10 מנות פיקס מעניינות וטעימות

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

השתמשו בפיקוד להכנת המבורגרים נימוחים, פשטידת עלים, חטיף מלוח, או פשוט הכריעו אותו וטגנו אותו במחבת.

1. פייק בפולנית

רכיבים

• 1 גזר בינוני;
• 1 בצל;
• 1 שורש פטרוזיליה או ½ שורש סלרי;
• 7 גרגירי פלפל שחור;
• 1 עלה דפנה;
• ½ כפית מלח;
• 700 גרם פילה פיקס;
• 150 גרם חמאה;
• 3 ביצי עוף;
• ½ לימון;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
• עשבי תיבול טריים לפי הטעם.

הכנה

מקלפים וקוצצים גס את הגזר, הבצל והפטרוזיליה או שורש הסלרי. זורקים לסיר ומכסים בליטר מים. מוסיפים גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה ומלח. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית במשך 15-20 דקות. מצננים את המרק.

מניחים את פילה הפייק בסיר או במחבת עמוקה. יוצקים את המרק המקורר על מנת לצפות מעט את הדג. מביאים לרתיחה על אש בינונית, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים, מכוסה, במשך 8-10 דקות.

בינתיים ממיסים את החמאה בסיר קטן. כשהוא מתחיל לרתוח, שמים בו ביצים קצוצות דק ויוצקים את מיץ הלימון. מקציפים את החומרים עם מזלג. שומרים על אש בינונית 1-2 דקות, פלפל ומלח לפי הטעם, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק ומערבבים.

מגישים עם הרוטב את פילה הפייק מבושל ללא ציר.

2. אוזן בפינית

רכיבים

• 300 גרם כרישה;
• 300 גרם בצל
• 600 גרם תפוחי אדמה;
• 600 גרם פילה פיקס;
• גרגירי פלפל לבן - לפי הטעם;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
• כמה ענפי טימין טרי;
• כוסברה טחונה - לפי הטעם;
• בזיליקום מיובש לפי הטעם;
• 250 מ"ל שמנת 10%;
• עשבי תיבול טריים לפי הטעם.

הכנה

קוצצים את הכרישה לטבעות. חותכים את הבצלים לחתיכות קטנות, את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, ואת הפילטים של פיקד לגדולים. מניחים כמה גרגירי פלפל לבן בתחתית התבנית, מניחים בשכבות בצל, דגים ותפוחי אדמה.

יוצקים את המים כך שרמתם גבוהה ב-2-3 ס מ מהירקות. לשים על האש ולהביא לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את הלהבה, מתבלים במלח, פלפל ומוסיפים טימין, כוסברה, בזיליקום. מבשלים ללא ערבוב במשך 15 דקות.

יוצקים את השמנת לסיר, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים עוד 3 דקות.

האוזן צריכה להתקרר ולהחדיר למשך 20-30 דקות. מגישים את המרק עם עשבי תיבול קצוצים דק.

3. ג'ליד פייק

רכיבים

• 1 ק"ג של כידון;
• 1 גזר;
• 1 בצל;
• מלח לטעימה;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 2 אפונת פלפל אנגלי;
• 1 עלה דפנה;
• 1 כפית זרעי שמיר
• כ-9 כפיות ג'לטין;
• ½ לימון;
• 3 ביצים.

הכנה

שוחט את פגר הפיקון. מניחים את עמוד השדרה, הראש, הזנב והסנפירים בסיר ומכסים ב-1¼L מים קרים. מוסיפים גזר, חתוך למספר חלקים, בצל שלם קלוף, מלח, פלפל, לברושקה ושמיר. מביאים לרתיחה ומבשלים את המרק במשך 40-60 דקות.

הניחו לתוכן הסיר להתקרר, ואז מסננים בעדינות את המרק דרך מסננת דקה. המשקעים צריכים להישאר בתחתית הסיר; לא יהיה צורך בו יותר. אל תזרקו גזר.

יוצקים את המרק המסונן לסיר נקי, ממליחים לפי הטעם. מניחים בתוכו את פילה השידוך ומביאים לרתיחה. מבשלים 10-15 דקות. לאחר מכן, מוציאים את הדג בעזרת כף מחוררת ונותנים למרק להתקרר לטמפרטורת החדר.

מוציאים את שאר העצמות מהפילה, חותכים אותו לחתיכות קטנות ומניחים בקערות הגשה.

מסננים שוב את המרק, אבל אחרי כמה שכבות של בד גבינה. נסו להשאיר את המשקעים בתחתית התבנית.

יוצקים את הנוזל לסיר נקי ומוסיפים 1 כף ג'לטין על כל 100 מ ל. שמים על אש קטנה ובלי להביא לרתיחה מערבבים כל הזמן עד שהג'לטין נמס.

מסננים שוב את המרק במסננת דקה ויוצקים על פילה הדג בצלחות מנות. מקשטים בפרוסות של גזר מבושל קצוץ גס, פרוסות לימון ופרוסות ביצים מבושלות.

מקררים לפחות שעתיים. כשהמנה התמצקה, מגישים אותה, מקשטים בעשבי תיבול קצוצים דק.

4. פייק מטוגן עם ג'ינג'ר וקינמון

רכיבים

• 2 כפות רוטב טריאקי
• 1 כפית ג'ינג'ר טחון
• 1 כפית קינמון טחון
• 5 נוצות בצל ירוק;
• ½ לימון;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
• 900 גרם פילה פיקס;
• 2-3 כפות שמן צמחי.

הכנה

יוצקים את רוטב הטריאקי לקערה, מוסיפים 1 כף מים, ג'ינג'ר, קינמון, בצל ירוק קצוץ דק, מיץ לימון, מלח ופלפל גרוס. מערבבים את החומרים.

חותכים את פילה הדג לחתיכות קטנות ומניחים במרינדה. מכסים ומערבבים את תכולת הקערה כל 20 דקות למשך שעה.

מחממים שמן צמחי על אש בינונית. מטגנים את הפילטים מכל צד עד להזהבה.

5. קציצות פייק פרץ' עם גבינה

רכיבים

• 3 כפות שמן זית
• 2 בצלים;
• 2 גזרים;
• 100 גרם של כל גבינה קשה;
• 500 גרם פילה פיקס;
• מלח, תערובת פלפלים טחונים - לפי הטעם.

הכנה

יוצקים 1 כף שמן זית למחבת עמוקה ומחממים על אש בינונית. מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים כמה דקות. לאחר מכן מוסיפים את הגזר המגורר. מבשלים ירקות עד שהם רכים, ואז מניחים על צלחת להתקררות. מוסיפים להם גבינה מגוררת.

זורקים את הדג לסיר ומכסים ב-2 כוסות מים. מבשלים את הפייק 10 דקות על אש בינונית. שים את הפילה המוגמר על צלחת. כשהוא מתקרר, מועכים אותו היטב בעזרת מזלג, מלח ופלפל לפי הטעם.

מוסיפים מסת דגים לירקות ולגבינה, מערבבים היטב ויוצרים קציצות קטנות. מניחים אותם על תבנית משומנת ואופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 15 דקות.

6. פייק אפוי עם ירקות

רכיבים

• 1 פגר פיקס;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
• 2 כפות חרדל;
• 1 לימון;
• 1 בצל;
• 1 עגבנייה;
• פטרוזיליה טרייה לפי הטעם.

הכנה

צור ושטוף את הפייק במים קרים, ולאחר מכן יבש אותו עם מפיות או מגבת. בצע חתכים עמוקים בצד אחד של הפגר. משפשפים את הדג במלח ופלפל שחור ומניחים בצד ל-20 דקות.

מניחים את נייר הכסף על תבנית עם נייר אפייה ומעליו מניחים את הפגר. מערבבים את החרדל עם חצי מיץ לימון ומברישים על הדג ברוטב שנוצר.

חותכים את הבצל, העגבנייה וחצי הלימון לפרוסות דקות. הכנס חתיכה מהמרכיבים האלה לכל חתך זנדר. מניחים על הפגר את שאר הירקות והפטרוזיליה הקצוצה דק. עוטפים את הדג בנייר כסף.

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. אופים את הפייק דק במשך 30 דקות, ואז פותחים את נייר הכסף ומבשלים עוד 10-15 דקות.

לדרג אותו?

איך לבשל עוף בתנור: 15 המתכונים הטובים ביותר

7. חח מפידון

רכיבים

• 500 גרם פילה פיקס;
• 1 כף חומצה אצטית 70%;
• 2 גזרים;
• 2 בצלים;
• מלח לטעימה;
• 1 כפית מעוגלת של כוסברה טחונה;
• ½ כפית פלפל אדום גרוס;
• 100 מ"ל שמן צמחי.

הכנה

חותכים את פילה הדג לחתיכות מוארכות בעובי של כ-1 ס מ ומניחים בקערה עמוקה. יוצקים את החומץ, מערבבים היטב ומכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות.

מגררים את הגזרים הקלופים עם קשיות ארוכות. מחלקים כל בצל לרבעים וחותכים דק. מניחים את הבצל והגזר על הדג. מתבלים במלח, כוסברה ופלפל.

מחממים שמן צמחי ויוצקים על הגזר. מערבבים את תכולת הקערה ביסודיות, ואז הניחו לה להתבשל במשך 2-8 שעות.

הכן?

איך לבשל גזר קוריאני עסיסי וטעים

8. פיקס בשמנת

רכיבים

• 2 ביצים;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
• 500 גרם פילה פיקס;
• 4 כפות קמח;
• 2-3 כפות שמן צמחי;
• 400 מ"ל שמנת;
• 400 גרם גבינה;
• בזיליקום מיובש לפי הטעם.

הכנה

בקערה עמוקה טורפים קלות ביצים עם מלח ופלפל שחור. מניחים את פילה הדג, חתוך למנות, לתוך התערובת ומניחים ל-20-30 דקות.

מפזרים קמח על צלחת שטוחה ומגלגלים בה כל נתח דג.מטגנים קלות את הפילטים מכל צד בשמן חם, לאחר מכן מניחים בתבנית אפייה ומעליה את השמנת.

אופים את הדג 30-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. לאחר מכן מפזרים על המנה גבינה מגוררת ובזיליקום ומחזירים לתנור למשך 10-15 דקות.

נסה זאת?

10 תוספות יוצאות דופן שכל אחד יכול להתמודד

9. פייק עם שמנת חמוצה בסיר איטי

רכיבים

• 750 גרם פילה פיקס;
• 4 כפות קמח;
• מלח לטעימה;
• תבלינים לדגים - לפי הטעם;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 1 בצל;
• 200 מ"ל שמנת חמוצה.

הכנה

חותכים את הפילטים של פייק לחלקים ומייבשים כל אחד מעט במפית. בקערה מערבבים את הקמח, המלח והתיבול וטובלים את הדג בתערובת.

יוצקים שמן צמחי לקערת multicooker ומחממים אותו במצב "Fry". מבלי לסגור את המכסה מטגנים את הדג משני הצדדים עד להזהבה ומעבירים לצלחת.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומאדים עד שקיפות במולטי-קוקר עם מכסה פתוח.

בקערה עמוקה מערבבים 250 מ"ל מים חמים, שמנת חמוצה, מלח ותבלינים. מניחים את הדג מעל הבצל, מעליו את הרוטב וסוגרים את מכסה המולטי-קוקר. מבשלים במשך 25-30 דקות במצב "ברייז".

חסכו באנרגיה ☝️

10 מהמנות האהובות עליך שיותר נוח לבשל במולטי-קוקר

10. פאי פחזנית פייק פרץ'

רכיבים

• 200 גרם פילה פיקס;
• 50 גרם שמיר טרי;
• 50 גרם פטרוזיליה טרייה;
• 100 גרם בצל ירוק;
• 3 תפוחי אדמה;
• 500 גרם בצק עלים מוכן;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף שמן חמניות;
• 1 ביצת עוף.

הכנה

שוטפים את הכנף במים קרים, מייבשים במפית וחותכים לקוביות קטנות. קוצצים את השמיר, הפטרוזיליה והבצל הירוק. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לפרוסות דקות.

מרדדים את בצק העלים המופשר לשכבה בגודל 30×40×0.5 ס מ. שמים במרכז את הדג המתובל במלח ופלפל, מוסיפים עשבי תיבול. מזלפים שמן זית, מורחים על תפוחי האדמה ומתבלים במלח.

מחברים את קצוות הבצק וצובטים אותם בחלק העליון, ומשאירים כמה חורים ליציאת האדים.

מברישים נייר אפייה בשמן חמניות ומניחים מעליו את העוגה. מכסים את הבצק בחלמון מוקצף ומכניסים לחממה שחוממת מראש ל-180 מעלות למשך 30-40 דקות.

קרא גם???

• 7 מנות דגים מעניינות מבית גורדון רמזי
• איך לבשל דגים: 9 מתכונים מגניבים של ג'יימי אוליבר
• 10 מתכונים מקוריים לעוגות דגים
• 9 המתכונים הטובים ביותר להרינג מתחת למעיל פרווה למי שאוהב להפתיע
• 10 מתכונים סובייטים שיגרמו לכם לדמוע בפה