מתכונים: לחם דגנים עם אגוזים וזרעים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

לחם דגנים זה עם אגוזים כמעט ואינו מכיל פחמימות מהירות, אך יחד עם זאת ניתן להכין אותו באנלוגיה לכיכר קמח חיטה הרגילה: השתמש בו לכריכים, אופה בתנור או בטוסטר, או חטיף בחיפזון ללא תוספות.

הרכב לחם הדגנים דומה לזה של אלה שאהובים על רבים, רק רשימת המרכיבים המשמשים כאן רחבה יותר ואינה כוללת קמח. אתה יכול לגוון את סוגי הדגנים והאגוזים לפי שיקול דעתך, אך תוך שמירה על הפרופורציות ולא לכלול זרעי פשתן, שיבולת שועל וסובין: הם ממלאים את התפקיד של המרכיב המחייב העיקרי של הכיכר. פשתן חשוב במיוחד בהקשר זה - התחליף העיקרי לביצים לטבעונים וצמחונים. על ידי ספיגת הלחות, הפשתן הופך לרירי ומחבר בצורה מושלמת את שאר המרכיבים, כמו חלבון ביצה. ניתן להשתמש בזרעי צ'יה במקום פשתן, הפועלים באותו אופן.

מערבבים את כל החומרים היבשים יחד, תוך ערבוב יסודי ככל האפשר.

מקציפים מים עם חמאה ומעט דבש נוזלי עד שהאחרון נמס. יוצקים את הנוזלים לתערובת היבשה ומערבבים שוב.

ביציאה צריכה להיות תערובת שמזכירה בעקביות שלה בצק פנקייק עבה. על מנת שהמרכיבים ידבקו טוב יותר, ניתן להקציף את התערובת בבלנדר ממש חצי דקה לשמירה על מרקם החומרים.

משמנים צורה מלבנית (יש לנו 12X22 ס מ) בחמאה ופורסים את הבצק. השאירו לדגנים לספוח את כל הלחות למשך שעתיים לפחות, ורצוי למשך הלילה. אם הלחם אינו מעוות לאחר הוצאתו מהתבנית, הוא מוכן לאפייה.

מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות למשך 40 דקות ולאחר זמן זה מוציאים את הלחם ומעבירים לרשת. מחזירים את הכיכר לתנור לשעה נוספת. לחם דגנים מוגמר נשמע חלול כאשר מקישים עליו. אתה יכול לחתוך אותו רק לאחר קירור זה.

עדיף לאחסן את הכיכר בכלי אטום לא יותר מחמישה ימים. גם לחם דגנים סובל היטב הקפאה. לנוחות נוספת, ניתן לפרוס את הלחם לפני הכנסתו למקפיא כך שניתן להשחים אותו מיד לאחר מכן בטוסטר או בתנור.

רכיבים:

• 2 כוסות (170 גרם) גרעיני חמנייה (קלופים)
• 1 כוס (180 גרם) זרעי פשתן
• ½ כוס (70 גרם) שומשום
• 1 כוס (120 גרם) בוטנים
• 8 כפות סובין חיטה;
• 6 כפות (90 מ"ל) שמן צמחי
• 2 כפות (30 מ"ל) דבש
• 2 כוסות (480 מ"ל) מים
• קורט מלח.

הכנה

1. מערבבים חומרים יבשים ונוזלים בנפרד.
2. מאחדים את שתי התערובות, מערבבים היטב ומקציפים בבלנדר טבילה למשך 30 שניות.
3. מעבירים את הבצק לתבנית אפייה גבוהה ומלבנית ומניחים לכמה שעות (אפשר למשך הלילה).
4. מכניסים את הכיכר לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות למשך 40 דקות, לאחר מכן מעבירים את הלחם לרשת ומחזירים לתנור לשעה נוספת.
5. מצננים את הלחם לגמרי לפני החיתוך. יש לאחסן בכלי אטום לא יותר מחמישה ימים, או להקפיא לאחר חיתוך לפרוסות.