מה לבשל עם בקר: 10 מנות לפי מיטב המתכונים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

טעים, יוצא דופן, ארומטי ופשוט מאוד!

1. מרק הגולאש של ג'יימי אוליבר

רכיבים

• 250 גרם בצל;
• 2 שיני שום;
• 1 פלפל ירוק;
• מעט שמן זית;
• 500 גרם תוף בקר;
• 1 כף פפריקה;
• 1 ½ ליטר מרק בקר;
• 2 עגבניות;
• ½ כף זרעי כמון;
• מעט חומץ ביין אדום;
• 1 כף רסק עגבניות
• כמה ענפים של מיורן טרי;
• מלח ים לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 200 גרם תפוחי אדמה.

הכנה

קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים את השום, מסירים את הגרעינים מהפלפל וחותכים אותו לקוביות. יוצקים את שמן הזית לסיר ומבשלים את הירקות על אש בינונית עד שהם מתרככים.

בשר בקר טוב צריך להיות אדום או אדום בהיר וללא קצוות יבשים.

חותכים את הבקר לקוביות קטנות ומבשלים עם הירקות עד שהבשר משחים. מוסיפים את הפפריקה, מערבבים ומטגנים עוד 2 דקות. לאחר מכן יוצקים 200 מ ל מרק, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שנפח הנוזל מצטמצם לחצי.

מוסיפים עגבניות קצוצות דק, זרעי כמון, חומץ, רסק עגבניות ומיורן קצוץ. אם אינכם מוצאים עשבי תיבול טריים, החליפו אותם בכף מיורן מיובשת. מתבלים במלח ופלפל.

יוצקים פנימה מחצית מהמרק שנותר ומבשלים על אש נמוכה במשך 1, 5-2 שעות. לאחר מכן מניחים את קוביות תפוחי האדמה בסיר, מוסיפים את המרק ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים. אם המרק נראה לכם סמיך, הוסיפו מעט מים חמים תוך כדי הבישול.

2. לזניה ספגטי עם בשר בקר

רכיבים

• 450 גרם ספגטי;
• 2 ביצים;
• 50 גרם פרמזן מגורר;
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל;
• 3 שיני שום;
• 450 גרם בשר בקר טחון;
• 2 כפות רסק עגבניות
• 800 גרם עגבניות מרוסקות;
• ¼ כפית אורגנו מיובש;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 250 גרם ריקוטה;
• 350 גרם מוצרלה מגוררת;
• כמה ענפי פטרוזיליה.

הכנה

מרתיחים את הספגטי במי מלח עד לדרגת אל-דנטה לפי ההוראות שעל האריזה. מסננים, מוסיפים 1 ביצה ופרמזן לספגטי ומערבבים היטב.

מחממים שמן זית על אש בינונית. מניחים את הבצל הקצוץ בשמן ומבשלים כ-5 דקות, עד שהוא מתרכך. מוסיפים שום קצוץ דק ומערבבים פנימה ירקות. מניחים את הבשר הטחון ומטגנים כ-6 דקות.

לאחר מכן מוסיפים למלית רסק עגבניות, מערבבים ולאחר דקה מוסיפים את העגבניות המגוררות, האורגנו, המלח והפלפל. מבשלים על אש נמוכה עוד 10 דקות. בקערה נפרדת מערבבים את הריקוטה והביצה הנותרת.

מניחים מעט מלית בשר בתחתית תבנית האפייה. מעל חצי מהספגטי, חצי מהמילוי, חצי מהריקוטה וחצי מהמוצרלה. חוזרים על השכבות פעם נוספת ומכניסים את הלזניה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 25 דקות. מפזרים פטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.

3. בקר אפוי עם ירקות של ג'יימי אוליבר

רכיבים

• 1¹⁄₂ ק"ג גב בקר
• 2 בצלים בינוניים;
• 2 גזרים;
• 2 גבעולי סלרי;
• 1 ראש שום;
• 1 צרור עשבי תיבול, כגון תערובת של טימין, רוזמרין, עלה דפנה ומרווה
• כמה כפות שמן זית;
• מלח ים לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה

מוציאים את הבשר מהמקרר חצי שעה לפני הבישול כדי להביא את הבשר לטמפרטורת החדר.

אם הבשר ישן וקשה, מצפים אותו בחרדל, משאירים שעה ושוטפים לפני הבישול.

שוטפים היטב את הבצל, הגזר והסלרי וקוצצים אותם גס. מחלקים את השום לשיניים. קילוף ירקות הוא אופציונלי. מניחים ירקות ועשבי תיבול על תחתית תבנית אפייה ומטפטפים שמן זית.

קושרים את הבשר בחוט, מברישים בשמן זית ומשפשפים במלח ופלפל. מניחים את בשר הבקר על הירקות ומכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל-240 מעלות צלזיוס. ואז מיד להפחית את הטמפרטורה ל 200 מעלות צלזיוס. צולים את הבשר במשך שעה או יותר, תלוי בהעדפתכם.

אם הירקות מתחילים להישרף, מוסיפים מעט מים חמים לתבנית האפייה. וכדי להפוך את הבשר עסיסי יותר, יוצקים אותו עם שומן מתחתית תבנית האפייה.

4. תבשיל בקר בתנור מאת ג'יימי אוליבר

רכיבים

• 800 גרם פילה בקר;
• 2 כפות קמח;
• מעט שמן זית;
• 2 שיני שום;
• 5 בצלים קטנים;
• 2 גבעולי סלרי;
• 4 גזרים;
• ½ צרור טימין;
• 4 עגבניות בשלות קטנות;
• 150 מ"ל יין אדום;
• 500 מ"ל מרק בקר;
• קצת רוטב ווסטרשייר;
• 2 עלי דפנה טריים
• מלח ים לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה

חותכים את הפילטים לקוביות קטנות ומצפים לגמרי בקמח.

כדי לשמור על בשר בקר רך, יש לחתוך את הבשר על פני התבואה.

מחממים את שמן הזית בסיר עמוק על אש בינונית. מבשלים את הבשר במשך 5 דקות, הופכים את נתחי הבשר מדי פעם עד שהם משחימים. לאחר מכן מוסיפים את הבשר מהסיר.

קוצצים את השום, חוצים את הבצל לשניים וקוצצים את הסלרי גס. קולפים את הגזרים וחותכים לפרוסות עבות.

יוצקים עוד קצת שמן לסיר ומוסיפים את הירקות. מוסיפים אליהם עלי טימין ומבשלים 10-15 דקות, עד שהירקות רכים.

מוסיפים לירקות את בשר הבקר, העגבניות המנופות והיין האדום ומערבבים. לאחר שהנוזל התאדה, מוסיפים את המרק, רוטב ווסטרשייר ועלי דפנה. מתבלים במלח ופלפל ומכניסים את התבשיל לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך 3-4 שעות. בשר מוגמר צריך להיות רך.

5. קוואסדילה עם בשר בקר

רכיבים

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל;
• 2 שיני שום;
• 1 כפית אבקת צ'ילי
• 1 כפית כמון
• 450 גרם בשר בקר טחון;
• 3 עגבניות;
• 2 כפות רסק עגבניות
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 6 טורטיות;
• 250 גרם גבינה קשה מגוררת;
• כמה כפות שמנת חמוצה;
• 1 אבוקדו
• כמה ענפי פטרוזיליה.

הכנה

מחממים כף שמן זית על אש בינונית. מטגנים בו את הבצל הקצוץ דק, ואז מוסיפים את השום הקצוץ, הצ'ילי והכמון. מערבבים היטב ומוסיפים את הבשר הטחון למחבת.

לאחר השחמה של הבשר הטחון מוסיפים 2 עגבניות קצוצות דק ורסק עגבניות. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים עוד 1-2 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, ומורידים מהאש.

משמנים תבנית אפייה בחמאה ומניחים טורטייה אחת בתחתית. מניחים עליו חמישית ממלית הירקות ומעט גבינה מגוררת. חוזרים על השכבות ומפזרים גבינה על הטורטייה האחרונה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20 דקות, עד שהגבינה נמסה. מפזרים את הקוואסדילה המצונן מעט עם פרוסות העגבנייה שנותרה, מברישים בשמנת חמוצה, מניחים עליה את פרוסות האבוקדו ומקשטים בעלי פטרוזיליה.

6. בורגר בקר חריף של ג'יימי אוליבר

מצרכים לארבעה המבורגרים

• 1 כפית אבקת צ'ילי
• ½ בצל אדום;
• 1 ענף טרגון טרי;
• ביצה 1 גדולה;
• חופן פירורי לחם;
• כמה כפיות חרדל דיז'ון;
• 2 כפות פרמזן מגורר;
• קורט אגוז מוסקט טחון;
• 400 גרם בשר בקר טחון;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• קצת שמן צמחי;
• 4 לחמניות המבורגר;
• כמה עלי חסה;
• 4 חמוצים.

הכנה

מערבבים אבקת צ'ילי, בצל קצוץ, עלי טרגון קצוצים דק, ביצה, פירורי לחם, 1 כפית חרדל, פרמזן, אגוז מוסקט ובשר טחון. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים היטב. מכינים ארבע קציצות מבשר טחון ומכניסים למקרר לחצי שעה.

משמנים מחבת בשמן צמחי ומטגנים כל קציצה במשך 10 דקות, ומדי פעם הופכים.אם אתה רוצה שהם יתבשלו חזק יותר, פשוט האריכו את זמן הבישול לפי טעמכם.

חותכים את לחמניות ההמבורגר לשניים וצולים אותן קלות מבפנים על הגריל או המחבת. מברישים ארבע חצאי הלחמניות בחרדל, שמים עליהם את עלי החסה, קציצות מוכנות משומנות בחרדל, שתי פרוסות מלפפון כבוש ומכסים בלחמניות אחרות.

7. קציצות בקר ברוטב עגבניות

רכיבים

עבור רסק עגבניות:

• כמה כפות שמן זית;
• ½ בצל;
• 1 שן שום;
• מלח לטעימה;
• ¼ כפית אורגנו מיובש;
• 2 כפות רסק עגבניות
• 300 גר' עגבניות מרוסקות.

לקציצות:

• 900 גרם בשר בקר טחון;
• 2 כפיות מלח
• ¼ כפית צ'ילי טחון;
• 50 גרם פירורי לחם;
• ½ צרור פטרוזיליה;
• 1 כפית אורגנו מיובש
• 240 גרם ריקוטה;
• 2 ביצים;
• קצת שמן צמחי.

הכנה

קוצצים את הבצל והשום ומטגנים בשמן זית, מתבלים במלח ואורגנו. מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות המגוררות ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מדי פעם. מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב במשך שעה, תוך ערבוב כל 5 דקות כדי שלא יישרף.

בינתיים מערבבים את כל מרכיבי הקציצה מלבד החמאה. יוצרים מהתערובת כדורים קטנים ומניחים בתבנית אפייה משומנת. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-230 מעלות למשך 20 דקות. יוצקים את רוטב העגבניות על הקציצות ואופים עוד 15 דקות.

8. סלט חם עם בקר וצ'יפס

רכיבים

• 450 גרם פילה בקר;
• 3 כפות רוטב סויה
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 3 שיני שום;
• 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
• 1 כפית כמון טחון
• 350 גרם צ'יפס קפוא;
• 3 כפות שמן צמחי;
• 1 פלפל צהוב גדול;
• 1 בצל אדום קטן
• 2 עגבניות;
• כמה ענפי פטרוזיליה.

הכנה

פורסים את הבשר למלבנים קטנים ושטוחים.

לא לחתוך את הבשר דק מדי, אחרת הוא יהיה יבש.

מניחים את הבקר בשקית ניילון, מוסיפים רוטב סויה, חומץ, שום טחון, ג'ינג'ר וכמון. קשרו את השקית בחוזקה, נערו והניחו ל-20 דקות. בזמן שהבשר במרינדה מבשלים את הצ'יפס לפי ההוראות שעל האריזה.

מחממים שמן צמחי במחבת ומוסיפים את בשר הבקר הכבוש. מבשלים 3 דקות, הופכים את הבשר מדי פעם, עד להשחמה. מניחים את הבשר על צלחת.

באותה מחבת מטגנים את רצועות הפלפל הדקיקות וחצי טבעות הבצל במשך 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם. הירקות צריכים להיות כמעט רכים לחלוטין.

מוסיפים עגבניות פרוסות דק ובשר בקר. מבשלים עוד 2 דקות. לאחר מכן מסירים מהאש, מערבבים עם צ'יפס ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.

9. סלט חריף עם בקר ועשבי תיבול

רכיבים

• 250 גרם פילה בקר;
• 1 ג'לפנו קטן
• מעט שמן זית;
• 2-3 שיני שום;
• ½ כפית ג'ינג'ר טחון;
• 1 פלפל אדום גדול;
• 1 מלפפון קטן;
• 6 כוסות עלי חסה קרועים
• ½ בצל אדום - אופציונלי;
• ½ ליים;
• 1 כף סוכר חום
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כפית בזיליקום מיובש
• כמה ענפי נענע.

הכנה

חותכים את בשר הבקר והג'לפנוס לרצועות קטנות. מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים קלות את הפלפלים, השום הטחון והג'ינג'ר במשך 30 שניות. לאחר מכן מוסיפים את הבשר ומבשלים עד שהבשר מוכן שאתה רוצה.

חותכים את הפלפל והמלפפון לרצועות דקות. מסדרים את החומרים הקלויים עם הירקות. מניחים את הסלט על צלחת הגשה ומעליו את הירקות והבקר. מוסיפים בצל פרוס דק אם רוצים.

בקערה נפרדת מערבבים מיץ ליים, סוכר, רוטב סויה, בזיליקום ונענע כתושה. יוצקים את התערובת למחבת, מביאים לרתיחה ומתבלים איתה את הסלט.

10. קציצות בקר עטופות בבייקון

רכיבים

• 1 כף שמן זית
• 1 בצל;
• 2 גזרים;
• 1 גבעול סלרי
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 שן שום;
• 1 כף רסק עגבניות
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר (ניתן להחליף ברוטב סויה)
• 900 גרם בשר בקר טחון;
• 50 גרם פירורי לחם;
• 2 ביצים;
• 6 פרוסות דקות של בייקון;
• 80 גרם קטשופ;
• 2 כפיות סוכר חום
• 1 כף חומץ תפוחים

הכנה

קוצצים את הבצל, הגזר והסלרי לחתיכות קטנות. מחממים שמן זית, מניחים את הירקות במחבת ומבשלים עד שהם רכים. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים שום קצוץ, רסק עגבניות ורוטב ווסטרשייר ומבשלים עוד כמה דקות. מצננים ומניחים בקערה נפרדת.

מוסיפים לירקות בשר טחון, פירורי לחם, ביצים, מלח ופלפל ומערבבים היטב. יוצרים מתערובת זו 6 קציצות, מניחים על תבנית משומנת ועוטפים בפרוסות בייקון. מעל את תערובת הקטשופ, הסוכר והחומץ. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 35 דקות.