מנות בשר יפניות: מדריך בסיסי

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

מה עולה לך בראש כשאתה שומע "מטבח יפני"? סושי, ראמן, סאקה… אניני טעם יזכרו גם על נאטו, נבמונו וטפניאקי "ברביקיו יפני". יש סטריאוטיפ שהיפנים אוכלים רק פירות ים, סויה וירקות מוזרים שאין בחנויות שלנו. אבל המטבח היפני מגוון הרבה יותר. נספר לכם על מספר מנות בשריות מארץ השמש העולה, אשר להכנתן אין צורך במרכיבים יוצאי דופן.

נגימאקי

המילה מאקי בתרגום מיפנית פירושה רול, רול. Negimaki הם לחמניות בקר פרוסות דק עם בצל ירוק.

בניגימאקי מבושל כמו שצריך, הבצל אינו מריר. זה רק עושה את הבשר עסיסי וארומטי. בשר בקר, בתורו, נותן למנה "טעם בשרני" מיוחד. מה שנקרא אומאמי ביפן. בנוסף, הלחמניות, חתוכות יפה ומפוזרות ברוטב, נראות מרהיבות בהגשה.

טריאקי

האירופאים מכירים את הביטוי עוף טריאקי. מסעדות רבות מגישות חזה עוף, כנפיים, או אפילו ירכיים זרועים ברוטב זה ומפוזרים שומשום. במקביל מוסיפים לרוטב שום ותבלינים. טריאקי אותנטי עשוי רק מרוטב סויה, סוכר, סאקה ויין אורז מתוק - מירין. הרוטב הזה לא קשה להכנה. העיקר לשמור על הפרופורציות.

קושיאקי / יאקיטורי

בתרגום מילולי מיפנית, kushiyaki פירושו גריל על יריקה. למעשה, מדובר בקבבוני בשר ודגים קטנים על שיפודי במבוק, מטוגנים על פחמים.

קושיאקי מזוהה לעתים קרובות עם היאקיטורי. גם זה האחרון הוא קבב, רק מעוף ותמיד עם רוטב מיוחד, אותו יוצקים על העוף במהלך הבישול וההגשה. ישנן וריאציות רבות של יאקיטורי: שו ניקו (כרעי עוף עם עור), האטסו (לב עוף), ninnikuma (כרעי עוף עם שום), וכן הלאה.

יאקיטורי הוא אוכל רחוב פופולרי ביפן, בדומה לאונגירי אורז משולש וכדורי תמנון מטוגנים טאקויאקי. יאקיטורי משתלב היטב עם בירה ומוגשים לעתים קרובות עם משקה מוקצף בברים היפניים של איזקאיה.

צוקונה

Tsukune הן קציצות בשר עגולות או סגלגלות. ביפן, הם מוכנים לרוב מעוף; יש גם מתכונים עם חזיר ובשר בקר.

בדרך כלל צוקונה צולים עם רוטב יקיטורי, אבל לפעמים הקציצות מבושלות, אופות בתנור או מטוגנות במחבת.

קראאג'

קראאג' היא לא מנה, אלא טכניקה קולינרית. זה אוכל לטיגון עמוק. לרוב, עוף מבושל בצורה זו, אבל אולי דגים וירקות.

עוף הקראג' מושר תחילה ברוטב סויה, שום ו/או ג'ינג'ר. לאחר מכן לחם בעמילן תפוחי אדמה ומטוגן. כתוצאה מכך, העוף קריספי ועסיסי מאוד.

קאטסו

ניתן לתרגם את המילה קאטסו כ"קציצה". אבל ביפן, קציצות הן לא עוגות טחונות. היפנים שאלו את המונח מצרפתית, שם הכוונה במקור ל-cotelette היא חתיכת בשר דקה.

לכן, קאטסו הוא צלעות חזיר לחם בפירורי לחם. ליתר דיוק, קטסו יפני הוא מנה מורכבת, כאשר לשולחן מוגשים קציצת חזיר (לעיתים עוף), סלט כרוב, אורז מבושל וקערת מרק מיסו.

יאקיניקו

בתרגום מילולי, יאקיניקו הוא בשר מטוגן. מילה זו משמשת לציון שיטת בישול הבשר ואת שם המנה - בקר בגריל.

למסעדות יאקיניק שולחנות מיוחדים עם מבערי גז או פחם במרכז. למבקרים מוגשות פרוסות בקר נא, ירקות ורטבים שונים. רוטב יאקיניקו המסורתי הוא פונזו, אשר עשוי ממיץ לימון, רוטב סויה, יין אורז מירין, אצות קומבו וטונה מיובשת מעושנת קאטסובושי.

האורחים מכינים בעצמם את הבשר למידת העשייה הרצויה. התהליך מאוד מעורר תיאבון והתוצאה טעימה.

קאקוני

אלו קוביות חזיר מבושלות על אש נמוכה מאוד במרק דשי (!) ויין אורז מירין. לפעמים מוסיפים גם מעט סוכר. מוגש עם ג'ינג'ר טרי וכרישה. חזה חזיר משמש להכנת הקאקוני המסורתי.

המנה הזו פופולרית במיוחד בנגאסאקי. מאמינים שמתכון הקאקוני הגיע לארץ השמש העולה מסין.

אתה יכול למצוא בקלות מתכונים מפורטים למנות המוצגות ברוסית באינטרנט. יתר על כן, ככלל, הם אינם מותאמים, אלא קרובים למקור. יש הרבה מנות במטבח היפני, שאת המרכיבים עבורם ניתן לרכוש בסופר המקומי שלך.

האם ניסית משהו מהמאמר הזה? שתף את החוויה הגסטרונומית שלך בתגובות.