איך לבשל קבב טעים בתנור: 3 דרכים מוכחות

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

אם אתם לא יכולים לצאת לטבע, הכינו מנגל בבית. זה לא יהיה גרוע יותר.

איך לבשל ברביקיו בתנור: המלצות כלליות

1. לברביקיו בחרו בשר חזיר טרי, בקר, עוף או טלה ללא קליפות וסרטים. אבל שכבות קטנות של שומן יתקבלו בברכה: הן יהפכו את הקבב לעסיס יותר.

2. אין לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות מדי, אחרת הקבב עלול לצאת יבש. הגודל האידיאלי לקוביות בשר הוא כ-3-5 ס מ.

3. כדי שהבשר המוגמר יהיה עסיסי וארומטי, תחילה צריך להשרות אותו. המתכונים שלנו למרינדות מצוינות יעזרו לכם.

4. ניתן להשיג ארומה מעושנת עם עשן נוזלי. אפשר להוסיף אותו ישירות למרינדה, לשפוך לתבנית אפייה, אם מבשלים קבב על שיפודים או בשרוול, או על תחתית פחית. עבור 1 ק ג בשר, השתמש בכפית של עשן נוזלי.

איך לבשל קבב על שיפודים

שיש קבב על שיפודים מתגלה כפריך ועסיסי כמעט כמו שיש קבב מהגריל.

סביר להניח ששיפודים רגילים לא יכנסו לתנור, אז השתמשו בשיפודי עץ כחלופה. כדי למנוע מהם להתלקח, יש להשרות אותם במים למשך 20-30 דקות ממש לפני בישול הקבב.

לאחר מכן מניחים את הבשר הכבוש על השיפודים, לא חזק מדי. אפשר להחליף פרוסות עם טבעות בצל מאותה המרינדה, או עם ירקות אחרים, כמו פרוסות עגבנייה או פלפל.

אפשר לשים את השיפודים עם הבשר ישירות על הרשת בתנור, מניחים מתחתיו תבנית אפייה כדי שיטפטפו לתוכו עודפי מיץ. או לשים אותם על תבנית או תבנית צרה כך שקצוות השיפודים ממוקמים בשולי הכלים. זה יתברר כסוג של מיני גריל.

בשני המקרים עדיף לכסות את ניירות האפייה בנייר כסף כדי שבהמשך לא תצטרכו לשטוף אותם לאורך זמן.

יש לבשל שיפודי עוף בתנור ב-200 מעלות צלזיוס, ושיפודים מבשר אחר יש לבשל ב-230-240 מעלות. בגלל החימום החזק, הבשר יתכסה בקרום חום זהוב, אך בתוכו יישאר עסיסי: שום נוזל לא יתנדף ממנו.

מכניסים את הקבב לתנור שחומם מראש למשך 20-30 דקות. זה עשוי לקחת קצת יותר זמן, תלוי בסוג וטריות הבשר.

הופכים את הבשר מדי פעם ומפזרים מים או שאריות מרינדה. ניתן לבדוק את מוכנות הקבב על ידי חיתוך מעט של הבשר. זה צריך להיות אפוי היטב.

איך לבשל קבב בצנצנת

לשקשוקה מהפחית יש ריח טעים להפליא ומתגלה כעסיסית מאוד. הוא לא יהיה קריספי כמו קבב רגיל. אבל אם אתה באמת רוצה להכין קרום מעורר תיאבון, אז לאחר הבישול אתה יכול לטגן את הבשר במחבת.

שמים את נתחי הבשר על השיפודים באותו אופן כמו בשיטה הראשונה. לאחר מכן הניחו אותם בצנצנות נקיות ויבשות של 3-5 ליטר. גודל הפחית יהיה תלוי באורך השיפודים ובכמות הבשר שעליהם. צנצנת אחת תתאים לא יותר מחמישה שיפודים.

לטעם עשיר יותר אפשר להוסיף בצל כבוש או מטוגן לתחתית.

אוטמים את צווארי הקופסאות בנייר כסף ועושים בו כמה פנצ'רים קטנים. זה הכרחי כדי שעודפי אדים יוכלו לברוח מהפחית.

אתה צריך לשים את הצנצנות בתנור קר, אחרת הכוס עלולה להתפוצץ עם ירידה חדה בטמפרטורה. לאחר מכן כוונו את הטמפרטורה ל-200 מעלות צלזיוס והשאירו את הבשר למשך שעה.

לאחר מכן מכבים את התנור, אך אל תפתחו אותו ואל תוציאו את הצנצנות כ-15-20 דקות. שוב, בגלל הפרש הטמפרטורות.

כשהצנצנות התקררו מעט, עוטפים כל צנצנת בעדינות במגבת יבשה ומוציאים מהתנור.

איך לבשל שיש קבב בשרוול

כפי שכבר ציינו, בצל מסוגל להעניק לבשר טעם מרהיב בפה. עכשיו תארו לעצמכם איך היה הריח אם הייתם משתמשים בהרבה בצל.

4–6 בצלים גדולים מספיקים ל-1 ק ג בשר, אבל אפשר לקחת יותר. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מניחים במסננת ויוצקים מעל מים רותחים כדי להסיר את המרירות. לאחר מכן מוסיפים לו 2-3 כפות חומץ, 1-2 כפות סוכר, מלח לפי הטעם וכמה כפות מים. משאירים את הבצלים למרינדה למשך שעה.

לאחר מכן מניחים את הבצלים בשרוול צלייה ומפזרים כמעט לכל האורך. שמים מעל את הבשר הכבוש, מבלי לערבב אותו עם הבצל. קשרו את השקית ועשו בה כמה פנצ'רים.

מכניסים נייר אפייה עם בשר לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך שעה. וכדי להפוך את הקבב לקלוי, חותכים את השרוול ומשאירים בתנור לעוד 20-30 דקות.

השיש קבב בשרוול מתגלה כריחני ואפוי היטב. עם זאת, הוא לא יהיה מכוסה באותו קרום כמו בשר מבושל על הגריל.