6 מתכונים למיונז ביתי שטעים יותר ממיונז קנוי בחנות

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

עם או בלי ביצים, עם חרדל או חומץ, עם חלב או שמנת חמוצה - נסו כל רוטב ובחרו את הטוב ביותר.

6 סודות של מיונז ביתי מושלם

• כל המרכיבים צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
• אם אתה מבשל מיונז על ביצים של תרנגולות ביתיות, אז הצבע שלו יהיה צהוב. יתרה מכך, ככל שהביצים טריות יותר, הצבע ייצא עשיר יותר. ביצים שנקנו בחנות רגילה ייצרו מיונז קל.
• מבשלים מיונז בשמן חמניות או תערובת של זית וחמניות ביחס של 1: 1, רצוי 1: 2 או 1: 3. אם אתה משתמש רק בשמן זית, במיוחד כתית מעולה, הרוטב יהיה מריר.
• אם מוסיפים מעט יותר שמן מהמצוין במתכון, המיונז יהיה סמיך עוד יותר. באותו אופן אפשר לשמור את הרוטב במקרה שהמסה לא מסמיכה בהקצפה. אם אתה רוצה, להיפך, לעשות את זה דק יותר, אז לשפוך מעט מים לתוך הרוטב.
• כדי לגוון את טעם הרוטב אפשר להוסיף לו שום טרי מיובש או קצוץ, פלפל שחור גרוס, פפריקה או שמיר קצוץ. וניתן לשנות את כמות המלח לפי הטעם.
• מיונז ביתי מוכן מאוחסן במקרר בכלי סגור הרמטית לא יותר מ-4-5 ימים.

מיונז ביתי עם חרדל ומיץ לימון

ניתן להקציף את החומרים בשתי דרכים: בבלנדר או במיקסר. בשני המקרים, הרוטב מתגלה כטעים וארומטי, אך לשתי האפשרויות יש יתרונות וחסרונות.

קל יותר להכין מיונז עם בלנדר כי אפשר להשתמש בביצים שלמות. והרוטב שמוכן במיקסר יהיה סמיך יותר, אבל תצטרכו להקדיש זמן להפרדת החלמונים מהחלבונים.

רכיבים

• 2 ביצים גולמיות;
• ½ כפית מלח;
• ½ כפית סוכר;
• 2 כפיות חרדל;
• 250 מ"ל שמן צמחי;
• 1 כף מיץ לימון

בישול עם בלנדר

שוברים ביצים שלמות למיכל גבוה, לא רחב מדי, כמו צנצנת או כוס בלנדר. עושים זאת בזהירות כדי שהחלמונים לא יתפשטו. מוסיפים מלח, סוכר וחרדל.

מנמיכים את הבלנדר לתחתית ומקציפים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, מזיזים את הבלנדר למעלה ולמטה וממשיכים להכות את המסה, יוצקים פנימה את השמן בזרם דק.

כשהרוטב מסמיך מוסיפים את מיץ הלימון ומקציפים שוב את המיונז בבלנדר.

בישול עם מיקסר

פורצים את הביצים, מפרידים בזהירות את החלמונים מהחלבונים ומניחים אותם בקערה רחבה. מוסיפים לחלמונים מלח, סוכר וחרדל ומקציפים את התערובת במיקסר במהירות נמוכה.

ממשיכים להקציף, יוצקים את השמן בהדרגה מעט בכל פעם. כשהתערובת מסמיכה מגבירים את מהירות המיקסר ויוצקים בזרם דק את יתרת השמן. לאחר מכן מוסיפים מיץ לימון ומערבבים היטב.

מיונז ביתי עם חומץ ללא חרדל

דרך מהירה להכין רוטב סמיך מכל מה שתמצאו במטבח. זה לא ייצא יותר גרוע ממיונז עם חרדל.

רכיבים

• 2 חלמונים גולמיים;
• ½ כפית מלח;
• ½ כפית סוכר;
• ½ כפית חומץ 9%;
• 150 מ"ל שמן צמחי.

הכנה

מניחים את החלמונים בכלי גבוה וצר. מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. במקום חומץ שולחן אפשר להשתמש בחומץ תפוחים ואז המיונז יהיה רך יותר.

יוצקים פנימה את החמאה ומניחים את הבלנדר בתחתית המיכל ומבלי להזיז אותו מקציפים את התערובת כ-3 דקות. כשהרוטב מתחיל להסמיך, הזיזו את הבלנדר למעלה ולמטה כדי לערבב את החומרים בצורה אחידה.

מיונז ביתי ללא ביצים

המתכון הפשוט להפליא הזה מתגלה כסמיך למדי ובעל טעם קרמי עדין.

רכיבים

• 150 מ"ל חלב מכל תכולת שומן;
• 300 מ"ל שמן צמחי;
• 2-3 כפיות חרדל;
• 2 כפות מיץ לימון
• ½ כפית מלח.

הכנה

יוצקים חלב וחמאה לכלי גבוה וצר. מקציפים את התערובת בבלנדר ידני למשך מספר שניות. אתה צריך להיות מסה עבה. מוסיפים חרדל, מיץ לימון ומלח ומקציפים שוב עד לקבלת מרקם חלק.

מיונז ביתי עם שמנת חמוצה וחלמונים מבושלים

הרוטב המותאם אך הטעים הזה הוא אופציה נהדרת למי שלא רוצה להשתמש בביצים גולמיות ושמן צמחי.

רכיבים

• 3 חלמונים מבושלים;
• 2 כפיות חרדל;
• 300 גרם שמנת חמוצה שומן;
• ½ כפית מלח.

הכנה

מוסיפים חרדל לחלמונים ומועכים בעזרת מזלג עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים שמנת חמוצה ומלח ומערבבים היטב כדי שלא יישארו גושים.

מיונז ביתי עם גבינת קוטג'

עוד וריאציה לא סטנדרטית של הרוטב. המיונז קליל וארומטי מאוד.

רכיבים

• 2 חלמונים מבושלים;
• 3-4 כפות גבינת קוטג' רכה;
• 3 כפות קפיר עם תכולת שומן של 2.5%;
• 1-2 כפיות מיץ לימון;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 כפית של חרדל.

הכנה

מועכים היטב את החלמונים עם מזלג. השתמשו בבלנדר ידני כדי לשלב אותם עם גבינת קוטג', קפיר, מיץ לימון, מלח ופלפל.

כשהתערובת חלקה מוסיפים את החרדל וטורפים שוב.

מיונז ביתי טבעוני על אקוופאבה

Aquafaba הוא נוזל העשוי מקטניות משומרות או מבושלות כמו שעועית או חומוס. במתכונים הוא מחליף ביצים, כי מקציפים אותו במיקסר באותו אופן כמו שהם. מיונז לא נראה שונה מרגיל, וחרדל ומיץ לימון מעניקים לו טעם וארומה אופייניים.

רכיבים

• 90-100 גרם אקוופאבה;
• 1 כפית סוכר
• ½ כפית מלח;
• 2 כפיות חרדל
• 1 כף מיץ לימון
• 200 גרם שמן צמחי.

הכנה

מוזגים אקוופאבה לכוס גבוהה. מוסיפים סוכר, מלח, חרדל ומיץ.

להקציף בבלנדר ידני, להעלות ולהנמיך מעט. המסה צריכה לעלות בנפח ולהבהיר מעט. זה ייקח בערך דקה.

תוך כדי הקצפה יוצקים פנימה באיטיות את החמאה בזרם דק. המיונז המוגמר צריך להיות קל, חלק וסמיך.

קרא גם???

• 20 רטבים שיעצימו את הטעם של כל סלט
• מתכונים: שלושה רטבי שמנת חמוצה
• 7 רטבים שיכולים להפוך כל מנה
• 10 רטבים דיאטטיים למי שאכפת לו מהצורה שלהם
• 10 דרכים להכין סלסה חריפה