איך גלידה שונה מג'לטו, סורבה וקינוחים קפואים אחרים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

למרות הטעם והמראה הדומים, קינוחים אלו שונים זה מזה.

קינוחים קפואים על בסיס חלב

גלידה

תאמינו או לא, יש אפילו הגדרה חוקית של גלידה. לדוגמה, ה-USDA הורה שגלידה חייבת להכיל לפחות 10% שומן חלב. בנוסף, יש לערבב כל הזמן במהלך ההקפאה.

בתהליך ההקצפה של תערובת החלב מופץ אוויר שתכולתו במוצר המוגמר לא יעלה על 50%. ללא אוויר, לגלידה לא תהיה עקביות אוורירית נעימה כל כך. ככל שגודל בועות האוויר קטן יותר, כלומר ככל שהגלידה מוקצפת טובה יותר, כך היא טעימה יותר.

ג'לאטו

ג'לאטו שונה מגלידה בכך שהרבה פחות אוויר נכנס אליה במהלך תהליך ההקצפה. לכן הקינוח הזה צפוף יותר ונמס לאט יותר מגלידה רגילה.

זהו מאכל איטלקי מסורתי. באיטליה מכינים ג'לטו מחלב מלא ללא הוספת שמנת. יחד עם זאת, אחוז שומן החלב בו עומד על כ-3.8%.

קינוח זה נעשה במפעלים מיוחדים הנקראים ג'לטריה. אז זכור שלא ניתן למצוא ג'לטו בקיוסקים רגילים בערים שלנו.

רפרפת קפואה

פינוק זה דומה מאוד לגלידה מסורתית. ההבדל העיקרי הוא שהמרפרף הקפוא חייב להכיל לפחות 1.4% חלמון ביצה. בנוסף, תכולת האוויר של קינוח זה היא כ-15 עד 30%. בהשוואה לגלידה, העקביות של הקרם סמיכה ואחידה יותר.

קינוח זה הוצג לראשונה לצרכנים ביריד העולמי של שיקגו ב-1933.

יוגורט קפוא

קל לנחש שיוגורט משמש כבסיס לקינוח הזה. הוא עשוי מחלב מותסס עם חיידקים - בצילוס בולגרי וסטרפטוקוקוס תרמופילי. עם זאת, פרוביוטיקה אינה יכולה לעמוד בתהליך ההקפאה.

קינוחים קפואים עם מעט חלב או ללא חלב

שרבט

שרבט עשוי מפירות. הוא צריך להכיל לפחות 50% מיץ פירות בעוצמה בודדת ורק 1-2% שומן חלב.

סורבה

בניגוד לסורבה, הסורבה אינו מכיל חלב כלל. הוא עשוי רק מפירות וסוכר. מערבבים לאט בעת הכנת הסורבה. לעיתים הוא מוגש במסעדות בין הארוחות כיוון שהוא משפר את העיכול ומרענן את בלוטות הטעם.

הופעתו של מעדן זה מתוארכת למאה ה-7 לפני הספירה. נ.ס.

קרח איטלקי

ידוע גם בשם גרניטה, קינוח זה הוא כמו פתיתי קרח. מבנה זה מתקבל בשל העובדה שבתהליך הבישול מקלף הקרח מדפנות המקפיא מספר פעמים. קרח איטלקי עשוי מסירופ ומחית פירות.