איך להכין בצק עלים טעים באמת בבית

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

בישול שמרים ובצק עלים ללא שמרים הוא לא קל במיוחד, אבל האפייה ממנו מתבררת כקסומה. זה בהחלט שווה לנסות.

מה להכין בצק עלים

כדי להפוך את בצק העלים הביתי שלכם לטעים באמת, השתמשו בקמח פרימיום. הקפד לנפות אותו לפני השימוש בו. קמח רווי בחמצן מייצר מוצרים אווריריים יותר.

המרכיב הנוזלי של הבצק הוא חלב או מים. חלב הופך מוצרי מאפה למתוקים יותר, בעוד מים הופכים את הבצק לגמיש. אם אתם מעדיפים פשרה, השתמשו בתערובת של מים וחלב בפרופורציות שוות.

אפשר להחליף חלב ומים בחלמונים: הם יהפכו את הבצק לרך. 1 כוס מים או חלב שווה לחצי כוס חלמונים טרופים.

הייחודיות של בצק עלים היא שאתה צריך הרבה חמאה או מרגרינה כדי ליצור אותו (בחר לפי הטעם שלך). מרכיבים אלה צריכים להיות בטמפרטורת החדר. אם מוציאים אותם ישר מהמקרר, הבצק עלול להישבר.

יתרה מכך, ככל שהחמאה או המרגרינה שמנה יותר, כך המאפים רכים יותר.

איך מכינים בצק עלים שמרים

סוג בצק זה אידיאלי לקינוחים: לחמניות, לחמניות וקרואסונים. אפייה עם שמרים מתגלה כרכה, נימוחה וקלילה מאוד. שימו לב: לפי הרגשה, לא לפי תכולת הקלוריות!

רכיבים

• 1 ½ כפית שמרים יבשים
• 2 כפות סוכר;
• 1 ½ כוסות חלב חם;
• ביצה 1;
• 4 כוסות קמח;
• 2 כפות אבקת חלב;
• 4 כפות שמן צמחי;
• 100 גרם חמאה.

אם תרצו, תוכלו להחליף במתכון חלב במים או בחלמונים, וחמאה במרגרינה.

הכנה

מוציאים את החמאה מהמקרר. ממיסים שמרים וחצי כפית סוכר בכוס חלב. המתן 10 דקות עד להופעת קצף. מוסיפים את יתרת הסוכר, טורפים פנימה את הביצה. מערבבים היטב ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 10-15 דקות.

יוצקים את הקמח לקערה, יוצרים גומה. יוצקים אבקת חלב לשקע הזה, מוסיפים שם שמן צמחי, תערובת שמרים ושאריות חלב. ללוש היטב את הבצק ולכסות במגבת. השאירו במקום חמים למשך 90 דקות, ואז ללוש שוב ולתת לו להתבשל עוד שעה.

מניחים את החמאה הרכה בין 2 חתיכות של ניילון נצמד. מרדדים את החמאה לשכבה בעובי 5 מ מ ומכניסים למקפיא ל-5-10 דקות.

מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 5-8 מ מ. מניחים את החמאה המוכנה במרכז.

קפלו את שולי המיטה כך שהשמן בפנים.

מרדדים את הבצק לשכבה ארוכה בעובי 5-8 מ מ, לוחצים כלפי מטה על המערוך בעוצמה שווה. השמן צריך להיות מופץ באופן שווה.

מחלקים את הבצק ל-3 חלקים נפשית. מקפלים אותו ⅔ מקצה צר אחד ומכסים בשארית הבצק. יש לקפל אותו ב-3 שכבות.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ל-20 דקות. לאחר מכן מרדדים שוב את השכבה, מקפלים ל-3 שכבות ומכניסים למקפיא ל-20 דקות נוספות. חזור על הליך זה 2-4 פעמים נוספות.

איך מכינים בצק עלים ללא שמרים

בצק ללא שמרים (ללא שמרים) מוכן הרבה יותר מהר. הוא מתאים למנות ראשונות חמות, פשטידות ירקות, בשר ודגים, מאפים, פיצות. אפשר להכין ממנו גם קינוח, אבל ללמד שמוצר כזה ייצא שטוח, דק, מתפורר מאוד.

רכיבים

• 1 כוס מים חמימים;
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית מלח
• ביצה 1;
• 1 כף חומץ
• 3 ½ כוסות קמח;
• 200 גר' חמאה.

הכנה

ממיסים מלח וסוכר במים. מוסיפים ביצה וחומץ. מערבבים היטב. מוסיפים קמח בהדרגה ולשים לבצק אלסטי. מרדדים אותו לשכבה ומשמנים באותו אופן כמו עם בצק שמרים.

איך וכמה לאחסן בצק עלים תוצרת בית

ניתן לשמור בצק עלים במקרר 2-3 ימים.מספיק לעטוף אותו בניילון נצמד ולהניח אותו על המדף האמצעי.

הבצק יישאר במקפיא עד חצי שנה. לאחר הפשרה, השתמש בו תוך 24 שעות.

מה לבשל מבצק עלים

• מה לבשל מבצק עלים: 20 מנות מהירות וטעימות →
• עוד 20 מנות בצק עלים פשוטות וטעימות →
• איך מכינים טארט ירקות לבבי →
• פשטידת גבינה פשוטה עם ביצים →
• מה לבשל לתה: פחזניות עם תותים וגבינת שמנת →