מוצרים שעובדים הכי טוב בשילוב

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

הערה לצמחונים ולכל מי שרוצה לוותר על מוצרים מהחי: הימצאות כמות גדולה של רכיבים תזונתיים במזון מן הצומח לא תמיד אומרת שתקבלו אותם באותה כמות כמו מבשר או ממוצרים "מהחיים" אחרים. לפעמים, כדי להפוך לסופר פוד, הם צריכים את עזרתו של בן זוג!

אנחנו רגילים לשילובי מוצרים מסוימים שהם קלאסיים עבורנו. לדוגמה, תפוחי אדמה צעירים מבושלים עם שום ושמיר טרי או בורשט עם שמנת חמוצה. הם משולבים כי זה פשוט מאוד טעים, וגם כי אנחנו רגילים לזה. הם מרכיבים את שילוב הטעמים המושלם. אבל יש מוצרים שלא רק משלימים זה את זה בטעם, אלא הופכים להיות סופר שימושיים רק בנוכחות בן הזוג שלהם.

חלק מהאפשרויות הללו יהיו מוכרות לך, וחלקן כנראה יפתיעו אותך, אבל כל אחד מהשילובים יכול להשלים בצורה שימושית את הדיאטה שלך.

שעועית שחורה + פלפל

שעועית שחורה היא מקור טוב לברזל. ברזל על בסיס צמחי זה נקרא non-heme ואינו נספג בגוף כמו הברזל שהיית מקבל מבשר. רק 2 עד 20% מהברזל ה"צומח" עובר ממערכת העיכול לדם, לעומת 15-35% מהברזל ה"חי". ד"ר סינתיה סס אומרת שבזכות התמיכה בויטמין C, העשיר בפלפל אדום, כמות הברזל ה"צמחי" הנספג גדלה פי שישה!

אני משתמש בשילוב הזה בנוסף לעגבניות, שום, תירס ועשבי תיבול כשאני מבשל משהו כמו צ'ילי.

דגנים מלאים + שום + בצל

כמו שעועית, לברזל ולאבץ שנמצאים בדגנים מלאים יש זמינות ביולוגית נמוכה, כלומר הם עוברים חילוף חומרים (המרה כימית) מהר יותר ממה שהגוף יכול להגיע אליהם. העובדה היא שבנוסף לחומרים השימושיים שאנו רגילים אליהם (אותו אבץ וברזל), הדגנים המלאים מכילים מינרלים איתם הם נקשרים, והדבר משפיע לרעה על ספיגתם בגוף.

מחקרים הראו שמזונות עשירים בגופרית, כמו בצל ושום, עוזרים לדגנים מלאים לשחרר יותר חומרים מזינים. לדוגמה, מחקר משנת 2010 שפורסם בכתב העת Journal of Agricultural and Food Chemistry הראה שהוספת בצל או שום לארוחות המכילות דגנים מלאים (גולמיים או מבושלים) מגבירה את הזמינות של ברזל ואבץ לגוף האדם.

זו כנראה הסיבה שפמפושקות עם שום או לחם מקמח כהה עם מלח, בצל או שום כל כך טעימים! במיוחד עם בורשט.;)

עגבניות + שמן זית

הזוג הזה כאילו הומצא בכוונה עבור המטבח האיטלקי! שמן זית מכיל שומן צמחי בריא ללב. זה מעלה את הכולסטרול הטוב ומוריד את הכולסטרול הרע, מה שגורם לעורקים סתומים. ובשילוב עם עגבניות, היכולת הזו מתגברת עוד יותר!

Free Radical Biology and Medicine ערכו 2,000 מחקרים שבהם אנשים אכלו מנות עגבניות בשילוב שמן זית וחמניות. חוקרים גילו ששמן זית הגביר את פעילות נוגדת החמצון של הליקופן בעגבניות, בעוד ששמן חמניות לא.

יש המון מתכונים טעימים לזוג הזה! אפילו עגבניות פשוטות אפויות בשמן זית עם שום וטחונות למרק עגבניות הן כמעט יצירת מופת קולינרית.

סלמון + ירוקי קולר

על מנת להפיק את המקסימום מהסידן יש ליטול אותו יחד עם ויטמין D. ויטמין D הוא המסייע לספיגה טובה יותר של סידן ממערכת העיכול לזרם הדם ומנרמל את רמות הסידן בדם. אפשרות אחת היא לאכול מזונות עשירים בסידן או ויטמינים ולהשתזף.אחר הוא לאכול מזונות המכילים גם סידן וגם ויטמין D. סלמון בשילוב עם עשבי תיבול או ירוקי קולארד זה בדיוק המקרה!

ברוקולי + עגבניות

זוג זה מציג תכונות אנטי-סרטניות מצוינות. בשנת 2007 נערך מחקר שבו פותחו דיאטות שונות לחולי סרטן חולדות, שכללו עגבניות, ברוקולי או שני המוצרים הללו בו זמנית. לאחר סיום הניסוי בוצעה בדיקה שהראתה איזו מהדיאטות הייתה היעילה ביותר. תזונה שהכילה 10% עגבניות ו-10% ברוקולי גרמה להפחתה של 52% בנפיחות. תזונה שכללה רק עגבניות הראתה ירידה של 34%, בעוד שתזונה עם ברוקולי בלבד הראתה ירידה של 42%.

אגב, ברוקולי מבושל בשמן זית עם עגבניות זה טעים! כך גם תוספת של ברוקולי ועגבניות מיובשות לפסטו.

תה ירוק + פלפל שחור

שילוב מוזר, אבל זה עובד! תה ירוק מכיל נוגד חמצון רב עוצמה הידוע גם בשם EGCG. אבל אפילו טוב יותר, הוא משחרר את תכונותיו הלוחמות בסרטן כאשר הוא משולב עם פיפרין, כימיקל שנמצא בפלפל שחור.

היכן ניתן להשתמש בשילוב זה? מסתבר שתה ירוק מבושל עם פלפל שחור, שום וג'ינג'ר היא מרינדה נהדרת!

כורכום + פלפל שחור

הפיפרין בפלפל שחור עובד היטב עם יותר מסתם תה ירוק. הוא גם מסתדר היטב עם כורכום מכיוון שהוא משלב את נוגד החמצון החזק כורכומין, שהוא אנטי דלקתי, אנטיספטי ואנטי בקטריאלי, עם פיפרין. כשלעצמו, הכורכומין נספג מהר מדי בגוף ואין לו זמן לחלוק את היכולות הקסומות שלו במלואן, והפיפרין משפר את הזמינות הביולוגית שלו פי 1000.

כרוב ניצנים + שמן זית

המיני כרוב הזה מכיל כמות גדולה של ויטמין K, המווסת את קרישת הדם בגופנו, וגם טוב לעצמות. ויטמין K מסיס בשומן, כלומר נספג טוב יותר בשילוב עם מזון המכיל שומן. ואז מגיע לעזרת שמן זית, שיעזור לספיגת ויטמין K. האפשרות הקלה ביותר היא נבטי בריסל אפויים או מבושלים עם שמן זית.

ירוקי קולארד + שקדים

ירק עלים נוסף שעשיר בויטמין K הוא ירוקי קולארד. בנוסף לויטמין K, הוא מכיל ויטמין E, נוגד חמצון המחזק את החסינות שלנו ומגן מפני סרטן ומחלות לב. ויטמין זה, כמו ויטמין K, מסיס בשומן וזקוק לקיטור. שקדים, שהם מקור לשומנים חד בלתי רווים, יכולים להיות ההתאמה המושלמת הזו. הזוג הזה עושה סלט טעים!

שוקולד מריר + תפוח

לשילוב של שוקולד מריר ותפוחים יש פוטנציאל רב עוצמה לשפר את בריאות מערכת הלב וכלי הדם שלך. קליפת התפוח האדום מכילה את הפלבנואיד קוורצטין, בעל תכונות אנטי דלקתיות, ושוקולד מריר, בזכות הקקאו שהוא מכיל, עשיר בקטכינים, נוגדי חמצון המסייעים במניעת טרשת עורקים. כשהם משולבים, הם עושים עבודה טובה בפירוק קרישי דם.

פרוסות תפוחים בשוקולד מריר - קינוח טעים ובריא!

שום + סלמון

שום המוסף לסלמון לא רק הופך את הדגים לטעימים יותר, אלא גם מפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם. בשנת 1997 נערך ניסוי, שבמהלכו בדקו את השפעת הזוג הקולינרי הזה על מצבם של גברים עם רמות גבוהות של כולסטרול בדם. בקבוצות שצרכו 900 מ"ג שום ו-12 גר' שמן דגים, חלה ירידה הן בכולסטרול הכולל (ב-12.2%) והן בכולסטרול ה"רע" (ב-9%). אז אם אינכם אוהבים לבלוע כמוסות שמן דגים ומתכננים להפיק את המרב מהשילוב המועיל הזה, הוסיפו מעט שום בעת בישול דג ים שמן.