איך להכין חלב מטוגן - קינוח ספרדי עם מאכלים פשוטים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

מתחת לקרום קינמון פריך, יש קרם חלב עדין עם ארומה הדרים-וניל.

מה אתה צריך

לחלב מטוגן:

• 1 ליטר חלב;
• 2 רצועות ארוכות של קליפת תפוז (ללא ורידים לבנים);
• 3 רצועות ארוכות של גרידת לימון (ללא ורידים לבנים)
• 1 מקל קינמון;
• 3 חלמונים;
• 100 גרם סוכר;
• 100 גרם עמילן תירס;
• 20 גרם חמאה + לשימון;
• קצת תמצית וניל.

ללחם וטיגון:

• כמה כפות קמח;
• 1-2 ביצים;
• שמן צמחי - לטיגון;
• 80 גרם סוכר;
• 1 כפית קינמון טחון

איך להכין חלב מטוגן

בסיר מחממים 750 מ ל חלב על אש בינונית, ללא רתיחה. מוסיפים רצועות גרידת תפוז ולימון ומקל קינמון. מסירים את התערובת מהאש, מכסים ונותנים לה להתבשל במשך 30 דקות.

שמים את החלמונים בקערה, מוסיפים סוכר ומקציפים במטרפה כ-2 דקות, עד שהתערובת מתבהרת מעט. ממיסים את העמילן ב-250 מ ל הנותרים של חלב קר. יוצקים לתערובת הביצים וטורפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

מסירים את הקליפה ומקל הקינמון מהחלב. יוצקים פנימה את מסת הביצים ומניחים שוב את המחבת על אש בינונית. מערבבים כל הזמן בעזרת מטרפה עד להסמכה.

כבה את האש. מוסיפים חמאה ותמצית וניל ומערבבים היטב. משמנים תבנית אפייה רחבה בחמאה, מוסיפים את מסת החלב ומשטחים. השכבה צריכה להיות בעובי של כ-1 סנטימטר.

מכסים את פני המסה בנייר כסף ומניחים להתקרר למשך 30 דקות. לאחר מכן מכניסים את התבנית למקרר ל-4 שעות לפחות, ורצוי ללילה.

מוציאים את המסה הנקושה וחותכים לחתיכות בינוניות. טובלים אותם בעדינות בקמח ולאחר מכן בביצים טרופה.

מחממים היטב את השמן על אש בינונית-גבוהה בסיר עמוק או במחבת. צריך להיות מספיק שמן כדי שהחתיכות יוכלו לצוף בחופשיות. מורחים שלושה עד ארבע חתיכות ומטגנים במשך דקה עד להזהבה. מניחים על נייר סופג כדי לנקז עודפי שומן.

מערבבים סוכר וקינמון. כשהחלב המטוגן עדיין חם, מגלגלים בתערובת סוכר הקינמון מכל הצדדים.

הקינוח יהיה טעים גם חם וגם קר.