5 פשטידות עוף טעימות להפליא

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

שלבו עוף עם פטריות, ירקות, גבינה או עשבי תיבול ופנקו את יקיריכם בפשטידות דשנות וארומטיות.

1. פאי עם עוף ופטריות

רכיבים

• 8 ירכי עוף ללא עצם ועור;
• 1 כף שמן צמחי;
• 8 רצועות בייקון מעושן;
• 1 בצל;
• 250 גרם שמפיניון;
• ¼ צרור טימין;
• 2 כפות קמח;
• 400 מ"ל מרק עוף;
• 200 מ"ל חלב;
• 400 גרם בצק עלים;
• ביצה 1.

הכנה

חותכים את העוף לחתיכות גדולות ומטגנים בשמן חם 5-8 דקות, עד להשחמה מכל הצדדים. מסדרים את העוף ומניחים במחבת את הבייקון הקצוץ גס. מבשלים כ-5 דקות עד לפריכות. מוסיפים את הבצל, הפטריות הפרוסות והתימין הקצוץ לחצאי טבעות ומטגנים על אש גבוהה 3-4 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

מוסיפים קמח ומערבבים היטב. יוצקים את המרק והחלב ומחזירים את העוף למחבת. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 30 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מניחים את המילוי בתבנית אפייה גבוהה עם שוליים.

מרדדים את הבצק בעובי של כ-1 ס מ, מכסים בו את התבנית המלאה וחותכים את העודפים. מברישים את הבצק בביצה טרופה. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 30 דקות, עד שהבצק תופח ומזהיב.

2. פשטידות עוף "וולינגטון"

רכיבים

• 4 חזה עוף ללא עור;
• 1 כף שמן זית
• 2 כפות חמאה;
• 1 כפית רוזמרין מיובש
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• כמה ענפי שמיר - אופציונלי;
• 400 גרם בצק עלים;
• ביצה 1.

הכנה

פורסים את חזה העוף לשניים לאורכם ומקציפים קלות. מחממים במחבת את שמן הזית וכף חמאה. מטגנים את העוף 4-5 דקות מכל צד, עד להשחמה. שלבו את יתרת החמאה הרכה עם רוזמרין קצוץ, מלח, פלפל ושמיר קצוץ (לא חובה).

מרדדים את הבצק לשכבה דקה וחותכים לשמונה ריבועים. על כל אחד מהם מניחים חזה קלוי ומברישים אותו בתערובת של חמאה ותבלינים. קשרו את קצוות הבצק יחד על ידי הכנת פשטידות מסודרות.

מניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה טרופה ואופים ב-230 מעלות צלזיוס במשך 18-20 דקות.

3. פאי עוף ותרד

רכיבים

למבחן

• 350 גרם קמח;
• 1 כפית מלח
• 220 גרם חמאה;
• 60-120 מ"ל מים.

למילוי

• 2 כפות חמאה;
• 1 בצל;
• 5 כפות קמח;
• 500 מ"ל מרק עוף;
• 250 מ"ל חלב;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• כמה ענפי פטרוזיליה;
• 100 גרם אפונה ירוקה קפואה;
• 2 חזה עוף מבושלים;
• 200 גרם תרד;
• ביצה 1.

הכנה

מערבבים קמח, מלח וחמאה רכה במעבד מזון. מוסיפים 60 מ ל מים ולשים את הבצק. מוסיפים עוד מים במידת הצורך. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה. לאחר מכן מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים לשכבות. מניחים שכבה אחת על תחתית התבנית ומחליקים על הדפנות.

מטגנים בצל קצוץ בשמן חם על אש בינונית. מוסיפים קמח ומערבבים. יוצקים את המרק והחלב ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמסמיך. מוסיפים מלח, פלפל, פטרוזיליה קצוצה, אפונה, עוף קצוץ דק ותרד. אם אתה משתמש בתרד קפוא, תחילה עליך להרתיח אותו מעט במים מומלחים.

מניחים את המלית על הבצק, מכסים בשכבה שנייה ומחזיקים את שולי הבצק בחוזקה. מברישים את הפאי בביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 35-40 דקות.

4. פאי עם עוף, קוטג' וגבינה

רכיבים

• 400 גרם בצק עלים;
• 250 גרם פילה עוף מבושל;
• 100 גרם גבינה קשה מגוררת;
• 250 גרם גבינת קוטג';
• 3 כפות יוגורט טבעי;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 3 ביצים.

הכנה

מרדדים חצי מהבצק לשכבה קצת יותר גדולה מתבנית האפייה, מניחים בתחתית ומשטחים על דפנות התבנית. ניתן להחליף בצק עלים ללא שמרים. מערבבים עוף קצוץ דק, גבינה, גבינת קוטג', יוגורט ותבלינים. טורפים את הביצים, מוסיפים למילוי ומערבבים.

מניחים את המילוי בתבנית ומכסים ביתר הבצק המרודד. קצץ כל עודף במידת הצורך. מחזיקים את השכבה התחתונה והעליונה של הבצק יחדיו בחוזקה. מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס ואופים עוד 25-30 דקות.

5. פאי עם עוף וירקות

רכיבים

• 2-3 תפוחי אדמה;
• 1 גזר גדול;
• 100 גרם חמאה;
• 1 בצל קטן;
• 50 גרם קמח;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• ½ כפית טימין מיובש;
• 350 מ"ל מרק עוף;
• 180 מ"ל חלב;
• 250 גרם פילה עוף מבושל;
• 80 גרם אפונה ירוקה קפואה;
• 80 גרם תירס קפוא;
• 400 גרם בצק עלים.

הכנה

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות. חותכים את הגזר לפרוסות. מניחים ירקות בסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים עוד 8-10 דקות. הם לא צריכים להיות מבושלים לגמרי. מסננים ומעבירים ירקות לצלחת.

מחממים את השמן במחבת על אש בינונית. מטגנים עליו בצל קצוץ, ואז מוסיפים קמח ותבלינים ומערבבים היטב. יוצקים מרק וחלב בהדרגה ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מבשלים עוד 2 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה. מניחים במחבת נתחי עוף, אפונה, תירס, תפוחי אדמה וגזר, מערבבים ומסירים מהאש.

מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים שתי שכבות. מניחים אחד כזה על תחתית תבנית אפייה ומחליקים אותו על הדפנות. מניחים פנימה את המילוי, מכסים בשכבה נוספת ומחזיקים את שולי הבצק בחוזקה. אופים 35-40 דקות ב-220 מעלות.