איך להכין שמן ריחני בבית

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

שמן בטעם צמחי ותבלינים הוא רוטב נהדר לסלט, טעם יוצא דופן, או אפילו ארוחה שלמה. נספר לכם על מספר כללים להכנת שמן בטעמים ונחלוק כמה מתכונים מעניינים.

כדי להפוך שמן בטעמים קל, ולמוצר המוגמר יש חיי מדף ארוכים ולא הולך רע, אתה צריך להכיר את הכללים הבסיסיים. שים לב לאלו כדי שחיידקים לא יצמחו בתוך בקבוק השמן הריחני שלך. אם אינך מקפיד על הכללים, אתה מסתכן בקלקול המוצר, הרעלה או ללקות בבוטוליזם.

כללים בסיסיים להכנת שמנים בטעמים

1. שוטפים היטב את כל החומרים ומייבשים היטב. עדיף לתת לעשבי התיבול והתבלינים להתייבש במשך הלילה. החיידקים אינם משגשגים בשמן, אך הם יכולים לשגשג במים שנותרו על העלים והגבעולים של עשבי תיבול.
2. לא משנה באילו מיכלים או בקבוקים אתם משתמשים, שטפו, חיטאו וייבשו כל אחד מהם.
3. כשמכינים את השמן בטעם, אחסנו אותו במקרר. חיי המדף של מוצר כזה הוא 30 יום.
4. אין להשתמש בשמן ריחני לטיגון או לטיגון עמוק. עשבי תיבול ותבלינים יישרפו ויתנו טעם וריח לא נעימים למנה.
5. לפני השימוש בשמן, הוציאו אותו מהמקרר והניחו לו לשבת 20 דקות. תן לזה להתחמם לטמפרטורת החדר.
6. שמן זית כתית מעולה משמש בכל המתכונים. ניתן להחליף אותו בשמן חמניות נטול ריח.

1. שמן לימון

רכיבים

• 250 מ"ל שמן זית;
• קליפת שני לימונים.

הכנה

מחממים שמן על אש נמוכה. זה לא אמור לרתוח. שמים גרידת לימון במחבת ומשאירים להתחמם למשך 20 דקות. לאחר מכן מכבים את האש. כשהשמן מתקרר, יוצקים לבקבוק. אין צורך לסנן.

נוֹהָג

אפשר לתבל סלטים, להוסיף למנות דגים או עופות.

2. שמן חריף פיקנטי

רכיבים

• 250 מ"ל שמן זית;
• 2 כפות פתיתי צ'ילי יבשים.

הכנה

קוצצים (בידיים או בכף) פלפל צ'ילי שלמים. מחממים שמן במחבת. מניחים את פתיתי הצ'ילי במחבת ומחממים עוד 5 דקות. כשהשמן מתקרר, יוצקים לבקבוק. אין צורך לסנן.

נוֹהָג

ניתן להוסיף למנות אסייתיות, פיצה, מנות בשריות, ירקות אפויים.

3. שמן בזיליקום

רכיבים

• 250 מ"ל שמן זית;
• 30-50 גרם עלי בזיליקום ירוקים טריים.

הכנה

מניחים את עלי הבזיליקום בבלנדר, מוסיפים את השמן ומקציפים למחית. מחממים את התערובת במחבת למשך 45 שניות. יוצקים את השמן החם דרך מסננת דקה לתוך מיכל כדי להסיר כל פסולת מעלי הבזיליקום. השמן אמור להתקרר. בתחתית המיכל, תראה משקעים כהים. הוא מורכב ממים והשרידים הקטנים ביותר של בזיליקום. כאשר יוצקים את השמן לתוך הבקבוק, נסו לשמור את המשקעים במיכל.

נוֹהָג

אתה יכול לתדלק את המנות של המטבח האיטלקי.

4. שמן רוזמרין

רכיבים

• 250 מ"ל שמן זית;
• 3-6 ענפי רוזמרין.

הכנה

שמים את הרוזמרין במחבת, מוסיפים את השמן. מחממים 5 דקות. כשהשמן התקרר, מוציאים את ענפי הרוזמרין ומעבירים לכלי (בקבוק). לאחר מכן, יוצקים שם את השמן.

נוֹהָג

ניתן להוסיף למנות בשר ודגים.

5. שמן שום

רכיבים

• 250 מ"ל שמן זית;
• 1 ראש שום גדול;
• מיץ מחצי לימון.

הכנה

מקלפים את שיני השום, שמים בקערה ומכסים במיץ לימון. מערבבים ומניחים ל-15 דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות. מסדרים את הציפורן בשכבה אחת בתבנית אפייה. אל תשפוך את מיץ הלימון, זה עדיין יהיה שימושי.

יוצקים את כל שמן הזית על השום.אופים במשך 30 דקות. מוציאים את הכלי מהתנור ומצננים. שולפים את הציפורן מהתבנית לתוך המיכל. אפשר לשפוך עליהם את שאריות מיץ הלימון והשמן הטהור, לקרר, ואז להשתמש בתערובת זו בכלי אחר. יוצקים לבקבוק את שמן הזית מתבנית האפייה.

נוֹהָג

שמן לכל מטרה שניתן להשתמש בו בכל תבשיל.

ניתן לגלם את כל המתכונים בדרך אחרת. לא צריך לחמם אותו, אלא פשוט לערבב את השמן והתבלינים בבקבוק זכוכית כהה. לאחר מכן יש להחדיר את השמן הזה למשך 12-14 ימים. אבל שיטת בישול זו אינה מתאימה לשמן שום מכיוון שהוא עלול להידרדר או להיות מסוכן לבריאות.

6. חמאה בטעמים ללחם טרי

שמן זה טעים בפני עצמו ויכול להיות חלק חיוני מארוחת הבוקר שלך. שילוב התבלינים מושלם עם לחם טרי. לכן זה כל כך נחמד לטבול פרוסת באגט בשמן בעל הטעם הזה.

רכיבים

• 500 מ"ל שמן זית;
• 1 כף בזיליקום מיובש
• 1 כף פטרוזיליה מיובשת
• 1 כפית טימין
• 1 כפית אורגנו מיובש
• 1 כפית פלפל שחור
• ½ כפית רוזמרין מיובש, קצוץ.

הכנה

מחממים תבלינים במחבת כדי להעצים את הריח. יוצקים את התבלינים המחוממים לבקבוק ומכסים בשמן. ניתן להגיש את השמן הזה מיד.

נוֹהָג

מגישים חמאה בסירות קטנות עם לחם טרי לארוחת הבוקר או כמתאבן ליין (יחד עם באגט). לפני ההגשה אפשר להוסיף מלח ושום קצוץ דק. זה הולך טוב עם גבינה קשה מגוררת, זיתים וג'ריקי.