8 סיבות לנסות טופו לפחות פעם אחת

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

זה אכן מזון-על, אבל זה עשוי להיות התווית נגד עבור אנשים מסוימים.

מהי גבינת טופו

זוהי גבינה צמחית העשויה מחלב סויה מרוכז בדומה לגבינה רגילה העשויה מפרה או אחרת.

המאכל האסייתי המסורתי, לפי האגדה, הופיע במקרה. מה זה טופו, והאם זה טוב בשבילך? … לפני כ-2,000 שנה, שף סיני הוסיף בטעות מעט ניגרי - מי ים מאדים ומלוחים מאוד - למנת חלב סויה. החלב התכרבל, נוצר גרגרי שעועית (זה השם השני לטופו), שהוכנס לאחר מכן תחת מכבש, והמסה הצפופה שהתקבלה נחתכה לקוביות.

טופו עדיין מיוצר בצורה זו היום. רק במקום ניגרי, המבוסס על מגנזיום כלוריד, משתמשים בחומרים נוספים המעודדים את הקיפול של חלבון הסויה (הם נקראים חומרי קרישה): חומצת לימון, סידן גופרתי, או, למשל, רק מי ים.

במה טופו עשיר?

הוא מכיל חלבון צמחי ואת כל חומצות האמינו החיוניות הנדרשות לגוף האדם. בנוסף, גבינת סויה מכילה עוד הרבה חומרים מזינים חיוניים. הנה מה שאתה מקבל טופו, גולמי, רגיל, מוכן עם סידן סולפט על ידי אכילת 100 גרם של טופו מוכן עם סידן סולפט:

• חלבון - 8, 1 גרם;
• שומנים - 4, 8 גרם;
• פחמימות - 2, 3 גרם;
• סיבים - 0.4 גרם;
• סידן - 43% מהערך היומי המומלץ;
• מנגן - 38%;
• ברזל - 37%;
• סלניום - 16%;
• זרחן - 12%;
• נחושת - 12%;
• מגנזיום - 9%;
• תיאמין (ויטמין B1) - 7%;
• פולאטים (חומצה פולית) - 5%.

הערך התזונתי של הטופו עשוי להשתנות מעט בהתאם לחומר הקרישה. לדוגמה, ניגרי יגדיל את המגנזיום, וחומצת לימון תגדיל את ויטמין C.

גבינה מכילה גם תרכובות מועילות אחרות. בפרט, איזופלבונים איזופלבונים במזונות סויה קמעונאיים ומוסדיים, או פיטואסטרוגנים, הם סוג של אנלוג צמחי של הורמון האסטרוגן בגוף האדם. היתרונות הבריאותיים העיקריים של הטופו קשורים דווקא לתכולה הגבוהה של חומרים אלו - עד 25 מ ג איזופלבונים למנת גבינה של 100 גרם.

מהם היתרונות של גבינת טופו

1. מחזק את מערכת הלב וכלי הדם

מחקרים מראים כי איזופלבונים של סויה מורידים את הכולסטרול הכולל וה-LDL בבני אדם: מטה-אנליזה של 11 ניסויים מבוקרים אקראיים, לפיו איזופלבונים סויה מפחיתים את רמת הכולסטרול ה"רע", ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה המצטברים על דפנות כלי הדם ופוגעים בזרימת הדם. אם אתה אוכל טופו, יש לך פחות סיכוי לפתח טרשת עורקים ויתר לחץ דם.

בנוסף, ידוע כי חשיפה למוצרי סויה המכילים איזופלבון ותפקוד אנדותל: מטא-ניתוח בייסיאני של ניסויים מבוקרים אקראיים, כי איזופלבונים של סויה הופכים את דפנות כלי הדם לגמישות יותר ומפחיתים את הסיכון לדלקת כלי דם.

2. עוזר להפחתת משקל

100 גרם גבינת סויה מכילה רק 76 קלוריות של טופו, נא, רגיל, מוכן עם סידן גופרתי. יחד עם זאת, מדובר במוצר משביע: בשל חלבון וסיבים, טופו מפחית תיאבון לאורך זמן ובכך מסייע בשליטה במשקל.

במחקר אחד, השפעת סויה על תסמונת מטבולית וגורמי סיכון קרדיווסקולריים: מחקר אקראי מבוקר, נמצא כי צריכה יומית של 30 גרם חלבון סויה קשורה לירידה במשקל ובאינדקס מסת הגוף.

איזופלבונים גם ממלאים תפקיד חשוב. תצפית על צריכת איזופלבונים תזונתיים קשורה לגורמי סיכון למחלות לב וכלי דם בנשים לאחר גיל המעבר בקבוצה של נשים לאחר גיל המעבר שמנות הראתה כי נטילת איזופלבונים סויה במשך 2-12 חודשים סייעה למשתתפים לרדת בממוצע של 4.5 ק ג יותר מאשר מתנדבים מקבוצת הביקורת…

3. מחזק את העצמות

יתרונות השלד של איזופלבונים סויה: סקירה של הניסוי הקליני והנתונים האפידמיולוגיים מפחיתים אובדן עצם ומפחיתים את הסיכון לאוסטאופורוזיס עם 80 מ ג של איזופלבונים סויה ליום. השפעה זו בולטת במיוחד אצל נשים בתחילת גיל המעבר.

4. משפר את גמישות העור ומחליק קמטים

מחקר קטן שנערך בקרב 26 נשים בגילאי 30-40 שנים הראה שצריכה פומית של סויה איזופלבון אגליקון משפרת את העור המבוגר של נשים בוגרות: נטילת 40 מ ג של איזופלבונים סויה ליום מפחיתה משמעותית קמטים קיימים ומשפרת את מצב העור הכללי. כדי שתוצאה זו תהיה מורגשת, נשים נאלצו לאכול מזונות סויה במשך 8-12 שבועות.

5. אולי מקל על גיל המעבר

קיימות עדויות מאיזופלבונים מפולי סויה המופקים או מסונתזים מפחיתים את תדירות וחומרת גלי החום בגיל המעבר: סקירה שיטתית ומטה-אנליזה של ניסויים אקראיים מבוקרים שאכילת טופו יכולה להקל על חלק מהסימפטומים של גיל המעבר, במיוחד גלי חום. ההנחה היא שהשפעה זו צריכה לנבוע מהפיטואסטרוגנים הכלולים במוצרי סויה.

למרות שהמחקר על השפעת האיזופלבונים על תסמיני גיל המעבר שנוי במחלוקת, מדענים עדיין מציינים שצריכת סויה בתקופת גיל המעבר היא עובדה ברורה: לנשים מאסיה, שבה סויה נצרכת בכמויות גדולות, יש גלי חום בתדירות נמוכה יותר מאשר לאירופאיות או לנשים אמריקאיות.

6. אולי מגן מפני מחלת אלצהיימר

לאיזופלבונים של סויה יש פיטואסטרוגנים protective neuroprotective ותפקוד קוגניטיבי: סקירת מאפיינים, כלומר, הם יכולים להגן על נוירונים מפני נזק. לפיכך, טופו עשוי לסייע לגוף להילחם בהתפתחות דמנציה, כמו אלצהיימר. אבל עד שמאפיין זה של מוצרי סויה יוכח סופית, המחקר נמשך.

בנוסף, גבינת הטופו מכילה לציטין, חומר שגם ממלא תפקיד חשוב של יתרונות לציטין בתפקוד של נוירונים במוח ומשפר את התפקוד הקוגניטיבי.

7. עשוי לעזור לסוכרת מסוג 2

תפקודים אנטי-סוכרתיים של סויה איזופלבון גניסטין: מנגנונים העומדים בבסיס ההשפעות על תפקוד תאי β בלבלב, איזופלבונים המצויים במוצרי סויה עוזרים לנרמל את רמות הסוכר בדם ולהגביר את הרגישות לאינסולין. לפיכך, אכילת טופו יכולה להפחית את הסיכון ללקות בסוכרת מסוג 2 ולשפר את מצבם של אלו שכבר סובלים ממנה.

8. אולי מוריד את הסיכון לפתח סוגים מסוימים של סרטן

מחקרים (לדוגמה, בהונג קונג, צריכת מוצרי סויה ואיסופבונים וסיכון לסרטן השד המוגדר על ידי מצב קולטן הורמונים ובארצות הברית, סויה והאיזופלבונים שלה: האמת מאחורי המדע בסרטן השד) מראים שנשים שאוכלות מוצרי סויה לפחות פעם בשבוע, סרטן השד מתרחש בערך במחצית מהתדירות של אחרים.

הסיכון לסרטן הקיבה עם צריכה תכופה של סויה מופחת בכ-60% בנשים צריכת מוצרי סויה ומזונות אחרים וסיכון לסרטן הקיבה: מחקר פרוספקטיבי, ובגברים צריכת מזונות מסויה לא מותססים עלולה להיות קשורה באופן הפוך לסיכון של סרטן קיבה דיסטלי באוכלוסייה סינית 1, 2, 3.

איזופלבונים סויה עשויים גם להגן מפני סרטן הערמונית: גברים שאוהבים מוצרי סויה נוטים הרבה פחות לפתח מחלה זו. איזופלבונים סויה וסויה בסרטן הערמונית: סקירה שיטתית ומטה-אנליזה של ניסויים מבוקרים אקראיים מאשר אחרים.

עם זאת, עדיין לא מדובר במסקנות סופיות. המחברים של כל המאמרים המדעיים הללו מודים שדרוש מחקר נוסף לפני שהם מדברים בביטחון על התכונות האנטי-סרטניות של איזופלבונים של סויה. אבל ברור שיש להם סיכויים.

למי אסור לאכול גבינת טופו

גבינה מסוג זה נחשבת למוצר בטוח. עם זאת, כדאי להיזהר איתו מה זה טופו? סיכונים:

• נשים שיש להן גידולי שד רגישים לאסטרוגן.
• אנשים עם תת פעילות בלוטת התריס. מוצרי סויה, כולל טופו, מכילים את מה שנקרא Goitrogenic Foods goitrogen - חומרים הפוגעים בספיגת היוד וכתוצאה מכך עלולים לשבש את תפקוד בלוטת התריס.

יצוין כי מומחי הסוכנות האירופית לבטיחות מזון הגיעו בדו ח משנת 2015 למסקנה כי הערכת סיכונים לנשים בגיל המעבר ולאחר גיל המעבר הנוטלות תוספי מזון המכילים איזופלבונים מבודדים הגיעו למסקנה כי איזופלבונים סויה אינם משפיעים על מצב בלוטת התריס. בלוטות או גידולים תלויי אסטרוגן. עם זאת, אם יש לך אחד מהמצבים האלה, הקפד לבדוק עם הרופא שלך לפני הכללת סויה בתזונה שלך.

כמו כן, לא רצוי לתת מוצרי סויה לתינוקות: יש עדויות שסויה כמפרעת אנדוקרינית: סיבה לזהירות? שאיזופלבונים של סויה עלולים לגרום לחריגות בהתפתחות מערכת הרבייה.