12 מנות חצילים טעימות

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

אנשים רבים מגדלים או קונים חצילים. אבל מעטים יודעים לבשל אותם בצורה טעימה. Lifehacker ריכז עבורכם מבחר מנות חצילים מגניבות.

הוא האמין כי חצילים, בשל האשלגן שהם מכילים, משפיעים לטובה על עבודת הלב ומנרמלים את חילוף החומרים במים-מלח בגוף. לא בכדי במזרח הם נקראים ירקות ארוכים ומומלץ לאכול באופן קבוע לקשישים. בנוסף, החצילים דלים בקלוריות: רק 24 קק ל ל-100 גרם מוצר. במקביל, הם עוזרים לנקות את המעיים. מה שאתה צריך אם אתה עוקב אחר הדמות.

אבל לפעמים אפילו התועלת היא לא ויכוח. עקרות בית רבות אפילו בימינו מחשיבות חצילים גחמניים מדי: הם משחירים, ואז טעמם מר. עם זאת, קל להימנע מהצרות האלה.

כמה עצות מועילות

1. משרים את החציל במי מלח חצי שעה לפני הבישול. ואז לשטוף. אז המרירות תיעלם מהירקות.
2. אם אתם מבשלים קוויאר, אין לטחון את החצילים או להשתמש בסכין מתכת. זה יכול לתת למנה טעם לוואי לא נעים. טוחנים את הכחולים בעזרת חותך קרמי או עץ.
3. כדי למנוע מהחצילים לספוג שומן רב בעת הטיגון, צרוב אותם במים רותחים תחילה.
4. כדי למנוע מהבשר להשחיר, מבשלים את החציל על אש גבוהה.
5. אם אתם רוצים שפריזות החצילים או הספלים יישארו בצורתם במהלך הבישול, אל תקלפו אותם.

מוסקה

זוהי מנה מסורתית לבלקן ולמזרח התיכון של חצילים ובשר טחון. טעים ומשביע מאוד.

רכיבים:

• 800 גרם חציל;
• 800 גרם טלה או בקר טחון;
• 300 גרם עגבניות;
• 1 בצל;
• 50 גרם גבינה קשה;
• 180 גרם יין לבן יבש;
• שמן זית לטיגון;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

בשביל הרוטב:

• 500 מ"ל חלב ;
• 40 גרם חמאה;
• 30 גרם קמח;
• 200 גרם גבינה קשה;
• 2 ביצים;
• מלח ואגוז מוסקט לפי הטעם.

הכנה

נתחיל עם הרוטב. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בה את הקמח. במקביל, אנו מחממים מעט את החלב (לא להרתיח אותו!). כדי שהרוטב יהיה נטול גושים, החלב ותערובת החמאה והקמח צריכים להיות בערך באותה טמפרטורה. יוצקים חלב, תוך ערבוב מתמיד, למחבת לחמאה וקמח. מלח, מוסיפים אגוז מוסקט. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מוסיפים את הגבינה המגוררת. אנחנו ממשיכים לבשל, לא שוכחים לערבב עד שהגבינה נמסה. ואז אנחנו מסירים מהאש. בזמן שהתערובת מתקררת, טורפים את הביצים בקערה נפרדת. לאחר מכן, יוצקים אותם לאט לתוך הרוטב, תוך ערבוב יסודי. הרוטב מוכן.

חותכים את הבצל למוסקה לחצאי טבעות, מסירים את הקליפה מהעגבניות וקוצצים אותן לקוביות. חותכים את החצילים לפרוסות מוארכות דקות (לא לשכוח להשרות במי מלח!) ומטגנים בשמן זית משני הצדדים. לאחר הטיגון, יש להניח אותם על מגבות נייר כדי לספוח עודפי שומן. צריך גם לטגן את הבצל (עד לריכוך) והבשר הטחון. באמצע הטיגון יוצקים את היין לתוך הבצל והבשר הטחון ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים. לאחר מכן, מוסיפים את העגבניות, מלח, פלפל ומבשלים עוד כמה דקות.

שמים את המוסקה: שמים חצילים ובשר טחון בשכבות בתבנית אפייה כך שיהיו חצילים מעל. ממלאים הכל ברוטב ומפזרים גבינה מגוררת. אנו שולחים אותו לתנור, שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס, למשך 30-40 דקות.

קפונטה

זהו תבשיל סיציליאני העשוי מחציל וירקות אחרים. הוא נאכל גם חם וגם קר, מוגש כמנה עצמאית, כמו גם תוספת וחטיף.

רכיבים:

• 800 גרם חציל;
• 150 גרם זיתים;
• 90 גרם צלפים;
• 140 גרם בצל;
• 50 גרם סוכר;
• 400 מ"ל רסק עגבניות;
• 80 מ"ל חומץ יין לבן;
• שמן זית לטיגון;
• בזיליקום, מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה

קולפים את החצילים, חותכים לקוביות ומטגנים בשמן זית. כדי למנוע מירקות להיות שמנוניים מדי, אפשר לשפוך עליהם קלות מים רותחים לפני הטיגון.

בקערה נפרדת קרמל את הבצל עם סוכר (לא להשתמש בחמאה) עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים שם צלפים (נזכיר שאפשר להשתמש בחמוצים), זיתים, חומץ יין ומעט שמן זית. את כל זה נבשל כחמש דקות, ולאחר מכן נוסיף את החציל המטוגן ורסק העגבניות. אנחנו מבשלים עוד 7-10 דקות. כמה דקות לפני הבישול מוסיפים בזיליקום טרי קצוץ דק, מלח ופלפל לפי הטעם. היזהר עם מלח. אתה יכול להסתדר בלי זה בכלל, שכן צלפים בדרך כלל מעניקים למנה את המליחות הדרושה.

לזניה

זוהי וריאציה על מאכל איטלקי מסורתי שבו חציל מחליף את הבצק.

רכיבים:

• 800 גרם חציל;
• 500 גרם בשר בקר טחון;
• 500 גרם רסק עגבניות עבה;
• 100 גרם מוצרלה;
• 100 גרם פרמזן;
• 100 גרם פירורי לחם;
• 2 ביצים;
• 2 כפות מים;
• 3 כפות שמן זית
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

הכנה

אנחנו מנקים את החצילים וחותכים אותם לעיגולים בעובי של חצי סנטימטר וחצי. בקערה טורפים ביצים עם שתי כפות מים. מערבבים בקערה נפרדת את הפרמזן המגורר, פירורי הלחם, המלח והפלפל. טובלים כל סיבוב חציל, תחילה בביצים טרופה, ולאחר מכן בתערובת של קרקרים וגבינה. מניחים את החצילים על נייר אפייה, משומן בשמן זית. מחממים תנור ל-180 מעלות ושולחים לשם את החצילים למשך 20-25 דקות, עד שהירקות מקבלים קרום זהוב אחיד.

בשלב זה מטגנים את הבשר הטחון בשמן זית (אם רוצים אפשר להמליח ולפלפל). לאחר כ-10 דקות מוסיפים לבשר הטחון רסק עגבניות. מביאים את התערובת לרתיחה ומסירים מהאש.

שמים חלק מהחצילים בתבנית אפייה, לאחר מכן מכסים אותם ברוטב עגבניות-בשר, מפזרים 50 גרם מוצרלה ומניחים שוב את החצילים. אם הצורה קטנה ויש הרבה מילויים, אפשר להכין כמה שכבות. מפזרים מעל את יתרת המוצרלה ומכניסים לתנור (200 מעלות צלזיוס) ל-10-15 דקות (הגבינה אמורה להימס).

רוטב ספגטי

חצילים יכולים לא רק להחליף פסטה, אלא גם להשלים אותה בצורה מושלמת. למשל, אפשר להכין מהם רוטב ספגטי ירקות.

רכיבים:

• 800 גרם חציל;
• 500 גרם ספגטי;
• 400 גרם עגבניות;
• 4 שיני שום;
• שמן זית;
• ריחן;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה

למתכון זה יש לאפות תחילה את החצילים בתנור. זה ייקח כשעה כדי לרכך את הירקות. בזמן שהחצילים נאפים, מרתיחים את הספגטי. לאחר הוצאת החצילים מהתנור, מניחים להם להתקרר מעט, ואז מקלפים אותם בזהירות.

קוצצים דק את השום ומטגנים בשמן זית חם שתי דקות. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות חתוכות לקוביות גדולות. מבשלים עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים. בתום הבישול מוסיפים את קוביות החציל, מלח ופלפל לפי הטעם. מגישים עם ספגטי. מפזרים על המנה בזיליקום קצוץ.

קציצות

אני אוהב את המתכון הזה. קציצות חצילים טעימות לבביות קלות לבישול, והכי חשוב, ללא בשר.

רכיבים:

• 800 גרם חציל;
• 100 גרם גבינה קשה;
• 2 חתיכות לחם שיפון;
• 50 גרם פירורי לחם;
• 2 ביצים;
• 3 שיני שום;
• 50 מ"ל חלב;
• 2 כפות שמן צמחי;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה

חותכים את החצילים לקוביות קטנות ומטגנים בשמן צמחי. בזמן שהם מתקררים, משפשפים את הגבינה על פומפיה דקה וקוצצים את השום. משרים את הלחם בחלב.

מקציפים את החצילים המצוננים בבלנדר עד לקבלת עיסה אחידה. לאחר מכן מוסיפים להם לחם ספוג, גבינה מגוררת ושום, ביצים, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים הכל ביסודיות. אם ה"בשר הטחון" נוזלי מדי, מוסיפים לו מעט פירורי לחם. יוצרים את הקציצות ומגלגלים אותן בפירורי לחם. לאחר מכן מטגנים כמו קציצות רגילות עד לפריכות.

סירות

למנה זו, אתה יכול להשתמש כמעט בכל מילוי: בשר, עוף, ירק. אבל אתה מקבל טעם עדין במיוחד כאשר אתה ממלא את החציל.

רכיבים:

• 3 חצילים קטנים;
• 400 גרם פילה סלמון צ'ום או דג ים אחר לבחירתכם;
• 100 גרם גבינה קשה;
• 100 גרם חמאה;
• 2 עגבניות;
• 1 בצל;
• מלח ועשבי תיבול לפי הטעם.

הכנה

חותכים את גבעולי החצילים וחותכים את החצילים לאורכם ליצירת "סירות" (3 חצילים = 6 סירות). אין להסיר את הקליפה - היא תשמור על צורת הירקות ומראה המנה. חותכים את הדגים והעגבניות לקוביות קטנות, אם רוצים, אפשר קודם להסיר את הקליפה מהעגבניות. קוצצים דק את הבצל.

מניחים את סירות החצילים על תבנית אפייה משומנת. שמים בתוך כל אחד מהם דגים, עגבניות, בצל ומעט חמאה. ממליחים, פלפלים ומפזרים עשבי תיבול לפי טעמכם. לאחר מכן מפזרים על כל חלק גבינה מגוררת. אנחנו שולחים את החצילים לתנור שחומם היטב למשך 30-50 דקות. אתה יכול לאכול את המנה הזו עם כפית, לגרד את הבשר מקירות החציל.

סלט חצילים בגריל

את הסלט הפשוט הזה אפשר להכין בחוץ. זה יהיה תוספת נהדרת למנות בשר אחרות בגריל.

רכיבים:

• 1 חציל גדול;
• 1 בצל סגול
• 1 אבוקדו
• 1 לימון;
• לפתית ושמן זית;
• 1 כף חומץ יין אדום
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• דבש;
• אורגנו ופטרוזיליה;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

הכנה

חותכים את החצילים לעיגולים בעובי של כ-2.5 ס מ. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות גדולות. מפזרים את הירקות האלה בשמן לפתית ועד שהם רכים. כשהחצילים והבצל התקררו מעט, חותכים אותם ואת האבוקדו הקלוף לקוביות גדולות.

מכינים את הרוטב בקערה נפרדת. שלבו חומץ יין אדום, חרדל ואורגנו קצוץ. מוסיפים דבש נוזלי ושמן זית. תנו לתערובת להתבשל מעט, ולאחר מכן מתבלים בה את הסלט. ממליחים, פלפלים, מקשטים בפלחי לימון וענפי פטרוזיליה.

מקלות בלילה

זהו חטיף קיץ קליל. חצילים שהוכנו לפי מתכון זה הם רזים, רכים מבפנים ועם קרום גבינה פריך מבחוץ.

רכיבים:

• 500 גרם חציל;
• 150 גרם גבינה קשה;
• ביצה 1;
• 100 גרם פירורי לחם;
• 3-4 שיני שום;
• שמן זית;
• מלח, פלפל שחור, פפריקה וכורכום לפי הטעם.

הכנה

חותכים את החצילים לרצועות בעובי של כ-3 ס מ וממלאים במי מלח כדי להסיר את המרירות. לאחר ייבוש פרוסות החצילים על מגבת נייר, שמים אותן בקערה, מפזרים שמן זית ומפזרים תבלינים (מלח, פלפל, פפריקה, כורכום, שום עבר במכבש). אנחנו עוזבים 5-10 דקות.

בשלב זה, שפשפו את הגבינה וערבבו אותה עם פירורי לחם. טורפים את הביצה בקערה נפרדת.

מניחים נייר אפייה על תבנית עם נייר אפייה ומחממים תנור ל-200 מעלות. טובלים כל פרוסת חציל תחילה בביצה, ולאחר מכן בתערובת של גבינה וצפיחות ומורחים על תבנית עם נייר אפייה. מבשלים את המקלות בתנור כ-20 דקות. אפשר לאכול אותם גם חמים וגם קרים - טעימים באותה מידה.

לחמניות

ישנן וריאציות רבות של לחמניות חצילים. יש אנשים שפשוט מטגנים את הירק, אחרים אופים אותו. חלקם משתמשים רק בגבינה למילוי, אחרים מוסיפים גזר, פטריות או עגבניות. אנו מציעים לך את אפשרות הבישול הפשוטה ביותר.

רכיבים:

• 500 גרם חציל;
• 100 גרם גבינת שמנת;
• 2-3 שיני שום;
• שמן זית לטיגון;
• מלח, פלפל ועשבי תיבול לפי הטעם.

הכנה

חותכים את החלק העליון מהחציל וחותכים לפרוסות בעובי של כסנטימטר. לאחר שנפטרו מהמרירות (ראו פריצות חיים למעלה), מטגנים את החצילים בשמן זית. הסר עודפי שומן עם מפית נייר. אם אתם מעדיפים ירקות אפויים, השתמשו בתנור.

מעבירים את השום במכבש, קוצצים דק את הירוקים. אנחנו מערבבים את כל זה עם גבינת שמנת (מלח, פלפל ומוסיפים תבלינים אחרים אם רוצים). מורחים את מסת הגבינה בשכבה דקה על החציל. אנחנו עוטפים כל צלחת עם גליל ומהדקים אותה עם קיסם.שמים את הלחמניות על עלי החסה ומפזרים אגוזי מלך קצוצים (לא חובה).

צריחים

מתאבן זה קל להכנה ומושך את העין. צריחי חצילים, מונחים על צלחת גדולה ומעוטרים בעשבי תיבול, מושלמים לשולחן חגיגי.

רכיבים:

• 400 גרם חציל;
• 400 גרם עגבניות;
• 300 גרם מוצרלה;
• 3 כפות שמן זית
• חומץ בלסמי;
• מלח, פלפל שחור ובזיליקום לפי הטעם.

הכנה

חותכים את החצילים הקלופים מהקליפה לעיגולים בעובי של כסנטימטר. ממליחים, פלפלים ומטגנים משני הצדדים בשמן זית. חתכנו גם את העגבניות לפרוסות עגולות. חותכים את המוצרלה לפרוסות. עובי הגבינה והעגבניות צריך להיות כסנטימטר.

בתבנית אפייה משומנת "בונים" צריחים: עיגול חציל, עיגול עגבנייה ופרוסת גבינה. מקשטים כל חלק בענפי בזיליקום ומפזרים חומץ בלסמי. אנחנו שולחים את כל זה לתנור (200 מעלות צלזיוס) למשך 15-20 דקות.

חטיף זנב טווס

עוד מתאבן חציל מדליק. הודות ל"עיצוב" יוצא הדופן, המנה תפנה לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים שממעטים לאכול ירקות בשקיקה.

רכיבים:

• 500 גרם חציל;
• 300 גרם עגבניות;
• 200 גרם מלפפונים;
• 200 גרם גבינת פטה;
• חצי פחית זיתים;
• 3 כפות שמנת חמוצה;
• 2-3 שיני שום;
• שמן זית;
• שָׁמִיר;
• מלח לטעימה.

הכנה

חותכים את החצילים בצורה אלכסונית לקבלת פרוסות אובליות. משרים במי מלח, שוטפים ומייבשים. לאחר מכן מניחים אותו על תבנית אפייה, מפזרים שמן זית ואופים 10-15 דקות בחום של 200 מעלות.

מעבירים את השום במכבש ומערבבים עם שמנת חמוצה וגבינת פטה עד לקבלת מרקם חלק. חותכים עגבניות ומלפפונים לפרוסות. רצוי שהאחרונים יהיו קטנים יותר בקוטר מהראשונים. חותכים את הזיתים המגולענים לשניים.

שמים את החצילים בצורת זנב טווס על צלחת מלבנית גדולה. משמנים כל חתיכה במסת גבינה. ואז לשים עליהם ספל של עגבנייה ומלפפון. שוב מעט גבינה עם שום, ובסוף - חצי זית. זה צריך להיראות כמו העיניים על זנב של טווס.

אהה

היי הוא מאכל קוריאני העשוי בדרך כלל עם בשר, דגים או ירקות כמו חצילים. חציל חציל יכול לשמש כתוספת לבשר או כמנה עצמאית.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג חציל;
• 100 גרם פפריקה;
• 1 פלפל חריף חריף;
• 7-8 שיני שום;
• 2 כפות שמן צמחי;
• חומץ.

הכנה

חותכים את החצילים לקוביות ונפטרים מהמרירות בדרך הרגילה. לאחר מכן, מטגנים אותם בשמן צמחי. חותכים פלפלים חריפים לטבעות דקות וקוצצים (לא דק מדי) את השום. שמים חצילים, שום ופלפל בשכבות בכלי פלסטיק. מפזרים חומץ, מפזרים מעט פפריקה וחוזרים על שכבות עד שהכלי מתמלא. ניתן לגוון את כמות הפלפל, השום, הפפריקה והחומץ לפי טעמכם. אם אתה לא אוהב חריף, הוסף את המרכיבים האלה למינימום. מכסים את המיכל המלא במכסה ומכניסים למקרר ליום אחד.

החצילים פותחים מקום לדמיון הקולינרי: את רשימת המנות מהם אפשר להמשיך לאורך זמן. אנו מזמינים אתכם לעשות זאת בתגובות. כתבו אם אתם אוהבים חצילים ושתפו את המתכונים החתומים שלכם.