9 פשטידות דובדבנים בניחוח בוהק וחמיצות נעימה

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

את הטעם הבלתי יתואר של הדובדבנים מתחילים שוקולד, קצפת, קרם שקדים וליקר. אתה לא תוכל להתאפק.

אך אל תשכחו לשטוף היטב את הדובדבנים לפני הבישול, להוציא מהם את הגרעינים ולהעביר לקערה. בזמן הכנת הבצק, המיץ יתנקז מהגרגרים. צריך לנקז אותו כי עודפי נוזלים יכולים לשנות את מבנה העוגה.

1. פאי דובדבנים מוקצף

רכיבים

• 150 גרם חמאה רכה;
• 180 גרם סוכר + 2 כפות לזילוף;
• ⅛ כפית מלח;
• 4 ביצים;
• 200 גרם קמח;
• 1 כפית אבקת אפייה
• קורט ונילין;
• 1 כף שמן צמחי;
• 500 גרם דובדבנים;
• 3 כפות אבקת סוכר.

הכנה

מקציפים את החמאה והסוכר במיקסר. מוסיפים מלח ומקציפים ביצים לתערובת בתורו, תוך ערבוב לאחר כל הוספה עד לקבלת תערובת חלקה.

מנפים קמח ומאחדים עם אבקת אפייה ווניל. יוצקים את הקמח לתערובת במנות ומקציפים במיקסר. יהיה לך בצק עבה למדי.

משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי ומפזרים עליה את הבצק. מניחים את פירות היער מעל, לוחצים אותם מעט פנימה.

מפזרים את יתרת הסוכר על העוגה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30-40 דקות. זה עשוי לקחת קצת יותר זמן תלוי בגודל התבנית. בדקו את המוכנות בעזרת קיסם: אם תוקעים אותה לתוך העוגה, לא יישאר עליה בצק.

מקשטים באבקת סוכר לפני ההגשה.

4 פשטידות דובדבנים למתחילים ומאפיות →

2. פאי דובדבנים מקורמל הפוך

רכיבים

• 180 גר' חמאה + מעט לשימון התבנית;
• 150 גרם סוכר חום;
• 400 גרם דובדבנים;
• 190 גרם קמח;
• 2 כפיות אבקת אפיה
• ¼ כפית מלח;
• 200 גרם סוכר לבן;
• 2 ביצים;
• קורט ונילין;
• 120 מ"ל חלב.

הכנה

לשמן תבנית אפייה. באופן אידיאלי, הקוטר שלו צריך להיות 22 ס מ. שים אותו על אש נמוכה וממיס בו 60 גרם חמאה. מוסיפים סוכר חום ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מסירים את התבנית מהאש.

חותכים את הדובדבנים לשניים ומניחים אותם בשכבה אחת על גבי הסוכר המומס, חותכים. במקביל, מהדקים קלות את פירות היער לתוך הסוכר.

מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח. במיכל אחר מקציפים במיקסר את הסוכר ואת יתרת החמאה לתערובת אחידה. טורפים פנימה את החלמון, בזה אחר זה, תוך כדי ערבוב במיקסר לאחר כל הוספה, ואת הונילין.

יוצקים חלב בטמפרטורת החדר לתערובת הביצים והחמאה ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את תערובת הקמח וטורפים היטב שוב עם מיקסר. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף. מוסיפים אותו לבצק ומערבבים היטב.

מורחים את הבצק על הדובדבנים בצורה אחידה. אופים את העוגה ב-180 מעלות צלזיוס למשך 55 דקות.

פאי הל תות הפוך →

3. פאי שוקולד עם דובדבנים אפויים וקצפת

רכיבים

למבחן:

• 130 גרם קמח;
• 30 גרם קקאו;
• 80 גרם אבקת סוכר;
• ¼ כפית מלח;
• 115 גרם חמאה קרה;
• 1 חלמון ביצה;
• 1 כף שמנת להקצפה;
• קורט ונילין.

למילוי:

• 800 גרם דובדבנים;
• 3-4 כפות סוכר;
• 240 גרם שמנת להקצפה;
• 3 כפות אבקת סוכר;
• קורט ונילין;
• סירופ שוקולד - לא חובה.

הכנה

מערבבים קמח, קקאו, אבקה ומלח. חותכים את החמאה לקוביות ומאחדים עם תערובת הקמח במיקסר. במיכל אחר מקציפים את החלמון, השמנת והונילין, יוצקים לתערובת הקמח ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

מרדדים את הבצק לכדור, יוצרים ממנו עוגה קטנה בידיים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.

לאחר מכן מרדדים את הבצק לשכבה דקה ומורחים על תחתית ודפנות התבנית. מכניסים למקפיא לחצי שעה.

מכסים את הבצק בנייר כסף, לוחצים אותו אל הבצק. מעל אפונה יבשה או שעועית. המשקל הכרחי כדי שהבסיס לעוגה לא יאבד את צורתו. אופים את הבצק בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 30 דקות. מסירים בזהירות את נייר הכסף והמשקל ומבשלים עוד 5-8 דקות.

חותכים את הדובדבנים לשניים ומערבבים אותם עם הסוכר בתבנית אפייה אחרת. מעלים את חום התנור ל-230 מעלות וצולים את פירות היער כ-10 דקות, עד שהם מתרככים. לאחר מכן מצננים אותם לחלוטין.

מקציפים פנימה את השמנת, אבקת הסוכר והונילין עד לקבלת קרם. מניחים כ-⅔ מהדובדבנים על בסיס הטארט המקורר. מורחים מעל את הקצפת, ולאחר מכן את יתרת הגרגרים.

אפשר לקשט את העוגה המוכנה בסירופ שוקולד. מצננים את הפאי במקרר לפני ההגשה.

מטבל עדין של גבינת שמנת ודובדבנים תוך 15 דקות →

4. פאי דובדבנים

רכיבים

• 450 גרם בצק עלים;
• 400 גרם דובדבנים;
• 3 כפות עמילן תפוחי אדמה;
• 80-100 גרם סוכר;
• ביצה 1.

הכנה

השאירו בערך ⅓ מהבצק לקישוט. מרדדים את יתרת הבצק בשכבה על תבנית אפייה ומפזרים על התחתית והדפנות. מאחדים את הדובדבנים עם העמילן והסוכר ומניחים על הבצק.

מרדדים את יתרת הבצק לשכבה דקה, חותכים לרצועות ומכינים מהן פאי קלוע. מברישים את הבצק בביצה טרופה. אופים את העוגה ב-200 מעלות כ-25-30 דקות עד להשחמה.

בצק עלים: 20 מתכונים פשוטים וטעימים ←

5. פאי חול עם דובדבנים ושמנת חמוצה

רכיבים

• 100 גרם חמאה רכה;
• 100 גרם סוכר;
• ½ כפית אבקת אפייה;
• 2 קורט ונילין;
• ⅛ כפית מלח;
• ביצה 1;
• 200 גרם קמח;
• 1 כף עמילן תפוחי אדמה
• 400 גרם דובדבנים;
• 150 גרם שמנת חמוצה 20% שומן;
• 60 גר' אבקת סוכר.

הכנה

מערבבים חמאה, סוכר, אבקת אפייה, ונילין ומלח. מוסיפים את הביצה הטרופה וטורפים. מנפים קמח, מוסיפים אותו לתערובת ולשים את הבצק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.

מורחים את הבצק בשכבה דקה בעובי של כ-5 מ מ על תחתית ודפנות תבנית אפייה נמוכה. מפזרים את תחתית הפאי בעמילן ומעליו את הדובדבנים. אופים ב-180 מעלות כ-30 דקות, עד שהבצק משחים.

מקציפים את השמנת החמוצה, אבקת הסוכר וקורט וניל. יוצקים את הקרם שהתקבל על הדובדבן שעל הפאי החם ומצננים לטמפרטורת החדר. לאחר מכן הכניסו את הפאי למקרר לכמה שעות כדי להסמיך את השמנת החמוצה.

שמנת חמוצה כל כך שונה: איך לבשל עוגות ופשטידות המוכרות מילדות →

6. בראוני עם דובדבנים ואגוזים

רכיבים

• 130 גרם חמאה;
• 150 גרם שוקולד מריר;
• 55 גרם דובדבנים;
• 55 גרם אגוזי פקאן (ניתן להחליף באגוזי מלך);
• 225 גרם אבקת סוכר;
• 55 גרם קקאו;
• 75 גרם קמח;
• ¾ כפית אבקת אפייה;
• 3 ביצים;
• 50 גרם חלב או שוקולד מריר לא חובה.

הכנה

ממיסים חמאה ושוקולד מריר באמבט מים. חותכים את פירות היער והאגוזים לחתיכות גדולות. מוסיפים אותם לתערובת השוקולד, מערבבים ומסירים מהאש.

בכלי אחר מערבבים את אבקת הסוכר, הקקאו, הקמח ואבקת האפייה. יוצקים את התערובת לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב. טורפים פנימה את הביצים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. אפשר להוסיף חלב קצוץ דק או שוקולד מריר.

מניחים את הבצק בתבנית קטנה מרופדת בפרגמנט. אופים 15-20 דקות בחום של 180 מעלות.

בראוני "קטיפה אדומה" הוא קינוח עדין וקל להכנה →

7. פאי עם דובדבנים וגבינת קוטג'

רכיבים

• 100 גרם חמאה;
• 250 גרם סוכר;
• 4 ביצים;
• 300 גרם קמח;
• 400 גרם גבינת קוטג';
• 400 גרם דובדבנים;
• 2-3 כפות אבקת סוכר.

הכנה

ממיסים את החמאה ומערבבים עם חצי מכמות הסוכר. מוסיפים חלמונים ומערבבים. מוסיפים קמח ולשים את הבצק. מורחים אותו על תחתית ודפנות התבנית ומעבירים למקרר ל-20-30 דקות.

מערבבים את הקמח עם יתרת הסוכר. במיקסר מקציפים את החלבונים לקצף אוורירי, מוסיפים לקוטג' ומערבבים.

מניחים את הדובדבנים על הבצק.אם רוצים, אפשר לפזר עליה קלות אבקת סוכר, אם כי העוגה תצא מתוקה בלעדיה. מורחים את קרם החמאה על פירות היער ומכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 45-50 דקות.

איך לבשל כופתאות עם דובדבנים: הוראות שלב אחר שלב ומתכונים מעניינים →

8. פאי עם דובדבנים, תפוחים וגבינת שמנת

רכיבים

למבחן:

• 280 גרם קמח;
• 2 כפיות סוכר;
• ¾ כפית מלח;
• 220 גרם חמאה קרה;
• 6-8 כפות מים קרים.

למילוי:

• 220 גרם גבינת שמנת;
• 250 גרם סוכר;
• קורט ונילין;
• 10 תפוחים בינוניים;
• 3 כפות קמח;
• ½ כפית קינמון
• ¼ כפית אגוז מוסקט טחון;
• ¼ כפית מלח;
• 400 גרם דובדבנים;
• 2 כפות חמאה.

הכנה

מערבבים קמח, סוכר ומלח. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים. יוצקים מים בהדרגה, משפשפים את הבצק במזלג עד לקבלת תערובת חלקה. מחלקים לשניים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.

מערבבים גבינת שמנת, 50 גרם סוכר וונילין. מקלפים את התפוחים, מעבירים ליבה וחותכים את הפירות לפרוסות דקות. מערבבים אותם עם קמח, תבלינים ושארית הסוכר. ניתן להוסיף יותר תבלינים מהמצוין במתכון. מוסיפים דובדבנים ומערבבים בעדינות.

מרדדים את הבצק בשכבות כך שיתאים לתבנית אפייה. שים שם שכבה אחת ולחץ אותה לתחתית ולצדדים. מניחים את התערובת הקרמית על הבצק ומחליקים. מעלים את המילוי וכמה קוביות חמאה ומכסים בשכבה שנייה. בצע כמה חתכים בחלק העליון כדי לאפשר לאוויר לברוח.

מחברים היטב את שולי הבצק. מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 45-50 דקות, עד שהיא משחימה קלות.

15 מתכונים עם תפוחים שבהחלט יועילו →

9. פאי פתוח עם דובדבנים וקרם שקדים

רכיבים

למבחן:

• 200 גרם קמח;
• 100 גרם חמאה קרה;
• 1 כף סוכר
• ביצה 1;
• 2 כפות מים.

למילוי:

• 140 גרם שקדים;
• 140 גרם סוכר חום;
• 140 גרם חמאה;
• ביצה 1;
• 1 חלמון ביצה;
• 2 כפות ליקר דובדבנים
• 500 גרם דובדבנים;
• 2 כפות ריבת דובדבנים
• 1 כף מים.

הכנה

מערבבים את חומרי הבצק לתערובת אחידה. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-20 דקות.

טוחנים את השקדים בבלנדר. מערבבים אותו עם סוכר, חמאה מומסת, ביצה וחלמון ביצה. מוסיפים משקה חריף, מערבבים ומקררים למשך 20 דקות.

מרדדים את הבצק לשכבה דקה ומפזרים מעל תבנית עם תחתית נשלפת. מכסים את הבצק בנייר כסף, מפזרים עליו אפונה יבשה או שעועית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות. לאחר 15 דקות מתחילת הבישול, מסירים את נייר הכסף והמשקל.

משמנים את תחתית בסיס העוגה בקרם שקדים ואופים כ-25 דקות נוספות. לאחר מכן מניחים את הדובדבנים מעל בשכבה אחת. מערבבים ריבה ומים, שמים על האש ומחממים תוך ערבוב מתמיד. מברישים את פירות היער בתערובת זו ומצננים את הפאי.

איך מכינים פאי דובדבנים ←