איך מכינים יוגורט ביתי

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

החיידקים ביוגורט מועילים לעיכול. אבל לרוב יש בחנות יותר מדי סוכר ותוספים אחרים. אם זה לא מוצא חן בעיניכם, הכינו יוגורט בבית.

מה להכין יוגורט ביתי

• 1 ליטר חלב;
• 50-100 גרם אבקת חלב רזה (לא חובה);
• 1 כף סוכר
• 2 כפות יוגורט מוכן בתרבות חיה או מתנע יוגורט מיובש בהקפאה.

אתה יכול לקחת כל חלב: פרה, עיזים, סויה, חלב מלא או דל שומן.

יוגורט לא ממותק ללא טעמים ותוספים ומסומן "מכיל תרבויות חיות" על גבי האריזה מתאים כתרבית סטרטר. מכיוון שחיידקים טובים נהרגים במהירות, נסו לבחור את היוגורט הטרי ביותר שיש. נסה מספר אפשרויות עד שתמצא את האחת שהכי טעימה לך.

אפשר גם להשתמש במנת פתיחה של יוגורט מיובש בהקפאה. בדרך כלל הוא נמכר באינטרנט ועובד אפילו טוב יותר מיוגורט מוכן.

בקורט, יוגורט בטעם מתוק יתאים. רק זכרו שזה ישפיע על הטעם הסופי של המוצר שלכם.

איך מכינים יוגורט

1. מחממים חלב ל-85 מעלות צלזיוס

עדיף לעשות זאת באמבט מים: כך תכולת המחבת לא תישרף, ולא תצטרכו לערבב אותה לעיתים קרובות. אם אין לכם מדחום, 85 מעלות היא הטמפרטורה שבה החלב מתחיל להקציף.

ניתן לחמם חלב UHT רק ל-40-45 מעלות ולדלג על השלב הבא.

2. מצננים את החלב ל-40–45 מעלות צלזיוס

הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא לשים אותו במים קרים: זה יוריד את הטמפרטורה במהירות ובאופן שווה. אם מצננים בטמפרטורת החדר או במקרר, הקפידו לערבב את החלב לעתים קרובות.

אפשר לקבוע אם הנוזל הגיע לטמפרטורה הרצויה ללא מדחום: באצבע. אם החלב חם, אבל כבר לא נשרף, אז זה הזמן להתחיל מחמצת.

3. מחממים את המחמצת

כל שעליך לעשות הוא להסיר את היוגורט הקנוי בחנות שאתה תשתמש מהמקרר ולתת לו לשבת בטמפרטורת החדר בזמן שהחלב מתקרר.

4. מערבבים את המתנע עם חלב

השתמשו במטרפה או בבלנדר כדי לפזר את החיידקים באופן שווה. אם נשארו סיבים בתערובת, סביר להניח שחיממתם את החלב יותר מדי או מהר מדי.

בשלב זה ניתן להוסיף אבקת חלב: היא תעלה את הערך התזונתי של היוגורט ותהפוך אותו לסמיך יותר.

5. לגדל חיידקים

תערובת תרבית המתנע עם חלב תצטרך להישמר במשך 6-8 שעות בטמפרטורה של 38-40 מעלות צלזיוס.

הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא בייצור יוגורט. פשוט יוצקים את התערובת לתוך מיכל ומניחים בו.

אבל גם תנור זה בסדר. מחממים אותו לטמפרטורה הנדרשת, מכבים אותו ומכניסים פנימה את המיכל עם תערובת היוגורט. מדליקים מדי פעם את התנור כדי לשמור על אותה טמפרטורה. שיטה זו היא די מייגעת, שכן אתה צריך לפקח כל הזמן כדי שהתנור לא יתחמם יתר על המידה.

קל יותר לבשל יוגורט בסיר איטי. יוצקים מים רותחים על קערה ויוצקים לתוכה את תערובת החלב והמחמצת. אם אתם מבשלים בצנצנות, הכניסו אותן למולטי-קוקר וכסו במים כמעט עד הסוף. השתמש בהגדרת יוגורט או הפעל את החימום למשך 6-8 שעות. שימו לב שטמפרטורת החימום לא תעלה על 40 מעלות צלזיוס. אם הוא גבוה יותר בדגם שלך, הפעל את החימום למשך 15-20 דקות, ולאחר מכן כבה אותו לשעה כדי שהיוגורט לא יתחמם יתר על המידה. חזור על ההליך 5-6 פעמים.

במיקרוגל, התהליך בערך זהה: כוונו את הטמפרטורה ל-40 מעלות צלזיוס והניחו את התערובת למשך 6-8 שעות. אם יש מצב תסיסה, השתמש בו.

אם אין לך את כל האמור לעיל, הנח את מיכל התערובת על אדן חלון שטוף שמש או במיכל גדול של מים חמימים.

בהדרגה, העקביות של התערובת תהפוך כמו רפרפת, יופיע ריח גבינה, ומי גבינה תצא מלמעלה.

זה יכול להיות פשוט למזוג, להשתמש במוצרי מאפה, או לאכול עם יוגורט.

6. בדקו את מוכנות היוגורט

לאחר 6-8 שעות, נער קלות את המיכל: ליוגורט המוגמר מתחת למי גבינה צריך להיות עקביות הומוגנית. ככל שתחזיק אותו יותר זמן, כך הוא יהיה עבה יותר.

7. מסננים את היוגורט דרך בד גבינה

אז הסרום ייצא ממנו, הוא יהפוך סמיך יותר. מכסים את המסננת בגזה ומניחים בכלי גדול, ואז מכניסים לתוכה את היוגורט, מכסים בצלחת ומכניסים למקרר. בעוד כמה שעות, אתה צריך יוגורט יווני. ואם משאירים את התערובת למשך הלילה - יוגורט סמיך מאוד, דומה בעקביות לגבינת שמנת.

מה הלאה

אפשר לאכול יוגורט ביתי עם ריבה, דבש או סירופ מייפל, פירות או פירות יער.

השתמש בחלק מהמוצר המתקבל כמנה ראשונה למנה הבאה. אתה יכול לאחסן יוגורט במקרר לא יותר מ 5-7 ימים.