5 פריצות לחיים קולינריים עם סודה

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

סודה לשתייה משמשת בדרך כלל כחומר תפיחה במוצרי מאפה. אבל זה לא סוף המאפיינים הקולינריים שלה.

1. הכינו את השרימפס המושלם

מרינדת מלח וסודה יכולה לשפר משמעותית את המראה והטעם של השרימפס, כמו גם את מהירות הבישול. תערובת זו לוכדת לחות בפנים, והופכת את השרימפס לשמנמן ועסיסי. בנוסף, סודה לשתייה מאפשרת להם להשחים ולהתפרק מהר יותר.

מה צריך לעשות

מכינים מרינדה יבשה. קילו של שרימפס ייקח כפית מלח ורבע כפית סודה לשתייה. מערבבים את כל החומרים, מקררים וממתינים לפחות 15 דקות. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל לבשל.

2. מטגנים במהירות את הבצל

בעת הטיגון, מוסיפים לבצל כמות קטנה של סודה לשתייה. זה ישחים את הבצל תוך מספר דקות בלבד. הפרופורציות זהות לפסקה הקודמת: עבור חצי קילוגרם של מוצר - רבע כפית אבקה.

עם זאת, יש להשתמש בטכניקה זו בזהירות: סודה יכולה להשאיר טעם לוואי ספציפי. לכן, להכנת מרק בצל ומנות אחרות עם תכולה גבוהה של בצל מקורמל, עדיף לסרב לה.

3. מאזן את החומציות של העגבניות

עגבניות משומרות יכולות להוסיף חמיצות מיותרת לאוכל. קורט סודה לשתייה יעזור לחסל אותה מבלי להשפיע על המרקם והטעם הכללי של מרקי העגבניות, הרטבים, רסק הירקות או מנות עגבניות משומרות אחרות.

4. הופכים ספגטי לאטריות ראמן

בצק אטריות הראמן מכיל מרכיב בסיסי שאחראי לצבעו הצהוב ולמרקמו המוצק. ספגטי יכול לקבל תכונות דומות אם מוסיפים סודה למחבת (לפני הרתיחה).

כמובן שלא צריך לצפות לדמיון מוחלט בין פסטה איטלקית לאטריות אסייתיות, אבל בהיעדר אפשרויות אחרות אפשר להשתמש בטריק הזה.

יש לקחת בחשבון שני דברים:

1. כשמוסיפים סודה לשתייה המים או המרק מתחילים להקציף ולכן אסור שהסיר יהיה מלא, אחרת התכולה תגיע לכיריים.

2. ככל שמוסיפים לספגטי יותר סודה לשתייה, כך המרקם שלו דומה יותר לראמן. יחד עם זאת, קיים סיכון מוגבר שהפסטה תקבל טעם לוואי לא נעים.

לכן, כדאי להקפיד על הכללים הבאים:

• אם ספגטי מבושל במים או במרק חלש, אתה צריך להגביל את עצמך לשתי כפיות סודה לשתייה לליטר;
• למרק ראמן עשיר וסמיך, אפשר להגדיל את המינון לשתי כפות.

5. מרככים את החומוס לחומוס

החומוס יהיה חלק אם המרכיב העיקרי שלו, חומוס, רך מאוד. כאן שוב, סודה לשתייה תעזור.

מה צריך לעשות

מערבבים כוס חומוס יבש עם שש כוסות מים קרים וכפית סודה לשתייה. מקררים את התערובת למשך הלילה. במהלך הזמן הזה, השעועית תתנפח היטב, ובמהלך הבישול שלאחר מכן היא תתרכך בצורה מושלמת. כתוצאה מכך, טחינתם למצב פירה תהיה קלה מתמיד.