5 מתכונים לבצק ללא שמרים במים, חלב, קפיר ושמנת חמוצה

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

מאפים תוצרת בית מבצק ללא שמרים יגוונו את התפריט היומי שלכם וירחיב את האופקים הקולינריים שלכם. בצק כזה מוכן במהירות ובקלות.

1. בצק ללא שמרים על חלב

טוב לבשל פשטידות מטוגנות מבצק כזה. הם מתגלים עדינים, שופעים וריחניים מאוד.

רכיבים

• 200 מ"ל חלב;
• ביצה 1;
• 1 כפית מלח
• 200 גרם חמאה;
• 500 גרם קמח פרימיום.

הכנה

מחממים חלב ל-40 מעלות צלזיוס. טורפים את הביצה במטרפה ומערבבים עם החלב והמלח. מוציאים את החמאה מהמקרר ובעודה יציבה מגררים על פומפיה דקה. מערבבים את שבבי החמאה עם תערובת החלב והביצים.

מנפים את הקמח ומכניסים אותו לחומר העבודה בשלושה שלבים. מערבבים היטב לאחר הוספת כל קמח שלישי. זה ימנע היווצרות גושים.

ללוש את הבצק, לעטוף אותו היטב בניילון נצמד ולהכניס למקרר ל-30 דקות.

2. בצק ללא שמרים על מים וביצים

הגרסה הקלאסית של בצק ללא שמרים אידיאלית להכנת פשטידות אפויות ומטוגנות, פיצות ומעדנים אחרים.

רכיבים

• 500 גרם קמח פרימיום;
• מלח לטעימה;
• 2 ביצים;
• 200 מ"ל מים חמים;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 1 כף סוכר אם אתה מתכנן להכין מאפים מתוקים.

הכנה

מנפים את הקמח לתוך קערה עמוקה או ישירות על השולחן. יוצרים שקף של קמח, יוצרים שקע קטן במרכז. יוצקים שם מלח, טורפים פנימה ביצים, יוצקים מים, מוסיפים שמן, ואם צריך, סוכר.

מערבבים היטב. מכסים את התערובת במגבת ומניחים לעמוד 20 דקות בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מסירים את הבצק ולשים אותו על שולחן מקומח.

3. בצק ללא שמרים על קפיר

בצק קפיר מתכונן מהר מאוד וניתן להשתמש בו מיד לאחר הערבוב. הוא לא צריך להושיט יד למקרר או לשולחן. לישה - ומיד לפעולה!

רכיבים

• ביצה 1;
• 400 מ"ל של קפיר;
• 500 גרם קמח פרימיום;
• 3 כפות שמן צמחי;
• 1 כפית מלח
• 1 כפית סודה לשתייה;
• כמה טיפות חומץ (לכיבוי סודה).

ככל שאחוז השומן בקפיר גבוה יותר, כך המאפים יתבררו משביעים וצפופים יותר.

הכנה

טורפים את הביצה והקפיר בקערה עמוקה. מוסיפים 3 כפות קמח ומערבבים. יוצקים שמן צמחי, מלח. בכף, מרווים את הסודה לשתייה עם חומץ ויוצקים את התערובת המרשרשת לתוך הבצק. מוסיפים את הקמח הנותר.

מערבבים את הבצק בכף עד שהוא מפסיק להידבק לדפנות הקערה. כשהבצק מסמיך, ללוש אותו היטב בידיים.

4. בצק ללא שמרים על שמנת חמוצה

בצק שמנת חמוצה עבה מאוד רך ופלסטיקי, תענוג לפסל ממנו. אבל קחו בחשבון שבצק השמנת החמוצה עשיר מאוד בקלוריות. אל תציע את הפינוק הזה לדיאטה.

רכיבים

• 4 כפות שמנת חמוצה;
• 2 ביצים;
• 100 מ"ל מים;
• 400 גרם קמח פרימיום;
• ½ כפית מלח.

כמו במקרה של קפיר, ככל שהשמנת החמוצה שמנה יותר, כך הבצק משביע יותר.

הכנה

מערבבים שמנת חמוצה, ביצים ומים בקערה אחת. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מנפים קמח לקערה אחרת, מוסיפים לה מלח. בהדרגה, במספר שלבים, מוסיפים קמח למסת השמנת החמוצה הביצים. מערבבים את הבצק בכף עד שהוא מסמיך. לאחר מכן מניחים אותו על השולחן עם קמח ולשים אותו עם הידיים. מכסים את הבצק בקערה גדולה ומניחים ל-10-15 דקות.

5. בצק טבעוני ללא שמרים על מים

קינוחים ומאפים מלוחים ללא ביצים או מוצרי חלב פופולריים בקרב טבעונים וצמחונים. עם זאת, כל השאר עשויים לאהוב את זה, שכן הוא מתאים להכנת כל מאכל: פשטידות, לחמניות, פיצות ואפילו כיסונים.

רכיבים

• 500 גרם קמח פרימיום;
• 200 מ"ל מים חמים;
• 3 כפות שמן צמחי;
• ½ כפית מלח.

הכנה

מנפים קמח לקערה כך שתקבל שקופית. יוצרים שקע בחלק העליון ושופכים פנימה מים ושמן. מלח. מערבבים היטב עם כף. כשהבצק הופך אלסטי ומפסיק להידבק, מניחים אותו על השולחן עם קמח ולשים אותו בידיים. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לו לנוח שעה בטמפרטורת החדר. ואז ללוש אותו שוב היטב.

כדי שהבצק הטבעוני המוגמר לא יתפורר ותפוח, יש ללוש לפחות 5 דקות לפני הבישול.

מה לבשל מבצק ללא שמרים

אפשר לעשות הכל מבצק מוכן. מגלגלים, מפזרים סוכר וקינמון ומכניסים לתנור. מרדדים לשכבה דקה, מעלים רוטב עגבניות, נקניק, פלפלים, פטריות וגבינה ומבשלים פיצה. מחלקים לטורטיות קטנות, מניחים כף מכל מילוי במרכז כל אחת, צובטים את השוליים ומטגנים את הפשטידות.

הבצק נטול השמרים נאפה מהר מאוד. אז לפיצה דקה יספיקו 7-10 דקות בתנור. זמן הבישול של פשטידה עבה יכול להגיע עד חצי שעה. הטמפרטורה הסטנדרטית היא 180 מעלות צלזיוס, אך היא יכולה להשתנות בהתאם למתכון הספציפי.

אם אתה מבשל פשטידות או מאפים במחבת, אז זה מספיק לטגן את המוצר מכל צד במשך 3-4 דקות.

כיצד לאחסן בצק ללא שמרים

עוטפים את הבצק המוגמר ללא שמרים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לא יותר משבעה ימים. במקפיא ניתן לאחסן את חומר העבודה עד ארבעה חודשים. שימו לב שאסור להקפיא מחדש את הבצק. הפשירו אותו - ומיד הכינו פינוק טעים.