איך מכינים חרדל ביתי: סודות מרכזיים והמתכונים הטובים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

חריף, מתוק או גרגירי - כאן תמצאו חרדל לכל טעם.

6 סודות של חרדל טעים

1. השתמשו באבקת חרדל איכותית שלא פג תוקף. אפשר להשתמש בזרעי חרדל טחונים במקום.
2. יש למלא את האבקה במים חמים. מים רותחים יוסיפו יותר מדי מרירות לחרדל המוגמר, ומים קרים יהפכו אותו לקל מדי.
3. מוסיפים נוזלים בהדרגה, כף אחר כף, ומערבבים את התערובת. אז אתה יכול להשיג את העקביות הרצויה של שמנת חמוצה.
4. כדי שהחרדל הביתי יקבל טעם יוצא דופן, הוסף לו תבלינים: קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, פלפל שחור גרוס או ציפורן.
5. יש להחדיר חרדל לפחות כמה שעות כדי שהטעם שלו יתפתח במלואו.
6. אפשר לאחסן חרדל ביתי במקרר מספר שבועות. אבל עדיף לאכול אותו מהר יותר: עם הזמן הוא יכול להתפרץ החוצה.

מתכוני חרדל

1. חרדל חם

לאוהבי החרדל הפורץ עד דמעות.

רכיבים

• 6 כפות אבקת חרדל;
• 150 מ"ל מים חמים (15 כפות);
• ½ כפית מלח;
• 1 כפית סוכר
• ½ כף חומץ תפוחים.

הכנה

יוצקים אבקה לכלי או צנצנת אטומה. מוסיפים מים ומשיגים עקביות אחידה. סוגרים את המכסה ומניחים במקום חמים למשך 7-10 שעות.

במהלך הזמן הזה, החרדל ישקע, ונוזל יופיע בחלק העליון. אם אתה רוצה שהחרדל יהיה חריף מאוד, אז אתה לא צריך לנקז את הנוזל הזה. מוסיפים מלח, סוכר וחומץ לכלי ומערבבים היטב. מקררים את החרדל לכמה שעות.

2. חרדל ביתי במלח

אפשרות נוספת לחרדל חריף מאוד. אפשר להשתמש גם במלפפון וגם בכרוב או במלפפון חמוץ עגבניות.

רכיבים

• 50 גרם אבקת חרדל (3-4 כפות);
• 1 כף סוכר
• ¼ כפית מלח;
• 1 כף שמן צמחי;
• 100-130 מ"ל מי מלח (6-9 כפות).

הכנה

מוסיפים סוכר, מלח ושמן לאבקה. יוצקים את המלח ומשיגים עקביות אחידה. משאירים את החרדל לחליטה בטמפרטורת החדר למשך 6-8 שעות.

3. חרדל מתוק עם דבש

החרדל שנעשה עם המתכון הזה הוא די רך. עם זאת, תבלין פיקנטי עדיין קיים בו.

רכיבים

• 50 גרם אבקת חרדל (3-4 כפות);
• ½ כפית מלח;
• 50 מ"ל מים חמים (3-4 כפות);
• 50 גרם דבש (2-3 כפות);
• 1 כף מיץ לימון
• 1 כף שמן צמחי.

הכנה

יוצקים מלח לאבקה ומוסיפים מים. כשהתערובת חלקה מוסיפים דבש, מיץ לימון וחמאה ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

מעבירים את החרדל לצנצנת, סוגרים את המכסה ומשאירים במקום חמים ליום-יומיים.

4. חרדל גרגירי

החרדל הזה מוכן מזרעים שלמים, מה שמקנה לו טעם וארומה מובהקים.

רכיבים

• 150 גרם זרעי חרדל (10 כפות);
• 135 מ"ל מיץ תפוזים או תפוחים (9 כפות);
• 135 מ"ל חומץ תפוחים (9 כפות);
• 1 כפית מלח
• 2-3 כפות דבש.

הכנה

יוצקים מיץ וחומץ על זרעי החרדל ומכניסים למקרר ליום. הזרעים צריכים להתנפח ולספוג כמעט את כל הנוזלים.

לאחר מכן מוסיפים מלח למסה, מעבירים לסיר או מחבת ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 3-4 דקות.

כשהחרדל מתקרר מוסיפים לו דבש. מחוררים קלות את החרדל בבלנדר כדי לקצוץ חלק מהזרעים. מניחים בצנצנת, מכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך יום או יומיים.

5. חרדל דיז'ון

וריאציה זו של התיבול הצרפתי הקלאסי נבדלת בניחוח המיוחד ובטעם העדין, כמעט לא חריף.

רכיבים

• 2 כוסות יין לבן יבש;
• 1 בצל;
• 3 שיני שום;
• 1 כוס אבקת חרדל
• 3 כפות דבש;
• 1 כף שמן צמחי;
• 2 כפיות מלח
• כמה טיפות רוטב טבסקו - לא חובה.

הכנה

יוצקים יין לסיר, מוסיפים בצל ושום קצוצים דק ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מבשלים עוד 5 דקות על אש נמוכה ללא מכסה, מצננים ומסננים. מערבבים נוזלים עם אבקת חרדל עד לקבלת מרקם חלק.

לאחר מכן מוסיפים דבש, חמאה, מלח וטבסקו, מניחים את המחבת על אש נמוכה ומערבבים כל הזמן נותנים לחרדל להסמיך. שמים בצנצנת, סוגרים את המכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך הלילה.