27 פריצות לחיים קולינריים של שף חובב

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

איך להקציף חלב לקפוצ'ינו בבית, להכין משפר טעם טבעי ולא לקבל שמן רותח לעין.

אלכסנדר קורניוק מאמין בכנות שכולם יכולים לבשל היטב, ומראה זאת בדוגמה שלו בטוויטר. את פריצות החיים השימושיות והמקוריות ביותר של חובב קולינריה, אספנו כאן.

כלים

1. אתה יכול להניח סמרטוט רטוב מתחת כדי למנוע מקרש החיתוך לנוע סביב השולחן. או לחלוף ניילון נצמד על היד בכמה שכבות, להסיר את הטבעת שהתקבלה ולשים אחת כזו מתחת לכל פינה של הלוח.

2. כשמקציפים בשר, רצוי לעטוף את הפטיש והלוח בניילון. זה יאריך את תוחלת החיים של הכלים, שכן נתחי הבשר לא יסתמו בהם.

3. ככל שהסכין חדה יותר, כך היא בטוחה יותר. ראשית, אתה מבין באופן לא מודע שאתה צריך להיות זהיר ולהקפיד על מיקום האצבעות והמוצר. שנית, אין צורך להפעיל כוח על סכין חדה - יש פחות סיכון שהיא תקפוץ.

10 ערוצי יוטיוב בשפה הרוסית שבהם הם מלמדים בישול טעים - קבלו מבחר חינם קבל מבחר סיום! עכשיו בדוק את הדואר שלך:) קבל מבחר

4. אם אתה רוצה לשמור על הסכין שלך במצב טוב, אל תחתוך אותה ללוחות זכוכית, צלחות, והכי חשוב, מלח. זה הורג לחלוטין את חוד החנית.

5. למד להעביר את מה שחתכת על הסכין. זה חוסך זמן ושומר על ניקיון הידיים שלך!

6. שאריות רוטב באריזה רכה (למשל מיונז) אפשר לסחוט בקלות בעזרת ידית סכין מטבח. מניחים את השקית על הקרש, לוחצים מעל את קת הסכין ומרחיקים אותה מכם לכיוון המכסה.

7. אם אין לכם מערוך, תוכלו להחליף אותו בקלות בבקבוק ריק – בירה או יין.

8. חלב לקפוצ'ינו ניתן להכין בבית באמצעות מכבש צרפתי. פשוט מחממים את החלב במיקרוגל ומקציפים בלחיצה. מתברר קצף צפוף מעולה, שעליו, אם תרצה, אתה יכול לצייר עם סירופ שוקולד.

9. משרים את הבשר בשקיות עד שהוא משרה אחידה. אם יש לך מפנה, זה אפילו יותר טוב!

10. הדרך הקלה ביותר להשיג את רסיס קליפת הביצה היא עם חצי הקליפה עצמה. גורפים לתוכה ביצה עם רסיס ונותנים לביצה להתנקז. הרסיס יישאר במחצית.

טִגוּן

11. הקפידו לנגב יבש לפני שפיכת שמן למחבת. אחרת, אתה מסתכן לקבל פצצת שמן בעין. תאמין לי, זה לא הדבר הכי נעים.

12. הניחו מזון במחבת חמה הרחק מכם כדי למנוע התזת שמן.

13. כדי למנוע משמן הזית להישרף במחבת, אפשר להוסיף לו מעט חמנייה.

14. אם אתם רוצים קרום זהוב, פשוט מניחים את האוכל במחבת והשאירו אותו לבד. אין להזיז את המחבת, רק לתת לסוכרים במוצר זמן להתקרמל ולהעניק את הגוון הרצוי. אבל אל תגזים.

בָּשָׂר

15. כדי שהבשר יהיה רך, הוא חייב להיות מטוגן סופר מהיר או לתבשיל במשך זמן סופר ארוך.

16. אם אתם רוצים לקבל צבע זהוב טעים בטיגון נפח גדול של נתחי בשר בינוניים, מטגנים בכמה מעברים. אם תכניסו הכל למחבת בבת אחת הוא יתקרר מהר, ובמקום לטגן יתחיל תבשיל - יצאו הרבה מיצים, לא יהיה קרום.

17. קנה עוף שלם ולמד איך לגלף אותו. זה קל, אבל הרבה יותר זול. ניתן לבשל את החזה באותו היום, ניתן להרתיח את השלד עם ירקות, לקבל מרק עשיר, ולהקפיא את הרגליים והכנפיים לאפייה מאוחר יותר.

רטבים ותבלינים

18. אם אחרי הטיגון במחבת עדיין יש לכם כתמים כהים, אלו הסוכרים של המזונות המטוגנים - הכי טעימים! כל שעליך לעשות הוא להוסיף נוזלים למחבת שחוממת מראש, לגרד את התחתית עם מרית, לאדות מעט לקבלת רוטב נהדר או רוטב.

19. אם אתם מכינים רוטב קר או קוקטייל וצריכים לטעום אותו, אבל לא ניתן לשתות ישירות או ללקק כפית, פשוט טפטפו את הנוזל על הגומה בבסיס האגודל. זה יספיק כדי להבין מה חסר.

20. מרינדה פשוטה וטעימה להפליא לכנפי עוף: רוטב טריאקי או סויה, שום ופלפל חריף. להשרות 30 דקות.

21. זכרו: תבלינים תמיד חושפים את הטעם והארומה שלהם הרבה יותר טוב בשילוב עם כמות קטנה של שמן (למשל שמן זית).

22. שמים את עשבי התיבול בתבנית קרח, מכסים בשמן זית ומקפיאים. תקבלו פצצות טעם ארומטיות שניתן להוסיף למנה המוגמרת.

23. בבקבוק חדש של שמן זית אפשר לשים כמה ענפי טימין או עשבי תיבול אחרים, כך שתקבלו את השמן הריחני ישר מהבקבוק. אתה יכול גם להוסיף כמה פלפל צ'ילי.

24. אתה יכול להכין משפר טעם טבעי משלך. במים חמימים, מערבבים כמויות שוות של מלח וסוכר כך שאחרי שטעמת את הנוזל שנוצר, לא תוכל לומר בוודאות אם הוא מלוח או מתוק. ניתן להשתמש בתמיסה זו כדי להזריק את העוף לפני האפייה או לשפוך על האורז.

25. בעת שימוש בפלפל חריף, התאם את החריפות על ידי הסרה או שמירה של זרעים וורידים, שהם הכי הרבה קפסאיצין. וכן, ככלל, ככל שהפלפל קטן יותר, כך הוא כועס יותר.

26. כדי שהלחם ייראה כמו ב-KFC, אפשר להוסיף לפירורי הלחם מעט שיבולת שועל.

27. מערבבים את השום ועשבי התיבול בחמאה, מעצבים את הנקניק, עוטפים בניילון נצמד ובנייר כסף ומקפיאים. חותכים את מכונת הכביסה מהשמן הריחני שנוצר לפי הצורך.

הקפד לנסות כמה מהפריצות לחיים האלה ולספר לנו את התוצאות!