עמילן תפוחי אדמה;
• ביצה 1.

הכנה

מועכים את החמאה הרכה וחצי מכמות הסוכר. מערבבים ⅔ קמח ואבקת אפייה, מוסיפים לתערובת החמאה ומערבבים. שמים שמנת חמוצה בפירור שנוצר ומערבבים שוב. מוסיפים את יתרת הקמח ולשים את הבצק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.

חותכים את החמציץ לרצועות ארוכות. מוסיפים לו את יתרת הסוכר, הקינמון וחצי מהעמילן ומערבבים היטב.

מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים לשתי שכבות עגולות. שמים שכבה אחת בתבנית עם תחתית נשלפת ומהדקים אותה לאורך התחתית והקירות. מפזרים את העמילן שנותר על הבצק, מורחים את המילוי ומכסים בשכבת בצק שניה.

החזיקו בחוזקה את קצוות השכבות יחד. מברישים את הבצק בביצה טרופה ועושים כמה פנצ'רים על פני השטח בעזרת מזלג. אופים את העוגה ב-180 מעלות כ-40 דקות.

5 פשטידות תה מהירות וטעימות →

10. ריבת חומצה

רכיבים:

• 2 צרורות של חומצה;
• 100 גרם סוכר;
• 3 כפות מים.

הכנה

מניחים בסיר את החמצמצה והסוכר הקצוצים דק. מוסיפים מים ומניחים על אש בינונית. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד כ-20 דקות עד שהריבה מסמיכה.

איך להכין ריבת דומדמניות בריאה →

11. לימונדת חומצה

רכיבים:

• פרוסת ג'ינג'ר טרי;
• 300 מ"ל מים;
• 3-4 כפות סוכר;
• צרור אחד של חומצה;
• 1 ליטר מים מוגזים;
• 2 לימונים.

הכנה

מקלפים את הג'ינג'ר וחותכים לרצועות דקות. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר וג'ינג'ר ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מנמיכים את האש ומבשלים כ-30 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מסננים את הסירופ שנוצר כך שלא יהיו בו חתיכות ג'ינג'ר, ומצננים.

טוחנים את החמציץ בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. לתוך המחית שנוצרת יוצקים סירופ ג'ינג'ר, 500 מ ל מי סודה ומיץ מלימון אחד. מערבבים ומקררים 15 דקות.

מסננים את המשקה הצונן ויוצקים פנימה את מי הסודה שנותרו. מגישים לימונדה עם קרח ופרוסות לימון.

מתכון לימונדת דובדבנים תוצרת בית →