איך לבחור כלי בישול מברזל יצוק טוב ולטפל בו כמו שצריך

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

סביר להניח שלפני כן עשית את ההיפך.

למה בכלל לקנות כלי בישול מברזל יצוק

כאשר הופיעו כלי בישול עם ציפויי טפלון וקרמיקה נון-סטיק, רבים החליטו שהברזל היצוק מיושן ואינו יכול לעמוד מול המתחרים. ולשווא. כדי להשתכנע בכך, מספיק להסתכל לתוך המטבח של כל מסעדה. אין כמעט מקום לכלים עם ציפוי טפלון או קרמי, אבל בהחלט יהיו קדרות ומחבתות רגילות מברזל יצוק.

בואו נראה מדוע השפים והאנשים הפשוטים כל כך אוהבים מנות מברזל יצוק.

• ידידותיות לסביבה … שלא כמו עמיתים מודרניים, ברזל יצוק ישן וטוב הוא חומר ידידותי לסביבה בטוח לחלוטין לבריאות. לא נעשה שימוש בתרכובות כימיות בייצור כלים, וציפוי מונע הידבקות נוצר באופן טבעי במהלך הבישול.
• עֲמִידוּת … כלי בישול מברזל יצוק הוא כמעט נצחי. זה שירת במשך עשרות שנים, רק משתפר עם הזמן. אי אפשר לקלקל אותו: מספיק לנקות ולחמם את הכלים כדי שיראו כמו חדשים.
• מוליכות תרמית … בשל המבנה הנקבובי, ברזל יצוק מתחמם לאט, אך בו זמנית שומר על החום היטב, מפיץ אותו באופן שווה על פני כל המשטח, ומספק טמפרטורות גבוהות יותר בהשוואה לאלומיניום ופלדה.
• רבגוניות … כלי בישול מברזל יצוק מתאימים לכיריים גז וחשמליות, כולל אינדוקציה. ניתן להרתיח, לטגן, לתבשיל ולאפות בתנור.
• טעם האוכל … הודות לחימום האחיד, האוכל אינו נשרף, הוא מבושל מכל הצדדים מבלי להישאר נא, ובעל טעם מיוחד.

החסרונות של כלי בישול מברזל יצוק כוללים רק משקל רב, שבריריות וניואנסים מסוימים בטיפול. בשל עובי הדופן הגדול, מחבת ממוצעת שוקלת כשני קילוגרמים. מאותה סיבה, אם תפילו את המחבת על הרצפה, עלול להיווצר בה סדק, או אפילו חתיכה תישבר לגמרי. בנוסף, יש להקפיד על כלי בישול מברזל יצוק: לנקות ולאחסן כראוי.

כיצד לבחור כלי בישול מברזל יצוק טוב

בשוק יש מחבתות מברזל יצוק, פנקייקים, סירים, פלטה, סירים, גוסיאטניות, קדרות, קדרות של יצרנים שונים. כדי לבחור כלי בישול איכותיים, בהם יהיה נעים לבשל במשך שנים רבות, בעת הקנייה, המשך לפי האלגוריתם הבא.

1. החליטו על המטרה

קודם כל, החליטו למה ישמש כלי הבישול מברזל יצוק. באותה מחבת אפשר לטגן ביצים, לתבשיל בשר ולאפות לביבות. אבל עדיף כאשר לכל מטרה יהיו כלי מטבח משלו, המתאימים באופן אידיאלי. זה לא רק מבטל את הצורך בניקוי יסודי, אלא גם מאפשר לך להשיג את תנאי הבישול הדרושים.

למשל, לפנקייק צריך מחבת דקיקה, לתבשיל - עמוקה, לטיגון בשר - עם תחתית מחורצת, לאפייה בתנור - עם ידיות יצוק. נסו למצוא את הנפח האופטימלי וזכרו שכלים גדולים הם לא רק כבדים יותר, אלא גם דורשים תנור חזק יותר.

לקדרות חשובה מאוד גם צורת התחתית. שטוח יותר יציב, אבל גרוע יותר נותן חום לקירות. עגול עדיף בהקשר זה, אך עשוי לדרוש מעמד נוסף להתקנה על הכיריים. אז עדיף להשתמש בו על אש גלויה.

2. בחר חומר גוף

ברזל יצוק

כלי בישול מברזל יצוק יכולים להיות מצופים או לא מצופים. המסורתי פשוט יצוק מברזל יצוק ולאחר מכן משייף כדי להסיר פגמי יציקה. לאחר הרכישה יש לשריין אותו על אש ולטפל בשמן ליצירת ציפוי נון-סטיק טבעי.

אתה לא יכול להשאיר אוכל בכלים כאלה במשך זמן רב: ברזל יצוק מתחמצן ומחליד.מחבתות, קדרות וכל השאר חייבים להיות מיובשים היטב לאחר כל שימוש ולשמן מעת לעת בשמן.

ברזל יצוק מצופה אמייל

מנות כאלה נבדלות על ידי ציפוי אמייל מגן מבפנים ומבחוץ. הוא האמין כי ברזל יצוק עם אמייל עדיף על ברזל יצוק רגיל, אבל במציאות יש לו גם יתרונות וגם חסרונות.

הודות לציפוי האמייל, הכלים נראים אטרקטיביים יותר, יש להם צבעים רבים. בנוסף, הוא אינו מחליד, ניתן להשאיר בו מזון לאורך זמן. קל יותר לניקוי וכמעט ולא מאפשר שימוש בחומרי ניקוי.

יחד עם זאת, בשל תכונות האמייל, כלים כאלה דורשים טיפול זהיר. כדי למנוע מהציפוי להיסדק, אין לחמם ולקרר את הכלים בחדות, לדפוק על הצד בעזרת כף מחוררת ולגרד שאריות מזון שרופות בעזרת חפצים מוצקים או חומרי ניקוי שוחקים.

איזה חומר לבחור תלוי בך. עם ברזל יצוק רגיל קצת יותר מהומה, אבל זה כמעט בלתי ניתן להריסה. אמייל יפה יותר ומעשי יותר במקומות, אבל זה דורש טיפול זהיר מאוד.

3. בדוק אם יש פגמים

למרות הפשטות של הכנת כלי בישול מברזל יצוק, לפעמים יש ליקויי יציקה, שלא רק שאינם מקשטים, אלא גם יכולים לקלקל את המוצר עם הזמן. בדרך כלל, יצרני מגזר התקציב חוטאים בנישואים, אם כי פגמים נמצאים גם במנות יקרות יותר.

לפני הקנייה, סובבו את הקדירה או המחבת בידיים ובחנו אותה היטב מכל הצדדים. על פני השטח, בשום מקרה לא יהיו סדקים או ניסיונות להמיס אותם. הכלים צריכים להיות חלקים ומלוטשים היטב, ללא צניחה וחורים (שקעים).

ברזל יצוק עם אמייל חייב להיות בעל ציפוי אחיד לחלוטין ללא שריטות, שפשופים, שלפוחיות ופגמים אחרים שעלולים להפוך בסופו של דבר לכיסי נזק ולהרוס את הציפוי, מה שהופך את הכלים לבלתי שמישים.

4. בחר את החומר של הידיות

הם יכולים להיות יצוקים, עץ ופולימר, כמו גם נשלפים ולא ניתנים להסרה. כמובן שלכל סוג יש יתרונות וחסרונות משלו.

• ללהק טוב כי הם לא מפחדים מטמפרטורות גבוהות ומאפשרים לך להשתמש בכלים בתנור. במהלך הבישול, הם מתחממים מאוד, אז אתה יכול לתפוס אותם רק עם כפפת תנור.
• עץ לא מתחממים, הם ידידותיים לסביבה, אבל פחות עמידים. אין להשתמש בכלי בישול עם ידיות כאלה בתנור אלא אם כן הם ניתנים להסרה.
• פּוֹלִימֵר הידיות אינן מתחממות, מאפשרות שימוש בכלים בתנור, אך הן עלולות להישבר אם מטפלים בהן ברשלנות.

5. בחר את הכריכה

קדרות, סירים וגוספריות נמכרים בדרך כלל עם מכסים. מחבתות ופלטה לרוב הולכים בלעדיהם, אבל זה לא בהכרח דבר רע: כך לא משלמים יותר מדי על המכסה ותוכלו להרים מתאימה מכלים אחרים שנמצאים במטבח.

כיסויי ברזל יצוק נראים כמו האפשרות הטובה ביותר במבט ראשון, אבל זה לא תמיד המקרה. החיסרון שלהם הוא שהם מאוד מאסיביים ומורידים חום, ומשפיעים על הכנת המנה, למשל, פילאף. מכסי זכוכית רווחיים יותר בהקשר זה, מכיוון שיש להם פחות מוליכות תרמית ומאפשרים לך לעקוב אחר תהליך הבישול.

איך מכינים מנות לשימוש

ההבדל בין כלי בישול מברזל יצוק בלבד מהשאר הוא שלפני הבישול, אתה צריך לחמם אותם היטב וליצור ציפוי נון-סטיק.

ברזל יצוק מצופה אמייל אינו זקוק להכנה כלשהי. יתר על כן, חימום חזק יכול להרוס את האמייל!

במבט ראשון נראה שההסתיידות היא הליך מסובך ומפחיד קונים רבים. עם זאת, אתה לא צריך לפחד. כדי שהמנות יוגשו שנים רבות, תצטרכו לעבוד פעם אחת בלבד.

בנוסף, אם משהו משתבש, המחבת או הקדירה לא יתקלקלו. זה יהיה מספיק כדי לנקות את פני השטח ולחזור על ההליך. כדי לעשות את זה נכון בפעם הראשונה, בצע את הפעולות הבאות.

אם הכלים לא חלקים מספיק, אז רצוי לטחון אותם קודם.עדיף להשתמש במברג מתכת או במטחנת זווית, ולאחר מכן לעבוד עם נייר זכוכית בינוני עד דק. לאחר העיבוד המשטח יהפוך לאפור, חלק ומבריק.

שים את כלי הבישול על אש גבוהה (אם הכיריים חשמליות, בחר את הטמפרטורה המקסימלית) והקפד להפעיל את מכסה המנוע או לפתוח חלון.

לאחר מספר דקות, השמן הנותר, איתו עובד הברזל היצוק בייצור, יתחיל להישרף ועשן ייצא. זה בסדר.

המשך לחמם את כלי הבישול במשך 20-30 דקות, עד שהוא מפסיק לעשן והמתכת מאפירה. בנוסף, יש להפוך את הקדירה וכלים גבוהים אחרים כדי לחמם היטב את הקירות.

הניחו לברזל היצוק להתקרר מעט, נערו את האבנית ונגבו בזהירות את פני השטח עם מגבת נייר ספוגה בשמן צמחי. החלף מגבות עד שכל הפיח יוסר, ואז נגב שוב.

מרחו שכבה של שמן צמחי על פני השטח המנוקים ושפשפו היטב עם מברשת. עדיף לקחת מעודן, אבל הרגיל יעשה. טפלו גם בקצוות העליונים ובמשטח החיצוני במעט שמן.

מניחים את הכלי המשומן על אש בינונית. הפעם, לא צריך לחמם יותר מדי. ברגע שיוצא עשן מהכלים, מנמיכים את הטמפרטורה ומורחים את השמן בעזרת מברשת כך שסרט האפייה מונח בשכבה אחידה על פני כל המשטח.

המשך לחמם את הברזל היצוק כ-20 דקות כדי למנוע מהשמן להידבק. כבו את הכיריים והניחו לכלים להתקרר לחלוטין, ואז שוב משמנים את המשטח הפנימי במעט שמן בעזרת מברשת או מגבת נייר.

עכשיו אתה יכול להתחיל לבשל.

ליצירת ציפוי מונע הידבקות, ניתן לחמם כלים משומנים לא על הכיריים, אלא בתנור. במקרה זה, התהליך ייקח הרבה יותר זמן, אבל יהיה פחות עשן. שיטת החימום אינה משפיעה על איכות הציפוי: גם הכיריים וגם התנור יתנו את אותה תוצאה.

אם תרצה, ניתן לחזור על ההליך ליצירת סרט שמן שלוש עד חמש פעמים - כך שהציפוי הטבעי המונע הידבקות יהפוך חזק ויעיל יותר. עם זאת, זה ישתפר עם כל בישול.

כיצד לטפל נכון בכלי בישול מברזל יצוק

כל הדברים הקשים ביותר נותרו מאחור. עכשיו עם מחבת ברזל יצוק או קלחת, אתה יכול להתמודד עם כמעט כל כלי רגיל. עם זאת, יש עדיין כמה ניואנסים של ניקוי ואחסון.

ברזל יצוק נפוץ

כלי בישול מברזל יצוק לא מצופים מתחמצנים ומחלידים ממגע עם לחות, ולכן אסור להשאיר אותם עם מזון לאורך זמן. אפשר לשטוף את המחבת אחרי ארוחת הערב או אחרי שעה-שעתיים, אבל אי אפשר לזרוק אותה על הכיריים עם שאריות אוכל למשך הלילה. הכלים לא יאבדו מזה, אבל הם יצטרכו לעבור ניקוי וסייל מחדש.

כדי לא לקלקל את שכבת הנון-סטיק, עדיף להשתמש בעץ או בפלסטיק במקום בכפות מחוררות ממתכת ומרית.

כמו כן, ברזל יצוק מפחד משינויי טמפרטורה, אז אתה לא צריך לשים מחבת חמה מתחת לזרם של מים קרים. אם אתם ממהרים, השתמשו במים חמים, אלא תנו לכלים להתקרר. היא עלולה לסבול כמה ממטרים מנוגדים כאלה, והשלישית, ככל הנראה, תיסדק.

לא מומלץ להשתמש בספוגי מתכת וחומרי ניקוי אגרסיביים לניקוי. הם משפיעים לרעה על הציפוי, מחמצנים את המתכת. בנוסף, כימיה יכולה להיספג בברזל יצוק בשל המבנה הנקבובי שלו. מאותה סיבה, לא מומלץ להשתמש במדיח כלים.

את רוב המזהמים ניתן לשטוף בקלות במים חמים. לפעמים מספיק לשטוף את הכלים במים רותחים, וכשהם מתקררים מנגבים אותם עם נייר סופג. אם האוכל נשרף, פשוט מלאו את הכלים במים לזמן מה: הכל ייעלם.

לאחר הכביסה יש לייבש את המחבת או הקדירה על ידי ניגובם היטב עם מגבת נייר או פשוט הנחתם על הכיריים למשך מספר שניות. אם זה לא נעשה, זה יכול להחליד.כמו כן, מדי פעם צריך לשמן את הכלים בכמות קטנה של שמן.

ברזל יצוק מצופה אמייל

כלי בישול מברזל יצוק עם ציפוי אמייל הוא אפילו יותר קפריזי במידה מסוימת. האמייל רגיש מאוד לשינויים פתאומיים בטמפרטורה, ולכן אסור לשים מחבת ריקה על אש גבוהה או לחמם אותה לאורך זמן. כמו כן, אין לשים מיד כלים מהמקרר על הכיריים או לשים אוכל קר על מחבת חמה. מכאן, האמייל ייסדק והציפוי יתמוטט.

כמו כלים אחרים עם אמייל, ברזל יצוק אינו סובל טיפול מרושל. רחפני מתכת, מברשות קשות, מכות רשלניות - כל זה פוגע בקלות באמייל. הוא נסדק, ולפעמים אפילו נופל לחתיכות. כלי בישול מברזל יצוק כבדים מהרגיל, אז אתה צריך להיות זהיר כפול איתם.

שאר התחזוקה של ברזל יצוק מצופה אמייל היא פשוטה. ניתן לנקות אותו עם חומרי ניקוי עדינים ללא שימוש בחומרים שוחקים וספוגי מתכת. עדיף להשרות ולגרד מזון שרוף בעזרת מרית עץ.

ניתן לשטוף את הכלים במדיח כלים, אך אין צורך בייבוש נוסף.