איך לבשל חצ'אפורי אדג'ארי טעים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

בצק אוורירי ומילוי ביצים-גבינה נימוחות מחכים לכם.

איך מכינים בצק חצ'פורי אדג'ארי

בצקים יכולים להשתנות בטעם, בעקביות ובזמן הבישול. טרי הוא המהיר ביותר - כשעה. התפיחה - שעה וחצי, והשמרים יימשכו כ-3 שעות.

מתכון קלאסי

באופן מסורתי, הבצק לחצ'אפורי בג'ורג'יה מוכן עם יוגורט, משקה חלב מותסס קווקזי. ניתן להחליף אותו ביוגורט טבעי ללא תוספות וצבעים או קפיר.

מספר המוצרים במתכון מחושב להכנת 4 סירות.

מה נדרש

• 650 גרם קמח;
• 1 כפית סודה לשתייה;
• 450 מ"ל יוגורט;
• 2 ביצים;
• 1 כפית מלח
• 70 מ"ל שמן צמחי.

איך מכינים בצק

מנפים מחצית מהקמח, מערבבים עם סודה לשתייה ויוגורט. טורפים ביצים עם מלח ומוסיפים לתערובת. מוסיפים את החמאה בהדרגה ומנפים את יתרת הקמח. ללוש את הבצק היטב ולהשאיר חם למשך 40-45 דקות.

בצק שמרים

מכמות מוצרים זו יתקבלו 6 סירות.

מה נדרש

• 500 מ"ל מים חמים;
• 250 מ"ל חלב חם;
• 1 כף שמרים יבשים;
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית מלח
• 2 כפות שמן חמניות;
• 1 ק"ג קמח.

איך מכינים בצק

מערבבים מים, חלב, שמרים, סוכר, מלח וחמאה. מנפים בהדרגה את הקמח לתוך המסה הזו ולשים לבצק רך. השאירו אותו מתחת למגבת למשך שעה וחצי. כשהבצק גדל פי 2-3, ללוש אותו ולהניח לו לתפוח שוב באותו זמן.

בָּצֵק עָלִים

מכמות הבצק הזו ניתן ליצור 4 סירות.

מה נדרש

• 650 גרם קמח;
• 360 גרם חמאה או מרגרינה;
• 1 כפית מלח
• 220 מ"ל מים קרים;
• 1 כפית חומץ 9%.

איך מכינים בצק

מנפים את הקמח לקערה עמוקה. מגררים את החמאה הקרה על פומפיה גסה ומערבבים פנימה את הקמח. ממיסים מלח במים ויוצקים חומץ. מערבבים ומוסיפים לתערובת הקמח.

אוספים את הבצק לגוש, ללא לישה, עוטפים אותו בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה. מרדדים את המסה למלבן, מפדרים בקמח, מרדדים בשלוש שכבות ומניחים במקרר ל-30 דקות נוספות.

איך מכינים מילוי אדג'ארי לחצ'פורי

גבינה צעירה עם מלח קלות וביצה מתווספות באופן מסורתי לסירות. זוהי גבינה בוסר שנותנת את העקביות הרצויה באפייה ואינה נמתחת יותר מדי.

לרוב הם משתמשים בגבינה אימרטית או בסולוגוני, לפעמים הם מעורבים בפרופורציות שוות. אפשר גם למלא את החצ'פורי בגבינת אדיגה או תערובת של מוצרלה וגבינת פטה.

כמות המילוי מיועדת ל-6–7 סירות.

מה נדרש

• 1 ק"ג גבינה;
• 100 מ"ל מים קרים או ביצה אחת;
• 20 גרם חמאה + להגשה;
• מלח לטעימה;
• 6-7 ביצים.

איך מכינים את המילוי

טוחנים את הגבינה על פומפיה גסה. הוסף מים או ביצה טרופה אחת לקבלת מרקם רך יותר. אם הגבינה לא מאוד שמנה, קוצצים את החמאה ומערבבים. מלח במידת הצורך.

בתום האפייה שוברים ביצה בכל סירה. החלמון צריך להישאר שלם.

מה ניתן להוסיף או להסיר

במקום הסולוגוני הרגיל, לפעמים משתמשים במעושן. גם שום, עגבניות ועשבי תיבול יעזרו לגוון את הטעם. קוצצים צרור פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, תרד או בזיליקום וזורקים עם המילוי או מפזרים מעל.

לרוב מורחים על הבצק עגבניות קצוצות דק, ושום - מספיקות שתי שיני - מערבבים עם גבינה.

אפשר לערבב את החלמון עם הגבינה, או לדלג על הביצה בשלב האחרון.

באופן כללי, אל תפחד להתנסות.

איך יוצרים חצ'אפורי אדג'רי

איך להכין סירה עם קרש גבינה

מרדדים את הבצק לעוגות אובליות. מניחים מעט גבינה משני הצדדים. מרדדים את הדפנות לכיוון המרכז ומעצבים את שולי הסירה על ידי צביטה של דפנות הבצק. מורחים את החצ'פורי ומניחים את המילוי.

איך מכינים סירה עם קרש ללא גבינה

מגלגלים את שולי הדף המגולגל משני הצדדים ויוצרים סירה. צובטים היטב את דפנות הבצק. מניחים את המילוי במרכז.

איך להכין סירה עם סכין

מניחים את המילוי על הבצק המרודד ומעצבים קציצה. מהדקים היטב את התפר והופכים את החצ'פורי. יוצרים חתך במרכז בעזרת סכין חדה ומקפלים פנימה.

איך לבשל חצ'אפורי אדג'ארי

מחממים את התנור ל-250 מעלות צלזיוס, משמנים תבנית עם שמן צמחי או קמח ואופים את החצ'אפורי במשך 15 דקות. כשהבצק שחום, שוברים 1 ביצה לכל סירה ומשאירים בתנור לעוד 5 דקות. החלמון אמור להתברר כנוזל.

בהגשה מוסיפים לחצ'פורי קוביית חמאה קטנה.

איך אוכלים חצ'אפורי אדג'ארי

סירות מוגשות בדרך כלל חמות או חמות. תחילה מערבבים את המילוי, ואוכלים בידיים את המעדן הגיאורגי: שוברים את הבצק מסביב לקצוות וטובלים בגבינה ובביצה.