איך לבשל את הקפה המושלם בבית

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

איך בוחרים קפה איכותי ומכינים אותו נכון כדי לא לאבד טיפת טעם וארומה.

המרכיבים הנכונים

קפה איכותי

ערביקה ורובסטה הם זני הקפה הפופולריים ביותר. זה הזנים, שכן עצי הקפה הללו מחולקים גם לתת-מינים, כך שלשתי אריזות שונות עם כיתוב מושך "100% ערביקה" יהיו טעמים שונים.

לערביקה טעם אצילי יותר עם חמיצות קלה, רובוסטה גסה יותר, עפיצות וחזק. בצורתה הטהורה, הרוסטה לעולם אינה משמשת, רק כתערובת לערביקה. זה נותן קצף צפוף מעולה באספרסו, וזו הסיבה שבריסטות אוהבים את זה.

טעמו של הקפה תלוי בגורמים רבים: מקום הגידול, מידת הקלייה, שילוב הזנים (אם מדובר בתערובת), תנאי האחסון.

קפה נכון נמכר באריזה אטומה עם שסתום הסרת גז המסיר פחמן דו חמצני מבחוץ ומונע כניסת חמצן. לאחר הקלייה, הקפה פולט מספר ליטרים של פחמן דו חמצני במהלך היום. אם רואים אריזה בחנות ללא שסתום כזה, זה אומר שהקפה לא נארז מיד לאחר הקלייה, הוא נותק לזמן מה ואיבד משמעותית את טעמו. שמנים אתריים מתנדפים חלקית במהלך הסרת הגזים.

תסתכל על תאריך הצלייה. ככל שזה קרוב יותר לתאריך של היום, כך ייטב. באופן אידיאלי, לא יאוחר משבועיים, אבל זה קשה להשיג אפילו עבור חנויות המתמחות בקפה ותה בלבד.

קח פולי קפה. יש לכך מספר סיבות.

1. קפה טחון עצמי מבטל את נוכחותם של זיהומים בכוס. ליצרנים חסרי מצפון קל יותר לערבב לקפה טחון זני רובוסטה זולים יותר ואפילו עולש, לתת, שעורה, שיפון. עדיף לטחון את עצמך, אפילו במטחנת הקפה הפשוטה ביותר.
2. שמנים אתריים הם הבסיס לטעם הקפה. כפי שאנו יודעים כעת, חמצן הוא האויב העיקרי של הטעם הנכון. טחינה לפני חליטה ישירה תמקסם את הארומה של השעועית.
3. יש לך יותר הזדמנויות להתנסות. קפה למכונות אספרסו דורש טחינה בינונית, למכבש צרפתי - גס, ולקפה טורקי צריך להידמות לקמח.
4. תוכלו להעריך את צורת הגרגר עצמו, לוודא שהגרגרים באותו גודל, מט ושלמים. אחידות הגרגירים אינה כוללת תוספת של רובוסטה זולה יותר. הברק מעיד על כך שהדגן מעופש וכבר החל לשחרר שמנים אתריים. הרסיסים יתנו מרירות כשהם צולים קשה יותר מדגנים מלאים. כמובן שניתן להבין את כל זה רק כאשר פותחים את החבילה ומסיקים מסקנות לגבי היצרן לעתיד.

מים

באופן אידיאלי - אביב, אבל אתה יכול לעשות עם מסונן. העיקר - לא לקחת מים ישירות מהברז ולא להשתמש במים רתוחים.

תבלינים

יש חובבי קפה המוסיפים מעט מלח במהלך ההכנה, מה שעוזר לחשוף טוב יותר את הטעם והארומה של הקפה ולהפחית את המרירות. אם תחליט על מלח, קח את הטחינה הגסה המבושלת הנפוצה ביותר. עם המגוון הנוסף קיים חשש להמלחת יתר, ומלח יוד ייתן טעם לוואי לא נעים.

עוברים מתיאוריה לעשייה - מבשלים קפה.

מכין קפה בטורקי

בחירת טורקי

הטורקי ידוע עוד מימי האימפריה העות'מאנית, ולמעשה, שמו של כלי השולחן הזה מדבר על מקורו. במולדתו ההיסטורית, הוא נקרא צ'ב, ושני השמות השתרשו בשפה הרוסית.

כיום הטורקים עשויים ממגוון חומרים: נחושת, אלומיניום, נירוסטה, פליז ואפילו קרמיקה. יש גם טורקים קטנים לספל של 100 מ ל, וגם גדולים לספל מוצק.

בקרב אוהבי הקפה ניתנת עדיפות לטורקים הקטנים הנחושת.

הנחושת מתחממת באופן שווה, והנפח הקטן מאפשר למקסם את טעם הדגן.

כלי בישול מאלומיניום מתחממים במהירות, אך באופן עקרוני לא רצוי להשתמש בו לבישול כל מזון, שכן חומר זה מגיב עם מזון בעת חימום. הנירוסטה מתחממת בצורה לא אחידה, ובגלל זה מופיעה חממה בטמפרטורה הגבוהה ביותר במרכז הכלי, הקפה מתחיל לרתוח, למרות שהטמפרטורה עדיין לא הגיעה לרמה הרצויה בקצוות.

גם קרמיקה וחמר מתחממים, אבל החומרים האלה ממשיכים לתת חום, גם כשכבר הוצאתם את הכלים מהכיריים: הקצף ימשיך לעלות, ויש חשש שתציפו את השולחן או הכיריים. בשל המבנה הנקבובי שלו, כלי חרס סופג ריחות היטב, כך שעם הזמן טעם הקפה רק ישתפר, אך ניתן להשתמש בו רק להכנת זן אחד.

אם יש לך סיר אינדוקציה, אז זה לא הגיוני לקחת טורק קרמי: זה פשוט לא יתחמם. במקרה של קניית נחושת, שימו לב לעובדה שבחלק התחתון שלו צריכים להיות תוספות מיוחדות שעליהן תושרה אינדוקציה.

הצורה הקבועה ביותר של הטורקים היא הצורה החרוטית המסורתית עם פעמון בצורת משפך. החרוט לא יאפשר לסמיך יותר לקום, והפעמון ימנע מהקצף לעלות מהר מדי, מה שחשוב במיוחד למי שלא התנסה בשימוש בתבשיל הזה בעבר. הידית יכולה להיות בכל אורך, אבל ככל שהיא ארוכה יותר, כך יהיה לך נוח יותר להסיר את הטורקי מהאש.

בישול בטורקיה

אנו שוטפים את הטורק, מוסיפים 1 כפית קפה טחון דק ומוסיפים 75 מ ל מים קרים. מוסיפים סוכר או כמה גרגרי מלח לפני שנשים את הטורק על אש נמוכה. רכיבים אלו מאטים מעט את תהליך הרתיחה והופכים את הקצף לדחוס יותר.

אנחנו מעלים אש, מחממים, אבל לא מביאים לרתיחה. המשימה העיקרית שלך עכשיו היא לא להסיח את דעתך ולחכות לרגע שבו הקצף עולה. זוכרים את הפעמון בצורת משפך? זה יגדיל את הסיכוי שלכם לתפוס את הרגע הזה ולמנוע קפה מלשפך על הכיריים.

אנחנו מסירים את הטורקי מהאש, נותנים לקצף להתיישב ומניחים אותו שוב על האש. הקצף צריך לעלות שלוש פעמים וכדאי להוריד אותו שלוש פעמים. התהליך מוצג בבירור בסרטון זה.

השימוש בטורק אינו קל, הוא דורש תשומת לב וכישורים מסוימים. אבל לשיטת חליטת קפה זו יש הרבה חסידים, שכן נדרש מינימום ציוד: רק הכלים הנכונים וכיריים.

הכנת קפה במכונת קפה גייזר

בחירת מכונת קפה

מכונות הקפה הגייזר הראשונות הופיעו בשנות ה-30. אגב, החברה שעיצבה אותם קיימת עד היום - הביאלטי האיטלקית. כיום מכונות קפה מסוג זה מיוצרות על ידי חברות שונות.

בקנייה כדאי להתמקד בחומר ממנו עשויה מכונת הקפה. אתה בהחלט לא צריך לקחת דגימות אלומיניום. אבל נירוסטה או קרמיקה זה עניין של טעם.

שימו לב למספר הכוסות שמכונת הקפה מכינה בכל פעם.

במקרה של מכונת קפה גייזר, לא תוכלו לשפוך פחות מים ולשים כף קפה על מנת להכין לעצמכם במקום שש כוסות. כדאי תמיד להכין את הנפח המלא. יתרה מכך, יצרנים שונים עשויים לפרש את הנפח של כוס אחת בצורה שונה. למישהו זה 40 מ ל, למישהו - 100. בררו את הנקודה הזו לפני הקנייה.

בישול במכונת קפה גייזר

אנחנו בוחרים קפה טחון בינוני, מכניסים אותו למסנן. אם בהמשך יתברר שחלקיקי קפה צפים בכוס שלכם, זה אומר שהטחינה לא הייתה גסה מספיק. שפכו מים לתחתית מכונת הקפה.

ברגע שהמים רותחים מסירים מהאש. במקרה זה, אין צורך לפחד מהרתחה, מכיוון שהקפה עצמו לא יתחמם עד 100 מעלות צלזיוס. המים, בלחץ האדים שנוצרים במהלך הרתיחה, יעברו דרך המסנן עם הקפה וישקעו על גבי מכונת הקפה. עם מכשיר חשמלי זה אפילו יותר קל: ברגע שהקפה מוכן, הוא מכבה את עצמו.

כל התהליך מוצג בפירוט בהוראת הווידאו למטה.

אם מים דולפים מהצדדים במהלך השימוש, זה אומר שהידקת את החלקים בצורה רופפת או שעברת את הסימון המרבי למים.

הכנת קפה עם מכבש אוויר

בחירת שדה תעופה

Aeropress היא אחת הדרכים החדשות ביותר לבשל קפה. המכשיר הומצא בשנת 2005 על ידי אירובי והפך לפופולרי עד כדי כך שמאז 2008 נערכות אליפויות שנתיות לחליטת קפה בדפוס אוויר.

אין קשיים בבחירת שדה תעופה: המכשיר די פשוט, סט הסחורות השלם עשוי להשתנות מעט משנה לשנה, היצרן מוסיף כפות ערבוב נוספות, מסננים להחלפה, משפכים. הסיבה לכך שהתאפשר לקיים תחרויות בישול קפה היא בנבכי השימוש במכשיר הפשוט הזה.

בישול במכבש אוויר

טוחנים 1, 5 כפות קפה, יוצקים לבקבוק. הטחינה צריכה להיות מעט גסה יותר מאשר עבור הטורקי. אתה צריך להכין 200 מ ל מים חמים - לא מים רותחים, הטמפרטורה צריכה להיות סביב 90 מעלות צלזיוס. אם יש לך קומקום עם תרמוסטט, אז אתה יכול למצוא את הטמפרטורה המדויקת. אם לא, המתן שלוש דקות לאחר שהקומקום רותח.

מלאו את הקפה במים. ומרגע זה מתחיל הקסם. הטעם וחוזק המשקה תלוי כמה זמן שומרים את הקפה בבקבוק ומתי מתחילים לערבב. לא במקרה יצאה אפליקציה מיוחדת ל-iOS שאומרת כמה זמן יש לשמור קפה במכבש אוויר.

לבעלי סמארטפונים אנדרואיד יש קצת פחות מזל: הם יכולים להשתמש רק באפליקציה אוניברסלית המכסה דרכים שונות להכנת קפה. יש גם טיפים לבעלי מכונות אוויר.

לאחר שהקפה התבגר בין דקה לשלוש דקות, שים את המסנן על הבקבוק, הפוך את ה-aeropress ודחף לאט את הקפה דרך המסנן לתוך הספל. אם הבוכנה פועלת קשה, השתמש בטחינה מעט יותר גסה בפעם הבאה. תהליך הבישול מוצג בפירוט בסרטון זה.

Aeropress נוחה מאוד לשימוש, קומפקטית, קלה לניקוי, קפה נרקח מהר מאוד, וכיוון עדין פותח שדה בלתי מוגבל באמת להתנסות בטעם המשקה האהוב עליכם. החיסרון היחיד הוא שלא יהיה קרם קפה בשיטת חליטה זו, מכיוון שהמים מחוממים בנפרד מהשעועית.

הכנת קפה בעיתונות צרפתית

בחירת עיתונות צרפתית

באופן מסורתי, מכבש צרפתי עשוי מזכוכית. החומר, אם כי שביר, הוא ניטרלי, שאינו מגיב בשום צורה עם התוכן. לדגמים יקרים יותר יש קפיצים אמינים יותר ומסננת עמידה לשימוש תכוף. אבל באופן כללי, זה לא ממש משנה באיזה דגם תבחרו. העיקר להחליט על נפח הקפה שאתה מתכנן לחלוט בו.

בישול בעיתונות צרפתית

Lifehacker כבר כתב על המורכבויות של שימוש במכבש צרפתי להכנת קפה. בואו נוסיף רק הוראות וידאו.

למי שאוהב להתנסות בטעם המשקה, אנו ממליצים גם לעיין בכתבות על דרכים יוצאות דופן להכנת קפה ותוספות מעוררות תיאבון ששווה לנסות.