10 טארטי לימון שתכינו שוב ושוב

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

קינוחים טעימים, ארומטיים ויפים להפליא במילוי שמנת, ציפוי, מרנג, חלב מרוכז, ריקוטה ושקדים.

1. פאי לימון שמנת על מאפה בצק

רכיבים

למבחן:

• 125 גרם חמאה;
• 250 גרם קמח + לזילוף;
• 90 גרם סוכר דק;
• קורט מלח;
• 1 תפוז;
• ביצה 1.

למילוי:

• 6 לימונים;
• 250 גרם סוכר דק;
• 100 גרם סוכר דק וניל;
• 9 ביצים;
• 300 מ"ל שמנת כבדה.

הכנה

חותכים את החמאה הקרה לחתיכות קטנות ומערבבים עם הקמח עד לפירוק. אתה יכול לעשות את זה ידנית או בבלנדר. מוסיפים סוכר, מלח וגרידת תפוז מגוררת דק. טורפים פנימה ביצה ולשים את הבצק.

יוצרים ממנו כדור, משטחים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-1.5 שעות.

מפזרים קמח על השולחן ומרדדים את הבצק בשכבה בעובי של כ-0.5 ס"מ. מכניסים את הבצק לתבנית בקוטר 24 ס"מ, משטחים וחותכים את העודפים. מרפדים את הבצק בנייר כסף או קלף ומעליו שעועית יבשה. העומס נחוץ כדי שהעוגה לא תתפח.

מקררים 20 דקות. לאחר מכן מעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 15 דקות. מסירים את המשקל ואופים עוד 5 דקות.

מגררים דק את קליפת הלימונים וסוחטים את המיץ. מוסיפים סוכר, אבקה וביצים וטורפים היטב. תוך כדי הקצפה מוסיפים את השמנת לתערובת. לאחר מכן מסננים את התערובת דרך מסננת ויוצקים אותה על הבצק עד לשוליים.

אופים את העוגה ב-160 מעלות צלזיוס במשך 25-30 דקות ומצננים לחלוטין.

2. פאי לימון עדין עם ציפוי

רכיבים

לעוגה:

• 120 גרם חמאה;
• 120 גרם סוכר;
• 2 ביצים;
• 120 גרם קמח;
• 1 לימון;
• 1½ כפית אבקת אפייה.

עבור זיגוג:

• 4 כפות מיץ לימון
• 150 גר' אבקת סוכר.

הכנה

מערבבים חמאה רכה וסוכר. מוסיפים ביצים לתערובת. לאחר מכן מוסיפים קמח ומערבבים היטב. מוסיפים קליפת לימון מגוררת דק, מיץ מחצי לימון שלם, אבקת אפייה ומערבבים שוב היטב.

מרפדים תבנית בקוטר 22-23 ס מ בנייר אפייה ומניחים שם את הבצק. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך כ-20 דקות. העוגה צריכה להיות אפויה ושחום זהוב. כדי לבדוק את מידת העשייה, חורצים את מרכז העוגה בעזרת קיסם. היא צריכה לצאת נקייה.

מערבבים את מיץ הלימון ואבקת הסוכר ויוצקים את התערובת על העוגה שהתקררה.

3. פאי מרנג לימון

רכיבים

למבחן:

• 250 גרם קמח + לזילוף;
• 115 גרם חמאה;
• ביצה 1;
• קורט מלח;
• 1 כפית סוכר
• 2-3 כפות חלב או מים.

למילוי:

• 3 לימונים;
• סוכר (150 גרם;
• 1 כף עמילן תירס
• 3 ביצים;
• 50 גר' חמאה.

למרנג:

• 4 חלבוני ביצה;
• ½ לימון;
• קורט מלח;
• 200 גרם סוכר.

הכנה

מערבבים קמח, חמאה מומסת צוננת, ביצה, מלח וסוכר. יוצקים חלב או מים ולשים את הבצק. מפזרים קמח על השולחן ומרדדים עליו את הבצק בשכבה דקה. מניחים בתבנית בקוטר 23-25 ס מ ומחליקים על התחתית והדפנות. מכסים בנייר כסף, מפזרים שעועית יבשה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-20 דקות.

מערבבים בסיר גרידה מגוררת דק משני לימונים, מיץ משלושה לימונים, סוכר, עמילן וביצים. מערבבים כל הזמן בעזרת מטרפה, מסמיכים מעט על אש מתונה ומוסיפים שמן. כשהתערובת סמיכה יותר, מסירים את המחבת מהאש.

מניחים את המילוי על גבי קרום ומשטחים. מכסים בניילון נצמד ומקררים בזמן שמבשלים את המרנג. כדי לעשות זאת, מקציפים את החלבונים, מיץ הלימון והמלח במיקסר עד לקבלת קרם, תוך הוספת סוכר בהדרגה. מניחים את התערובת על מלית הלימון ואופים את הפאי עוד 30 דקות בחום של 140 מעלות.

4. עוגת לימון עם חלב מרוכז וקרם חמאה

רכיבים

למבחן:

• 125 גרם עוגיות חמאה מרוסקות;
• 6 כפות חמאה;
• 130 גרם סוכר;
• קצת שמן צמחי.

למילוי:

• 800 גרם חלב מרוכז (2 קופסאות שימורים סטנדרטיות);
• 3 חלמונים;
• 160 מ"ל מיץ לימון;
• קורט מלח.

לקרם חמאה ולקישוט:

• 250 גרם שמנת להקצפה;
• 40 גרם אבקת סוכר;
• 1 כפית תמצית וניל
• 3 פרוסות לימון;
• ענף נענע.

הכנה

מערבבים עוגיות מרוסקות, חמאה מומסת צוננת וסוכר. משמנים תבנית בקוטר 23 ס מ בשמן צמחי ומפזרים את הבצק על התחתית והדפנות. אופים 8 דקות בחום של 180 מעלות.

מערבבים במיקסר את החלב המרוכז, החלמונים, מיץ הלימון והמלח. מקציפים הכל יחד במשך 4-5 דקות. יוצקים את המלית על הבצק, משטחים ואופים 10 דקות נוספות. מצננים מעט את הפאי ומכניסים למקרר לשעה לפחות.

מקציפים במיקסר את השמנת, אבקת הסוכר ותמצית הווניל. מניחים את קרם החמאה באמצע הפאי, מעליהם עיגולי לימון וענף נענע.

5. פאי שקדים לימון עם בצק שמרים

רכיבים

למבחן:

• 350-400 גרם קמח;
• 20 גרם סוכר;
• קורט מלח;
• 6 גרם שמרים יבשים מהירי פעולה;
• 200 גרם חמאה;
• 150 מ"ל מים.

למילוי:

• 2-3 לימונים;
• 300 גרם סוכר;
• 1 כף עמילן תירס
• מעט קמח שקדים;
• חופן עלי כותרת של שקדים;
• אבקת סוכר - לניקוי אבק.

הכנה

מערבבים קמח, סוכר, מלח ושמרים. מוסיפים שמן ומים ולשים לבצק רך והומוגני. מכסים את המיכל עם הבצק במגבת ומניחים במקום חמים למשך 30-40 דקות לתפיחה קלה.

מניחים את הלימונים במים רותחים למשך דקה. לאחר מכן חותכים את הפירות לחתיכות קטנות ומסירים את הגרעינים. מקציפים לימונים, סוכר ועמילן בבלנדר.

מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים בשכבות שיתאימו לתבנית. מניחים שכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מפזרים קמח שקדים ועלי כותרת. מורחים מעל את המילוי.

מכסים בשכבה שנייה של בצק, אוטמים את השוליים ומחוררים את החלק העליון בעזרת מזלג. אופים כ-30 דקות ב-180 מעלות, מצננים ומפדרים.

6. פאי ריקוטה לימון של ג'יימי אוליבר

רכיבים

למבחן:

• 250 גרם קמח + לזילוף;
• 50 גר' אבקת סוכר + לזילוף;
• קורט מלח;
• 75 מ"ל שמן זית;
• 75 מ"ל יין לבן (אוליבר השתמש בגרקו די טופו);
• ½ כפית תמצית וניל.

למילוי:

• 150 מ"ל מיץ לימון;
• 500 גרם ריקוטה;
• 150 גרם סוכר דק;
• 2 ביצים;
• 1-2 כפות גרידת לימון מגוררת דק.

הכנה

מערבבים קמח, אבקת סוכר ומלח. יוצקים פנימה את השמן, היין ותמצית הווניל ולשים את הבצק. יוצרים ממנו כדור, משטחים מעט, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.

מפזרים קמח על השולחן ומרדדים עליו את הבצק בשכבה בעובי 3 מ"מ. פורסים בתבנית בקוטר 25 ס"מ, משטחים וחותכים את העודפים. מחוררים את התחתית עם מזלג במספר מקומות, מכסים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ל-1.5 שעות. לאחר מכן הכניסו את הכלי לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות.

מערבבים מיץ לימון, ריקוטה, סוכר וביצים. מניחים את התערובת על קרום ואופים במשך 30 דקות. מפזרים אבקת סוכר וגרידת לימון 5 דקות לפני הבישול. מצננים את העוגה ומפדרים אותה שוב.

הוסף למועדפים?

איך לבשל את פשטידת צווטייבסקי האגדית

7. פאי קרם לימון

רכיבים

לשכבת הקרם:

• 240 גרם גבינת שמנת;
• 180 גרם אבקת סוכר;
• ביצה 1;
• 60 גרם חמאה;
• ½ כפית תמצית וניל;
• ½ לימון.

למבחן:

• 110 גרם קמח;
• 2 כפיות אבקת אפיה
• קורט מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 120 גרם חמאה + לשימון;
• 2 ביצים;
• 2 לימונים;
• ½ כפית תמצית וניל;
• אבקת סוכר - לניקוי אבק.

הכנה

מקציפים את גבינת השמנת במיקסר למשך 5 דקות. יוצקים פנימה את אבקת הסוכר ומערבבים כמה דקות. מוסיפים את הביצה, טורפים שוב את התערובת, ואז מוסיפים את החמאה המומסת והצוננת, תמצית הווניל, קליפת הלימון המגוררת דק ומערבבים שוב. המסה צריכה להיות בעלת מרקם קרמי.

מנפים קמח יחד עם אבקת אפייה ומלח. מוסיפים סוכר ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את החמאה המומסת והצוננת, הביצים, 2 כפות מיץ לימון, גרידה מגוררת דק משני לימונים ותמצית וניל. ללוש את הבצק.

משמנים תבנית בקוטר 22 ס מ בחמאה ומניחים שם את הבצק. מורחים מעל את המסה הקרמית. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס למשך 35-40 דקות. מצננים את הפאי, מקררים שעה ומפזרים אבקת סוכר.

לפנק את עצמך ואת יקיריכם?

שמנת חמוצה כל כך שונה: איך לבשל עוגות ופשטידות המוכרות מהילדות

8. פאי לימון אוורירי ללא ביצים

רכיבים

• 275 גרם גבינת קוטג' רכה או יוגורט טבעי;
• 60 גר' אבקת סוכר + לזילוף;
• 2 כפיות גרידת לימון מגוררת דק
• 2 כפות מיץ לימון
• 3½ כף שמן צמחי + לשימון;
• 190 גרם קמח;
• 1 כפית סודה לשתייה;
• 1¾ כפית אבקת אפייה.

הכנה

מערבבים גבשושית או יוגורט ואבקת סוכר. מוסיפים גרידה, מיץ לימון, חמאה ומקציפים. מנפים קמח יחד עם סודה לשתייה ואבקת אפייה. מערבבים תערובת יבשה עם נוזל.

משמנים תבנית בקוטר 16 ס מ ומרפדים את התחתית בנייר אפייה. מניחים שם את הבצק ומקישים קלות על התחתית על השולחן. אופים 30 דקות בחום של 180 מעלות. בדקו את מידת העשייה של העוגה על ידי ניקוב בקיסם. זה חייב להישאר נקי.

מפזרים אבקת סוכר על העוגה שהתקררה.

זה יכול להיות שימושי?

9 מתכוני הבצק ללא ביצים הטובים ביותר

9. טארט ציפוי לימון טבעוני

רכיבים

לעוגה:

• 240 מ"ל חלב שקדים;
• 80 מ"ל שמן זית + לשימון;
• 1 כף תמצית וניל
• 200 גרם סוכר;
• 2-3 כפות גרידת לימון מגוררת דק;
• 2-3 כפות מיץ לימון;
• 250 גרם קמח;
• 1 כף עמילן תירס
• 1 כפית סודה לשתייה;
• ½ כפית מלח.

עבור זיגוג:

• 250 גרם אבקת סוכר;
• 3-4 כפות חלב שקדים.

הכנה

מערבבים חלב שקדים, שמן זית, תמצית וניל, סוכר, גרידה ומיץ לימון. משלבים בנפרד קמח, עמילן, סודה, מלח ומוסיפים למסת הלימון.

מכסים בנייר קלף את תחתית התבנית בקוטר 20-22 ס מ. משמנים את התחתית והדפנות בשמן. מניחים את הבצק על הקלף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20-25 דקות.

מאחדים את אבקת הסוכר עם חלב השקדים ומצפים על העוגה שהתקררה.

נסה זאת?

16 מתכונים רזים שתאהבו

10. פאי שקדי לימון ללא קמח

רכיבים

• 4 ביצים;
• 2 כפות גרידת לימון מגוררת דק
• 100 גרם סוכר;
• 145 גרם קמח שקדים (אפשר להכין לבד בקצוץ שקדים);
• 1 כפית אבקת אפייה
• ¼ כפית הל טחון;
• 1 כפית חומץ תפוחים
• קורט מלח;
• מעט חמאה או שמן צמחי;
• אבקת סוכר - לזילוף;
• קצת שקדים קצוצים - לא חובה.

הכנה

מפרידים את החלבונים מהחלמונים. הביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר. טורפים פנימה את החלמונים, הקליפה ומחצית מהסוכר. מערבבים בנפרד קמח שקדים, אבקת אפייה והל. מאחדים את תערובת הקמח עם תערובת החלמונים.

בעזרת מיקסר, מגבירים בהדרגה את המהירות, מקציפים את החלבונים. תוך כדי הקצפה מוסיפים את החומץ והמלח. כשהמסה עולה בנפח, יוצקים לתוכה את יתרת הסוכר במנות. כדאי שיהיה לך קצף לבן סמיך.

מוסיפים אותו לתערובת השקדים המוכנה ומערבבים בעדינות.

מרפדים את תחתית התבנית בקוטר 20-22 ס מ בניילון. משמנים את התחתית והדפנות בשמן. שמים את הבצק על הקלף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30 דקות.

מצננים את העוגה המוכנה ומפזרים אבקת סוכר. אפשר גם לקשט אותו בשקדים.

קרא גם???

• 10 פשטידות בננה עם שוקולד, קרמל, קרם חמאה ועוד
• 10 פשטידות אגסים שאי אפשר לעמוד בפניהן
• 9 פשטידות דובדבנים בניחוח בוהק וחמיצות נעימה
• 10 פשטידות טעימות ומקוריות עם תפוחים
• 10 טארטי שזיפים פשוטים לאוהבי חמצמץ קליל