איך לבשל פשטידות ריבה טעימות בתנור ובתבנית

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

מדריך לייףהאקר למי שרוצה לאפות פשטידות לא גרועות מסבתא.

באיזה בצק להשתמש

ניתן להכין פשטידות כמעט מכל סוג בצק. אבל יש ניואנסים: בצק פריך ובצק עלים צריך לבשל בתנור, מוצרי בצק ללא שמרים עובדים היטב בתבנית, ושתי השיטות מתאימות לבצק אוורירי בתוספת שמרים או אבקת אפייה.

איך למנוע מהמילוי לזלוג החוצה

במהלך הבישול, בהשפעת הטמפרטורה הגבוהה, הריבה רותחת ומשתדלת לזרום החוצה מהפשטידה. כדי למנוע את זה, יש לעבות אותו באחת מהדרכים הבאות:

• הוסף כף אחת של אבקת ג'לי פירות יער או פירות. עדיף אם יש לזה טעם של הריבה.
• מערבבים ריבה עם 1-2 כפיות עמילן או 1 כפית סולת, מרתיחים 3-5 דקות תוך ערבוב מתמיד ומצננים.
• מוסיפים 1 כף פירורי לחם או ביסקוויטים מפוררים.

כל המרכיבים מחושבים עבור 1 כוס ריבה. אם הוא עבה מספיק וקרוב יותר למרמלדה בעקביות, אי אפשר להוסיף לו שום דבר.

איך לפסל פשטידות

לעצב מאפים בצורה קלאסית מוארכת יוצרים מהבצק עיגול קטן ומניחים מעט מילוי במרכז. אוספים את הקצוות וצובטים אותם. לאחר מכן לחץ קלות כלפי מטה על הפאי כדי שתהיה שטוחה יותר.

אוטמים את הבצק היטב במיוחד אם מתכוונים לטגן את הפשטידות כדי שהריבה לא תדלוף החוצה ותישרף.

לקציצות בצורת סהר מניחים את המילוי על חצי ספל, מקפלים לשניים, צובטים ומהדקים את השוליים בעזרת מזלג. אפשר לעשות קציצות מרובעות או מלבניות באותו אופן.

אם תחליטו לאפות פשטידות בתנור, תוכלו לפנטז ולעצב אפשרויות פתוחות בצורה של מעטפות, פרחים או כוכבים. והכי חשוב, מאפה אלגנטי כזה מתקבל מבצק עלים או מבצק עלים ללא שמרים: הוא לא מגדיל מאוד את נפחו ואינו משנה את צורתו.

איך להכין פשטידות מטוגנות עם ריבת בצק שמרים

רכיבים

• 250 מ"ל חלב;
• 25 גרם שמרים דחוסים;
• 1 כף סוכר
• ביצה 1;
• 100-150 מ"ל שמן צמחי;
• 1 כפית מלח
• 500 גרם קמח;
• 400 גרם ריבה;
• 2 כפיות עמילן.

הכנה

בקערה קטנה מערבבים חלב חם, שמרים וסוכר. השאירו את התערובת חמימה למשך 7-10 דקות עד להופעת בועות. לאחר מכן הוסיפו לה ביצה, 3 כפות שמן צמחי ומלח וערבבו היטב.

תוך כדי ערבוב יסודי, מוסיפים את הקמח המנופה למרכיבים הנוזליים במנות (ייתכן שלא תידרש את כל הכמות). לשים בצק רך וחלק, מגלגלים אותו לכדור, מברישים ב-1 כף חמאה, מכסים במגבת ומתפיחים 40-60 דקות.

מערבבים את הריבה עם עמילן, מבשלים אותה על אש נמוכה במשך 4-5 דקות עד לקבלת מרקם סמיך ומתקרר. ללוש את הבצק ולחלק ל-15-20 חלקים שווים. מרדדים כל אחד לעוגה שטוחה בקוטר 10–12 ס מ. מניחים 1–2 כפיות מהמלית על הבצק, אוספים וצובטים היטב את השוליים. נותנים לקציצות צורה פחוסה.

מחממים את השמן הנותר במחבת. מניחים בתוכו את הפשטידות עם התפר כלפי מטה ומטגנים על אש בינונית 3-4 דקות מכל צד.

איך לבשל פשטידות חמאה עם ריבה בתנור

רכיבים

• 150 מ"ל חלב;
• 5 גרם שמרים יבשים;
• 2 כפות סוכר;
• 300 גרם קמח;
• ½ כפית מלח;
• 2 כפיות סוכר וניל
• 30 מ"ל מים;
• 30 גרם חמאה;
• 300 גרם ריבה;
• 1 כפית עמילן;
• ביצה 1;
• אבקת סוכר - לפי הטעם.

הכנה

מערבבים חלב חם עם שמרים וכף סוכר. מכסים את התערובת בניילון נצמד ומניחים ל-15 דקות במקום חמים עד להופעת כובע קצף אוורירי.

מנפים את הקמח ומערבבים עם יתרת הסוכר, המלח וסוכר הווניל.מוסיפים לתערובת חלב עם שמרים, מים וחמאה מומסת. ללוש בצק רך ואלסטי. מגלגלים אותו לכדור, מניחים בקערה גדולה, מכסים במגבת ומניחים לתפיחה של שעה.

דופקים את הבצק התפוח ומניחים מתחת למגבת למשך 15 דקות. לאחר מכן מחלקים את הבצק ל-10-12 חלקים שווים, מניחים אותם על שולחן מאובק בקמח, מכסים במגבת ומשאירים שוב למשך 15 דקות.

מערבבים ריבה עם עמילן, מבשלים על אש קטנה 3-4 דקות עד לקבלת תערובת סמיכה ומתקררת. מרדדים כל חתיכת בצק לעיגול בעובי 3-4 מ"מ, שמים עליו 1-2 כפיות ריבה ויוצרים פשטידות. מורחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה. משאירים מרחק של 3–4 ס"מ בין הקציצות. מכסים את תבנית האפייה במגבת ומניחים לקציצות לתפוח 15–20 דקות.

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. טורפים את הביצה במזלג ומברישים את הפשטידות. אופים בתנור שחומם מראש במשך 15-20 דקות עד להזהבה ובוזקים אבקת סוכר אם רוצים.

איך לבשל פשטידות עם ריבה על קפיר

רכיבים

• 600 גרם קמח;
• 2 כפות סוכר;
• 1 כפית סודה לשתייה;
• ½ כפית מלח;
• 250 מ"ל של קפיר;
• 2 ביצים;
• 100-120 מ"ל שמן צמחי;
• 400 גרם ריבה;
• 2 כפיות עמילן.

הכנה

מנפים 250 גרם קמח לקערה, מערבבים עם סוכר, סודה לשתייה ומלח. מקציפים קפיר בטמפרטורת החדר עם מטרפה עם ביצים ו-2 כפות חמאה עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים אותו לתוך התערובת היבשה ומערבבים היטב.

לישה יסודית, מוסיפים בהדרגה עוד 200-250 גרם קמח למסה. הבצק צריך להיות רך ואלסטי. אם זה נדבק לידיים, מוסיפים עוד קצת קמח. מרדדים את הבצק לגוש, מכסים בניילון נצמד ומניחים ל-15 דקות.

מערבבים היטב את הריבה עם עמילן ומבשלים על אש נמוכה 3-4 דקות עד להסמכה, ואז מצננים. מחלקים את הבצק ל-18-20 חלקים שווים ומרדדים לעוגות שטוחות בעובי 4-5 מ מ. מניחים 2-3 כפיות מהמלית במרכז כל אחד, צובטים את השוליים ומהדקים קלות על הקציצות כדי לשטח אותן.

מחממים את יתרת השמן הצמחי במחבת. מטגנים את הפשטידות על אש בינונית במשך 3-4 דקות מכל צד עד להזהבה.

איך מכינים פשטידות בצק עלים

רכיבים

• 350 גרם ריבה;
• 2 כפיות סולת;
• 500 גרם בצק נטול שמרים עלים;
• 1 כף קמח;
• ביצה 1;
• 1 כף סוכר

הכנה

מערבבים ריבה עם סולת, מבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך 5-6 דקות עד שמסמיך ומצננים. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

מפזרים קמח על השולחן ומרדדים את הבצק המופשר לשכבה בעובי 2-3 מ מ. חותכים אותו ל-8-10 מלבנים זהים, מניחים כף מלאה של מילוי על כל אחד. מקפלים את המלבנים לשניים, אוטמים את השוליים וחותכים כמה חתכים מלוכסנים בקציצות.

משמנים את הפשטידות בביצה טרופה, מפזרים סוכר ואופים בתנור שחומם מראש במשך 15 דקות עד להזהבה.

איך מכינים פשטידות ריבה רזות

רכיבים

• 300 גרם ריבה;
• 2 כפות פתיתי קוקוס
• 500 גרם קמח;
• 5 גרם שמרים יבשים;
• 2 וחצי כפות סוכר
• 450 מ"ל מים;
• 1 כפית מלח
• 5 כפות שמן צמחי;
• 1 כפית תה שחור.

הכנה

מערבבים את הריבה עם פתיתי הקוקוס ומניחים לה למשך 1-2 שעות. מנפים את הקמח ומניחים חצי בקערה גדולה. מערבבים אותו עם שמרים ו-2 כפות סוכר, יוצקים פנימה 300 מ ל מים חמימים ולשים את הבלילה. מכסים אותו בניילון נצמד ומניחים אותו במקום חמים למשך 30 דקות.

מוסיפים מלח ו-3 כפות שמן צמחי לבצק המותאם, מערבבים. מוסיפים לבצק בהדרגה את יתרת הקמח, מערבבים את הבצק הרך, אך לא דביק. משמנים אותו ב-2 כפות שמן ולשים שוב היטב. מרדדים את הבצק לגוש, מניחים בקערה, מכסים במגבת ומניחים ל-40 דקות.

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.מחלקים את הבצק ל-10-12 חלקים ויוצרים בעזרת הידיים עוגות קטנות. מניחים 1 כף מילוי על כל אחד וצובטים את השוליים. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומפזרים עליה את הפשטידות תוך מרחק של 3-4 ס מ ביניהן. מכסים את הפשטידות במגבת ומניחים ל-20 דקות.

חולטים תה ב-150 מ ל מים, מערבבים אותו עם יתרת הסוכר ומצננים מעט. משמנים את הפשטידות בתה ואופים בתנור במשך 20-25 דקות עד להזהבה. אם אתם רוצים קרום בהיר יותר, 5 דקות לפני הבישול, משמנים שוב את הפשטידות בתה.

איך מכינים קציצות ריבה מטוגנות בשמן עמוק

רכיבים

• 300 גרם קמח;
• 1 כפית מלח:
• 600-700 מ"ל שמן צמחי;
• 130 מ"ל מים;
• 230 גרם ריבה;
• 1 כפית עמילן.

הכנה

מנפים קמח לקערה גדולה, מוסיפים מלח ו-3 כפות שמן צמחי. השתמש באצבעותיך כדי לשפשף את הקמח והחמאה לפירורים. יוצקים 130 מ ל מים לקערה ולשים לבצק הדוק. מוסיפים לו עוד מעט מים או קמח במידת הצורך. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים ל-30 דקות.

מערבבים ריבה עם עמילן בסיר, שמים על אש נמוכה ומבשלים 3-4 דקות עד להסמכה. מצננים את המילוי.

מגבשים את הבצק ומרדדים אותו לשכבה דקה. חותכים 15-20 עיגולים בעזרת כוס או קערה קטנה. מניחים 2-3 כפיות מהמילוי על כל אחד, צובטים היטב את השוליים ומהדקים עם מזלג.

מחממים את השמן הצמחי הנותר בסיר גבוה. מטגנים את הקציצות בשמן עמוק בקבוצות של 3-4 עד שהן מזהיבות באופן אחיד. מניחים את הקציצות המוגמרות על מגבת נייר כדי להסיר את עודפי השמן.

נסה??‍?

איך להכין מאפים מושלמים תוצרת בית

איך להכין פשטידות עם ריבה

רכיבים

• 200 גרם גבינת קוטג ';
• 50 גרם חמאה;
• 2 כפות סוכר;
• 3 ביצים;
• 220-250 גרם קמח;
• 1 כפית אבקת אפייה
• 2 כפות חלב;
• 150 גר' ריבה עבה.

הכנה

משפשפים את המרק דרך מסננת. המס את החמאה. מקציפים את הקוטג', החמאה והסוכר, מוסיפים 2 ביצים ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מנפים קמח עם אבקת אפייה, מוסיפים אותו למסת הקמח ולשים לבצק רך. אם זה נדבק לידיים, מוסיפים עוד מעט קמח.

מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מחלקים את הבצק ל-10-12 חלקים שווים ומרדדים אותם לעיגולים בעובי 5-6 מ מ. מניחים 1-2 כפיות ריבה במרכז כל אחת ויוצרים קציצות. טורפים 1 ביצה וחלב עם מזלג. מניחים את הפשטידות על תבנית עם נייר אפייה, מברישים אותן בביצה ואופים בתנור שחומם מראש במשך 20-25 דקות עד להזהבה.

קרא גם???

• אספו מתכונים לפנקייק המושלם. שמור בסימניות
• 10 מתכונים לעוגות גבינה שנעלמות מהשולחן תוך מספר דקות
• 15 מתכונים לעוגיות שוקולד צ'יפס שבהחלט תרצו לנסות
• 10 פשטידות ג'לי שיחליפו את ארוחת הצהריים או הערב שלך