8 כריכים חמים מקוריים של שפים בעלי שם

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

ג'יימי אוליבר, גורדון רמזי ומרתה סטיוארט יצרו עבורכם כריכים טעימים. משחימים את הלחם, מוסיפים גבינה, ירקות, בשר חזיר, בשרים על האש או קציצות, יוצקים מעל את הרוטב המקורי ונהנים.

המתכונים של ג'יימי אוליבר

1. כריכים חמים עם סלט עוף וכרוב

רכיבים

• 4 ירכי עוף ללא עצמות;
• 1 לימון;
• 2 שיני שום;
• 1 פלפל צ'ילי;
• מלח ים לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 2 גזרים;
• 1 ראש כרוב קטן;
• 1 בצל קטן;
• 2 כפות יוגורט טבעי ללא שומן
• 1 כף חרדל גרגירי;
• 4 לחמניות;
• כמה עלים של ארוגולה.

הכנה

מניחים את ירכי העוף בקערה, מוסיפים את הגרידה ומיץ הלימון, השום הקצוץ ופלפל הצ'ילי קצוץ דק. תחילה יש להסיר את הגרעינים מהצ'ילי.

מתבלים את העוף במלח ופלפל. מערבבים היטב ומשאירים למרינדה למשך חצי שעה.

קולפים את הגזרים וחותכים אותם לרצועות. שלבו אותו עם כרוב קצוץ וטבעות בצל דקות. מוסיפים יוגורט, חרדל, מלח ופלפל ומערבבים היטב.

מעבירים את ירכי העוף לתבנית אפייה, כשהעור כלפי מעלה. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. העוף צריך להיות אפוי היטב ופריך, חום זהוב.

חותכים את הלחמניות לשניים לאורכן ומייבשים אותן קלות במחבת או בתנור. לאחר מכן מניחים מעליהם את הסלט כרוב, העוף והארוגולה.

2. כריך חם "קרוק-מאדאם" עם חזיר וגבינה

רכיבים

לכריך:

• 2 פרוסות לחם פריך;
• 2 פרוסות בשר חזיר;
• 2 פרוסות גבינה קשה;
• ביצה 1 גדולה.

לרוטב הבשמל:

• 25 גרם חמאה;
• 1 כף קמח מנופה;
• 125 מ"ל חלב;
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• קורט אגוז מוסקט טחון;
• מלח ים לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה

מכינים תחילה את רוטב הבשמל. לשם כך, ממיסים מחצית מהחמאה בסיר קטן על אש בינונית. מוסיפים קמח ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים חלב לסיר טיפין טיפין, תוך ערבוב מתמיד. מבשלים את התערובת על אש נמוכה עוד 2-3 דקות, עד שהרוטב מסמיך. לאחר מכן מוסיפים לו חרדל, אגוז מוסקט, מלח ופלפל, מערבבים ומסירים מהאש.

קולים את הלחם קלות משני הצדדים. מניחים פרוסות חזיר וגבינה על כל ביס ומעליהם רוטב בשמל. מניחים את הכריכים על הגריל או המיקרוגל כדי להמיס את הגבינה.

בינתיים ממיסים את יתרת החמאה במחבת ומטגנים את הביצה. מניחים את הכריכים על צלחת ומעליהם מניחים את הביצים הטרופות.

3. כריכים חמים עם נקניקיות ציד

רכיבים

• 4 עגבניות קטנות;
• 1 פלפל צ'ילי;
• מעט שמן זית;
• מלח ים לפי הטעם;
• 410 גרם חומוס משומר;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• ½ לימון;
• 3 נקניקיות ציד;
• 4 לחמניות עגולות;
• כמה עלים של ארוגולה.

הכנה

חותכים את העגבניות לקוביות קטנות ואת הצ'ילי לרצועות קטנות דקות, לאחר שמוציאים את הגרעינים מהירקות. מאחדים את העגבניות וכמעט כל הצ'ילי, מזלפים שמן זית, מתבלים במלח ומערבבים.

מסננים את גרגירי החומוס המשומרים ושוטפים. מניחים את החומוס בסיר ומחממים על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן מוסיפים מלח, פלפל, גרידת לימון ומיץ וקצת שמן זית. טוחנים את התערובת שהתקבלה בבלנדר או במזלג עד לקבלת תערובת חלקה. מאחדים את החומוס עם העגבניות והצ'ילי.

חותכים את נקניקיות הציד באלכסון לחתיכות בעובי של כ-5 מ מ. מטגנים אותם במחבת חמה כ-3-5 דקות. פינות הנקניקיות צריכות להיות חרוכות מעט.

פורסים את הלחמניות לאורכן ומניחים מעל את תערובת החומוס, הנקניקיות הקלויות, הארוגולה ושאריות הצ'ילי.

4. כריכים חמים עם שעועית ירוקה וגבינת עיזים

רכיבים

• 150 גרם שעועית ירוקה;
• 2 נוצות של בצל ירוק;
• 1 כף אגוזי מלך
• 1 ½ כף שמן זית
• מלח ים לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 4 פרוסות לחם שיפון;
• 50 גרם גבינת עיזים.

הכנה

חותכים את השעועית הירוקה והבצל הירוק לפרוסות. משחימים קלות את אגוזי המלך במחבת יבשה, ואז מניחים וקוצצים.

מחממים כף שמן זית במחבת. מוסיפים את השעועית והבצל ומטגנים 4 דקות עד לריכוך. מתבלים במלח ופלפל.

צולים את הלחם משני הצדדים. לאחר מכן מניחים מעליה את תערובת השעועית והבצל, גבינת עיזים מפוררת ואגוזים ומטפטפים שמן זית.

המתכונים של גורדון רמזי

5. כריכים חמים עם רוטב בקר וירקות

רכיבים

• כמה כפות שמן זית;
• 700 גרם פילה בקר;
• מלח ים לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 ראש שום;
• 3-4 ענפי טימין;
• קצת חמאה;
• ½ בצל אדום;
• 2 פלפלי צ'ילי
• 250 גרם עגבניות שרי אדומות וצהובות;
• 1-2 כפיות חומץ בלסמי;
• כמה עלי בזיליקום;
• 3 כפות מיונז;
• 3 כפיות חרדל גרגירי;
• 12 פרוסות ג'בטה;
• 12 עלי חסה.

הכנה

מחממים מחבת גדולה ויוצקים לתוכה כמה כפות שמן זית. משפשפים את הפילטים במלח ופלפל ומבשלים על אש גבוהה 1-2 דקות מכל צד. הבשר צריך להזהיב.

מוסיפים למחבת את ראש השום הקצוץ והתימין ומעבירים אליהם את הבשר. ממיסים את החמאה באותה מחבת ויוצקים על הפילטים.

מכניסים את המחבת עם הפילטים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15-17 דקות. הבשר צריך להיות לח. מוציאים את הבשר מהתנור, מכסים בנייר כסף ומצננים במשך 15 דקות, מדי פעם שופכים שומן מהתבנית.

מכינים את הרוטב בזמן הזה. לשם כך מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים בצל קצוץ וצ'ילי (ללא גרעינים) ומטגנים על אש בינונית 5 דקות. מניחים את העגבניות חתוכות לשניים עם הירקות, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עוד 6-8 דקות, עד שהעגבניות מתחילות להתרכך. מוסיפים חומץ, מנמיכים את האש ומבשלים רוטב כ-6 דקות. לאחר מכן מוסיפים את עלי הבזיליקום הקצוצים והתבלינים, מערבבים ומניחים בקערה.

בקערה נוספת מערבבים מיונז וחרדל. מזלפים את פרוסות הג'בטה בשמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים במחבת חמה 1-2 דקות מכל צד.

חותכים את פילה הבקר לשישה חתיכות.

מברישים כל פרוסת ג'בטה ברוטב מיונז-חרדל ומניחים מעל עלה חסה. מניחים פרוסות פילה ורוטב עגבניות מעל שש פרוסות. מכסים אותם בלחם הנותר (חסה למטה) וחותכים לשניים.

6. כריכים חמים עם קציצות בקר, מוצרלה וסלסה

רכיבים

• 1 בצל קטן;
• 2 שיני שום;
• מעט שמן זית;
• 1 כפית אבקת צ'ילי
• מלח ים לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 75 גרם פירורי לחם;
• 3-4 כפות חלב;
• 500 גרם בשר בקר טחון;
• 3 עגבניות;
• ½ בצל אדום;
• כמה ענפי כוסברה;
• 1 כפית חומץ יין לבן
• קורט סוכר;
• 4 לחמניות מאורכות;
• 2 כפיות מוצרלה.

הכנה

קוצצים את הבצל והשום ומטגנים אותם בשמן זית במשך 5 דקות, עד שהם רכים וזהובים. מוסיפים לירקות אבקת צ'ילי, מלח ופלפל ומעבירים לקערה.

בקערה נוספת מערבבים את פירורי הלחם, החלב, המלח והפלפל. לזרוק את התערובת עם הירקות הקלויים והבשר הטחון. בעזרת ידיים רטובות לעצב כמה קציצות בקוטר של כ-4 ס מ מהמסה המתקבלת ולהשאיר אותן לחצי שעה.

לאחר מכן מחממים את שמן הזית במחבת ומאדים את הקציצות על אש בינונית במשך 10 דקות. הם צריכים להיות מטוגנים וזהובים. בזמן שהקציצות מתבשלות, קוצצים דק את העגבניות, הבצל האדום והכוסברה וזורקים אותם עם החומץ והסוכר.

פורסים את הלחמניות לאורכן ומייבשים אותן קלות על גריל או מחבת. מניחים את הקציצות על חצי מהלחמניות ומוסיפים את השומן מהמחבת שבה בושלו. מניחים מעל את פרוסות המוצרלה ושולחים לתנור ("מצב גריל") או למיקרוגל להמסת הגבינה.

לאחר מכן פורסים את רוטב העגבניות, מכסים בחצאי הלחמנייה הנותרים ולוחצים קלות על הכריכים המוכנים.

7. כריכים חמים עם קציצות בקר ורוטב עגבניות

רכיבים

• 2 בצלים קטנים;
• 3 שיני שום;
• כמה ענפי פטרוזיליה;
• 700 גרם בשר בקר טחון;
• ביצה 1;
• קצת רוטב סויה;
• 2 פרוסות לחם לבן;
• 75 מ"ל חלב;
• 1 1/2 כפית אורגנו מיובש
• מלח ים לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מעט שמן זית;
• 400 גרם עיסת עגבניות;
• כמה ענפי בזיליקום;
• 6 לחמניות מלבניות;
• 150 גרם גבינת צ'דר.

הכנה

קוצצים 1 בצל ו-2 שיני שום, קוצצים חצי מהפטרוזיליה. מוסיפים בשר טחון, ביצה טרופה, רוטב סויה, לחם ספוג בחלב, 1 כפית אורגנו, מלח ופלפל. מערבבים היטב.

השתמשו בידיים רטובות כדי ליצור 18 קציצות מבשר טחון. מניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 20-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. הקציצות צריכות להיות אפויות לגמרי.

בינתיים יוצקים שמן זית למחבת ומניחים על אש בינונית. קוצצים בצל ו-1 שן שום ומניחים במחבת. מוסיפים ½ כפית אורגנו, מלח, פלפל ועיסת עגבניות. מערבבים, מכסים ומבשלים 10-15 דקות עד להסמכה. לאחר מכן מוסיפים לרוטב את יתרת הפטרוזיליה הקצוצה ועלי הבזיליקום הקצוצים. מסירים את המחבת מהאש.

שמים את הקציצות המוכנות ברוטב העגבניות ומערבבים. פורסים את הלחמניות לאורך. מניחים בכל אחת 3 קציצות, רוטב עגבניות וגבינה מגוררת. הכניסו את הכריכים לתנור (גריל) או למיקרוגל למשך 5 דקות להמסת הגבינה.

המתכון של מרתה סטיוארט

8. כריכים חמים עם רוטב עגבניות וגבינה

רכיבים

• 5 כפות חמאה ללא מלח
• ½ בצל קטן;
• ½ כוס קמח מנופה;
• 1 1/2 כוסות חלב
• 2 כפות גבינה קשה מגוררת + ½ כוס לזילוף;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 4 פרוסות לחם שיפון;
• 2 עגבניות קטנות.

הכנה

מניחים 2 כפות חמאה בסיר וממיסים על אש בינונית. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים 2 דקות עד שהוא מתרכך. מוסיפים קמח ומבשלים עוד דקה תוך כדי ערבוב מדי פעם. יוצקים את החלב ומערבבים עוד 2 דקות, עד שהתערובת מסמיכה.

מסירים את הסיר מהאש. מוסיפים 2 כפות גבינה מגוררת, מלח, פלפל ומערבבים היטב את הרוטב.

קולים את הלחם משני הצדדים ומברישים בשארית החמאה. מניחים על כל פרוסה 2 כפות רוטב גבינה ו-3 פרוסות עגבנייה דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

מפזרים את הגבינה המגוררת על הכריכים ומכניסים למיקרוגל לרידוד. מתבלים את המנה בפלפל גרוס לפני ההגשה.