לאכול או לא לאכול לחם: כל מה שצריך לדעת על המוצר העיקרי

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

האקר לייף התייעץ עם מומחה וגילה האם כדאי לוותר על לחם או שהגיע הזמן לרוץ לכיכר חדשה.

מישהו אומר שלחם הוא מזיק פחמימות ריקות, מישהו זוכר שלחם הוא הראש של הכל, ומישהו מאמין שאי אפשר לאכול לחם חם ממאפייה בכלל. החלטנו לשאול מומחה אם לאכול לחם או לא.

מדוע עולה השאלה הזו בכלל? יש כנראה כמה סיבות.

מגמת דיאטות דלות פחמימות

היחס שלי לדיאטות כאלה ראוי לפרסום נפרד. הרשו לי רק לומר שעד היום אין מחקר מדעי משכנע המוכיח את היתרונות של הגבלות כאלה עבור אדם בריא יחסית.

ארגון הבריאות העולמי ממליץ ששיעור הסוכרים החופשיים בתזונה שלנו יהיה פחות מ-5% מכלל האנרגיה, מה שמתאים לכ-5-6 כפיות סוכר, כלומר, זה בעיקר סוכר שנכנס לשליטה קפדנית.

באשר לשיעור הפחמימות האחרות בתזונה שלנו, הן צריכות להיות 50-60% מדרישת האנרגיה היומית. זה אומר שאפשר לאכול את הלחם (אם לא בוזקים סוכר).

אופנה לתזונה נטולת גלוטן

ישנה מחלה נדירה יחסית שכזו - צליאק, שבה מתפתחת תגובה דלקתית בתגובה לצריכת גלוטן (חלבון שנמצא בעיקר בחיטה). כתוצאה מהתגובה נהרסים הוויליות של הקרום הרירי של המעי הדק, אשר, ככלל, מלווה בתסמינים לא נעימים שונים.

אנשים שאינם סובלים מצליאק, ורובם, עושים עבודה מצוינת עם גלוטן.

עם זאת, ישנה קטגוריה של חולים שאין להם את הסימנים האופייניים לצליאק, אך בתגובה לשימוש בגלוטן מופיעים תסמינים אופייניים: שלשול, נפיחות, כאבי בטן. תופעה זו נקראת רגישות יתר לגלוטן. זה יכול להתרחש, למשל, בחולים עם תסמונת המעי הרגיז. במצב כזה, יש צורך להוציא גלוטן מהתזונה ולצפות בשינוי ברווחתך במשך מספר שבועות.

כל השאר יכולים לאכול לחם - זה מקור לפחמימות. כמובן, במידה: הגזרה שלך לא תסבול מפרוסת לחם אחת או שתיים ביום.

איזה לחם הכי בריא ואיזה הכי מזיק

ניתן לשפוט את היתרונות של לחם לפי הרכבו: באופן גס, ככל שפחות מרכיבים, כך ייטב. מטבע הדברים, ללחם כזה יהיה חיי מדף קצרים יותר. רצוי גם שהקמח המרכיב את הלחם יהיה דגנים מלאים. הוא עשיר יותר בחומרים מזינים וסיבים כדי לעזור למעיים לתפקד טוב יותר.

כאשר אנו אוכלים לחם מדגנים מלאים, אין קוצים באינסולין (בניגוד ללחם חיטה פרימיום), מה שאומר שאנו מרגישים שבעים יותר זמן רב יותר.

הנה דוגמה למרכיבים ללחם בריא שתוכלו להכין בתנור בבית:

• 450 גרם קמח מלא (רצוי חצי-חצי שיפון וחיטה);
• ¾ כפית סודה לשתייה;
• 1 כפית מלח
• 375-400 גרם קפיר.

ללוש את הבצק ולאפות בתנור.

האם באמת אי אפשר לאכול לחם חם שזה עתה נאפה

עדיף לאכול לחם צונן, שכן במקרה זה העמילן, המהווה את הבסיס שלו, מקבל מבנה מיוחד והופך עמיד. הוא, בניגוד לאחיו הלוהט, מתעכל לאט ומעט ויותר מבחינה זו דומה לסיבים. במילים פשוטות, זה יותר שימושי בדרך זו. כך גם לגבי תפוחי האדמה האהובים על רבים.