האם זה בסדר לאכול אוכל שנפל על הרצפה

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

הכלל של חמש השניות אומר שמשהו שנקלט במהירות לא נחשב כנפל. מקובל כי אוכל שהורם מהרצפה במשך חמש שניות עדיין ניתן לאכול. הבנו אם זה כך.

בשנת 2003, סטודנטית מאוניברסיטת הרווארד, ג'יליאן קלארק, בילתה זמן קשורה לכלל חמש השניות. במסגרתו היא ראיינה כמה מאות אנשים וגילתה את דעתם על כלל זה.

התברר ש-70% מהנשים ו-56% מהגברים מאמינים שאם מרימים במהירות מזון מהרצפה, עדיין אפשר לאכול אותו, שכן לחיידקים אין זמן "לדרוס" אל החפץ שנפל. התברר גם שעוגיות וממתקים נאספים הרבה יותר מברוקולי וכרובית.

על המחקר שלה, קלארק קיבלה את פרס שנובל והפכה לסטודנטית הצעירה ביותר בהרווארד שקיבלה פרס אי פעם.

אבל מטרת המחקר לא הייתה לברר את דעת הקהל, אלא להוכיח או להפריך שהכלל עובד. קלארק ועמיתיה לקחו דגימות מרצפות האוניברסיטה בקמפוס, במעבדה ובקפיטריה. הניתוח הראה שהרצפות נקיות יחסית ואינן מכילות הרבה חיידקים. הניסוי חזר על עצמו עם אותה תוצאה. המסקנה הייתה פשוטה: אוכל שנופל על הרצפה ניתן להרים ולאכול תוך חמש שניות או בכל זמן אחר ללא השלכות בריאותיות.

עם זאת, החוקרים לא עצרו והחליטו לבדוק מה יקרה למזון שנפל על הרצפה, שופע חיידקים. כמויות קטנות של חיידקי E. coli או Escherichia coli הוחלו על הרצפה. לאחר מכן הונחו מעליו חתיכות עוגיות וממתקים. החיידקים נמצאו על כל המזון גם לאחר מספר שניות. הכלל בוטל.

אבל פול דוסון מאוניברסיטת קלמסון לא היה מרוצה מממצאי המחקר. הוא החליט לברר כמה חיידקים מועברים בחמש שניות והאם יש הבדל בין אוכל ששוכב על הרצפה במשך חמש שניות או, נניח, דקה.

חוקרים יישמו חיידקי סלמונלה על רצפות עץ, אריחים ושטיחים. חמש דקות לאחר מכן, פסטה הבולונז או הלחם הונחו שם למשך 5, 30 ו-60 שניות. הניסוי חזר על עצמו מספר פעמים לאחר שהחיידקים היו על הרצפה במשך 2, 4, 8 ו-24 שעות.

דוסון ועמיתיו גילו שכמות החיידקים במזון לא תלויה בכמה זמן הוא היה על הרצפה - שניות או דקה. אבל הם גם גילו משהו אחר.

מספר החיידקים הכולל על הרצפה ירד עם הזמן, וככל שהיו פחות, כך הם נמצאו מאוחר יותר במזון.

התברר שגם המשטח חשוב. שטיח העביר פחות חיידקים למזון מאשר אריחים ועץ. מזון שנאסף מהשטיח הכיל 1% מכלל החיידקים, ומאריחים ומעץ, 48 עד 70%.

דוסון מוסיף כי רצפות ושטיחים לרוב נקיים מחיידקים מזיקים. עם זאת, אם יש מיליוני חיידקים על הרצפה, אז אפילו 0, 1% מהם יכולים להוביל למחלה. לדוגמה, 10 חיידקים של E. coli הנגיפי יכולים להיות קטלניים לאדם עם מערכת חיסונית חלשה. אבל הסיכוי שהם יגיעו על משטח רגיל הוא מינימלי.

האם אני יכול לאכול אוכל מהרצפה? עדיף שלא.