10 מתכונים למרק דגים מפייק, קרפיון צולב, פייק, סלמון ועוד

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

כל דג יהפוך את המנה לעשירה וטעימה.

1. אוקה מדגי נהר

רכיבים

• 800 גרם של דגי נהר טריים;
• 2-3 תפוחי אדמה;
• 1 גזר;
• 1 בצל;
• 5-6 ענפי שמיר או פטרוזיליה;
• 1¾ ליטר מים;
• 1 עלה דפנה;
• 6-8 גרגירי פלפל שחור;
• מלח לטעימה.

הכנה

קולפים את הדג, מעיים, מסירים את הזימים וחותכים לחתיכות גדולות. השתמש בקטן לחלוטין.

מחלקים את תפוחי האדמה והגזר לחתיכות בינוניות. מקלפים את הבצל. קוצצים את הירוקים.

מרתיחים מים בסיר, שמים בו בצל, גזר ותפוחי אדמה. מבשלים על אש בינונית 15-20 דקות, עד שהירקות רכים.

לאחר מכן מוסיפים דגים, עלה דפנה ופלפל. מבשלים עוד 7-15 דקות, תלוי בגודל הנתחים. לאחר מכן מסירים את הבצל וממליחים את המרק. מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.

2. אוזן דג אדום עם שורש פטרוזיליה

רכיבים

• 3 גזרים;
• 2 בצלים;
• 2-3 שורשי פטרוזיליה;
• 4-5 ענפי שמיר;
• 500 גרם של דג אדום, כגון סלמון (ניתן להשתמש בזנבות וגזוז);
• 2½ ליטר מים;
• 2-3 כפות שמן צמחי;
• 1 עלה דפנה;
• מלח לטעימה;
• גרגרי פלפל שחור ולבן - לפי הטעם.

הכנה

חותכים גזר, בצל ושורש פטרוזיליה לחתיכות בינוניות. קוצצים את הירוקים.

חותכים את הדג לחתיכות גדולות, שוטפים ומכניסים לסיר. יוצקים 1 ליטר מים ומבשלים על אש בינונית 2-3 דקות לאחר הרתיחה. לאחר מכן מקפלים במסננת ושוטפים. שוטפים את הסיר.

יוצקים שמן למחבת ומחממים על אש בינונית. מטגנים ירקות עד להזהבה, כ-5-7 דקות.

מניחים דגים וירקות בסיר. יוצקים מעל את יתרת המים, מוסיפים עלה דפנה, מלח ופלפל. מבשלים על אש בינונית כ-20 דקות. מוסיפים את עשבי התיבול מספר דקות לפני הבישול.

3. פייק אוזן עם וודקה ודוחן

רכיבים

• 300 גרם של פייק;
• 100 גרם דוחן;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• 3 תפוחי אדמה;
• 1 צרור ירוקים;
• 2 עלי דפנה;
• 5–6 אפונת פלפל אנגלי;
• 2½ ליטר מים;
• ½ כפית טימין;
• מלח לטעימה;
• ½ כפית פלפל שחור גרוס;
• 50 גרם וודקה.

הכנה

קולפים את הפייק, מעיים, שוטפים וחותכים לחתיכות בינוניות. ניתן להוסיף למרק גם את הראש והזנב.

שוטפים דוחן ומשרים.

בינתיים חותכים את הבצל שבקליפה לחצאים, את הגזר לרבעים, את תפוחי האדמה לחתיכות בינוניות. קוצצים את הירוקים.

מניחים דגים, בצל, גזר, עלי דפנה וגרגרי פלפל בסיר. מכסים במים ומבשלים על אש בינונית, מסירים מדי פעם את הקצף. לאחר 10-15 דקות מוציאים מהמחבת את הפייק, הבצל, הגזר ועלה הדפנה.

מסננים את המרק שנותר במסננת ומחזירים חזרה למחבת יחד עם הדג, הירקות המבושלים, תפוחי האדמה, הטימין, המלח והפלפל הגרוס. לאחר הרתיחה מוסיפים דוחן ומבשלים עוד 15 דקות. מוסיפים כמעט את כל הירוקים, יוצקים פנימה את הוודקה. מבשלים עוד 5 דקות.

נותנים לאוזן לתלול רבע שעה לפני ההגשה. מקשטים בעשבי תיבול.

3. מרק פייק עם עגבניות

רכיבים

• 1 תפוח אדמה גדול;
• 2 בצלים;
• 10-12 שרי או 4-6 עגבניות רגילות;
• 7-8 גבעולי בצל ירוק;
• 5-6 ענפי פטרוזיליה;
• 5-6 ענפי שמיר;
• 2120 מ"ל מים;
• 4 כפות גריסי חיטה;
• 700 גרם פידון;
• 3 אפונת פלפל אנגלי;
• 1 עלה דפנה;
• מלח לטעימה;
• ⅓ כפית פלפל שחור גרוס;
• 2 כפות גהי

הכנה

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בינוניות, בצל אחד לקטנות. מחלקים את הדובדבן לחצאים. קוצצים דק את הבצל הירוק, הפטרוזיליה והשמיר.

יוצקים 120 מ ל מים לסיר. מרתיחים, מוסיפים גריסי חיטה ומבשלים 15 דקות. מכסים ומשאירים להתקרר.

מקלפים את הפייק, מעיים, שוטפים וחותכים לחתיכות בינוניות. מכסים במים שנותרו ומביאים לרתיחה על אש בינונית. ברגע שמתחיל להופיע קצף, מנמיכים את החום לנמוך.מוסיפים גרגירי פלפל, עלי דפנה ובצל שלם. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים 15 דקות, מסירים כל הזמן את הקצף.

מניחים את הדג בקערה ומכסים. מסננים את המרק במסננת ומרתיחים שוב. מוסיפים בצל קצוץ ותפוחי אדמה. מבשלים על אש בינונית 10-15 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הדגים המבושלים, עשבי התיבול, העגבניות וגריסי החיטה. זורקים פנימה את השמן לאחר 3 דקות. מכבים את האש ונותנים לאוזן לתלול כרבע שעה.

4. מרק דגים קרפיונים עם פרסניפס

רכיבים

• 1½ ק"ג קרפיון;
• 1 שורש פטרניפ - אופציונלי;
• 1 שורש פטרוזיליה;
• 1 גזר קטן;
• 8-10 ענפי שמיר ופטרוזיליה;
• 2 כפות אורז;
• 2 ליטר מים;
• 3 עלי דפנה;
• 8 גרגירי פלפל שחור;
• מלח לטעימה.

הכנה

נקה את הדג, מעיים אותו. מפרידים את הראשים ומסירים את הזימים מהקרפיון הצלבוני.

חותכים שורשי פרצלון ופטרוזיליה לרצועות, גזר לקוביות קטנות. קוצצים את הירוקים. שוטפים את האורז.

מניחים את הראשים בסיר עם מים רותחים ומבשלים על אש נמוכה במשך 25-30 דקות. הסר את הקצף. לאחר מכן מסננים את המרק דרך מסננת או בד גבינה ומוזגים בחזרה לסיר.

זורקים פנימה שורשי פרצלון ופטרוזיליה, גזר, עלי דפנה ופלפלים. לאחר 5 דקות מגבירים את האש לבינונית, מוסיפים את הדג והאורז. מבשלים 15-20 דקות. מתבלים במלח, מוסיפים עשבי תיבול ונותנים לאוזן לתלול רבע שעה לפני ההגשה.

6. אוזן פטרונית

רכיבים

• 1½ ק"ג דגי נהר;
• 1 שורש פטרניפ;
• 2 בצלים;
• 2 תפוחי אדמה;
• ½ גזר קטן;
• 5-6 ענפי שמיר או עשבי תיבול אחרים;
• ביצה 1;
• 1 כף קמח;
• 3 עלי דפנה;
• 8 אפונת פלפל אנגלי;
• 1¾ ליטר מים;
• 2 כפיות מלח
• 40 גרם חמאה.

הכנה

מנקים את הדגים, המעיים, חותכים את הזנבות והראשים. מפרידים את הבשר מהעצמות וחותכים לפרוסות בינוניות.

קוצצים פרסניקים ובצל דק, תפוחי אדמה וגזר - קצת יותר גדול. קוצצים את הירוקים.

בקערה נפרדת טורפים יחד את הביצה והקמח.

מניחים בסיר את הראשים, הזנבות, הרכסים והעצמות, עלי הדפנה והפלפלים. מכסים במים ומבשלים על אש בינונית כ-20-30 דקות. מסננים את המרק, מוסיפים תפוחי אדמה, גזר ופרצ'יפ. מלח.

מניחים את נתחי הדג בסיר למשך 5 דקות. לאחר מכן מוציאים, מצננים מעט, טובלים בתערובת הביצים ומטגנים במחבת עם חמאה עד לפריכות. מחזירים לסיר ומבשלים עוד 4-5 דקות. מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.

לדרג את הטעם?

10 מרקי ירקות פשוטים שמתחרים במרקי בשר

7. אוזן על מרק עוף עם זיתים

רכיבים

• 500 גרם קרפיון כסף או דגים אחרים (ניתן להשתמש במספר סוגים);
• 2 תפוחי אדמה;
• 2 עגבניות;
• ½ פלפל מתוק;
• 6-7 ענפי ירק;
• 500-600 גרם בשר עוף (לדוגמה, ירך);
• 1 עלה דפנה;
• 1 גזר;
• 1 בצל;
• 1 שן שום;
• 2½ ליטר מים;
• 10-15 זיתים;
• מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• ¼ כפית תיבול פירות ים.

הכנה

חותכים את הדג הקלוף לחתיכות קטנות, קוצצים דק את תפוחי האדמה, העגבניות והפלפלים. קוצצים את הירוקים.

מניחים בסיר עוף, עלה דפנה, גזר שלם, בצל ושום. מכסים במים ומבשלים עד שהעוף מבושל על אש בינונית, כ-25 דקות. לאחר מכן מסננים.

מרתיחים את הדג באותו מרק במשך 10 דקות על אש בינונית. לאחר מכן מוציאים אותו, מסננים את הנוזל, מחזירים למחבת יחד עם הדג. מוסיפים תפוחי אדמה, עגבניות, פלפלים, זיתים, מלח, פלפל שחור ותבלינים. מבשלים עוד 20-25 דקות. מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.

להכין לארוחת ערב?

10 מרקי שמנת בטעם קרמי עדין

8. מרק דגי בקלה עם שמנת

רכיבים

• 1 בצל;
• 1 תפוח אדמה;
• 1 גזר;
• 1 שן שום;
• 1-2 עגבניות;
• 1 סטייק בקלה;
• 700 מ"ל מים;
• 1 עלה דפנה;
• מלח לטעימה;
• 1 כפית חמאה
• 1 כף קמח;
• 100 מ"ל שמנת, 10% שומן.

הכנה

מקלפים את הבצל. חותכים את תפוחי האדמה והגזר לחתיכות קטנות. קוצצים את השום. מקלפים את העגבניות וחותכים לקוביות.

מניחים את הדג בסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה על אש בינונית, מסננים, מוסיפים עלה דפנה ובצל שלם.לאחר 8-10 דקות מוסיפים את הבקלה, מצננים ומוציאים מעצם.

מסננים את המרק, יוצקים בחזרה לסיר ומרתיחים. לאחר מכן מוסיפים מלח, מוסיפים תפוחי אדמה וגזר ומבשלים 10-15 דקות, עד שהירקות רכים. מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת, מוסיפים להם 1-2 כפות מרק ומקציפים בבלנדר.

במחבת ממיסים את החמאה על אש בינונית. במשך 2-3 דקות מטגנים עליו את הקמח תוך כדי ערבוב מתמיד. מוסיפים שום ומערבבים שוב.

מוסיפים למרק מחית ירקות וקמח שום. מערבבים היטב כדי שלא יישארו גושים. לאחר הרתיחה מוסיפים את העגבניות. לאחר 3-4 דקות מוסיפים את נתחי הדג למרק ויוצקים פנימה את השמנת. מביאים לרתיחה כמעט ומסירים מהאש. תן לזה לשבת כמה דקות לפני ההגשה.

לשמור מתכונים? ️

3 דרכים להכין בורשט רזה וטעים

9. אוזן של שלושה סוגי דגים

רכיבים

• 1½ ק"ג של קרפיון צולב (ניתן להחליף בסנפיר או ביש);
• 800 גרם פורל (ניתן להחליף עם פייק);
• 800 גרם חדקן (ניתן להחליף בסטרלט או בדג לבן);
• 2 גזרים;
• 2 בצלים;
• 800 גרם תפוחי אדמה;
• 1 צרור קטן של פטרוזיליה
• 5 ליטר מים;
• מלח לטעימה;
• 50 גרם קוויאר שחור (אפשר להחליף בחלבון ביצה, מוקצף במים מומלחים) - לא חובה;
• 50 מ"ל וודקה.

הכנה

מנקים את כל הדגים, המעיים, מסירים את הזימים, ומהחדקן ומהאקורד. שוטפים את הפגרים מתחת למים זורמים.

השאר את הקרפיון שלם. חותכים את הפורל לחתיכות גדולות, את החדקן למנות קטנות.

מקלפים את הגזר והבצל, חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות. קוצצים את הפטרוזיליה.

עוטפים את הקרפיון בבד גבינה, מכסים במים ומבשלים כשעה. לאחר מכן הסר והשליך.

אורזים את הפורל בבד גבינה ומבשלים באותו מרק עם בצל שלם וגזר כ-30 דקות. לאחר מכן מוציאים את הירקות, ומשאירים את המרק על האש למשך 30 דקות נוספות. מניחים את הפורל ומצננים מעט. מקלפים ומועכים בעזרת מזלג.

מוסיפים למרק הרותח חתיכות חדקן ותפוחי אדמה. מלח. מבשלים 25-30 דקות. אם המרק עכור, מוסיפים לו קוויאר. לאחר מכן, יוצקים וודקה לאוזן ומכניסים את הפורל. מכסים ומניחים ל-10 דקות. מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.

האם חייבים לבשל?

מתכוני האוקרושקה הטובים ביותר: 10 אפשרויות טעימות

10. אוזן בסיר עם פלפל מתוק

רכיבים

• 700 גרם פילה דג (אדום או כל אחר לפי טעמכם);
• 6-8 תפוחי אדמה;
• 2 גזרים;
• 4-5 בצלים;
• 1 חבורה קטנה של ירקות;
• 1 פלפל מתוק;
• 1 ליטר מים;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
• 1 קורט תבלין דגים
• 2 כפות שמן זית.

הכנה

חותכים את הדג לא מאוד גס. תפוחי אדמה, 1 גזר ובצל - בחתיכות בינוניות (להשאיר 1 בצל שלם ולא קלוף). קוצצים את הירוקים.

מניחים בסיר גזר ובצל שלמים, בצל קצוץ למחצה, פלפלים ועשבי תיבול. יוצקים מים, מלח ופלפל, מוסיפים תבלינים ומבשלים 25-30 דקות.

יוצקים את פרוסות תפוחי האדמה והגזר בשמן, מוסיפים מלח, פלפל שחור ומערבבים.

מניחים בסירים את שאר הבצלים הקצוצים, תפוחי האדמה והגזר. מוסיפים דגים ומכסים במרק. לאחר מכן מכסים במכסים ומבשלים בתנור ב-180 מעלות צלזיוס למשך 35-45 דקות.

קרא גם???

• 7 דרכים לכבישה טעימה של קוויאר סלמון ורוד בבית
• 7 דרכים למקרל חמוץ מהיר וטעים בבית
• 10 מתכונים מקוריים לעוגות דגים
• 10 סלטים מעוררי תיאבון עם שימורים של טונה
• 9 המתכונים הטובים ביותר להרינג מתחת למעיל פרווה למי שאוהב להפתיע