4 מתכוני פסטה איטלקיים מאוד לרצים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

בחרנו מתכוני פסטה מוכחים וטעימים באמת שהאיטלקים עצמם משתמשים בהם ללא הרף.

הפעם האחרונה שהייתי באיטליה הייתה לפני 13 שנים ואני זוכר היטב כמה הופתעתי מהמטבח שלהם. במיוחד פיצה, כי אז זה יכול להיות רק ארבעה סוגים: רק מרגריטה עם עגבניות, פיצה עם בשר (נקניק, עגל וכו'), פיצה עם ירקות (כל האפשרויות הצמחוניות), פיצה עם פירות ים ופיצה "4 גבינות" - זה, באופן כללי, היה כל הידע הקולינרי הדל שלי.

אבל כשהגעתי לשם, למדתי שפיצה יכולה להיות שונה מאוד! עד כדי כך שכמה תוספות לתוספות לפיצה לעולם לא היו עוברות לי בראש. עם זאת, האיטלקים מאוד אוהבים פיצה עם תפוחי אדמה (ויש כמה סוגים שלה), עם פרחי גבינה וקישואים, עם בצל ואנשובי… אבל עם מה הם פשוט לא עושים את זה! כך גם לגבי פסטה – יש הרבה שילובים יוצאי דופן שבעצם מתגלים כטעימים מאוד. למרות שלא, אני משקרת - לפעמים פשוט אי אפשר לאכול אותם!

אבל שאלתי את אמא שלי, והיא אספה אותי מתכונים מוכחים וטעימים באמת שהאיטלקים עצמם משתמשים בהם כל הזמן! אז קח ארבעה מתכוני פסטה בריאים, טעימים ואיטלקיים מאוד מאישה רומאית דור שלישי.;)

הרשו לי להזכיר לכם שלפני מרוצים קשים, המארגנים מארגנים לעתים קרובות מה שנקרא מסיבות פסטה, שבהן יש למשתתפים הזדמנות להצטייד בפחמימות לפני מירוץ קשה. וזה גם פשוט ומאוד מאוד טעים!

פסטה עם זוקיני וסלמון מעושן

רכיבים: 3-4 קישואים קטנים או שניים בינוניים, 1 בצל, פסטה לבחירה (עשינו עם אטריות), 100 גר' סלמון מעושן או כל דג אדום אחר, מלח ופלפל לפי הטעם, שמן זית לטיגון.

בישול. קולפים וקוצצים דק את הבצל, חותכים את הקישואים לפרוסות דקות (אם הם גדולים, אז בחרו לעצמכם אפשרות יותר מקובלת), מחממים את שמן הזית במחבת. הבצל הולך קודם למחבת, ואחרי שהוא מתחיל להשחים מוסיפים קישואים, מלח ופלפל לפי הטעם.

בזמן שהירקות צולים, שמים סיר עם מי פסטה על האש וחותכים את הדג המעושן לחתיכות קטנות. ממליחים את המים הרתוחים ומוסיפים שם את העיסה.

מוסיפים דג לקישואים כמעט מוכנים עם בצל וממשיכים לבשל על אש נמוכה ממש 30 שניות, כלומר, כך שהדג ייקח לפחות מעט ויספוג את הירקות בטעמו.

מבשלים את הפסטה כל זמן שמצוין על האריזה (היא שונה לסוגי פסטה שונים), טועמים ומרוקנים את המים, ומשאירים לפחות 2 כפות. את המים האלה יהיה צורך להוסיף לירקות כדי שהפסטה לא תהיה יבשה מאוד בסופו של דבר.

מוסיפים למחבת את הפסטה המוגמרת לקישואים, הבצל והדגים ומערבבים הכל היטב. אני לא בטוחה אם כדאי להוסיף לה פרמזן מגוררת, כי אני אישית אכלתי אותה בלי גבינה, והיה מאוד טעים.

דג מעושן אדום יכול להיות מוחלף עם שרימפס, ובצל עם שום. אז תחילה תצטרך לזרוק קישואים למחבת, ולאחר מכן לאחר חמש דקות להוסיף שם שום קצוץ דק ולבשל. וכשנותרו ממש חמש דקות עד לבישול, מוסיפים לקישואים שרימפס. הכל. ובאותו אופן, הוסיפו כמה כפות מים שנשארו מבישול הפסטה לצורך עסיסיות.

פסטה עם חצילים ודגים

רכיבים: 2 חצילים בינוניים, 2 פילה דג קטן (או אחד גדול), 2-3 עגבניות בינוניות, פסטה לבחירה, מלח ופלפל לפי הטעם, 2-3 כפות. כפות שמן זית, בזיליקום טרי ופרמזן לקישוט.

בישול. מפשירים פילה דג וחותכים לחתיכות קטנות, חותכים חצילים ועגבניות לקוביות, שמים מים לפסטה.

מטגנים את החצילים במחבת שחוממת מראש וכשהם כמעט מוכנים מוסיפים שם את קוביות העגבניות. לגבי הדג, ניתן לטגן אותו במחבת נפרדת כדי לזרז את תהליך הבישול.זכרו שהחצילים יספגו מיד את כל השמן, אבל אם יש לכם מחבת טובה, הם לא יישרפו ואין צורך להוסיף שומן נוסף.

מוסיפים דגים מוכנים לירקות מוכנים, ממליחים ומפלפלים הכל ומערבבים היטב. לאחר מכן הוסף כמה כפות מים שנותרו מבישול הפסטה והפסטה עצמה. לפני ההגשה מוסיפים כמה עלי בזיליקום טריים ופרמזן ליופי ולטעם.

באופן אישי, אני אוהב את השילוב של חציל ודג עם מעט שום, אז לקחתי צעד אחורה מהמתכון שסילביה שיתפה והוספתי שן שום אחת.

פסטה עם קרם קוטג', חצילים, פלפל וצנוברים

רכיבים: פסטה לבחירתכם, 1 פלפל חריף גדול, 1 חציל (יש שניים בתמונה, אבל אני אומר לכם בוודאות - קח אחד!), צרור בזיליקום טרי, 2-3 עגבניות בינוניות או רסק עגבניות, 100 גרם של צנוברים, 100 גרם גבינת קוטג', מלח ופלפל לפי הטעם.

בישול. חותכים את החצילים והפלפלים לחתיכות קטנות. מחממים את המחבת, מכניסים לתוכה את החצילים. במקביל, כמו תמיד, מכינים את הפסטה. לאחר 10 דקות מוסיפים פלפלים לחצילים ומטגנים את הירקות עד שהם רכים. רק דקה לפני שמסירים את המחבת מהאש מוסיפים עגבניות קצוצות או רסק עגבניות.

מעבירים את תערובת הירקות הצוננת לבלנדר, מוסיפים שם בזיליקום, צנוברים וגבינת קוטג' וטוחנים. העקביות יכולה להיות גם קרמית וגם גסה יותר, כלומר כשנתקלים חתיכות גדולות. מוסיפים את התערובת המוגמרת לעיסה ומערבבים היטב. מפזרים פרמזן מגורר לפני ההגשה.

בתיאוריה, כדאי שיהיה לך קרם תפוז, אבל הכל תלוי בבהירות הפלפלים והעגבניות. בסופו של דבר קיבלתי ורוד בהיר, שכן השתמשתי ביותר מדי חצילים, ש"אכלו" את רוב האור. אם תוסיפו עוד פלפלים אדומים בוהקים, התערובת תהיה בצבע בהיר יותר.

פסטה פסטו סיציליאנית

רכיבים: פסטה לבחירה, 500 גרם עגבניות, 100 גרם גבינת קוטג', 100 גרם צנוברים, 150 מ ל שמן זית, 2 שיני שום, צרור בזיליקום, 100 גרם פרמזן, מלח ופלפל לפי הטעם.

בישול. את הפסטו הזה מכינים באותו אופן כמו הגרסה הירוקה הרגילה. לפני הוספת העגבניות לבלנדר, קולפים, חותכים ומסירים את הגרעינים. על מנת להסיר את העור, חותכים אותם לא מעט על גבי צלב לצלב, מכניסים לקערה או סיר עמוק ויוצקים מים רותחים למשך דקה בלבד. לאחר מכן מסננים את המים החמים ויוצקים על העגבניות עם מים קרים מאוד (אפשר להכניס מראש סיר מים למקרר או למקפיא). ככל שהמים קרים יותר, כך יהיה קל יותר לקלף את העור.

שמים את העגבניות הקלופות בבלנדר, מוסיפים שם שמן זית, אגוזים, פרמזן, שום, בזיליקום, קוטג' ומעט מלח ופלפל. טוחנים הכל עד לקבלת תערובת חלקה וטועמים. הוסיפו אם נראה לכם שחסר משהו (כל מרכיב). מערבבים את הפסטו המוגמר עם הפסטה המבושלת.

עד כה, כל החידושים האיטלקיים. המשך יבוא.;)