איך לבחור את הבשר המתאים לסטייק שלך

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

פילה מיניון, פורטרהאוס, ריבייה - כשקוראים את המילים האלה מבינים שלהכנת סטייק טוב זו משימה לא פשוטה. להלן נספר לכם כיצד לבחור בשר לסטייק בחנות, באילו סוגים מדובר ומה היתרונות של כל אחד מהם.

אני לא אטעה אם אגיד שכל גבר, בנוסף לביצים מקושקשות ותפוחי אדמה מטוגנים, צריך להיות מסוגל לבשל סטייק. לפחות יש אגדה כזו. לא ידעתי איך עד לאחרונה. עם זאת, גם עכשיו, אם תראו את הסטייק שלי לאדם בעל ידע, סביר להניח שהוא יצלם אותו ויפרסם אותו באינסטגרם שלו עם ההאשטאגים # חחח, # מה זה, # תחשוב על הסטייק הזה.

למרות שהניסיון שלי בבישול סטייקים עדיין קטן, אני משתדל ללמוד כל דבר חדש בשקדנות, ולכן התחלתי בתיאוריה – איך בוחרים את הבשר הנכון לסטייק.

סוגי סטייקים

לאף אחד מסוגי הסטייקים אין תרגום לרוסית. בנוסף, אם תזמינו סטייק חזיר או עוף בנוכחות בעל ידע, סביר להניח שיסתכלו עליכם בהתנשאות. מאמינים שהסטייק עשוי רק מבשר בקר.

תלוי באיזה חלק של הפגר משמש לחיתוך, ישנם מספר (עד עשרה) סוגי סטייקים:

1. סטייק - subscapularis של הפגר. מכיל הרבה שומן ולכן הבשר עסיסי.
2. סטייק קלאב - חלקו האחורי של הפגר משמש כקציצה. לסטייק יש עצם קטנה.
3. פילה מיניון - נחשב לבשר הרך ביותר, הוא לא מבושל בדם.
4. שאטובריאנד - אותו פילה מיניון, אבל מונח על צלחת באורך.
5. טורנדוס - חתיכות קטנות של חתך, שמהן מכינים מדליונים.
6. סטייק חצאית - בשר צלע בקר. זה נחשב די קשה, אבל טעים.
7. סטייק פורטרהאוס - מחולקת בעצם בצורת T, מכילה כמות גדולה של שומן, מה שהופך את הבשר לעסיסי.
8. סטייק עגול - חתיכה עגולה של שקד מהמותן.
9. סטייק סטריפלאין - שקד שנראה יותר כמו סינטה מאשר סטייק.

איך לבחור

למרות המגוון, כל סטייק מתאים למצבים שונים. Ribeye, למשל, נחשב הכי לא יומרני בבישול ויחד עם זאת טעים מאוד. השקד עשיר בשומן. סטייק סטריפלאין הוא בשר רך יותר מ-ribeye והוא הסטייק המוגש לרוב בבתי סטייקים. פילה מיניון הוא הבשר הרך ביותר, כמעט "חמאתי", אך אין לו טעם כה עשיר בשל כמות השומן הקטנה.

רנדי איריון, מנהל השיווק של האיגוד הלאומי של מגדלי בקר, הנה כמה טיפים כיצד לבחור ולבשל את הסטייק הנכון:

1. קנו חתיכות עבות בעובי של 2 סנטימטר לפחות.
2. אין להימנע מנתחים שומניים: השומן נותן טעם לסטייק, הופך אותו לעסיסי ושומר על צורתו בזמן הטיגון.
3. אם אתה רוצה לבשל את הסטייק המושלם, אתה צריך לקנות מדחום. הטמפרטורה הנדרשת לסטייק עם דם היא 51 מעלות צלזיוס.
4. אל תשים לב לתוויות "אורגני", "לא GMO", "מוצר טבעי".
5. באופן אידיאלי, כדאי לקנות בשר מאטליז, לא מסופרמרקט.
6. אם הבשר פולט ריח קל של אמוניה, הוא מעופש.
7. כשתגיעו הביתה, תטעמו מהסטייק. אם האצבעות שלך נדבקות לבשר, אז הוא קרוב להיעלם.
8. Ribeye היא הבחירה הטובה ביותר אם אתה לא רוצה לבחור במשך זמן רב. לפי Irion, כמעט כל קצב או שף יגידו לכם ש-ribeye הוא סוג הסטייק האהוב עליו. זה לא הכי עדין, אבל יש לו את הטעם הכי עז.