7 מתכונים מעולים לבצק קפיר לפשטידות, פיצה ועוד

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

ללא שמרים ושמרים, עם או בלי ביצים, מתקלפים ונוזלים - מה שלא תבחרו, התוצאה תהיה מושלמת.

3 נקודות חשובות

1. ככל שתכולת השומן של קפיר גבוהה יותר, כך המאפים יתבררו משביעים יותר.
2. עדיף לנפות קודם את הקמח לבצק.
3. אם אתם מכינים מאפים מתוקים, אפשר להגדיל מעט את כמות הסוכר בבצק.

בצק קפיר ללא שמרים

מתאים לפיצה, פשטידות (במיוחד מטוגנות), לחמים שטוחים.

רכיבים

• 500 מ"ל של קפיר;
• ביצה 1;
• 2 כפות סוכר;
• 1 כפית מלח
• 1 כפית סודה לשתייה;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 800 גרם קמח;
• 40 גרם חמאה.

הכנה

מקציפים את הקפיר, הביצה, הסוכר, המלח והסודה לשתייה. יוצקים שמן צמחי ומקציפים שוב. טוחנים בנפרד 500 גרם קמח עם חמאה. מוסיפים את מסת הקפיר לקמח ומערבבים.

מוסיפים עוד מעט קמח ומערבבים שוב. מניחים את הבצק על השולחן, מפזרים את יתרת הקמח ולשים היטב בידיים. מכסים במגבת ומניחים לחצי שעה.

בצק קפיר ללא שמרים וביצים

מתאים לפיצה, פשטידות, פשטידות, טורטיות.

רכיבים

• 500 מ"ל של קפיר;
• קורט מלח;
• ½ כף סוכר;
• 120 מ"ל שמן צמחי;
• 500 גרם קמח + מעט לניקוי אבק;
• 1 כפית סודה לשתייה.

הכנה

מקציפים קפיר עם מלח, סוכר וחמאה. מוסיפים קמח בהדרגה, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן ללוש את הבצק בידיים, לפדר בקמח.

מרדדים אותו בשכבה לא דקה מדי. פזרו ⅓ סודה לשתייה ושפשפו עם הידיים כדי לפזר אותה באופן שווה.

מקפלים את הבצק למעטפה, מרדדים ומשפשפים שוב בסודה לשתייה. תעשה את אותו הדבר פעם נוספת. לבסוף, מעצבים את הבצק לכדור ומניחים ל-20 דקות.

בצק שמרים עם קפיר

מתאים לפשטידות, פשטידות, לחמניות.

רכיבים

• 30 מ"ל חלב;
• 6 גרם שמרים יבשים;
• ½ כף סוכר;
• 350 גרם קמח;
• 100 מ"ל של קפיר;
• 70 גרם חמאה;
• קורט מלח;
• ביצה 1.

הכנה

ממיסים שמרים, סוכר ו-2 כפות קמח בחלב חם. השאירו במקום חמים למשך 15 דקות. מוסיפים קפיר בטמפרטורת החדר, חמאה מומסת מקוררת, מלח, ביצה ומערבבים היטב.

מוסיפים את יתרת הקמח ולשים היטב את הבצק. יוצרים ממנו כדור ומעבירים לקערה. מכסים במגבת ומניחים במקום חמים למשך 40-50 דקות. הבצק אמור להכפיל את נפחו בערך.

בצק שמרים על קפיר ללא ביצים

מתאים לפשטידות, פשטידות, לחמניות, לחם.

רכיבים

• 500 גרם קמח;
• 1½ כפית שמרים מהירים
• 2 כפות סוכר;
• 1 כפית מלח
• 300 מ"ל של קפיר;
• 2 כפות שמן צמחי + מעט לשימון.

הכנה

מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומלח. יוצרים שקע במרכז ויוצקים קפיר בטמפרטורת החדר. מערבבים ויוצקים פנימה את השמן.

לשים את הבצק בידיים במשך 10-15 דקות, עד לקבלת תערובת חלקה. יוצרים ממנו כדור ומעבירים לקערה משומנת.

מכסים את הקערה במגבת ומניחים במקום חמים למשך שעה. הבצק אמור להכפיל את נפחו בערך. זכור אותו מעט עם הידיים והשאיר אותו חם למשך 40-50 דקות נוספות. הבצק יתפח עוד יותר ויהיה רך יותר.

בצק נוזלי עם קפיר

מתאים לפשטידות עם ג'לי, פנקייקים.

רכיבים

• 2 ביצים;
• 250 מ"ל של קפיר;
• 1 כף סוכר
• קורט מלח;
• ½ כפית סודה לשתייה;
• 250 גרם קמח;
• 30 מ"ל שמן צמחי.

הכנה

מקציפים את הביצים. מוסיפים מחצית מהקפיר, הסוכר, המלח, הסודה וטורפים שוב. מוסיפים קמח ומערבבים. מוסיפים את שאר הקפיר והחמאה ומערבבים היטב את הבצק.

בצק קפיר לכופתאות ולכופתאות

בצק זה עשוי משלושה מרכיבים בלבד.

רכיבים

• 200 מ"ל של קפיר;
• 300 גרם קמח + מעט לניקוי אבק;
• ½ כפית מלח.

הכנה

יוצקים קפיר לקערה, מוסיפים קמח ומלח. ללוש את הבצק בידיים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצרים ממנו כדור, מפדרים בקמח ועוטפים בניילון נצמד או שמים בשקית ניילון. מניחים את הבצק במקרר למשך 3-4 שעות.

ללמוד להכין כיסונים מושלמים?

איך מכינים כיסונים טעימים. הוראות שלב אחר שלב עם קובצי GIF

בצק עלים על קפיר

מתאים לכל בצק עלים.

רכיבים

• 250 מ"ל של קפיר;
• ביצה 1;
• קורט מלח;
• 450 גרם קמח + מעט לניקוי אבק;
• 200 גרם חמאה או מרגרינה.

הכנה

להקציף קפיר עם ביצה. מוסיפים מלח וקמח ולשים לבצק אחיד. מרדדים אותו לשכבה דקה על שולחן מקומח.

חותכים את החמאה הקרה לפרוסות דקות ומגלגלים אותן בקמח. מניחים ⅓ חמאה במרכז השכבה, מקפלים את האחרונה למעטפה ואוטמים את הקצוות.

מפזרים את הבצק בקמח ומרדדים אותו שוב לשכבה דקה. שמים את השמן שנותר באמצע, מרדדים מחדש את השכבה עם מעטפה, סוגרים את השוליים ומרדדים לשכבה דקה. לאחר מכן קפלו אותו למספר שכבות וגלגלו אותו שוב.

קרא גם את ??? ???? ‍?

• בצק שמרים אוניברסלי
• איך להכין בצק קצר ב-3 דרכים שונות
• איך להכין את בצק הפיצה המושלם: מתכונים קלים, כולל מאת ג'יימי אוליבר
• איך להכין בצק עלים טעים באמת בבית