20 פריצות לחיים קולינריים של שפים ותזונאים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

שפים, תזונאים ותזונאים אחרים שיתפו את הטריקים שלהם כדי לעזור להפוך את החיים לקלים יותר ולאוכל טעים יותר.

1. זכרו את הכלל של שלושה מרכיבים

כדי לבשל ארוחת ערב ב-30 דקות או פחות, פעל לפי הכלל הפשוט של שלושת המרכיבים: מקור חלבון לבישול מהיר (דג, עוף או בשר רזה), דגנים מלאים מתעכלים מהירים (כגון קוסקוס מלא או אורז חום), וכן ירקות שטופים מראש (אורוגולה, תרד, אפונה ירוקה)).

2. לחדד את הכישורים שלך

לא חייבים לקנות גאדג'טים למטבח יקרים, אבל כדאי להשקיע בסכין שף אחת טובה. זה יחסוך לך הרבה זמן אם, כמובן, תשתמש בו נכון. לכן, אם אתה רוצה להירשם לכל כיתת אמן קולינרית, עדיף לבחור כיתת אמן על שימוש בסכינים.

3. אל תבזבזו זמן בחיתוך ירקות

באופן אידיאלי, אתה צריך לחתוך ירקות ממש לפני האכילה כך שכל אבות המזון יישמרו בהם. אבל אתה יכול לעשות את החיים שלך קצת יותר קלים ולקנות כמה ירקות שכבר חתוכים. לדוגמה, גזר קצוץ מראש, פטריות או דלעת לא יאבדו את היתרונות שלהם.

4. קונים ירקות קפואים

פירות וירקות קפואים בשיא בשלותם, ולכן הם מכילים לא פחות חומרים מזינים מאשר טריים. כשאין לך זמן בכלל, אתה יכול פשוט לזרוק למחבת ירקות קפואים ושרימפס, ואז ארוחת הצהריים תהיה מוכנה תוך כמה דקות.

ריצ'רד בלייס שף מקצועי, מסעדן, מחברם של מספר ספרי בישול.

5. שמור שמן

אנשים רבים משתמשים ביותר מדי שמן בעת הבישול, אז אני ממליץ להשתמש בבקבוק ספריי או פשוט לשפוך את השמן האהוב עליך לתוך בקבוק ספריי רגיל. במקום לשפוך שמן למחבת או לסלט ישירות מהבקבוק, רססו אותו. זה חשוב במיוחד עבור אלה שעוקבים אחר מספר הקלוריות בתזונה שלהם או פשוט רוצים להשתמש בשמן במשורה יותר.

Rick Bayless שף עטור פרסים המתמחה במטבח מקסיקני, מנחה תוכנית הבישול של PBS.

6. מכינים רוטב ויניגרט ביתי

מכינים חלק גדול מהרוטב הזה ושומרים אותו במקרר, הוא יתאים כמעט לכל סלט. הפרופורציות שבהן אני משתמש הן כוס שמן, ¼ כוס חומץ או מיץ ליים וקצת מלח. אז אתה יכול להוסיף כל עשבי תיבול או תבלינים לפי הטעם.

7. שטפו ירקות מיד

שטפו ויבשו את הירקות ברגע שאתם מביאים אותם הביתה, ואז שומרים אותם במקרר בשקית ניילון יחד עם מגבת נייר. זה ישמור אותם טריים יותר זמן. עכשיו, אם אתם רוצים להכין סלט, כל שעליכם לעשות הוא להוציא את הירקות מהמקרר ולחתוך אותם.

8. תבלינים את הארוחות

אנשים רבים חושבים שאוכל בריא הוא אוכל חסר טעם, אבל זה בכלל לא המקרה. אתה אפילו לא צריך לחפש מתכונים חדשים: לבשל את מה שאתה כבר אוהב, פשוט להאיר את הטעם על ידי הוספת מעט (או הרבה) פלפל צ'יפוטלה. טוחנים אותו בבלנדר לעיסה ומאחסנים במקרר. זה הולך טוב עם בשר וירקות.

9. קנו בלנדר ידני

הבלנדר הידני האלחוטי הוא אולי אחד הגאדג'טים המטבח המדהימים ביותר שקיימים. האפשרויות שלו כמעט אינסופיות. למשל, אפשר להשתמש בו לטחינת תבלינים או להכין מרק פירה. בנוסף, הוא הרבה יותר מהיר לניקוי מאשר בלנדר רגיל.

10. החליפו ירקות לא עונתיים במתכונים

מנה שדורשת ירקות טריים לא תהיה טעימה אם מבושלת עם ירקות שנקטפו חודשים לפני שהגיעו לדלפק החנות. לכן, כשאי אפשר לקנות ירקות טריים, עדיף להחליפם בשימורים או קפואים איכותיים.

אליס ווטרס שף, מסעדנית, מייסדת מסעדת Chez Panisse המפורסמת בעולם בסן פרנסיסקו, מחברת ספרי בישול.

11. השתמשו במכתש ועלי

אני משתמש במכתש ועלי כל יום. אני אוהב להכין בו ויניגרט. אני פשוט לשה את השום והמלח, ואז להוסיף את עשבי התיבול, מיץ הלימון, החומץ והתבלינים. אני מכינה בו גם חומוס ביתי. המכתש והעלי נותנים מרקם שונה מאוד, לא נוזלי כמו מעבדי מזון. בנוסף, המכתש נראית יפה, וניתן להגיש רטבים שונים ישירות על השולחן.

שרה מולטון שף ומנחה תוכניות אוכל ברשת האוכל וב-PBS.

12. חסכו זמן בחיתוך ירקות

קיצוץ גזר, פרסניפס או סלק במעבד מזון יקצץ את זמן הבישול שלך ביותר מחצי. וירקות חתוכים חיים קל וטעים יותר לאכילה. אם אין לכם זמן בכלל, פשוט הוסיפו לירקות הקצוצים שמן זית, מלח, פלפל וקצת אגוזים.

אליזבת פלקנר שף וחבר בתוכנית הבישול ברשת האוכל.

13. קבלו השראה

צאו מאזור הנוחות שלכם. קנה ספר בישול חדש או מצא בלוג בישול מעניין ונסה מתכון חדש אחד בשבוע. זו הדרך הטובה ביותר להפסיק להתייחס לבישול כאל חובה לא נעימה ולהתחיל לראות בו יצירתי.

ליסה ליליאן מחברת ספרי בישול ותוכניות טלוויזיה, יוצרת דיאטת הנערה הרעבה.

14. עקוב אחר כמות הגבינה למנה

כשאני מבשל משהו עם גבינה, אני נוהג לטחון אותו במעבד מזון. יותר נוח להוסיף לכל מנה לא יותר מאונקיה אחת של גבינה (כ-28 גרם). זה חשוב למעקב אחר קלוריות.

Masaharu Morimoto שף, איירון שף ואיירון שף אמריקה תוכנית בישול, מסעדן.

15. אל תגזימו ברוטב סויה

כשאוכלים סושי, מוסיפים רק מעט רוטב סויה. לעולם אל תשפוך סירת רוטב מלאה! אם תטבול את הסושי לגמרי, תאכל יותר מדי רוטב, ויש בו הרבה נתרן. כמו כן, זכרו שרוטב סויה צריך להיות רק דגים – האורז יספוג ממנו יותר מדי.

כריסטופר מור תזונאי ויועץ תזונת ספורט עבור מועדון הכדורגל סינסינטי בנגלס.

16. חסכו זמן עם עוף בגריל

אני אוהב לקנות עוף בגריל, זה מקור נהדר של חלבון מוכן. אפשר לחתוך עם חסה או פסטה מבושלת.

17. מחליפים את המלח והסוכר בקליפת לימון

הגרידה נהדרת אם אתה רוצה להאיר את הטעם של המנה מבלי להוסיף קלוריות נוספות, שומן, סוכר או מלח.

סאנה דלמוניקו מרצה במכון הקולינרי של אמריקה.

18. תכננו את הארוחות שלכם שבוע מראש

כשאני הולך לקניות לשבוע, אני תמיד מתחיל עם ירקות. בחצי הראשון של השבוע אני מתכנן ארוחות עם ירקות מתכלים כמו חסה, ובחצי השני עם משהו שיכול להחזיק מעמד זמן רב יותר. אז אני חושב שמדגנים וקטניות יהיה צורך בשביל זה. אני תופס בשר ודגים כתוספת טעם למנה העיקרית והולך אחריהם אחרון.

19. מכינים רוטב אוניברסלי

כדי להוסיף טעם לכל מנה, אני מערבב עשבי תיבול טריים ומיץ לימון עם הגרידה. זה עושה רוטב מצוין שמתאים לכל דבר: אפילו עם שעועית, אפילו עם דגים. אני קוצץ דק את הפטרוזיליה, העירית, התימין וגרידת הלימון, ואז מוסיף מיץ לימון ושמן זית, מלח ופלפל. זה הכל.

רוברט אירווין שף, סופר ומנחה תוכנית.

20. הכינו רטבים ומרינדות בבית

אני מעדיף לבשל לא בשמן זית, אלא בשמן זרעי ענבים, כי זה בריא יותר. אני גם אוהב להכין את הרטבים והמרינדות שלי בעצמי, הם מתגלים הרבה יותר טעימים מהמוכנות. לשם כך אני מערבב מיץ הדרים, חומץ ועשבי תיבול.