איך לבשל פטריות מנקודת מבט מדעית

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

צוות של מדענים מספרד הבין כיצד הכי טוב לבשל פטריות מבלי להתפשר על הערך התזונתי שלהן.

ישנן דרכים רבות ושונות להכין פטריות. עם זאת, לחלקם אין את ההשפעה הטובה ביותר על התועלת של מזון זה, העשיר בסיבים, ויטמינים וחלבונים.

איך ואיך לא לבשל פטריות

במחקר אחרון, השפעת שיטות בישול שונות על ערך תזונתי ופעילות נוגדת חמצון של פטריות תרבותיות. מדענים השוו את תכולת החומרים התזונתיים של פטריות, פטריות צדפות ופטריות שיטאקי, גולמיות ומבושלות. חוקרים הצליחו להבין כיצד שיטות בישול שונות - הרתחה, טיגון במחבת, צלייה ובישול במיקרוגל - משפיעות על היתרונות התזונתיים של פטריות מסוג זה.

מדענים גילו שהרתחה וטיגון של פטריות אינו רעיון טוב. בבישול הולכים לאיבוד ויטמינים ובטיגון בשמן חלבון נהרס ותכולת השומן בפטריות עולה בחדות.

סיכמה החוקרת איירין רונסרו

תכונות תזונתיות של פטריות נשמרות טוב יותר כאשר הן צלויות או במיקרוגל. שבטיגון והרתחה של פטריות הולכת לאיבוד כמות עצומה של חלבון ונוגדי חמצון. זאת בשל העובדה שמרכיבים מסיסים משתחררים למים ולשמן, מה שמפחית משמעותית את הערך התזונתי של המוצר המוגמר.

מבחינת ערך תזונתי, הגריל והמיקרוגל הם כלי הבישול העדינים ביותר, שכן הם מאפשרים לשמר את מירב החומרים התזונתיים. שתי השיטות הללו מביאות לאובדן קל של הערך התזונתי של הפטריות, וכן לעלייה בפעילות נוגדת החמצון במוצר המוגמר.

עם זאת, החוקרים אומרים שהוספת מעט שמן לגריל לא תזיק. אם אתה משתמש במעט שמן זית, זה כמעט ולא ישפיע על תכולת הקלוריות של המוצר המוגמר.