מתכון לקצפת עדינה וקלילה

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

רפרפת עשויה כהלכה יכולה לשמש לא רק להכנת עוגת נפוליאון, אלא גם לממתקים רבים אחרים. אפשר גם לטבול בו עוגיות או לאכול עם פנקייק.

רכיבים

• 6 חלמונים;
• 2 כפות אבקת סוכר;
• 1 ליטר חלב חם.

הכנה

מקציפים את החלמונים עם מטרפה, מוסיפים את אבקת הסוכר. מקציפים את התערובת במרץ עד שהיא הופכת ללבן. תוך כדי ערבוב התערובת יוצקים לתוכה את החלב.

יוצקים הכל לסיר ותוך כדי ערבוב מבשלים על האש הכי נמוכה עד שמסמיך. מקפידים שהקרם לא יתחמם יתר על המידה, אחרת החלמונים יהפכו לביצים טרופות.

הקרם המוגמר צריך לכסות את הכף בשכבה דקה, מבלי לטפטף ממנה, ללא קשר לאיזה מיקום (אנכי או אופקי) הוא נמצא.

יש עוד מתכונים לקצפת: עם קמח, חמאה, עמילן. עם זאת, הם מתגלים פחות קלילים וטעימים, עבים יותר, קשים יותר להכנה וקלים יותר לקלקל.

הקרם המוכן לפי מתכון זה מתאים לכל המאכלים המתוקים וגם כרוטב מתוק.