עד כמה חמורה הפגיעה בבשר וכיצד לצמצם את הסיכונים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

מתינות חשובה בכל דבר.

בשר הוא מקור עשיר לחלבון מן החי, ויטמינים ומינרלים חיוניים. אך יחד עם זאת, הוא מכיל חומרים שעלולים להזיק לבריאות. עם זאת, רשימת ההשלכות תלויה בסוג הבשר.

מה זה בשר

באופן מסורתי, ישנם שלושה סוגים.

1. בשר אדום

המאפיין המבחין שלו הוא התכולה הגבוהה של מיוגלובין. חלבון זה הוא קרוב משפחה של המוגלובין הידוע. אבל אם האחרון נושא חמצן מהדם לתאי הגוף, אז המשימה של מיוגלובין היא לשמור חמצן ברקמות השריר.

ככל שיותר מיוגלובין, הצבע האדום של סיבי הבשר בולט יותר. חלבון זה מצוי בשפע במיוחד בבשר של בעלי חיים גדולים, ששריריה זקוקים לחמצן רב:

• בשר בקר;
• בשר חזיר;
• טלה;
• עגל;
• בשר עז;
• משחק, כגון בשר צבי, אייל.

2. בשר לבן

ככלל, זהו בשר עופות. מכיוון שמסת הגוף שלהם קטנה, השרירים אינם זקוקים לאספקה גדולה של חמצן. לכן, יש מעט מיוגלובין בבשר, והוא בעל צבע ורוד בהיר, כמעט לבן. סוג זה כולל:

• עוף;
• בשר הודו;
• ברווז;
• אווז;
• בשר ציפורי בר כגון שליו או פסיון.

3. בשר מעובד

אלו הם בשרים שנרפאים, מומלחים, מעושנים, כבושים או מעובדים בדרך אחרת כדי להאריך את חיי המדף או להוסיף טעם וארומה נוספים. הדוגמאות המפורסמות ביותר הן:

• נקניקיות;
• נקניקיות;
• בשרים מעושנים;
• בשר משומר;
• בשר בקר או בשר חזיר;
• פאטס.

למה בשר מסוכן?

בואו נגיד מיד: למדע אין תלונות על בשר לבן. רק אדומים ומעובדים נמצאים בחשד. יש סיבות לחשוב שאכילת הרבה מהמזונות הללו בכל יום עלולה להוביל לבעיות בריאותיות.

מחלת הסרטן

על פי ארגון הבריאות העולמי, צריכה תכופה של בשר אדום עלולה להגביר את הסיכון לסרטן המעי, כמו גם לגידולים בלבלב ובערמונית.

הקשר הזה עדיין לא נוצר בוודאות. לכן, ברשימת החומרים המסרטנים שנערכה על ידי הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן (IARC, חטיבה של ארגון הבריאות העולמי), בשר אדום מוקצה לקבוצה 2A - "כנראה מסרטן לבני אדם".

כביכול, כל 100 גרם של בשר אדום, אם אתה אוכל אותו מדי יום, מעלה את הסיכון שלך לסרטן המעי ב-17%. נכון, יש כאן ניואנס חשוב. כמעט בכל המחקרים, מדענים מצאו קשר בין סרטן לבשר עשוי היטב, לא סתם. אולי זו הצלייה. אבל שוב, זו רק הנחה.

עם בשר מעובד, המצב יותר פשוט. מומחי IARC מסווגים נקניקיות, נקניקיות, קורנביף לקבוצה של חומרים ומוצרים, שסרטנותם אושרה באופן משכנע. בשר מעובד מסוכן פי שניים מבשר אדום: מספיק לאכול רק 50 גרם מדי יום כדי להגדיל את הסבירות לפתח סרטן המעי ב-18%.

הפרעות קרדיווסקולריות

סקירה של 20 מחקרים גדולים שכללו יותר מ-1.2 מיליון איש מצאה שצריכה קבועה של בשר מעובד עשויה להגביר את הסיכון למחלות כלי דם ולב ב-42%.

נכון, מילת המפתח כאן היא "אפשר". קשר חד משמעי "תאכל נקניק - תקבל בעיות קרדיווסקולריות" עדיין לא נוצר. אבל מדענים רואים קשר ברור בין שני האירועים הללו.

המצב עם בשר אדום הרבה יותר טוב. עד כה לא הצליחו הרופאים למצוא קשר בין האהבה לסטייקים, כולל השומנים, לבין מחלות לב וכלי דם. ולהפך: יש כמה מחקרים שאומרים

2. שלבשר אדום יכולה להיות השפעה חיובית על כלי הדם. בפרט, בשל העלייה בתכולת הכולסטרול ה"טוב" (ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה) בדם.

סוכרת סוג II

צוין קשר בין צריכה יומית של בשר אדום או מעובד לסוכרת מסוג II 1.

2.

3.

4.

5. במספר מחקרים גדולים.

עם זאת, מדענים עדיין לא בטוחים מה משפיע יותר על התפתחות המחלה: או הבשר עצמו, או אורח החיים השגוי שהובילו מתנדבים רבים. בין משתתפי המחקר, היו מספיק אנשים שלא התאמנו הרבה ובמקביל אכלו כמויות גדולות של פחמימות ומאכלים שומניים.

הַשׁמָנָה

אהבה מוגזמת לבשר אדום ולנקניקיות קשורה גם לעודף משקל והשמנה. אבל המחקרים התומכים בכך הם שוב תצפיתיים. מדענים מציעים שאולי זה לא רק הבשר, אלא גם הצריכה העודפת של קלוריות, שלעתים קרובות חוטאים על ידי אוהבי סטייקים ונקניקיות.

יש עוד גורם אחד. מחקר אמריקאי הראה שאם הדיאטה מתמקדת בירקות טריים, פירות, דגנים מלאים, הרי שההרגל של אכילת בשר אדום או מעובד לא מונע מאנשים לרדת במשקל. אז תפקידם של מוצרי בשר בהתפתחות השמנת יתר הוא עדיין פחות מאורח החיים באופן כללי.

פגיעה בכליות ובמעיים

אין מספיק מחקר בנושא זה. עם זאת, עדיין יש סיבה להאמין שצריכה יומית של בשר אדום עלולה להגביר את הסיכון לאי ספיקת כליות ולדיברטיקולום (בליטה של דופן המעי).

האם כל זה אומר שכדאי לוותר על בשר?

בהחלט לא. בשר הוא חלק חשוב מהתזונה האנושית. על פי מחקרים רבים, זה:

• מנרמל 1.

  2.

  3. קצב חילוף החומרים ועוזר להפחית תיאבון;

• תומך ב-1.

  2.

  3. מסת שריר, שחשובה במיוחד לקשישים;

• מחזק את העצמות, למשל, מחקר אחד מצא שנשים מבוגרות שאכלו יותר בשר מבני גילן הפחיתו 69% בסיכון לשברים בירך;
• מפחית את הסיכון לאנמיה מחוסר ברזל, למשל, בשר מכיל ברזל heme, שגוף האדם סופג טוב יותר מברזל לא-heme מצמחים.

סיכום: בשר הוא מוצר בעל ערך רב. רק חשוב לא לנצל את זה לרעה.

כמה בשר אתה יכול לאכול כדי לא לפגוע בבריאות שלך

בשר לבן ניתן לאכול ללא הגבלה. אבל אדום ומעובד, מומחים ממליצים לאכול לא יותר מ 70 גרם ליום. זה מספיק כדי להפחית את הסיכונים הבריאותיים הנשקפים ממוצרי בשר.

כיצד להפחית את הנזק של בשר

הנה כמה הנחיות פשוטות.

1. נסו לוותר על בשר מעובד – נקניקיות, נקניקיות, קורנביף. בין היתר, מוצרים כאלה מכילים גם הרבה מלח המהווה סכנה נפרדת למערכת הלב וכלי הדם.
2. אין להוסיף עוד חום או שמן בעת בישול בשר.
3. גריל בשר אם אפשר.
4. לאכול הרבה ירקות ודגנים מלאים.
5. עקוב אחר צריכת הקלוריות הכוללת. בקניית בשר מעובד, הקפידו להסתכל על תווית הערך התזונתי. בחר מזונות עם כמות השומן הנמוכה ביותר.