10 מתכוני ג'וליאן שנעלמים מהשולחן תוך דקות

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

לבשל ג'וליאנה קלאסית, להחליף פירות ים בעוף, או לבחור באפשרות הצמחונית או הטבעונית. בכל מקרה זה יהיה מאוד טעים!

ג'וליאנה קלאסית היא מנה ראשונה חמה העשוי מפטריות, עוף, רוטב שמנת וגבינה. אבל למנה יש הרבה וריאציות. שמנת מוחלפת בשמנת חמוצה או מיונז, במקום עופות משתמשים בסוגים שונים של בשר או פירות ים ולפטריות מוסיפים ירקות אחרים.

שיטת הבישול נשארת ללא שינוי: המרכיבים מטוגנים, יוצקים ברוטב ואופים בתנור. ז'וליאן מוגש בצורות מנות מיוחדות - מכונות קוקוט או במילוי טארטלטים, לחם, פנקייקים או ירקות.

ללא קשר למתכון שתבחרו, עקבו אחר כמה כללים פשוטים כדי להפוך את המנה למושלמת:

• לא להפוך את הרוטב לסמיך מדי (הוא ירתח באפייה) ולדאוג שלא יהיו בו גושים.
• השתמשו רק בשמנת כבדה ושמנת חמוצה לרוטב, או הוסיפו קמח כדי למנוע קיפול.
• בחרו גבינות קשות נמסות באיכות טובה כמו גאודה ואמנטל. הטעם והמראה של חטיף תלויים במידה רבה במרכיב זה.
• השאר קצת מקום פנוי בטופס. רוטב נוזלי וגבינה יתבשלו בעת האפייה ועלולים לעלות על גדותיו.

1. ג'וליאנה קלאסית עם עוף ופטריות

רכיבים

• 350 גרם שמפיניון;
• 120 גרם גבינה קשה;
• 1 בצל;
• 350 גרם חזה עוף;
• 2 כפות קמח;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם;
• 50 גרם חמאה;
• 200 מ"ל שמנת כבדה.

הכנה

קוצצים את הפטריות, מגררים את הגבינה, קוצצים את הבצל והעוף. אל תערבב כלום. טובלים את נתחי חזה העוף בקמח. אם רוצים, אפשר להוסיף קורט פלפל לקמח.

ממיסים את החמאה במחבת עם תחתית כבדה. מטגנים את חזה העוף והבצל על אש בינונית במשך 3-5 דקות, ואז מוסיפים את הפטריות. נותנים לפטריות להתבשל ויוצקים פנימה את השמנת לאחר 10 דקות. מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומשאירים את הג'וליאן במחבת לעוד כמה דקות.

מסירים מהאש ומניחים בתבנית אפייה או במכונות קוקוט. מפזרים גבינה בנדיבות ומכניסים לתנור. אופים ג'וליאנה במשך 10-15 דקות ב-220 מעלות צלזיוס.

2. ז'וליאן עם שרימפס

רכיבים

• 2 כפות קמח;
• 100 גרם שמנת 20% שומן;
• 150 גרם חלב;
• מלח, פלפל, אגוז מוסקט - לפי הטעם;
• 1 גבעול כרישה בקוטר של כ-3 ס"מ (החלק הלבן);
• 150 גרם חמאה;
• 250 גרם סרטני מלך קלופים;
• 150 גרם פרמזן;
• 20 גרם כוסברה או פטרוזיליה.

הכנה

מערבבים קמח, שמנת וחלב ויוצקים למחבת שחוממת מראש. מבשלים את הרוטב במשך 10 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים מלח ותבלינים. מסירים את הרוטב מהאש.

הפעל את התנור. תן לזה להתחמם עד 180 מעלות צלזיוס.

בינתיים קוצצים את הבצל דק ומטגנים בחמאה על אש בינונית. מניחים את הסרטנים הגולמיים והבצל המטוגן בתבנית אפייה. יוצקים על הרוטב ומפזרים פרמזן מגורר. מכניסים את הג'וליאן לתנור למשך 15-20 דקות. מקשטים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול.

3. ז'וליאן עם עוף, פטריות ושמנת חמוצה בסיר לחם

רכיבים

• 1 בצל;
• 2 כפות שמן זית.
• 250 גרם שמפיניון;
• 1 שן שום;
• 200 גרם פילה עוף;
• 3 כפות שמנת חמוצה;
• 100 גרם קמח;
• ½ כפית מלח;
• צ'ילי טחון לפי הטעם;
• 3 לחמניות המבורגר;
• 150 גרם גבינה קשה.

הכנה

קוצצים את הבצל דק ומטגנים אותו בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים פטריות קצוצות ושום מגורר. מבשלים עד שהמים במחבת מתאדים לחלוטין.

מוסיפים פילה עוף ושמנת חמוצה לפטריות ולבצל. מוסיפים קמח, מוסיפים תבלינים, מערבבים. יוצקים מעט מים במידת הצורך כדי שהמנה תהיה עסיסית יותר.מניחים להתבשל במשך 10 דקות.

בזמן שהג'וליאן מתבשל, חותכים את הלחמניות כפי שמוצג בתמונה. מסירים את הפירור מהחלקים הגדולים, אך אל תשאירו את דפנות הסירים דקות מדי. לאחר 15 דקות מוציאים את הג'וליאן מהתבנית ומניחים בסירי הלחם. מפזרים על כל אחד מהם גבינה מגוררת ואופים בתנור במשך 10 דקות ב-200 מעלות צלזיוס.

4. ג'וליאנה צמחונית עם עגבניות ויין לבן

רכיבים

• 3 כפות שמן צמחי;
• 400 גרם שמפיניון;
• ½ בצל;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם;
• ¼ כוסות יין לבן;
• ½ כוס שמנת כבדה;
• ¾ כוסות שמנת חמוצה;
• 2 עגבניות;
• ½ כוס גבינה מגוררת;
• בגט פריך - לא חובה.

הכנה

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. יוצקים 2 כפות שמן למחבת ומטגנים את הפטריות והבצל הפרוסות דקות כ-5 דקות. מתבלים אותם לפי הטעם במלח ופלפל. מסננים את עודפי הנוזלים ומחלקים את הפטריות והבצל ל-6 חלקים שווים. מניחים אותם בקערות קוקוט או כלי אפייה.

בסיר קטן מרתיחים יין לבן עם כף אחת של שמן. מוסיפים שמנת ושמנת חמוצה. מרתיחים את התערובת עד שהיא סמיכה תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את התבלינים האהובים עליך, מסירים את הרוטב מהאש, ויוצקים על הפטריות והבצל. מניחים על כל מנה עיגול עגבנייה ומפזרים גבינה מגוררת.

אופים במשך 20 דקות, או עד שהגבינה נמסה והרוטב מבעבע. מוציאים את הג'וליאן מהתנור, מצננים 5 דקות ומגישים עם באגט פריך.

5. ז'וליאן עם עוף ופטריות במחבת

רכיבים

• 400 גרם פילה עוף;
• 4 כפות שמן צמחי;
• 2 בצלים;
• 400 גרם פטריות טריות;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 2 כפות קמח;
• 250 מ"ל שמנת, 20% שומן;
• 20 גרם חמאה;
• 150 גרם גבינה קשה.

הכנה

חותכים את פילה העוף לחתיכות קטנות. מחממים 2 כפות שמן צמחי במחבת. מטגנים את העוף 3-4 דקות עד להזהבה.

מקלפים את הבצל וקוצצים דק. מטגנים אותו במחבת אחרת בשמן הצמחי הנותר במשך 2-3 דקות עד לריכוך. מוסיפים לבצל פטריות פרוסות דק ומטגנים עוד 4-5 דקות.

יוצקים את העוף לתוך הפטריות, ממליחים ופלפלים. מערבבים היטב את הקמח והשמנת. יוצקים את התערובת על העוף, מוסיפים את החמאה. מבשלים את הג'וליאן על אש נמוכה במשך 8-10 דקות. מגררים את הגבינה, מפזרים ג'וליאן ומבשלים, מכוסה עוד 2-3 דקות.

6. ג'וליאן מולים

רכיבים

• 1 כף חמאה
• 1 כף קמח;
• 200 מ"ל חלב;
• מלח, פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקט - לפי הטעם;
• 1 בצל קטן;
• 2 כפיות שמן צמחי;
• 250 גרם מולים קלופים מופשרים;
• 60 גרם גבינה קשה.

הכנה

ממיסים את החמאה בסיר ומטגנים בה את הקמח במשך 1-2 דקות תוך ערבוב מתמיד. יוצקים חלב לסיר במנות, מערבבים היטב את הרוטב כדי שלא יווצרו בו גושים. מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט ומבשלים את הבשמל שנוצר עד לקבלת תערובת סמיכה, 3-4 דקות.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מקלפים וקוצצים דק את הבצל. מטגנים אותו בשמן צמחי במשך 3-4 דקות. לאחר מכן מוסיפים את המולים, מבשלים עוד 2-3 דקות ומסירים מהאש.

מאחדים את המולים עם הרוטב. מסדרים את הג'וליאן בתבניות, מפזרים גבינה מגוררת ואופים בתנור 12-15 דקות.

להפתיע את האורחים?

• האם אתה אוהב פירות ים? הקפד לבשל את סלטי הקלמארי האלה!
• 10 סלטי מקל סרטנים ממש טעימים

7. ז'וליאן עם פטריות בסירות תפוחי אדמה

רכיבים

• 10 תפוחי אדמה גדולים;
• מלח לטעימה;
• 700 גרם שמפיניון;
• 2 בצלים;
• 25 גרם חמאה;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 250 מ"ל שמנת, 20% שומן;
• 3 כפות קמח;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• ½ כפית טימין יבש;
• 250 גרם גבינה קשה;
• 2-3 ענפי פטרוזיליה;
• 1 שן שום;
• 100 גרם שמנת חמוצה.

הכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. שוטפים ומקלפים את תפוחי האדמה (אם הקליפה דקה אפשר להשאיר). חותכים כל ירק לשניים לאורכו.

מרתיחים תפוחי אדמה במי מלח רותחים במשך 10-12 דקות ומצננים. חותכים בזהירות את ליבות תפוחי האדמה ליצירת סירות עם קירות בעובי של כ-1 ס מ.

חותכים את הפטריות לקוביות. מקלפים וקוצצים דק את הבצל. מטגנים אותו בתערובת של חמאה ושמנים צמחיים במשך 2-3 דקות. מוסיפים את הפטריות ומבשלים עוד 5-6 דקות, עד שהן מתרככות.

מקציפים היטב את השמנת והקמח. מוסיפים לרוטב מלח, פלפל ותימין ויוצקים למחבת עם פטריות. מבשלים את הג'וליאן, תוך ערבוב מדי פעם, עד להסמכה.

מניחים את תפוחי האדמה על נייר אפייה, ממלאים בג'וליאן ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-15 דקות. מגררים את הגבינה על פומפיה דקה, מפזרים על תפוחי האדמה ואופים עוד 2-3 דקות.

קוצצים את הפטרוזיליה דק, מקלפים וקוצצים את השום. מערבבים עשבי תיבול ושום עם שמנת חמוצה, מוסיפים מלח לפי הטעם. מגישים את תפוחי האדמה עם רוטב שמנת חמוצה.

לקחת הערה?

10 מתכוני קדרת תפוחי אדמה לכל טעם

8. ז'וליאן עם לשון ופטריות

רכיבים

• 300 גרם לשון בקר מבושלת;
• 300 גרם שמפיניון;
• 1 בצל;
• 1 כף שמן צמחי;
• 150 מ"ל שמנת, 20% שומן;
• 1 שן שום;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 200 גר' גבינה קשה.

הכנה

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. חותכים את הלשון והפטריות לרצועות. מקלפים את הבצל וקוצצים לחצאי טבעות דקות. מטגנים את הבצלים בשמן צמחי חם במשך 2-3 דקות, ואז מוסיפים את הפטריות ומבשלים עוד 2 דקות.

יוצקים לשון למחבת, מנמיכים את האש, יוצקים שמנת. מוסיפים שום קצוץ, מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים 3-4 דקות עד שהקרם מסמיך. מניחים את הג'וליאן בתבניות, מפזרים גבינה מגוררת ואופים 10-12 דקות.

לְנַסוֹת?

תבשילי לשון שמתגלים כעשרים ומעוררי תיאבון באמת

9. ג'וליאנה טבעונית עם פטריות, חצילים וקישואים

רכיבים

• 1 בצל;
• 1 חציל;
• 1 זוקיני;
• 5 כפות שמן צמחי;
• 1 כף רוטב סויה
• 300 גרם פטריות;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 כף קמח אורז
• 250 מ"ל חלב שיבולת שועל;
• 2 כפות שמרים לא פעילים - לא חובה.

הכנה

מקלפים וקוצצים את הבצל. חותכים את החציל והקישוא לקוביות קטנות. מחממים 2 כפות שמן צמחי ומטגנים את הבצל במשך 2-3 דקות. מוסיפים את החציל למחבת, מוסיפים את רוטב הסויה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה 3-4 דקות. מוסיפים קישואים לירקות, מטגנים ללא מכסה עוד 2-3 דקות.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. חותכים את הפטריות לקוביות ומטגנים בכף שמן צמחי במשך 5-6 דקות עד לריכוך. מאחדים את הפטריות עם שאר הירקות ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

מחממים את השמן הנותר בסיר ומטגנים בו את קמח האורז 30-40 שניות. יוצקים חלב שיבולת שועל חם במנות, תוך ערבוב יסודי לאחר כל מנה. מרתיחים את הרוטב עד שמסמיך 2-3 דקות, מתבלים במלח לפי הטעם. הוסף שמרים לא פעילים לקבלת טעם גבינתי אם תרצה.

יוצקים את הרוטב על הירקות ואופים בתנור שחומם מראש 15-20 דקות עד להזהבה.

להציל?

מתכוני מרק טבעוני שיאהבו את כולם

10. ז'וליאן מהיר עם עוף ופטריות במיקרוגל

רכיבים

• 1 בצל קטן;
• 300 גרם שמפיניון;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 200 גרם פילה עוף מבושל;
• 4 כפות שמנת חמוצה שמנה;
• 2 כפות מיונז;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 150 גרם גבינה קשה.

הכנה

מקלפים וקוצצים את הבצל. חותכים את הפטריות לקוביות. מטגנים את הבצל בשמן צמחי מחומם במשך 2-3 דקות עד שהוא רך. יוצקים את הפטריות למחבת ומבשלים עוד 3-4 דקות.

חותכים את פילה העוף לקוביות ומערבבים עם פטריות ובצל. מוסיפים שמנת חמוצה, מיונז, מלח ופלפל לפי הטעם. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה. מניחים את העוף עם הפטריות בתבניות ומפזרים את הגבינה. מבשלים את הג'וליאן במיקרוגל בעוצמה מקסימלית במשך 3-4 דקות עד להזהבה.

קרא גם ???‍ ??

• הטארטלטים הכי טעימים שצריכים להיות בתפריט השנה החדשה
• 10 דרכים לבשל ירקות טעימים בתנור
• 10 לחמניות טעימות במגוון מילויים
• 10 המתכונים הטובים ביותר ל"צמיד רימון". הסלטים האלה לא נשארים על השולחן