איך לבשל פשטידות אוסטיות טעימות עם מילויים שונים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

המתכונים הטובים ביותר לאוהבי גבינות, עשבי תיבול, בשר, תפוחי אדמה, שעועית ודובדבנים.

איך מכינים בצק לפשטידות אוסטיות

בצק שמרים על בצק

רכיבים

• 1 כפית שמרים יבשים;
• 600 גרם + 1 כפית קמח;
• 1 כפית סוכר
• 30 גרם חמאה;
• 150 מ"ל חלב;
• 250 מ"ל של קפיר;
• 1 כפית מלח.

הכנה

הכינו תחילה חליטה. מערבבים כפית שמרים, קמח וסוכר ומוסיפים ל-50 מ ל חלב מחומם מעט. מערבבים ומוציאים במקום חמים עד להופעת קצף אוורירי.

כשהבצק מתאים מתחילים להכין את הבצק. מנפים קמח וממיסים חמאה. יוצרים שקע בקמח ויוצקים פנימה את הבצק, החמאה, 100 מ ל חלב וקפיר. תוסיף מלח.

מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ומשאירים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו בערך. זה יכול לקחת יותר משעה.

ללוש היטב את הבצק שתפוח כדי שיהיה רך וגמיש.

בצק ללא שמרים

רכיבים

• 300 גרם חלב;
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית מלח
• 400 גרם קמח.

הכנה

מחממים מעט את החלב וממיסים בו את המלח והסוכר. מנפים את הקמח ותוך כדי ערבוב מוסיפים אותו בהדרגה לחלב.

ללוש היטב את הבצק כך שיהיה חלק, רך ואלסטי ולא יידבק לידיים. מפזרים קמח במידת הצורך.

מכסים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו להתבשל במשך 10-15 דקות.

איך מכינים מילוי לפשטידות אוסטיות

המילוי צריך להיות זהה לבצק, או קצת יותר.

לפשטידת גבינת וואליבה

רכיבים

1 ק"ג גבינה אוסטית או שילוב של גבינות כבושות (למשל 500 גרם סולוגוני + 500 גרם גבינת אדיגה)

הכנה

רק ללוש את הגבינה עם הידיים.

לפשטידת "Kadyndzdzhin" עם גבינה ובצל ירוק

רכיבים

• 700 גרם גבינת מלח אוסטית או אחרת: אדיגה, סולוגוני, גבינת פטה;
• 300 גרם בצל ירוק;
• מלח לטעימה.

הכנה

מועכים את הגבינה בידיים או מגררים אותה. קוצצים את הבצל הירוק דק. אם הגבינה תפלה, מתבלים במלח לפי הטעם. מערבבים היטב.

לפשטידת תפוחי אדמה עם תפוחי אדמה, גבינה ועשבי תיבול

רכיבים

• 800 גרם תפוחי אדמה;
• 200 גרם גבינה אוסטית או כבושה אחרת;
• 2 כפות שמנת חמוצה;
• 1 צרור שמיר;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה

מרתיחים תפוחי אדמה ומועכים. מוסיפים גבינה מגוררת, שמנת חמוצה, עשבי תיבול קצוצים, מלח ופלפל, מערבבים שוב ומצננים.

לפשטידת פידז'ין עם בשר

רכיבים

• 1 ק"ג בשר בקר או טלה (אפשר להשתמש בבשר רזה אחר, אבל בדרך כלל לא שמים בשר חזיר בפשטידות אוסטיות);
• 1 בצל;
• 3-4 שיני שום;
• פלפל אדום חריף גרוס או טרי - לפי הטעם;
• מלח לטעימה;
• 9-13 כפות מרק בשר (3-4 למילוי + 6-9 יוצקים לפשטידה המוגמרת).

הכנה

טוחנים בשר, בצל ושום במטחנת בשר. מוסיפים תיבול ומערבבים היטב. יוצקים פנימה 3-4 כפות מרק, מערבבים שוב ומקררים כדי לתת למלית להחדיר מעט.

לפשטידת "צחארג'ין" עם צמרות סלק וגבינה

רכיבים

• 300 גרם עלי סלק;
• 700 גרם גבינת מלח;
• מלח לטעימה.

הכנה

מגררים את הגבינה על פומפיה גסה. שוטפים את עלי הסלק, מייבשים וחותכים לחתיכות בינוניות. מערבבים עם גבינה, מלח, אם זה תפל, מערבבים.

לעוגת קדורג'ין עם שעועית

רכיבים

• 600 גרם שעועית;
• 150 גרם בצל;
• 3 כפות שמן צמחי;
• 3 שיני שום;
• 3 כפיות טימין;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה

משרים את השעועית למשך 8 שעות, ולאחר מכן מבשלים ומחטים עם בלנדר או מטחנת בשר. קוצצים את הבצל דק ומטגנים בשמן עד להזהבה. קוצצים את השום.

מערבבים שעועית, בצל ושום, מוסיפים טימין, מלח ופלפל. מערבבים היטב.

לפשטידת Cabuscajin עם כרוב וגבינה

רכיבים

• 900 גרם כרוב;
• 1-2 כפות שמן צמחי;
• 600 גרם גבינת מלח;
• מלח לטעימה.

הכנה

קוצצים את הכרוב דק. מטגנים בשמן חם כ-10 דקות ללא כיסוי. הירקות לא צריכים להישרף.

כשהכרוב הופך מעט רך יותר ומתייצב, מכסים את המחבת במכסה ומדי פעם מוסיפים מים, מבשלים עד לריכוך. מסירים מהאש ומצננים. מסננים את עודפי הנוזלים.

מגררים את הגבינה או המחית בעזרת מזלג או ידיים. מערבבים עם כרוב, מלח ומערבבים.

לפשטידת Davongin עם שום בר וגבינה

רכיבים

• 3 צרורות שום בר טרי;
• 5 נוצות בצל ירוק;
• 5 ענפי שמיר;
• 600 גרם גבינת מלח;
• מלח לטעימה.

הכנה

הפרידו את עלי השום הבר מגבעולים מחוספסים מדי. קוצצים דק את כל הירוקים וזוכרים אותם בידיים. מגררים את הגבינה או מועכים בעזרת מזלג אם היא רכה. צריכה להיות פחות גבינה מתערובת עשבי תיבול.

מערבבים את כל החומרים ומלח לפי הטעם.

לפשטידת Nasjin עם דלעת וגבינה

רכיבים

• 600 גרם דלעת;
• 300 גרם גבינה אוסטית, סולוגוני או גבינה כבושה אחרת;
• 250 גרם בצל;
• 2 כפות חמאה;
• 2 כפות שמן צמחי;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• 2 כפיות טימין מיובש.

הכנה

מגררים את עיסת הדלעת והגבינה על פומפיה גסה. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים אותו בחמאה מחוממת ושמן צמחי עד להזהבה.

מבשלים את הדלעת והבצל 5 דקות, מוסיפים מלח, פלפל וטימין. מוסיפים גבינה ומערבבים היטב.

לפשטידת זוקודז'ין עם פטריות וגבינה

רכיבים

• 500 גרם שמפיניון טרי;
• 2 פטריות פורצ'יני מיובשות;
• 2 כפות שמן צמחי;
• ½ כפית טימין מיובש;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• 400 גרם גבינה כבושה.

הכנה

חותכים את השמפיניון לקוביות, טוחנים את פטריות הפורצ'יני לאבקה בקערה נפרדת.

מניחים את הפטריות במחבת עם שמן מחומם ומבשלים על אש קטנה במכסה סגור עד לחצי בישול. מוסיפים אבקת פטריות, טימין, מלח ופלפל וממשיכים בבישול.

תוך כדי ערבוב מחכים עד שכל הנוזלים מתאדים.

מגררים את הגבינה, משלבים אותה עם פטריות צוננות ומערבבים היטב.

לפשטידת באלגין עם דובדבנים

רכיבים

• 350-450 גרם דובדבנים שלמים מגולענים (אפשר להשתמש בקפואים);
• סוכר לטעום;
• 2 כפות עמילן תירס או תפוחי אדמה
• 60 גרם אגוזי מלך.

הכנה

שומרים כמה פירות יער לקישוט העוגה, את השאר שמים בקערה. מוסיפים סוכר ועמילן, מערבבים בעדינות.

קוצצים קלות את אגוזי המלך ומניחים בצד - הם יידרשו במהלך היווצרות העוגה.

?

9 פשטידות דובדבנים בניחוח בוהק וחמיצות נעימה

איך לפסל פשטידות אוסטיות

"בלגין" עם דובדבן

מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים חצי ומניחים בתבנית. מסדרים היטב את הדובדבנים. מפזרים אגוזי מלך.

מרדדים את החצי השני של הבצק ומכסים את הפאי.

קצץ כל עודף ואבטח את הקצוות.

לעשות חור באמצע.

כל שאר הפשטידות האוסטיות

מחלקים את המלית והבצק לשלושה חלקים שווים ומגלגלים כל אחד לכדור.

מועכים כדור בצק לעוגה שטוחה קטנה בידיים, מפדרים קלות בקמח.

מניחים את המילוי על גבי הטורטייה.

מהדקים מעל את שולי הבצק. מושכים בעדינות כדי שהמילוי לא יראה דרכו.

תחילה לחץ על האמצע עם הידיים, לאחר מכן על השוליים ולאט לאט מותח את העוגה כך שהמילוי יתפזר בצורה אחידה.

כשהעוגה דקה למדי, הופכים אותה עם התפר כלפי מטה על תבנית אפייה, מחבת ברזל יצוק או תבנית מקומחת. יוצרים חור קטן במרכז כדי שהאדים יברח.

מכינים גם שתי פשטידות נוספות.

איך לאפות פשטידות אוסטיות

בתנור

מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים בו את העוגה למשך כ-15 דקות להשחמה.

במחבת

כך אפשר להכין כל פשטידה, חוץ מ"בלגין" עם דובדבנים.

מחממים היטב מחבת יבשה. מניחים מעליו את הפשטידה ואופים מכוסה עד להזהבה מכל צד.

איך מגישים פשטידות אוסטיות

משמנים את הפשטידות המוכנות בנדיבות בחמאה. יוצקים את המרק לתוך הבשר.

מגישים מוערמים וחמים.

לבשל גם???

• איך להכין חינקלי טעים: המתכונים הטובים ביותר לבצק ולמילוי
• איך מכינים עוף עוף: 8 מתכונים לפשטידה דשנה וטעימה
• 10 פשטידות ג'לי שיחליפו את ארוחת הצהריים או הערב שלך