10 מתכוני פסטה שכל אחד יכול להתמודד

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

מבשלים ספגטי בולונז, פסטה קרבונרה, פטוצ'יני אלפרדו בדיוק כמו שעושים באיטליה.

פסטה מחיטת דורום מתאימה להכנת פסטה קלאסית. אפשר להכין את הפסטה לבד ולהוסיף רטבים טעימים וארומטיים.

1. משחת קרבונרה

להכנת רוטב הקרבונרה המסורתי משתמשים בפנצ'טה או גואנצ'אלה וכן גבינת פקורינו רומנו הארומטית מחלב כבשים. באזורנו ניתן להחליף את מוצרי הבשר בבייקון שומני, וגבינה איטלקית - בפרמז'ן. וזכרו: אין קרם בקרבונאר!

רכיבים

• 450 גרם ספגטי;
• מלח לטעימה;
• 200 גרם בייקון;
• 2 כפות שמן זית
• 3 חלמונים;
• 100 גרם פרמזן מגורר דק;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה

מרתיחים ספגטי במי מלח לפי הוראות האריזה עד לדרגת אל-דנטה. בינתיים חותכים את הבייקון לרצועות קטנות ומטגנים בשמן חם עד להזהבה. מקציפים את החלמונים ומאחדים עם מחצית מהגבינה המגוררת וקורט פלפל.

זורקים את הספגטי במסננת ומשאירים ככוס מים בה הם בושלו. מניחים אותם מיד במחבת עם בייקון, מערבבים ומסירים מהאש. מוסיפים מעט מי ספגטי, מתבלים ברוטב פלפל וביצים. מערבבים היטב ומוסיפים עוד מעט מים במידת הצורך כדי להשיג מרקם קרמי.

מניחים את הפסטה על צלחת הגשה ומפזרים את יתרת הגבינה המגוררת.

2. ספגטי בולונז

רוטב בולונז עגבניות-בשר ידוע, אולי, בכל העולם. לרוב זה משולב עם ספגטי, אבל זה ישלים בצורה מושלמת סוגים אחרים של פסטה.

רכיבים

• 1 גזר;
• 1 גבעול סלרי
• 1 בצל;
• 1 שן שום;
• כמה ענפי רוזמרין;
• 4 כפות שמן זית
• 200 גרם בשר חזיר טחון;
• 200 גרם בשר בקר טחון;
• 500 גרם עגבניות במיץ שלהם;
• 4 כפות רסק עגבניות;
• 100 מ"ל יין אדום;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• כמה ענפי בזיליקום;
• 500 גרם ספגטי;
• קצת פרמזן מגורר.

הכנה

חותכים ירקות לקוביות קטנות וקוצצים את הרוזמרין. מטגנים את החומרים האלה בשמן חם עד שהירקות רכים.

שמים את הבשר הטחון במחבת אחרת ומטגנים אותו עד להזהבה. מוסיפים לבשר ירקות, עגבניות, רסק עגבניות ויין. מערבבים, מתבלים בתבלינים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים עוד 30-40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים בזיליקום קצוץ ומערבבים.

מרתיחים את הספגטי במי מלח עד לדרגת אל-דנטה. מסננים, מניחים את הפסטה על מגש, מעליו את רוטב הבולונז ומקשטים בעלי בזיליקום וגבינה מגוררת.

3. פטוצ'יני אלפרדו

בגרסה הקלאסית מערבבים את הפסטה רק ברוטב הקרמי העדין ביותר, שעשוי משלושה מרכיבים בלבד. מאוחר יותר, הרוטב התחיל להיות קרמי יותר והחלו להוסיף לו עוף, פטריות או שרימפס.

רכיבים

• 250 גרם פטוצ'יני;
• מלח לטעימה;
• 50 גרם חמאה;
• 100 מ"ל קרם - לא חובה;
• 100 גרם פרמזן מגורר;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה

מרתיחים פטוצ'יני במי מלח עד לדרגת אל-דנטה לפי הוראות האריזה. בינתיים, בסיר על אש נמוכה, ממיסים את החמאה ואז מסירים מהאש.

לקבלת רוטב שמנת, מוסיפים את השמנת לחמאה. אל מורידים מהאש עד שהפסטה מוכנה ומערבבים כל הזמן.

השתמש במלקחי הבישול שלך כדי להניח את הפטוצ'יני בסיר. המשחה לא צריכה להיות יבשה, אז אל תנסו לנער ממנה את כל הנוזלים. מפעילים אש בינונית ומערבבים פנימה את הפסטה. מוסיפים מחצית מהגבינה ומערבבים שוב היטב.אם צריך, מוסיפים עוד מעט מים, שבהם הרתח את הפטוצ'יני. מפזרים את שאר הגבינה ומערבבים שוב.

מניחים את הפסטה על צלחת הגשה ומפזרים פלפל גרוס.

4. פסטה עם עוף וברוקולי ברוטב שמנת

רכיבים

• 1 כף שמן זית
• 2 חזה עוף;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 350 גרם farfalle (משחה בצורת פרפר);
• 1 ראש ברוקולי;
• 240 מ"ל חלב;
• 50 גרם פרמזן מגורר;
• 180 גרם גבינת שמנת;
• 3 שיני שום.

הכנה

מחממים שמן על אש בינונית. מניחים את חזה העוף במחבת, מתבלים בתבלינים ומטגנים 8 דקות מכל צד עד להזהבה. מצננים מעט וחותכים לחתיכות קטנות.

מניחים את הפרפל במי מלח רותחים. מניחים את פרחי הברוקולי בסיר 2 דקות לפני שהם מתבשלים אל דנטה. לאחר מכן מסננים את המים.

מערבבים בסיר חלב, פרמזן, גבינת שמנת, שום טחון ותבלינים. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהרוטב מסמיך. מניחים את הפרפל, הברוקולי והעוף ברוטב ומערבבים היטב.

5. פסטה עם רוטב עגבניות

כדי להכין את העיסה הזו, אתה יכול להשתמש גם בעגבניות טריות וגם בעגבניות במיץ משלך. ובנוסף לבזיליקום אפשר לקחת תרד, ארוגולה או אפונה ירוקה.

רכיבים

• 1 צרור בזיליקום
• 1 בצל;
• 2 שיני שום;
• 1 ק"ג עגבניות בשלות או 800 גרם עגבניות במיץ שלהם;
• 1 כף שמן זית
• 1 כף יין אדום או חומץ בלסמי
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 500 גרם ספגטי;
• קצת פרמזן מגורר.

הכנה

קוצצים בנפרד את הגבעולים והעלים של הבזיליקום, משאירים כמה עלים לקישוט. קוצצים דק את הבצל והשום. מקלפים את העגבניות וחותכים לקוביות קטנות. לגבי עגבניות במיץ משלהן, לפעמים מכינים אותן קצוצות, אז לא צריך לקצוץ אותן.

מחממים את השמן על אש בינונית ומאדים בו את הבצלים כ-7 דקות, עד שהם רכים ומשחימים קלות. מסדרים את גבעולי השום והבזיליקום. לאחר מספר דקות, מוסיפים את העגבניות והחומץ, מתבלים בתבלינים ומבשלים 15 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים עלי בזיליקום ומנמיכים את האש לנמוכה.

בינתיים מרתיחים את הספגטי במי מלח עד לדרגת אל-דנטה. מסננים את המים לכלי נפרד, מכניסים את הספגטי לרוטב העגבניות ומערבבים היטב. אם הפסטה יבשה מוסיפים מעט מי ספגטי.

מניחים את הפסטה על מגש, מפזרים גבינת פרמזן ומקשטים בעלי בזיליקום.

6. פסטה עם פטריות ותרד

בחרו כל פטריות שתבחרו: שמפיניון, פורצ'יני או כל פטריות אחרות.

רכיבים

• 300 גרם משחה מתולתלת;
• מלח לטעימה;
• 2 כפות חמאה;
• 2 כפות שמן זית
• 600 גרם פטריות;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 150 גרם תרד;
• 1 לימון;
• מעט פרמזן מגורר;
• כמה ענפי פטרוזיליה.

רכיבים

מרתיחים את הפסטה במי מלח עד לדרגת אל-דנטה לפי ההוראות. מסננים את המים ומשאירים כוס נוזל אחת לאחר מכן.

ממיסים חמאה בסיר על אש בינונית. מבשלים אותו, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שחום קל. מסירים מהאש. מחממים שמן זית במחבת ומוסיפים את הפטריות הקצוצות. טוסט, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה. מתבלים במלח ופלפל.

מוסיפים לפטריות את הפסטה, מחצית מהתרד הקצוץ ורבע כוס מי הפסטה. מערבבים ומבשלים עד שהתרד רותח קלות. מוסיפים את התרד הנותר ומבשלים עוד כמה דקות. אם המשחה נראית יבשה, מוסיפים עוד מים.

לאחר מכן מוסיפים את החמאה, 2 כפות מיץ לימון וקליפת לימון שלם. זורקים, מניחים על צלחת הגשה ומפזרים גבינה ופטרוזיליה קצוצה.

7. פסטה פרימוורה עם ירקות

פסטה פרימוורה טובה לקיץ עם ירקות עונתיים טריים זמינים במטבח.

רכיבים

• 200 גרם פוסילי (משחה בצורת ספירלה);
• מלח לטעימה;
• 2 כפות שמן זית
• 1 גזר;
• ½ בצל אדום;
• 1 זוקיני;
• ½ חציל;
• ½ פלפל;
• 1 שן שום;
• 100 גרם רסק עגבניות;
• 1 כפית תיבול עשבי תיבול איטלקי;
• כמה עגבניות שרי;
• כמה עלי בזיליקום;
• קצת פרמזן מגורר.

הכנה

מרתיחים את הפסטה במי מלח עד לדרגת אל-דנטה.

מחממים שמן על אש בינונית ומאדים גזר חתוך לרצועות קטנות וחצי טבעות בצל במשך 5 דקות. מוסיפים את קוביות הקישואים והחצילים ואת רצועות הפלפל. מבשלים עוד 3-4 דקות. מתבלים במלח, מוסיפים שום קצוץ, מערבבים היטב ומסירים מהאש.

מוסיפים רסק עגבניות, תיבול וקצת מי פסטה. לאחר מכן מוסיפים פסטה מבושלת, עגבניות חצויות ובזיליקום קצוץ.

מניחים את הפסטה על צלחת הגשה ומפזרים גבינה.

8. פסטה עם שרימפס ויין לבן

הפסטה הזו מתגלה כטעימה וארומטית מאוד. סרטני מלך הם הטובים ביותר עבורה.

רכיבים

• 200 גרם לינגוויני או ספגטי;
• מלח לטעימה;
• 25 גרם חמאה;
• 200 גרם שרימפס קלופים;
• 1 שן שום;
• 100 מ"ל יין לבן;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 כף מיץ לימון
• ¼ צרור פטרוזיליה.

הכנה

מרתיחים את הפסטה במי מלח עד לדרגת אל-דנטה. בינתיים ממיסים מחצית מהחמאה על אש בינונית וצולים בה את השרימפס עד שהם משחימים קלות משני הצדדים. מוסיפים שום קצוץ ומבשלים עוד דקה.

יוצקים יין, מערבבים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את יתרת החמאה, התבלינים, מיץ לימון ופטרוזיליה קצוצה. מסירים מהאש, מוסיפים משחה ומערבבים היטב.

9. פסטה אלה נורמה

פסטה בטעם אלה נורמה פופולרית מאוד בסיציליה. הוא מוכן עם רוטב חצילים ועגבניות.

רכיבים

• 2 חצילים;
• מלח לטעימה;
• 1 כף אורגנו מיובש
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 4 כפות שמן זית
• 3 שיני שום;
• 1 צרור בזיליקום
• 1 כפית חומץ יין לבן
• 800 גרם עגבניות במיץ שלהם;
• 500 גרם ספגטי;
• קצת פרמזן מגורר.

הכנה

חותכים את החצילים לקוביות קטנות, מפזרים מלח ומניחים ל-20 דקות לשחרור המרירות. לאחר מכן שטפו אותם ויבשו בעזרת מגבת נייר. שלבו חציל עם אורגנו, מלח, פלפל וחצי שמן זית.

מחממים את השמן הנותר על אש בינונית ומטגנים את החציל במנות. מבשלים אותם במשך 5-8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מתרככים ומשחימים קלות. מוסיפים שום קצוץ וגבעולי בזיליקום קצוצים ומבשלים כמה דקות.

מוסיפים חומץ ועגבניות, קוצצים אותם בעזרת מרית ומבשלים 15-20 דקות על אש נמוכה. ניתן להשתמש גם בעגבניות טריות קלופות, אך הבישול ייקח זמן רב יותר. הרוטב צריך להיות מספיק סמיך.

מרתיחים את הספגטי אל דנטה במים מומלחים. מסננים את הנוזל לכלי נפרד ומוסיפים מעט לרוטב יחד עם עלי בזיליקום קצוצים. מניחים את הספגטי ברוטב, מערבבים ומוסיפים עוד מעט מים במידת הצורך.

מניחים את הפסטה על צלחת הגשה ומפזרים גבינה.

10. ספגטי אלה פוטנסקה

זו עוד מנה איטלקית קלאסית עם צלפים, אנשובי וצ'ילי. הפסטה מתגלה כדשנה, מתובלת וארומטית להפליא.

רכיבים

• 400 גרם ספגטי;
• מלח לטעימה;
• כמה כפות שמן זית;
• 4 שיני שום;
• 2 פלפל צ'ילי אדום
• 3 פילה אנשובי;
• 100 גרם זיתים;
• 100 גרם צלפים;
• 200 גרם עגבניות שרי בשלות;
• ½ צרור בזיליקום;
• קצת פרמזן מגורר.

הכנה

מרתיחים את הספגטי אל דנטה במים מומלחים. מחממים שמן על אש בינונית ומוסיפים שום קצוץ, רצועות צ'ילי דקות, פילה אנשובי קצוץ דק, זיתים וצלפים קצוצים. מטגנים כמה דקות.

מוסיפים את העגבניות חתוכות לשניים ומעט מי ספגטי.מכסים ומבשלים 3-4 דקות, עד שהעגבניות מתחילות להתרכך. מניחים את הפסטה ועלי הבזיליקום ברוטב. מערבבים וממליחים.

מניחים את הפסטה על צלחת הגשה ומפזרים גבינת פרמזן.