מדוע יין יבש נקרא יבש

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

מסתבר שיובש בפה לא קשור לזה.

אולי הדבר הראשון שאנחנו לומדים על יין כשאנחנו מתחילים להתעניין בו הוא החלוקה למתוק ויבש. למרות שהכל נראה ברור עם מתוק, לרבים יש קשיים עם יבש. למעשה, רק גורם אחד מכריע כאן: היעדר סוכר.

כל יין מתחיל במיץ ענבים, והוא מכיל הרבה סוכרים טבעיים. במהלך התסיסה, השמרים הופכים אותו לאלכוהול. אם רוצים יין מתוק, מפסיקים את התסיסה לפני שהשמרים המירו את כל הסוכר. החלק שנשאר במשקה נקרא שאריות סוכר.

כדי להשיג יין יבש, התסיסה אינה מופרעת - כך שכל הסוכר הופך לאלכוהול. ובהתחלה הם לוקחים זני ענבים פחות מתוקים.

אז יין יבש הוא רק יין כמעט ללא שאריות סוכר. יש לזה טעם לא ממותק.

על פי תקנת האיחוד האירופי על סימון יין, משקה נחשב יבש אם הוא מכיל 4-9 גרם סוכר לליטר. בחצי יבש כמות הסוכר היא 12-18 גרם לליטר, ובחצי מתוק - 18-45. יינות בעלי תכולת סוכר גבוהה יותר נקראים יינות מתוקים. אולם חוסר המתיקות (יובש היין) לא אומר שלא יהיו בו תווים פירותיים. תחשוב על מיץ פירות - זה יכול להיות מלוח, אבל זה עדיין טעים עשיר. זה אותו דבר עם יין יבש.

אבל אם היין משאיר פה יבש, אין זה אומר שהוא יבש. זה פשוט הרבה טאנינים. חומרים אלו נמצאים בקליפות ענבים, זרעים ומסרקים (גדילים שעבורם מוצמדים הגרגרים לענף). לאחר כבישת הענבים, כל זה נשאר במיץ לזמן מה. ככל שהקליפה והזרעים יושרו בו זמן רב יותר, כך ייכנסו לתוכו יותר טאנינים וטעמו של היין המוגמר יהיה יותר חמצמץ ומעיק.

אם אתם רוצים להבין טוב יותר מהו הטעם של הטאנינים, שפכו מים רותחים על התה השחור והשאירו אותו לזמן ארוך יותר. לאחר הלגימה הראשונה, תרגישו טעם מר ספציפי ויובש בפה. זכור את התחושות הללו, הן יעזרו לקבוע את הטאנין של היין.

חוזק נחשב לעתים קרובות גם כאינדיקטור ליובש, אבל זה לא נכון. יין יבש אינו בהכרח חזק יותר מיין מתוק.

זה אולי נראה כך, כי אחוז האלכוהול הגבוה בפה מותיר את אותה תחושת יובש שניתן לייחס בקלות ליין יבש. אבל זה כשלעצמו לא אומר כלום. ישנם יינות חזקים מאוד אך מתוקים, כמו פורט.

לגבי המילה "יבש", אין מידע מדויק מהיכן היא הגיעה. לפי אחת ההשערות, השם הופיע בגלל שסוכר לגמרי ("יבש") תסס ביין כזה.