7 רטבים שיכולים להפוך כל מנה

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

האם לדעתכם רטבים הם רק תוספות אופציונליות למנות? אתה טועה! הרוטב לא רק חושף את הטעמים, אלא גם יכול לעזור להסתיר את פגמי המנה בעת הצורך. קח על עצמך את המתכונים של הרטבים הבאים והפוך את הבישול שלך ליצירתיות!

רוטב פיסטוק עם אבוקדו ועשבי תיבול

מדובר ברוטב קל הן מבחינת הכנה והן מבחינת הרכב המרכיבים (צמחונים יסתפקו). כל התהליך ייקח לך לא יותר מחמש דקות.

מתאים ל סלטים ועוף. את הרוטב אפשר למרוח על כריכים, או פשוט לטבול בתוכו צ'יפס וצ'יפס.

אתה תצטרך:

• 1 אבוקדו
• 1 פלפל ג'לפנו;
• 1 ליים;
• 2 שיני שום;
• צרור כוסברה;
• צרור פטרוזיליה;
• ½ כוס מים;
• ½ כוס שמן זית
• ½ כוס פיסטוקים;
• 1 כפית מלח.

הכנה

קולפים את האבוקדו והשום, מוציאים את הגרעינים מהג'לפנוס, שוטפים וקוצצים. שוטפים את הירוקים, חותכים את הגבעולים. שמים את כל החומרים מלבד הפיסטוקים בבלנדר. יוצקים פנימה חצי כוס מים וחצי כוס שמן זית. סוחטים את מיץ הליים. מלח. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים פיסטוקים וטורפים שוב. הרוטב מוכן.

רוטב מוקפץ

מוקפץ (משמעות מילולית מוקפץ) היא טכניקת בישול אסייתית פופולרית שבה פרוסות דקות של בשר וירקות מטגנים בווק בשמן.

ג'יימי אוליבר על סטיר פריי.

מרכיב חשוב במנות מוקפצות הוא רוטב. לפעמים הוא משמש כמרינדה, לפעמים רק להגשה, ולפעמים מוסיפים למחבת.

ישנן וריאציות שונות של הרוטב המוקפץ, אך אנו מציעים לך לנסות את הרוטב הרב-תכליתי. הוא מתאים ל כל הירקות, עוף, בקר, חזיר ואפילו שרימפס.

אתה תצטרך:

• ½ כוס רוטב סויה דל מלח
• ½ כוס מרק עוף או ירקות;
• 1 כף עמילן תירס
• 1 כף דבש;
• 1 כף ג'ינג'ר טחון (ניתן להחליף בשורש קצוץ)
• 1 כפית שומשום
• 1 כפית חומץ אורז
• 2 שיני שום.

הכנה

מעבירים את השום במכבש. מאחדים את כל החומרים יחד בסיר קטן ושומרים על הכיריים כשלוש דקות, עד שהעמילן נמס והרוטב מסמיך.

את הרוטב המוכן ניתן לשמור בכלי סגור הרמטית במקרר עד שבוע.

סלסה ורדה קלילה במיוחד

סלסה ורדה היא וריאציה איטלקית של הרוטב הירוק. מתאים ל דגים, בשר וירקות כתיבול. הוא משמש לעתים קרובות גם כמטבל.

בסלסה ורדה המקורית מוסיפים מלבד עשבי תיבול ושמן זית גם אנשובי וצלפים. אני גם אוהב להשתמש בנענע. אבל אנחנו מציעים לכם סלסה ורדה קלילה במיוחד - עם שבעה מרכיבים בלבד.

אתה תצטרך:

• 0.5 ק"ג עגבניות ירוקות או פיזיליס;
• 1 פלפל ג'לפנו;
• ¼ נורות;
• 2 שיני שום;
• 1 כף מיץ ליים או לימון
• 1 כף שמן זית
• כוסברה.

הכנה

שוטפים עגבניות ופלפלים. מקלפים את הג'לפנוס מהזרעים. מקלפים וקוצצים את הבצל. מטגנים את החומרים האלה במשך 3-4 דקות בשמן זית. שמים הכל בבלנדר, מוסיפים שום קלוף, כוסברה קצוצה ומיץ ליים. טוחנים לעקביות פירה. מלח אם רוצים. שומרים את הרוטב המוכן במקרר.

צ'ימיצ'ורי תוצרת בית

צ'ימיצ'ורי הוא רוטב ירוק שמקורו בארגנטינה, אך פופולרי ברחבי אמריקה הלטינית. אידיאלי לכל סוגי הבשרים הצלויים (לא רק בשרים). אבל זה יכול לשמש גם כמרינדה או רוטב לסלטים ולפסטה.

לפי המתכון המקורי מכינים את הצ'ימיצ'ורי מפטרוזיליה, שום, אורגנו, שמן זית וחומץ לבן או אדום.

בשימוש בבית, עשויים להיכלל מרכיבים נוספים. למשל, שמיר, בזיליקום, בצל ירוק וכדומה.

אתה תצטרך:

• צרור פטרוזיליה;
• צרור כוסברה;
• 2 שיני שום;
• ½ בצל;
• 2 כפות חומץ יין
• 100 מ"ל שמן זית;
• 1 כפית אורגנו מיובש
• ½ כפית כמון טחון;
• מלח, פלפל שחור ואדום לפי הטעם.

הכנה

שוטפים את עשבי התיבול וקוצצים. גם לקלף ולקצוץ את השום והבצל. מערבבים מרכיבים נוזליים בנפרד, ולאחר מכן מוסיפים להם עשבי תיבול ושום. יוצקים אורגנו, כמון ותבלינים אחרים. הרוטב מוכן.

מרינרה תוצרת בית

בתרגום מילולי, מרינרה פירושה "רוטב פירות ים". התיבול האיטלקי הזה של עגבניות, בצל ועשבי תיבול הומצא על ידי ספינת קוקה באמצע המאה ה-16. בשל ריכוז החומצה הגבוה בעגבניות, הרוטב לא התקלקל במהלך הפלגות ארוכות.

רוטב המרינרה הוא רב תכליתי אך מושלם מתאים ל פסטה, פיצה וריזוטו. משמש לעתים קרובות במקום קטשופ. ישנן אפשרויות רבות להכנת רוטב זה. הנה אחד שקל להכין בבית.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג עגבניות טריות;
• 170 גרם רסק עגבניות;
• 1 בצל;
• 1 שן שום;
• 3 כפות שמן זית
• 4 כפות בזיליקום טרי או פטרוזיליה, קצוץ
• 2 כפיות אורגנו מיובש
• ⅓ כוסות יין לבן;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

הכנה

מקלפים את העגבניות על ידי טבילתן במים רותחים למשך דקה. אפשר להשתמש בעגבניות משומרות במיץ שלהן (ללא הקליפה). מערבבים את העגבניות ורסק העגבניות בבלנדר. מוסיפים בזיליקום, שום ואורגנו. במידת הצורך ניתן להוסיף מלח ולהוסיף פלפל שחור גרוס. אבל עגבניות משומרות לרוב מלוחות למדי בפני עצמן. מערבבים הכל שוב עם בלנדר.

במחבת קטנה מטגנים את הבצל בשמן זית עד לשקיפות. יוצקים את מסת העגבניות למחבת, מוסיפים יין ומבשלים חצי שעה תוך ערבוב מתמיד. יוצקים את הרוטב המוגמר שצונן לצנצנות ומאחסנים במקרר.

רוטב אלפרדו

זהו רוטב גבינת שמנת איטלקית קלאסית. לפי האגדה, אשתו של מסעדן רומאי ילדה בן ואיבדה לחלוטין את התיאבון. ואז המומחה הקולינרי החליט לבשל משהו כל כך טעים שהאהוב פשוט לא יכול לסרב. מנה כזו הייתה פסטה עם הרוטב הקטיפתי העדין ביותר של חמאה וגבינה. שמו של הטבח היה אלפרדו.

רוטב אלפרדו בצורה הטובה ביותר מתאים ל פסטה פטוצ'יני, אבל אפשר להגיש גם עם ירקות מבושלים או מנות עוף.

את הרוטב אפשר להכין בבית. המרכיבים פשוטים, וזה לוקח מעט מאוד זמן.

אתה תצטרך:

• 100 גרם פרמזן;
• 70 גרם חמאה;
• 500 מ"ל שמנת כבדה;
• 2 שיני שום;
• פלפל שחור גרוס על קצה סכין;
• מלח לטעימה.

הכנה

ממיסים חמאה על אש נמוכה. לאחר מכן מוסיפים לו שום קצוץ דק. אין צורך לטגן אותו, אלא לחמם אותו - ממש 1-2 דקות. שום צריך לתת לשמן את הטעם שלו. אם תשאירו אותו יותר זמן השום יתבשל - תופיע מרירות.

יוצקים פנימה את השמנת ובלי להפסיק לערבב, מבשלים את הרוטב על אש קטנה עד להסמכה קלה. התערובת הקרמית לא אמורה לרתוח. מתבלים במלח ופלפל לפי טעמכם. יוצקים פנימה פרמזן מגורר. מערבבים ומבשלים על האש עד שהגבינה נמסה לחלוטין. עם פסטה, הרוטב מוגש מיד, בעודו חם. אבל אלפרדו אפשר לשמור במקרר 3-4 ימים.

עוד דרך להכין רוטב אלפרדו.

טריאקי פשוט

מהמדריך הבסיסי למנות בשר יפניות, אתה יודע שטריאקי הוא רוטב מסורתי של ארץ השמש העולה וגם דרך לטגן דגים ובשר באמצעותו.

מתאים ל עוף ושאר סוגי בשר. טריאקי אותנטי עשוי מרוטב סויה, סוכר, סאקה ויין אורז מתוק - מירין.

אבל יש מתכון קל יותר לטריאקי תוצרת בית.

אתה תצטרך:

• ½ כוס רוטב סויה;
• 2 כפות עמילן תירס
• 3 כפות דבש.

הכנה

בסיר קטן מערבבים את רוטב הסויה והעמילן. מערבבים עד שהגושים נעלמים. מוסיפים דבש ומחממים על אש בינונית. שומרים עד שמסמיך מעט כחמש דקות.

בתאבון!

האם למשפחה שלך יש מתכון לרוטב ייחודי משלהם? הקפד לשתף אותנו בתגובות!