איך להפוך לגורו של סטייק

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

אנו מציעים כיתת אמן קטנה על בישול סטייק מדהים.

לפניכם נתח בקר נא, מוכן להפוך לסטייק עסיסי טעים. כמה קשה לקחת ולטגן אותו? שום דבר. אבל אם אתה רוצה לבשל לא רק מנה, אלא יצירת מופת קולינרית אמיתית, תצטרך לעשות כמה מניפולציות פשוטות.

1. בשר חם הוא הסוד העיקרי

מוודאים שהבשר חם לפני הבישול. במקרה זה, בעת הטיגון, החום יתפזר במהירות ובאחידות על הנתח.

כשאין זמן לחכות טובלים את הבשר עטוף למשל בניילון במים חמימים 30 דקות לפני הבישול. האפשרות המוצעת טובה אם חזרתם הביתה רק שעה לפני שתחליטו לטגן סטייק. אחרת, פשוט תן לבשר לשבת כמה שעות - התוצאה תהיה זהה לחלוטין.

2. מייבשים היטב את פני הסטייק. לפחות עם מייבש שיער…

אם הסטייק רטוב, יהיה קשה להשיג את הקרום הפריך הרצוי.

כל שעליך לעשות הוא לייבש את הסטייק עם מגבת נייר ממש לפני הבישול. אל תתבלבלו עם נייר טואלט בטעם…

3. מחממים את המחבת

העיקר כאן הוא להשיג את הניגודיות הרצויה. קריספי מעורר תיאבון מבחוץ ועסיסי מבפנים.

אנחנו מחכים שהמחבת תתחמם למצב כזה שיצאו ממנה אדים ולא תוכלו להחזיק את כף היד שלכם על פני השטח שלה למשך כמה שניות. מטגנים את הסטייק על אש גבוהה 1.5 דקות מכל צד.

לאחר מכן, שימו לב לעובי היצירה. אם זה בערך 4 ס מ, אז הסטייק יכול לעמוד בטמפרטורות בינוניות לאורך זמן. זה יבטיח קרמליזציה טובה וימנע מהבשר לשפוך מיץ. לכן, הפחיתו עוד יותר את האש והביאו את הסטייק לדרגת המוכנות הרצויה.

לבשר בעובי 2 ס"מ, מדיום / מדיום רייר, תספיק צלייה מהירה משני הצדדים. קצת תרגול, וכבר תהיה לך "סטייק אינטואיציה", שתאפשר לך להנחות את תהליך הבישול לפי העין.

4. השתמשו בשמן נכון

לפעמים אפשר להביא סטייק שעליו נמסה חתיכת חמאה ריחנית. ולפעמים השף הערמומי יכול להניח אותו בזמן הבישול…

המטרה העיקרית של הפעולה הזו, שכולם שותקים לגביה, היא להגביר את הולכת החום וריחות עזר, כמו רוזמרין ושום, לתוך נתח בשר.

דקה לפני סיום הבישול מוסיפים למחבת חתיכת חמאה (רצוי גהי) או מעט שמן זית, רוזמרין וזוג שיני שום, כתושות עם הקליפה, ואז יוצקים את התערובת הארומטית המומסת על הבשר. באופן כללי, סטייק ללא חמאה יכול להיות מצוין. בסטייק צלעות טוב צריך להיות מספיק שומן - הוא לא יאפשר לבשר "להתייבש" גם ללא תוספים נוספים בצורת שמן.

5. מלח לפי הטעם

מתי להמליח את הסטייק: לפני, אחרי או במהלך הבישול?! מומחים חלוקים בציון זה.

הסטייק מכיל לחות, שאותה יש לשמור במהלך הבישול והטיגון.

יש הממליצים לא להמליח את הסטייק עד לאחר בישולו. אחרת, המיץ ייצא מהבשר דרך סיבי השריר ה"פתוחים". אחרים מייעצים למלח באמצע תהליך הבישול. אחרים, לעומת זאת, מציעים לפזר בנדיבות את הסטייק במלח ולתת לו לשבת כ-10 דקות.זה יבשל סטייק מטוגן באופן שווה עם קרום מלוח טעים.

באמצעות ניסויים, בוודאי תמצא את התשובה לשאלה הקשה הזו. העיקר להשתמש במלח גס!