איך לשמור על טריות של לחם ומוצרי מאפה אחרים למשך זמן רב יותר

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

הנה כמה טיפים פשוטים שיעזרו לך ליהנות תמיד ממרכז רך וגימור פריך.

למה האפייה מתעכבת?

ראשית, הוא מאבד לחות. התהליך מתחיל מיד עם הוצאת המוצר המוגמר מהתנור. אם הכנתם עוגיות או לחם בבית, בטח שמתם לב שהם הכי רכים כשהוצאתם אותם לראשונה מהתנור. בעתיד, הלחות מתאדה בהדרגה.

שנית, במקביל, העמילן הכלול בקמח מתחיל לשנות את המבנה שלו ולהתקשות. שני התהליכים הללו הם שעומדים בבסיס ההתקשות.

איך להאריך את טריות הלחם והלחמניות

1. להקפיא

כך ניתן לשמור את הלחם מספר חודשים ולאחר החימום תמיד תקבלו צנטר רך וקרום פריך.

לאחר שהבאתם הביתה לחם טרי או אפית בעצמכם, חתכו אותו לפרוסות והכניסו לשקית זיפלוק כל מה שלא תאכלו במהלך היום. נסו לשמור על השקית עם כמה שפחות אוויר. הכניסו אותו למקפיא, ואז הוציאו את המספר הדרוש של חתיכות וחממו מחדש. ניתן לעשות זאת בתנור, מיקרוגל או טוסטר.

כדי להפשיר פרוסות לחם בתנור, עוטפים אותן בנייר כסף ומחממים מחדש ל-160 מעלות צלזיוס למשך 5-10 דקות. המיקרוגל יתמודד מהר יותר: הניחו בו את החלקים, ללא כיסוי, והחזיקו 20-25 שניות בעוצמה מקסימלית. אם רוצים לחם קלוי, הכניסו אותו ישר מהמקפיא לטוסטר.

אתה יכול גם להקפיא את כל הכיכר, אבל רק אם אתה יודע שתאכל אותו מאוחר יותר בכל פעם. הקפאה והפשרה תכופה בהחלט לא יהפכו את הלחם לטעים יותר. כדי להפשיר כיכר שלמה, עוטפים אותה בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ומחזירים את הלחם לתנור לעוד 5 דקות לקבלת קרום פריך.

2. מאחסנים בפח לחם

המאפים ישמרו בו את טעמם למשך מספר ימים. בפחים יש חורים קטנים ולכן אוויר יזרום פנימה, מה שימנע היווצרות עובש.

שימו לב שככל שאתם מכניסים יותר לחם לפח, כך רמת הלחות בפנים גבוהה יותר. אז עדיף לא למלא אותו לגמרי, להשאיר קצת מקום פנוי. ואל תכניסו מאפים לשקית, אחרת כל הלחות תישאר עליו, וזה יגביר את הסיכון לעובש.

3. עוטפים בנייר ושומרים על השולחן

אם אתם מתכננים לאכול לחם ביומיים הקרובים, אין טעם להניח אותו. פשוט שים אותו בשקית נייר והשאיר אותו על השיש במטבח שלך. במקרה זה, שקית ניילון היא לא האפשרות הטובה ביותר: ללחות לא יהיה לאן להתאדות, מה שאומר שהלחם יתעצב מהר יותר.

אבל עדיף לא לשים מאפים במקרר. שם הוא יתקשה כמעט פי שישה מהר יותר מאשר בטמפרטורת החדר.

ואל תשכחו שלמרות המאמצים שלכם, הלחם בסופו של דבר יהיה מיושן. אבל זו לא סיבה להתעצבן: אפשר להכין ממנו קרוטונים או להשתמש בו במתכונים אחרים.

איך לשמור על עוגיות רכות לאורך זמן

אם אתם אופים בעצמכם - אל תחסכו בחמאה, אז המאפים יישארו רכים יותר. נסו גם להוציא את הביסקוויטים מהתנור קצת מוקדם מהמצוין במתכון - כשהאמצע עדיין נראה מעט לא מבושל. אל דאגה, לא תצטרכו לאכול בצק נא, הוא יגיע למצב הרצוי מחוץ לתנור, אבל המרקם יהיה רך יותר.

אם אתם מתכוונים לאחסן עוגיות לא יותר משבוע, שימו אותן בשקיות זיפלוק או בכלי אטום ברגע שהן מתקררות מעט.

אם אתה צריך לאחסן מזון לתקופה ארוכה יותר, הכנס אותו למקפיא. עורמים את העוגיות בשכבות, מניחים כל "רצפה" בנייר אפייה, לאחר מכן עוטפים בניילון נצמד ומניחים בכלי אטום.לאחר מכן פשוט מוציאים את העוגיות ומחכים שיתחממו לטמפרטורת החדר. אם אתם רוצים שהוא יהיה אפילו רך יותר, חממו אותו במיקרוגל למשך 10-15 שניות יחד עם כוס מים.