10 מתכונים למרקי שמפיניון ארומטיים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

הכל הכי טעים - מאופציות קלאסיות עם שמנת ועד מרק חריף "תום ים".

למרק משתמשים לא רק בפטריות טריות, אלא גם בפטריות קפואות. מפשירים את האחרונים במקרר 10-12 שעות לפני הבישול: כך ישמרו על הטעם המקסימלי.

1. מרק שמפיניון שמנת

סוד המתכון הוא הקרמליזציה הדרגתית של הפטריות. בתהליך הטיגון הם חושפים במלואם את טעמם ולאחר מכן נותנים אותו למרק, שמתגלה כעשיר וארומטי במיוחד.

רכיבים

• 60 גרם חמאה;
• 900 גרם שמפיניון טרי;
• מלח לטעימה;
• 1 בצל;
• 40 גרם קמח;
• 6 ענפי טימין טרי;
• 2 שיני שום;
• 1 ליטר מרק עוף או מים;
• 250 מ"ל מים;
• 250 מ"ל שמנת עם תכולת שומן של יותר מ-33%;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• עשבי תיבול טריים לפי הטעם.

הכנה

ממיסים את החמאה על אש בינונית בסיר גדול. מוסיפים את הפטריות הפרוסות ומתבלים במלח. המתן עד שהפטריות יתחילו למיץ, ואז מנמיכים את האש לנמוכה. ממשיכים לבשל כ-15 דקות נוספות, תוך ערבוב תכוף, עד שהנוזלים מתאדים והפטריות מזהיבות.

לזרוק בצל קצוץ לסיר. לאחר 5 דקות, כשהוא הופך רך ושקוף, מוסיפים קמח ומטגנים תוך ערבוב לעתים קרובות עוד 2 דקות. קושרים את ענפי התימין לצרור קטן עם חוט ומוסיפים לתערובת הפטריות. לאחר מכן לזרוק פנימה את השום הקצוץ.

יוצקים לסיר ציר עוף ו-250 מ ל מים. מביאים את המנה לרתיחה ומבשלים במשך שעה. לאחר מכן מסירים את הטימין.

טוחנים את המרק עם בלנדר במהירות גבוהה.

מחזירים לסיר ומוסיפים שמנת. מתבלים את המנה במלח ופלפל שחור, יוצקים לקערות ומגישים בעיטור עשבי תיבול טריים.

2. מרק שמפיניון עם סלרי

תווים אדמתיים עמוקים של שמפיניון מתערבבים עם טעמי טימין וסלרי עדינים. המנה מתגלה כקלה להפליא.

רכיבים

• 1 גבעול כרישה;
• 200 גרם סלרי;
• 900 גרם שמפיניון טרי;
• 2 כפות חמאה;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• 3 שיני שום גדולות;
• 2 כפיות עלי טימין טריים
• 1½ ליטר ציר עוף או מים;
• 1 כפית מלח ים
• ½ כפית פלפל שחור.

הכנה

חצו את הכרישה והסלרי לאורך הגבעולים וקוצצים. חותכים את הפטריות לפרוסות בעובי של כחצי סנטימטר.

ממיסים את החמאה בסיר רחב על אש בינונית. זורקים פנימה בצל וגזר קצוצים, כרישה, סלרי ושום קצוץ גס. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, כ-10 דקות. הירקות צריכים להיות רכים, אך לא חומים.

מוסיפים לסיר טימין, פטריות, ציר עוף, מלח ופלפל. מחממים מרק לרתיחה מתונה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים במשך 30 דקות.

3. מרק תאילנדי "טום ים" משפיניון עם בצל ירוק

כל מתכון למרק זה מבוסס על טעם דגי, חריף-חמוץ. טום יאם במרק ירקות או מים טרי וקליל. ואם תרצו להפוך את המנה למשביעה יותר, אתם מוזמנים להוסיף לה אטריות מוכנות.

רכיבים

• 75 גרם שרימפס מלך;
• 4 פטריות;
• 1 צ'ילי אדום
• 1 גבעול בצל ירוק;
• 300 מ"ל מרק ירקות או מים;
• 1 כף רוטב דגים
• 1 כפית סוכר חום
• ½ ליים;
• 1 צרור קטן של כוסברה

הכנה

מפשירים שרימפס קפואים במים קרים למשך 10 דקות. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות, קוצצים את הצ'ילי, קוצצים את הבצל הירוק לטבעות.

יוצקים מרק לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים קצת בצל ירוק, צ'ילי, פטריות, רוטב דגים, סוכר. סוחטים את מיץ הליים. מביאים מרק לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים במשך דקה.

זורקים את השרימפס הקלופים לתוך המרק. מבשלים עוד 2 דקות, עד שהסרטנים ורודים ומבושלים.

מקשטים בבצל אביב ועלי כוסברה ומגישים.

4. מרק פטריות שמנת עם עוף

עם ארומה מעוררת תיאבון של פטריות, עוף ועשבי תיבול טריים, בישול זה לוקח 30 דקות בלבד. אם רוצים להפוך את המרק למשביע עוד יותר, השתמשו בקרם כבד יותר.

רכיבים

• 250 גרם ירכי עוף (פילה);
• 250 גרם שמפיניון;
• 1 כף שמן זית
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 40 גרם חמאה;
• 3 שיני שום;
• 1 בצל;
• 3 גזרים;
• 2 גבעולי סלרי;
• ½ כפית טימין מיובש;
• 45 גרם קמח;
• 1 ליטר מרק עוף או מים;
• 1 עלה דפנה;
• 120 מ"ל שמנת עם תכולת שומן של 10-12%;
• 1 צרור קטן של פטרוזיליה - לא חובה
• 1 ענף רוזמרין - לא חובה

הכנה

חותכים את הפילטים לפרוסות ברוחב 2-2½ סנטימטר ואת הפטריות לפרוסות דקות.

מחממים שמן זית בסיר גדול על אש בינונית. מתבלים את העוף במלח ופלפל. זורקים לסיר ומטגנים עד להזהבה, כ-2-3 דקות; ואז להסיר ולהניח בצד.

ממיסים את החמאה באותו סיר על אש בינונית. מוסיפים פטריות ושום קצוץ, בצל, גזר וסלרי. מבשלים כ-3-4 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך. מתבלים בטימין.

מוסיפים קמח וממתינים כדקה, עד להשחמה קלה. לאחר מכן יוצקים את מרק העוף, זורקים פנימה את עלה הדפנה ואת הציפור. מבשלים כ-4-5 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהמרק מסמיך מעט.

יוצקים פנימה את השמנת ומשאירים את הסיר על הכיריים לכמה דקות כדי לחמם את המרק שוב. מתבלים את המנה במלח ופלפל. מגישים מיד, מעוטרים בפטרוזיליה ורוזמרין אם רוצים.

5. מרק שמפיניון טבעוני עם ג'ינג'ר

מנה מתובלת וקלילה ללא חמאה בחלב צמחי מתבשלת תוך 15 דקות בלבד.

רכיבים

• 450 גרם שמפיניון;
• 500 מ"ל מרק ירקות או מים;
• 750 מ"ל חלב שקדים או צמחי אחר לא ממותקים;
• 4 שיני שום;
• 1 בצל בינוני;
• ½ כפית ג'ינג'ר טחון;
• ¼ כפית פלפל שחור גרוס;
• מיץ לימון לפי הטעם;
• מלח (אופציונלי.

הכנה

חותכים את השמפיניון לפרוסות דקות.

יוצקים ציר ירקות לסיר גדול, מוסיפים חלב צמחי, פטריות, שום קצוץ ובצל. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כ-10 דקות.

טוחנים את המרק עם בלנדר. מתבלים בג'ינג'ר, פלפל שחור, מיץ לימון, מלח ומערבבים היטב.

6. מרק שמפיניון עם סלק וכרוב

את טעם הפטריות העשיר משלים המתיקות של הירקות והחמיצות של הלימון. אם נתקלתם בסלק וגזר ללא שמרים, הוסיפו מעט סוכר למרק.

רכיבים

• 220 גרם שמפיניון;
• 1 בצל אדום;
• 1 סלק גדול;
• 1 גזר גדול;
• 500 גרם כרוב;
• 1 לימון;
• 45 גרם חמאה;
• 1½ ליטר מרק עוף;
• עלי טימין טריים - לפי הטעם;
• 100 גרם שמנת חמוצה;
• בצל ירוק או שמיר - לפי הטעם;
• מלח לטעימה;
• קרקרים לפי הטעם.

הכנה

חותכים את השמפיניון לפרוסות דקות, בצל אדום, סלק וגזר לקוביות. קוצצים את הכרוב. שוטפים את הלימון ומחוררים את הקליפה בעזרת מזלג במספר מקומות.

ממיסים חמאה בסיר גדול, מוסיפים בצל אדום, סלק וגזר. צולים על אש נמוכה במשך 25 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

יוצקים פנימה ציר עוף, כרוב, פטריות, לימון ותימין. להביא לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 15 דקות. לאחר מכן מוציאים את הלימון מהצלחת.

יוצקים את המרק לקערות, מקשטים בשמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים. מתבלים במלח ומגישים עם קרוטונים.

שמור מתכונים

3 דרכים להכין בורשט רזה וטעים

7. מרק שמפיניון עם ברוקולי וקישואים

קל לשנות את הרכב הירקות במרק צמחוני זה בהתאם לעונה ולטעמכם. לחומץ יש טעם טעים אסיאתי, אבל אתה יכול להסתדר בלעדיו.

רכיבים

• 350 גרם שמפיניון;
• 1 זוקיני;
• 2-3 כפות שמן זית;
• 1 בצל בינוני;
• 3 שיני שום;
• 2 ליטר מרק ירקות או מים;
• 2 כוסות תפרחת ברוקולי
• 60 מ"ל רוטב סויה;
• 1 כפית טימין מיובש
• 1 כפית אורגנו מיובש
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור לפי הטעם;
• 2 עלי דפנה;
• 1 כף חומץ אורז או יין - לא חובה
• 1 כף חומץ תפוחים - לא חובה
• סוכר לטעום.

הכנה

חותכים את השמפיניון לפרוסות דקות ואת הקישואים לקוביות.

מחממים שמן זית בסיר גדול. זורקים פנימה את הבצלים הקצוצים ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהם מתחילים להתרכך. לזרוק פנימה את השום הטחון ולהקפיץ במשך דקה.

יוצקים את הציר לסיר, מוסיפים פטריות, ברוקולי, זוקיני, רוטב סויה, טימין, אורגנו, מלח, פלפל ועלה דפנה. מביאים את המרק לרתיחה ומבשלים 10-15 דקות, עד שהפטריות והירקות רכים. מסירים את עלה הדפנה.

טועמים את המנה ומתבלים אותה בחומץ, סוכר, מלח ופלפל לפי טעמכם. מגישים מיד.

מעריך את הטעם

10 מרקים רזים שתרצו להכין כל השנה

8. מרק שמפיניון עם בקר ושעורה

אפשרות משביעה ובריאה בו זמנית.

רכיבים

• 80 גרם גריסי פנינה;
• 2 כפות שמן זית
• 900 גרם בשר בקר;
• 300 גרם שמפיניון;
• 1 בצל;
• 2 שיני שום;
• 3 גזרים;
• 2 גבעולי סלרי;
• 1 כפית אורגנו יבש
• 1 כפית בזיליקום יבש
• 1 עלה דפנה;
• 2 ליטר מים;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור לפי הטעם.

הכנה

משרים את השעורה כמה שעות לפני הכנת המרק.

מחממים שמן זית בסיר גדול. מניחים את בשר הבקר, חתוך לחתיכות קטנות ומטגנים עד להסמקה במשך כמה דקות. מוסיפים את פרוסות הפטריות, הבצל והשום הקצוצים ומבשלים מספר דקות, עד שהפטריות והירקות רכים.

מניחים בסיר פרוסות גזר, סלרי קצוץ, שעורה, אורגנו, בזיליקום ועלה דפנה. יוצקים מים ומביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים כשעה. מסירים את עלה הדפנה. מתבלים את המרק במלח ופלפל.

לגוון את התפריט

איך לבשל הדג'פודג': 5 מתכונים ו-5 סודות

9. מרק שמפיניון עם תרד

עוד מנה דשנה עם פרוסות פטריות מקורמלות ותרד משיי. הטעם הארצי העשיר של הפטריות מתגלה במלואו הודות לשילוב של תבלינים מתוקים ומלוחים - קינמון, כוסברה וכמון.

רכיבים

• 450 גרם שמפיניון;
• 200 גרם שאלוט;
• 6 כפות שמן זית או חמאה;
• 1 כף רסק עגבניות
• עלי טימין טריים - לפי הטעם;
• 1½ כפית כמון טחון;
• 1 כפית כוסברה טחונה
• ¾ כפית קינמון טחון;
• קורט פלפל אנגלי טחון;
• 1¼ ליטר מים;
• מלח לטעימה;
• 1 כפית פלפל שחור
• 150 גרם תרד;
• מיץ ליים - לפי הטעם;
• יוגורט לא ממותק או שמנת חמוצה - לא חובה.

הכנה

קוצצים פטריות, קוצצים שאלוט.

מחממים 3 כפות שמן בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. לזרוק פנימה מחצית מהפטריות והבצל. מטגנים כ-10-12 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שרוב הנוזלים מתאדים והפטריות משחימות. מעבירים את התערובת לקערה וחוזרים על הפעולה עם יתרת השמן, הפטריות והבצל.

מחזירים את הפטריות לסיר ומוסיפים את רסק העגבניות, טימין, כמון, כוסברה, קינמון ופלפל אנגלי. מבשלים את כל זה כדקה אחת.

יוצקים מים לסיר, מלח ופלפל. מביאים את המרק לרתיחה על אש בינונית ומבשלים 20 דקות. זורקים פנימה את התרד ומבשלים עוד 1-2 דקות.

בעזרת בלנדר עם חיבור טחינה גס, טוחנים מעט את החומרים במרק. מוסיפים מיץ ליים.

יוצקים את המרק לקערות ומגישים עם יוגורט או שמנת חמוצה.

לְנַסוֹת

10 מתכוני תרד מעניינים לכל טעם

10. מרק שמפיניון תפוחי אדמה עם כרובית

את תפוחי האדמה לא רק חותכים לקוביות, אלא הופכים למחית סמיכה ושמנמנה. המנה הרזה מתגלה כמשביעה באופן בלתי צפוי, עם טעם אגוזי של ארומת כרובית ופטריות.

רכיבים

• 2½ ליטר מים;
• 5 תפוחי אדמה;
• 1 כף שורש יבש למרק או תבלינים אחרים
• 100 גרם כרובית;
• 1 גזר;
• 1 בצל;
• 200 גרם שמפיניון;
• 3 כפות שמן צמחי;
• מלח לטעימה;
• ¼ כפית פלפל שחור;
• 1 כפית פפריקה;
• 1 עלה דפנה.

הכנה

יוצקים מים רותחים על קוביות תפוחי האדמה, מוסיפים שורשים יבשים ומבשלים כ-15 דקות עד חצי בישול. מפרקים את הכרובית לפרחים. קוצצים את הגזר והבצל, קוצצים את הפטריות לפרוסות.

יוצקים שמן למחבת ומטגנים גזר ובצל עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים פטריות, מלח, מפזרים פלפל ופפריקה. מבשלים 7 דקות תוך ערבוב מתמיד.

מבלי לנקז את המים, יש ללוש את תפוחי האדמה בעזרת לחיצה ממש בתבנית כדי שיישארו חתיכות קטנות. זורקים פנימה את הכרובית ועלי הדפנה. מתבלים במלח, מביאים לרתיחה ומבשלים 7 דקות. מוסיפים פטריות עם בצל וגזר. מבשלים 10 דקות על אש נמוכה.

מכבים את הכיריים, מכסים את הסיר במכסה ונותנים למרק לתלול. לאחר 10-15 דקות ניתן להגיש את המנה.

קרא גם???

• טעים ולא יקר: 10 ארוחות במחלקת תיירים שכל אחד יכול להתמודד
• מה לאכול במזג אוויר חם כדי לעזור לגוף להתמודד עם חום
• מה לבשל בטבע, למעט קבבים
• 10 מרקי ירקות פשוטים שמתחרים במרקי בשר
• 16 מתכונים רזים שתאהבו