האם חנקות מזיקים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

הכל תלוי במקור שלהם.

איפה חנקות?

בכל תכולת ניטראט וניטריט של ירקות, פירות, דגנים, קטניות, מוצרי חלב, בשרים ובשר מעובד צמחים. ואין זה משנה אם השתמשו בדשנים או לא.

יש יותר חנקות בירקות ועשבי תיבול, פחות בפירות, פירות יער ודגנים. אבל הם נחוצים: בלעדיהם שום דבר לא יצמח.

ניתן למצוא חנקות גם בהשפעות כלי דם משומרים של חנקה תזונתית (כפי שנמצא בירקות עלים ירוקים ובסלק) דרך מסלול החנקתי-ניטריט-חנקן, בשר מלוח ומעושן, ואפילו מי שתייה.

איפה הם משם?

חנקן מהאטמוספרה נכנס לאדמה. שם, עקב חיידקים, הוא הופך לחנקות - מלחי חומצה חנקתית - ומשמש את הצמחים לסינתזת חלבונים. גם חנקות כלולים בדשנים כדי לעורר צמיחה.

מהאדמה, לעומת זאת, חנקות חודרות למים. יתרה מכך, ככל שהאדמה מופרית בצורה פעילה יותר, כך יש יותר חנקות במים, ניטראט וניטריט במי השתייה. עם זאת, על פי נתונים ממחלות הקשורות במים: ארגון הבריאות העולמי Metgeoglobinemia, ערים עם ריכוז מוגבר כמעט ולא נתקלות בהן בשל השליטה במערכת אספקת המים. אבל לאלו המתגוררים באזורים כפריים, בסביבה הקרובה לאדמה המעובדת, הבעיה דחופה.

חנקות מתווספות לבשרים משומרים, מלוחים, מעושנים, נקניקים, נקניקים ואחרים כדי לשמור על ריח וצבע, כמו גם כדי להגן מפני בוטולינום טוקסין.

אומרים כי חנקות גורמות לסרטן. זה נכון?

במערכת העיכול האנושית, חלק מהחנקה הופך לניטריט. הם, בתורם, יכולים ליצור ניטראט וניטריט בניטרוסמינים במי שתייה - תרכובות מסרטנות. עם זאת, למדענים אין מספיק נתונים כדי להכריז על חנקות מסוכנים לבני אדם.

בנוסף, לא כמות החנקות חשובה, אלא המקור שלהן. לדוגמא, אכילת ירקות וירוקים, שהם הנפוצים ביותר בחנקות, מפחיתה את הסיכון לסרטן. אבל נקניקיות, בשר משומר ומלוח, להיפך, יכולים לעורר מחלה. למרות שלעתים קרובות יש הרבה פחות חנקות.

אולי נוגדי חמצון יבואו להציל. ויטמינים C ו-E מירקות ופירות מונעים קרצינוגניות של ניטראט, ניטריט ורעלים פפטידים ציאנובקטריאליים. היווצרות ניטרוזמינים מסוכנים ולהפחית את הסיכון לסרטן.

האם אתה יכול להרעיל עם חנקות?

אני מניח שכן. חנקות עלולות לגרום למתמוגלובינמיה. כאשר החנקות הופכות לניטריטים, הם נקשרים להמוגלובין ויוצרים את המתמוגלובין המסוכן - מולקולות שאינן יכולות לשאת חמצן.

בדרך כלל, המתמוגלובין אינו עולה על 1%. ב-10% ניטראט וניטריט במי השתייה מופיעים תסמינים של הרעלה, וב-70% מתרחש מוות. אבל כדי שרמת המתמוגלובין תתחיל לעלות, אדם צריך לקבל יותר מ-10 גרם חנקות. זה הרבה.

אולי זו הסיבה שכל רשום מתמוגלובינמיה חמורה עקב הרעלת נתרן ניטריט, מתמוגלובינמיה חמורה עקב הרעלת נתרן ניטריט, חנקות וניטריטים, הרעלת נתרן ניטריט חריפה אקוטי קטלנית. מקרי מוות יוחסו לבליעה של כמויות גדולות של נתרן חנקתי טהור.

אז האוכל בטוח?

100 גרם מהסלט החנקתי ביותר מבין המוצרים מכיל רק 450 מ ג של חנקות. כדי להעלות את רמת המתמוגלובין, אתה צריך לאכול יותר משני קילוגרמים של ירקות בכל פעם.

גם אם חקלאי דשן את האדמה ממש לפני הקטיף וכמות החנקות במוצריו עולה על הריכוז המרבי המותר, סביר להניח שאתה בטוח. בהתחשב בכך שרוב הירקות נשטפים ומבושלים לפני השימוש, וזה מפחית את כמות החנקות, רק אוכלי מזון גולמי שמנסים לעלות במשקל מאיימים בהרעלה.

אולי בגלל זה Lifehacker לא הצליח למצוא מקרה רשום אחד של הרעלת אנשים עם ירקות חנקה.

האם אתה יכול להרעיל את עצמך במים?

ריכוזים גבוהים במים אינם מזיקים למבוגרים, אך עלולים להזיק לילדים סקר ספרות הנוגע למתמוגלובינמיה של תינוקות עקב מים מזוהמים בחנקה, חשיבות מתמשכת של זיהום חנקתי במי תהום ובבארות באזורים כפריים לפני גיל חצי שנה. בשל הירידה בחומציות הקיבה והיעדר אנזימים מפחיתים, החנקות מומרות באופן פעיל יותר לניטריטים. המשמעות היא שלתינוקות יש סיכון גבוה יותר לפתח מתמוגלובינמיה.

עם זאת, מקרים כאלה הם גם די נדירים ושנויים במחלוקת מקורות מזון של חנקות וניטריטים: ההקשר הפיזיולוגי ליתרונות בריאותיים פוטנציאליים. אולי הם לא קשורים בכלל לכמות החנקות במים, אלא לזיהומי מעיים חנקה וניטריט במי השתייה.

טוֹב. אבל אולי חנקות יגרמו להרעלה כשהן מצטברות בגוף?

חנקות נמצאים כל הזמן בתפקיד החנקתי בבריאות האדם בגוף האדם, אך אינם מצטברים בו. חלק מהחנקות הנבלעות במזון מופרש בשתן. החלק השני הופך לחנקן אוקסיד ומשמש את הגוף לתהליכים שונים, לרבות הרחבת כלי הדם והעברת דחפים עצביים.

איך להבין אם יש הרבה חנקות במזון ובמים?

ניתן לרכוש בדיקות אקווריום לקביעת כמות החנקה במים. 1 ליטר צריך להכיל לא יותר מ 45 מ ג של חנקות.

לגלות כמה חנקה יש במזון זה הרבה יותר קשה. מדי חנקה ניידים אינם יעילים לגבי "מוני חנקה" ניידים מכיוון שהם מודדים את כמות המלחים הכוללת, לא רק את מלח החומצה החנקתית. בגלל זה, ניתן להפריז בהרבה את הקריאות.

אבל אתה יכול לנווט במוצרים לפי החלטת רופא המדינה התברואתי הראשי של הפדרציה הרוסית מ-14 בנובמבר 2001 N 36 "על הכנסת כללים סניטריים" (עם שינויים ותוספות) וללא מכשירים. זה יעזור לך:

• סוג המוצר. הכי הרבה חנקות יש בירוקים: תרד, פטרוזיליה, חסה, שמיר, ארוגולה. בינוני - בכרוב, גזר, פלפל, תפוחי אדמה, עגבניות ומלפפונים. בפירות ובגרגרים, מלחי חומצה חנקתית כמעט ולא מצטברים.
• תנאי גידול. ירקות חממה מכילים כמעט פי שניים כמות חנקה מאלה שגדלו בחוץ.
• זמן קציר. בירקות מוקדמים יש יותר חנקות. לדוגמה, כרוב וגזר שנקטפו לפני ה-1 בספטמבר מכילים כמעט פי שניים יותר חומצה חנקתית מירקות שנקטפו בסתיו.

בנוסף, הריכוז מושפע מכמות אור השמש, שימוש בדשנים ותנאי אחסון. אבל לא תדע עליהם כלום אם תקנה ירקות בחנות.

כמו כן, לא ניתן יהיה לברר כמה חנקה הוסף למוצרי בשר.

אולי כדאי לי לוותר לגמרי על ירקות קנויים, נקניקים וקופסאות שימורים?

אתה יכול לסרב לשימורים, נקניקים ובשר מלוח ומעושן: לא יהיה נזק לבריאות, רק תועלת.

אבל ירקות ועשבי תיבול נחוצים לגוף. אם אתה יכול לגדל אותם בעצמך או לקנות מחברים תושבי קיץ, נהדר. אם לא, המשיכו ללכת לחנות ואל תנסו לוותר על מזון צמחי.

יש כל כך הרבה ירקות בתזונה האמריקאית המפורסמת לחולי יתר לחץ דם שרמת החנקות עולה פי 5 על מקורות המזון של חנקות וניטריטים: ההקשר הפיזיולוגי ליתרונות בריאותיים פוטנציאליים של המלצות ארגון הבריאות העולמי. יחד עם זאת, לתזונה יש תפקיד מוכח של הדיאטה בניהול יתר לחץ דם, דיאטה, לחץ דם ויתר לחץ דם. השפעה חיובית, מוריד לחץ דם ומגן על מערכת הלב וכלי הדם מפני התקפי לב ושבץ.

בנוסף, ספורטאים נוטלים תוספי תזונה של חנקות ותוספי ביצועים בפעילות גופנית עם 400-600 מ ג של חנקות לשיפור החמצן בדם וביצועי השרירים. וזה פי 2-3 מהנורמה היומית.

אני חושש בכל מקרה. מה לעשות?

רק לטפל במוצרים:

• חותכים את הפטוטרות והגבעולים. רובם הם מקורות מזון של חנקות וניטריטים: ההקשר הפיזיולוגי ליתרונות בריאותיים פוטנציאליים של חנקות. חותכים בזהירות את הגבעולים ואת נקודות ההצמדה של החלק העליון.
• לשטוף ולנקות. שטיפה וקילוף מסייעים לניטראט בירקות ולהשפעתם על בריאות האדם. סקירה להפחתת כמות החנקות בתפוחי אדמה ב-75%.
• מבשלים או מטגנים. בישול מפחית את החנקה בירקות ואת השפעתם על בריאות האדם. סקירה של כמות החנקות ב-16-62%, והניטריטים ב-61-98%.
• לוותר על נקניקיות, בשרים מלוחים ומעושנים. מכיוון שלא נהוג להמשיך לעבד אותם, לא ניתן יהיה להפחית את כמות החנקות והניטריטים.