10 מתכונים ו-10 סודות להמבורגרים מדהימים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

המבורגרים נהדרים למסיבה או למסיבה, והם גם די טעימים! היום תלמדו איך לבשל המבורגרים מעולים ותלמדו עשר פריצות לחיים שיעזרו לכם להיות הטובים ביותר בעסק הזה.

סודות ההמבורגר המושלם

המבורגר אמיתי רחוק ממזון מהיר. זוהי מנה עם קנונים משלה, שבה יש מקום ניכר לדמיון קולינרי. עקבו אחר ההנחיות האלה וההמבורגרים שלכם יהיו מושלמים.

1. מבשלים רק עם בשר טרי. בשר בקר משויש עובד הכי טוב להמבורגר, אבל ניתן להשתמש גם בבשרים אחרים. חשוב רק לשמור על היחס: 80% בשר ל-20% שומן (800 גרם בשר - 200 גרם שומן).
2. אל תקנו בשר טחון מוכן. לא ידוע מי, איך וממה עשה את זה. טוחנים את הבשר בעצמכם, אבל לא יותר מדי: הבשר הטחון להמבורגרים צריך להיות במרקם.
3. ללוש את הבשר הטחון בידיים. אתה יכול אפילו לזרוק אותו על לוח או שולחן. פעולה זו תפזר את השומן, עשבי התיבול, התבלינים ושאר המרכיבים שנוספו לבשר בצורה אחידה ויהפוך את התערובת לרך יותר. כדי למנוע מהבשר הטחון להידבק לידיים יש להשרות אותם במים קרים.
4. כדי להבטיח שכל קציצות ההמבורגר יהיו באותה צורה ומסה, עצבו אותן בעזרת טבעת בישול או השתמשו במכסה מצנצנת גדולה. מיכלי פלסטיק רדודים יעבדו גם כן. העיקר שהקציצה לא עבה מסנטימטר וחצי ומשקלה כ-200 גרם. ואל תשכחו לעשות חריץ במרכז!
5. נסו לשמור את קציצות ההמבורגר מעט יותר גדולות מהלחמניות. לאחר מכן מטגנים את הבשר בגודל הרצוי.
6. שומרים את הקציצות במקרר בזמן שמכינים את הרוטב וקוצצים את שאר המרכיבים. כשהוא חם, השומן בבשר הטחון יתחיל להימס מהר יותר ממה שיהיה על הגריל, מה שאומר שההמבורגר ייצא יבש.
7. ממליחים את קציצות ההמבורגר ממש לפני הטיגון. אם מוסיפים מלח ישירות לבשר הטחון, נתרן כלורי יתחיל לפרק קשרי חלבון, והבשר יקבל מרקם דמוי נקניק צפוף. ההמבורגר לא יהיה עסיסי.
8. אל תהפוך את הקציצות לעתים קרובות מדי. ככל שאתה נוגע בהם פחות, כך הם נעשים עסיסיים יותר. תחילה צולים את הבשר באזור חום ישיר ולאחר מכן מעבירים אותו לקצה הגריל. בזמן הטיגון, לוחצים קלות על הקציצה בעזרת מרית. לטיגון בינוני מספיקות שש דקות. ניתן לקבוע מוכנות עם מדחום מיוחד: הטמפרטורה בתוך הקציצה חייבת להיות לפחות 70 מעלות צלזיוס.
9. אספו את ההמבורגר שלכם בצורה הנכונה. ראשית, הרוטב (על שני חצאי הגליל), אחר כך חסה (על החצי התחתון, הקטן יותר) ולבסוף הקציצה. זה ימנע מהלחם להירטב מבעוד מועד.
10. שים את הסכין והמזלג בצד - תאכל את ההמבורגר בידיים! עם שתי הידיים. לוחצים אותו היטב כלפי מטה, הופכים אותו (כדי שהתכולה לא תיפול) ונהנים מהטעים עם קציצה עסיסית.

למטה תמצאו מתכוני המבורגרים לכל טעם: גם מסורתיים עם בקר וגם וריאציות שונות עם בשר חזיר, הודו, דגים ופירות ים.

עם רוטב צ'ימיצ'ורי

רכיבים

להמבורגר:

• 1 ק"ג בשר בקר טחון;
• 6 לחמניות שומשום;
• 6 פרוסות גבינת גאודה מעושנת;
• 1 בצל אדום;
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.

בשביל הרוטב:

• פטרוזיליה טריה;
• 3 שיני שום;
• 2 כפות עלי אורגנו קצוצים
• 2 כפות חומץ יין אדום
• ½ כוס שמן זית
• 1 כפית מלח ים
• ¼ כפית פלפל שחור גרוס טרי;
• ¼ כפית פתיתי פלפל אדום.

הכנה

קוצצים כמה צרורות פטרוזיליה ושום ומערבבים עם שאר הרוטב. מערבבים היטב.

מעצבים את הקציצות, מתבלים במלח ופלפל וצולים בגריל. כמה שניות לפני הבישול, שים גבינה על הקציצות כדי להמיס.

מניחים קציצה על לחמניות קלויות, מעליהן רוטב צ'ימיצ'ורי ומוסיפים טבעות בצל אדום.

עם סלמון, לימון ושמיר

רכיבים

• 1 ק"ג פילה סלמון;
• ½ כוס פירורי לחם;
• 4 לחמניות שומשום;
• 4 צנוניות;
• 2 חלבוני ביצה;
• 2 כפות שמיר טרי קצוץ
• 2 כפות רוטב וראצ'ה
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף גרידת לימון
• ½ כפית מלח;
• ארוגולה;
• רוטב צזיקי.

הכנה

מדובר בהמבורגר עוגת דג - בורגר דג. מעבירים שלושה רבעים של פילה סלמון (ללא עצמות וללא עור) במטחנת בשר, חותכים את השאר לקוביות קטנות. מערבבים עם חלבונים, חרדל, פירורי לחם, גרידת לימון, מלח, שמיר ורוטב וראצ'ה. אם האחרון אינו בהישג יד, השתמש בכל רוטב עגבניות חם אחר.

מעצבים את הקציצות וצולים (כחמש דקות מכל צד). אפשר גם לטגן את הקציצות במחבת בשמן זית.

מחממים את הלחמניות על הגריל ומניחים מעליהן את הקציצות המבושלות. מעליו את הצנון חתוך לטבעות, ארוגולה ומעליו את רוטב הצזיקי.

שלוש גבינות

רכיבים

• 200 גרם בשר בקר טחון;
• 1 לחמנייה עם שומשום;
• 1 עגבנייה קטנה;
• 1 פרוסה כל אחת של מוצרלה, צ'דר ואמנטל;
• סלט רומנו;
• מיונז תוצרת בית;
• צ'יפס בצל;
• מלח לטעימה.

הכנה

כמות המרכיבים המצוינת מספיקה להמבורגר אחד.

לאחר עיצוב והמלחה של הקציצה, צולים אותה. כשכמעט נגמר, מניחים מעל פרוסת מוצרלה, צ'דר ואמנטל: הגבינה צריכה להימס. קחו את הזמן להסיר את הקציצות מהאש לפני שהגבינה מתחילה לבעבע ולזרום.

בונים המבורגר: מברישים לחמניות בגריל במיונז תוצרת בית, חסה רומנו, פרוסות עגבנייה ואז קציצה. מסיימים עם בצל מטוגן.

(צ'יפס בצל זהה לצ'יפס, רק במקרה זה, בצל מטוגן בשמן עמוק.)

עם חזיר ומנגו

רכיבים

• 1 ק"ג בשר חזיר טחון;
• לחמניות המבורגר;
• 2 פלפלי ג'לפנו;
• 1 שאלוט קטן;
• 1 בצל אדום קטן;
• 1 מנגו קטן;
• 2 שיני שום;
• 3 כפות מיץ ליים
• 2 כפות כוסברה קצוצה
• 1 כף סוכר קנים
• 1 כף רוטב סויה
• 1 ½ כפית ציפורן טחון
• ½ כפית מלח;
• ½ כפית טימין מיובש;
• ½ כפית פתיתי פלפל אדום;
• ½ כפית קינמון
• 2 כפיות שמן זית
• עלי חסה.

הכנה

מוסיפים לבשר החזיר הטחון פלפלים קצוצים (לא לשכוח להסיר את הגרעינים), שאלוט ושום וכן סוכר קנים, רוטב סויה, מיץ ליים, ציפורן, טימין, פלפל אדום וקינמון. מערבבים הכל ביסודיות. מעצבים את הקציצות (בערך שש). מטגנים אותם בשמן זית במחבת או בגריל.

חותכים את עיסת המנגו והבצל האדום לקוביות, מוסיפים כוסברה קצוצה ומלח. מערבבים היטב.

הרכיבו המבורגר: לחמנייה - חסה - קציצה - כף סלסה מנגו - לחמנייה.

עם רוטב אוכמניות וברי

רכיבים

להמבורגר:

• 500 גרם בשר בקר טחון;
• 4 לחמניות המבורגר;
• 4 פרוסות בייקון;
• 4 פרוסות גבינת ברי
• 1 קערה של ארוגולה קצוצה
• 1 שן שום;
• 2 כפות אבקת בצל
• 1 כף עשבי תיבול קצוצים (כמו מרווה וטימין)
• מלח ופלפל לפי הטעם.

בשביל הרוטב:

• 1 כוס אוכמניות טריות או קפואות
• 3 כפות חומץ בלסמי
• 1 ½ כף סוכר קנים
• 1 1/2 כף קטשופ
• 1 שן שום;
• טיפה רוטב ווסטרשייר.

הכנה

נתחיל עם הרוטב. להכנתו יש לשלב את החומרים המצוינים (לשטוף אוכמניות, לקלף ולקצוץ שום) בסיר קטן ולהניח על אש נמוכה. לאחר הרתיחה מבשלים 15 דקות עד שהרוטב מסמיך.

שלבו בשר טחון עם שום טחון, אבקת בצל ועשבי תיבול. מעצבים את הקציצות וצולים אותן בגריל, פלפל ומלח כל אחת ממש לפני. גם לצלות את הבייקון.

לחמניות ניתן לקנות בחנות או לבשל במו ידיך.קראו כאן כיצד לאפות לחמניות המבורגר מגוונות.

מניחים פרוסת גבינת ברי על כל קציצה חצי דקה עד לריכוך. שמים על הלחמניות את הקציצות המוגמרות ופרוסות הבייקון, מעליהן את רוטב האוכמניות ומקשטים בארוגולה.

עם הודו וירקות

רכיבים

• 1 ½ ק"ג הודו טחון;
• ¼ כוסות פירורי לחם;
• ¼ כוסות בצל קצוץ;
• ¼ כוסות פטרוזיליה טרייה קצוצה;
• 2 חלבוני ביצה;
• 1 שן שום;
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס;
• ירקות אפויים (חצילים, פלפלים, עגבניות);
• רוטב פסטו;
• לחמניות המבורגר.

הכנה

שלבו בשר טחון, קרקרים, בצל, פטרוזיליה, מלח, פלפל, שום קצוץ וחלבוני ביצה. עם כמות זו של מרכיבים, תקבלו כ-12 קציצות. יש לצלות אותם וירקות (כ-7 דקות מכל צד, חצילים, פלפלים, עגבניות - פחות).

מברישים את הלחמניות ברוטב הפסטו, מניחים מעל הלחמניות את הקציצות והירקות האפויים.

טאקו המבורגר

רכיבים

• 1.4 ק"ג בשר בקר טחון;
• 8 לחמניות המבורגר;
• 8 פרוסות גבינת צ'דר;
• 1 כפית מלח
• 1 כפית אבקת צ'ילי
• 1 כפית כמון טחון;
• 1 כפית אורגנו מיובש
• שבבי תירס;
• גואקמולי;
• רוטב סלסה;
• שמנת חמוצה;
• עלי חסה (לא חובה).

הכנה

מערבבים את הבשר הטחון עם מלח, צ'ילי, זרעי קימל, אורגנו ומטגנים מיד את הקציצות (אם עושים זאת בתנור, מכוונים את חיישן הטמפרטורה ל-150 מעלות צלזיוס ומבשלים 15-20 דקות).

גוואקמולי הוא חטיף מקסיקני העשוי מעיסת אבוקדו. אתה יכול לקנות אותו בחנות או להכין אותו בעצמך. משמנים עם זה לחמניות, שמים מעל קציצות וגבינה. מוסיפים עלי חסה אם רוצים.

מזלפים סלסה ושמנת חמוצה, מפזרים צ'יפס תירס קצוץ קלות (אם לא תפוחי אדמה). ההמבורגר מוכן.

עם שרימפס ורוטב איולי

רכיבים

• 300 גרם שרימפס;
• 100 מ"ל שמן זית;
• 4 לחמניות המבורגר;
• 1 עגבנייה;
• 1 מלפפון;
• 1 בצל אדום;
• 1 חלמון ביצה;
• 1 שן שום;
• 2 כפות מיץ לימון
• ½ כפית חרדל;
• חסה ופטרוזיליה;
• מלח לטעימה.

הכנה

איולי הוא רוטב ים תיכוני פופולרי העשוי שום ושמן זית. להכנתו, שלבו חלמון ביצה, שום טחון, מלח וחרדל. דופקים עד לקבלת תערובת חלקה ומבלי להפסיק לערבב, יוצקים מעט בכל פעם את שמן הזית. כאשר עקביות הרוטב היא כמו מיונז, מוסיפים את מיץ הלימון. מערבבים שוב ביסודיות.

מברישים את הלחמניות הצלויות ברוטב איולי, ואז מניחים עליהן עלה חסה, פרוסת עגבנייה, מלפפון וכמה טבעות בצל. את השכבה הסופית יש לקלף ולצלות שרימפס.

עם משמשים מיובשים

רכיבים

• 450 גרם בשר בקר טחון;
• 80 גרם משמשים מיובשים;
• 4 לחמניות המבורגר;
• 1 בצל;
• 1 שן שום;
• 2 כפות רוטב סויה
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף כוסברה, קצוצה
• ½ כפית כוסברה טחונה;
• סלט חסה;
• מלח לטעימה.

הכנה

חותכים חצי מהבצל לטבעות וקוצצים דק את החצי השני. קוצצים גם את השום והמשמשים המיובשים. שלבו את המרכיבים הללו עם בשר טחון, רוטב סויה, כוסברה, כוסברה, מלח ופלפל. מעצבים את הקציצות ומקפיצים אותן בשמן זית.

מניחים על הלחמניות עלי חסה, קציצות וטבעות בצל.

הוואי

רכיבים

• 1 ק"ג בשר בקר טחון;
• לחמניות שומשום;
• פטריות (שמפיניון או פורצ'יני);
• 1 אננס;
• 2 כפות חמאה;
• ½ כוס רוטב טריאקי;
• סלט רומנו;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה

שוטפים, פורסים לפרוסות דקות, ממליחים, פלפלים ומטגנים את הפטריות בחמאה.

מעצבים וצולים את הקציצות. אל תשכחו להמליח ולפלפל אותם לפני זה.

קולפים את האננס וחותכים לטבעות. צולים אותו עד שנשארים הפסים האופייניים. גם לצלות קלות את הלחמניות.

יוצקים על הלחמניות רוטב טריאקי (קראו כאן איך מכינים), מניחים מעליהן את הקציצות, הפטריות ופרוסות האננס. יוצקים שוב את הרוטב בנדיבות ומקשטים בסלט הרומנו.

המבחר שלנו הגיע לסיומו. אבל אתה יכול להמשיך את זה בתגובות. שתף את מתכוני ההמבורגרים האהובים עליך.