4 מתכונים לריקוטה בטעם טוב יותר מאשר בחנות

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

קלאסי וכמה וריאציות לא סטנדרטיות, כולל של ג'יימי אוליבר.

1. ריקוטה מי גבינה קלאסית

ריקוטה אמיתית עשויה ממי הגבינה שנשארה מהגבינה. באופן אידיאלי, מוצרלה. בנוסף, אתה בהחלט צריך מדחום בישול.

רכיבים

5 ליטר מי גבינה

הכנה

מכסים את המיכל בסרום במגבת נקייה ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות או למשך הלילה.

יוצקים מי גבינה לסיר, שמים על אש גבוהה ומחממים ל-80 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הגדל את הטמפרטורה ל-90 מעלות צלזיוס, אך על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם. בסיר יופיע גבשושית. מוודאים שהמסה לא תרתח.

מניחים מסננת בכלי גדול ומרפדים אותה במספר שכבות של גזה. יוצקים לתוכו בעדינות את תכולת הסיר.

השאירו את הריקוטה למשך כשעה עד שעתיים כדי לנקז עודפי מי גבינה. אם רוצים להפוך את הגבינה ליותר יבשה, קושרים מעל את בד הגבינה בעזרת קשר ותולים כמה שעות.

אחסן את המוצר המוגמר במקרר לא יותר משלושה ימים.

איך מכינים גבינה ביתית →

2. ריקוטה חלב מאת ג'יימי אוליבר

הטכנולוגיה של השף המפורסם דומה לתהליך הכנת גבינת קוטג' תוצרת בית. אוליבר משתמש בחומץ כדי לקריש חלב.

רכיבים

• 2 ליטר חלב מלא;
• 1 כפית מלח ים
• 100 מ"ל אורז או חומץ לבן.

הכנה

יוצקים חלב לסיר עמוק ומניחים על אש בינונית. מוסיפים מלח ומערבבים להמסה מלאה.

כשהחלב מתחיל לרתוח, מערבבים אותו שוב ויוצקים את החומץ. בעזרת מרית עץ, הזיזו בזהירות את הגושים שנוצרו לכיוון המרכז כדי לפנות מקום לחדשים.

מביאים את התערובת לרתיחה, מסירים את המחבת מהאש ומשאירים אותה מכוסה למשך 15 דקות. מרפדים מסננת או מסננת גדולה ב-2-3 שכבות של בד גבינה. מניחים אותו בכלי עמוק כך שהמסננת או המסננת לא יגעו בתחתית.

מעבירים בעדינות את החלב המכורבל לבד הגבינה ומניחים למנוחה של 15 דקות נוספות. אוספים מעל את שולי בד הגבינה וסוחטים מעט את עודפי הנוזלים. שומרים ריקוטה מוכנה במקרר לא יותר מיומיים.

10 מתכונים עם גבינת קוטג' לכל טעם →

3. ריקוטה מחלב, שמנת ושמנת חמוצה

המתכון הזה פשוט אבל לא מהיר. אבל הריקוטה מתגלה כרכה ואוורירית להפליא.

רכיבים

• 1 ליטר חלב מלא;
• 400 גרם שמנת, 20% שומן;
• 200 גרם שמנת חמוצה 20% שומן.

הכנה

מוציאים את החומרים מהמקרר מבעוד מועד כדי שלא יתקררו מדי. יוצקים חלב ושמנת לסיר, מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב.

סוגרים את המכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 6 שעות או קצת יותר. במחבת אמור להיווצר חלב מכורבל סמיך.

שים אותו על אש נמוכה וחמם אותו. בשום מקרה לא לערבב את המסה ולא להביא לרתיחה. כדי לחמם אותו באופן שווה, בצע חתך צלב בחלק העליון של הקריש. אם הסיר חם מאוד למגע, זה הזמן להסיר אותו מהכיריים.

מכסים את הסיר במכסה ונותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות.

לאחר מכן מניחים מסננת במיכל עמוק ומכסים אותה בגזה מקופלת ב-4 שכבות. מעבירים לשם את תכולת הסיר.

קושרים את הגזה למעלה בעזרת קשר ותולים מעל המיכל. השאר אותו למשך כמה שעות כדי להכניס את מי גבינה לכוס הריקוטה. אחסן גבינה במקרר לא יותר מחמישה ימים.

איך מכינים גבינת שמנת ביתית →

4. ריקוטה מחלב וכפיר

מתכון זה משתמש במיץ לימון כדי לקרר את החלב באופן מיידי.

רכיבים

• 1 ליטר חלב מלא;
• ½ כפית מלח;
• 150 מ"ל קפיר שומני;
• 3 כפות מיץ לימון.

הכנה

יוצקים חלב לסיר ומחממים, אך לא להרתיח.מוסיפים מלח, קפיר ומיץ לימון ומערבבים. מי גבינה יתחיל להיפרד כמעט מיד.

מסירים את המחבת מהאש, מכסים ומניחים ל-30 דקות. מניחים מסננת בכלי עמוק ומכסים אותה בגזה מקופלת ב-4 שכבות. מעבירים אליו את החלב המכורבל.

מסובבים את שולי בד הגבינה ונותנים לריקוטה לשבת כמה שעות. אם אתה רוצה להפוך את הגבינה ליותר יבשה, תלו את בד הגבינה מעל המיכל. אחסן ריקוטה במקרר לא יותר מחמישה ימים.