איך ממליחים שומן חזיר: 5 דרכים אידיאליות

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

כללי בחירה, טיפים ומתכונים - Lifehacker הכין מדריך מהיר להכנת שומן חזיר טעים.

איך לבחור שומן חזיר

כדי לבחור את השומן המתאים, עדיף לפנות לשוק או לחנות החווה. קודם כל, שימו לב לצבע: הוא צריך להיות לבן או ורדרד, אבל תמיד אחיד. עור השומן צריך להיות דק, חלק, ללא זיפים ורצוי עם סימן וטרינר.

תריח את הבייקון. הריח של מוצר טרי הוא חלבי עדין ומתקתק. נוכחות של ארומה ספציפית מעידה על כך שהשומן הגיע מהחזיר. שום תבלינים לא יכולים להסיר את הריח, אז עדיף לסרב לקנות.

מחוררים את השומן בסכין, מזלג או גפרור. אם הוא חודר בקלות או עם מעט התנגדות, המוצר ראוי לאישורך.

לאחר רכישת הבייקון יש לשטוף במים זורמים, לייבש היטב במגבת ולהתחיל בתהליך הבישול.

עם מה ממליחים שומן חזיר

עם מלח, שום, עלי דפנה, זרעי קימל, זרעי שמיר ואפילו קליפות בצל וסוכר.

בהמלחה אל תפחדו להגזים במלח: השומן חזיר יספוג כמה שהוא צריך.

איך ממליחים שומן חזיר

בבית, ניתן להמליח שומן חזיר בשלוש דרכים עיקריות:

1. פשוט לשפשף במלח. בגרסה הקלאסית מוסיפים גם שום ופלפל המעניקים למנה טעם וארומה פיקנטית. בישול יבש מהיר וקל. זה מתאים למי שלא אוהב לבלות הרבה זמן במטבח. אבל כדאי לזכור שניתן לאחסן שומן חזיר כזה לא יותר מחודש.
2. מניחים במלח … זהו תהליך שלוקח זמן רב יותר: תחילה מבשלים את התמלחת, לאחר מכן משרים בה שומן חזיר ולאחר מכן ממולאים בתבלינים. אבל העבודה תשתלם במלואה: המוצר מתברר כעדין מאוד וניתן לאחסון כשנה.
3. לְבַשֵׁל … השתמש בשיטה זו אם יש לך ספק לגבי איכות המוצר. בישול יעזור להיפטר מרוב הטפילים והחיידקים משלבי האינאקטיבציה של העברת טפילים: יעילות הטיפולים במזון ממקור מן החי. בנוסף, שומן זה יתברר כרך מאוד ויישמר עד שישה חודשים. ואם תבשל אותו עם קליפת בצל, יהיה לו טעם מעושן.

אגב, בכל שיטה שתבחרו, תצטרכו לאחסן את הבייקון המוגמר במקפיא.

איך ממליחים שומן חזיר עם שום

רכיבים

• 1 ק"ג של שומן חזיר;
• 200 גרם מלח;
• 20 גרם פלפל שחור;
• ½ ראש שום.

הכנה

חותכים את הבייקון לקוביות ברוחב 4-5 ס מ.

בצע חתכים צולבים בכל סרגל. העומק מעט יותר מאמצע היצירה.

יוצקים את כל המלח למיכל עמוק, משפשפים איתו היטב את השומן מכל הצדדים.

מפזרים פלפל מלמעלה. אם תרצה, אתה יכול להשתמש בתערובת של אדום ושחור.

קולפים וחותכים את השום לפרוסות בעובי 1-2 מ מ ומניחים אותן בחריצים על חתיכות הבייקון.

צילום: Lifehacker

צילום: Lifehacker

מעבירים את הבייקון לכלי, מכסים ומעבירים למקרר ל-3-4 ימים.

צילום: Lifehacker

צילום: Lifehacker

השומן מוכן. זה הכי טעים עם לחם שחור.

לאחסון נוסף, נקו או שטפו את עודפי המלח, עטפו את הבייקון במטלית, הכניסו אותו לשקית ולאחר מכן במקפיא.

איך ממליחים שומן חזיר בצנצנת

רכיבים

• 2 ק"ג שומן חזיר;
• 5 כוסות מים;
• 200 גרם מלח;
• 1 ראש שום;
• 4 עלי דפנה;
• גרגרי פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם.

הכנה

שוטפים את הבייקון, מייבשים וחותכים לחתיכות קטנות כך שיעברו בקלות לתוך צוואר הצנצנת. עובי החתיכה האופטימלי הוא 5 ס מ.

מכינים את המלח. לשם כך, יוצקים 5 כוסות מים לסיר, מוסיפים מלח, מעלים אש ומביאים לרתיחה. מסירים את התמלחת מהאש ומצננים לחלוטין.

קולפים את השום, חותכים אותו לחתיכות קטנות ומשפשפים בו נתחי בייקון. שוטפים ומייבשים את עלי הדפנה.

מניחים את הבייקון בצנצנת. אל תנסו לקפל את החתיכות בחוזקה: הבייקון עלול להתקלקל.מעבירים את שכבות הבייקון עם עלי דפנה ופלפל שחור.

יוצקים את המלח לתוך הצנצנת כך שתכסה את הבייקון ומכסים במכסה. אל תסגור אותו לגמרי: השומן צריך לנשום. משרים את הבייקון בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים, ולאחר מכן סוגרים היטב את המכסה ומקררים את הצנצנת למשך 3-5 ימים.

לאחר מכן, מוציאים את הבייקון מהצנצנת, מייבשים אותו ומשפשפים בתבלינים. אפשר להשתמש בפלפל אדום גרוס, כמון, פפריקה. לאחר מכן עוטפים את הבייקון בנייר או בשקית ומכניסים למקרר. השומן יהיה מוכן תוך יום.

איך ממליחים שומן חזיר בקליפת הבצל

רכיבים

• 1 ליטר מים;
• 2 חופנים של קליפות בצל
• 3 עלי דפנה;
• 200 גרם מלח;
• 2 כפות סוכר;
• 1 ק"ג שומן חזיר עם שכבה;
• 4 אפונת פלפל אנגלי;
• 3 שיני שום;
• פפריקה, תערובת פלפלים - לפי הטעם.

הכנה

יוצקים מים לסיר, מוסיפים קליפות בצל שטופות, עלי דפנה, מלח, סוכר. מביאים את התערובת שנוצרה לרתיחה, מכניסים לתוכה את הבייקון ומכסים בצלחת כך שתטבול לחלוטין בנוזל.

מביאים שוב את התערובת לרתיחה ומבשלים עוד 20 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מסירים את התבנית מהכיריים, מצננים ומניחים במקום קריר או במקרר ל-12 שעות.

מוציאים את הבייקון, מייבשים אותו ומשפשפים בתערובת של שום קצוץ ותבלינים. עוטפים את הבייקון המוגמר בניילון נצמד או בשקית ומכניסים למקפיא.

לפני ההגשה שומרים את הבייקון בטמפרטורת החדר למשך 5 דקות וחותכים לפרוסות דקות. הבייקון הזה עדיף לשלב עם לחם שחור וחרדל.

איך ממליחים שומן חזיר בהונגרית

רכיבים

• 1200 גרם שומן חזיר;
• 1500-2000 גרם מלח;
• 4 שיני שום;
• 1 כף פפריקה;
• 1 כף פלפל גרוס חריף.

הכנה

שוטפים ומייבשים את הבייקון, משפשפים אותו היטב במלח מכל הצדדים. שמים שכבת מלח בעובי 1-1½ ס מ לתוך המיכל, מניחים מעליו בייקון ומפזרים מלח מעל. מכסים את המיכל במכסה ומאחסנים במקום קריר או במקרר למשך 3 ימים.

לאחר מכן, מוציאים את המלח הרטוב מהמיכל ומפזרים את הנתח במלח טרי. השאירו את הבייקון לעוד 3 ימים.

קולפים את השום, מעבירים במכבש ומערבבים היטב עם פפריקה ופלפל חריף. מקלפים את המלח מהשומן השומן ומשפשפים את תערובת השום מכל הצדדים. עוטפים את החתיכה בנייר כסף או בנייר אפייה ומעבירים למקרר ל-3-4 ימים כדי להשרות בתבלינים.

איך ממליחים שומן חזיר במלח

רכיבים

• 1 ק"ג שומן חזיר עם שכבות בשר;
• 4-5 שיני שום;
• 5 כפות מלח;
• 5 עלי דפנה;
• ½ כפית פלפל אנגלי טחון;
• 1 כפית שמיר מיובש
• 1 ליטר מים;
• כמון טחון, כוסברה ותבלינים אחרים לפי הטעם.

הכנה

שוטפים ומייבשים את השומן החזיר. במידת הצורך, מגרדים את העור בסכין כדי להסיר את כל הזיפים שנותרו. אם החתיכה עבה, בצעו בה חתכים אורכיים בעומק 2-3 מ מ.

קולפים וקוצצים גס את השום, מוסיפים אותו יחד עם מלח, עלה דפנה, פלפל אנגלי ושמיר לסיר מים. מעלים באש, מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים 3-4 דקות.

יוצקים שומן חזיר עם מי מלח חמה כך שהנתח מכוסה לחלוטין בנוזל. מצננים את הבייקון, לאחר מכן מכסים את המיכל במכסה ומניחים אותו במקום קריר או במקרר למשך 3 ימים. במהלך הזמן הזה, הפוך את היצירה 3-4 פעמים.

מוציאים את הבייקון מהמלח, יבשו ושפשפו היטב בתבלינים הטחונים האהובים עליכם. עוטפים את הבייקון בניילון נצמד או בנייר כסף ומעבירים למקרר ל-2-3 ימים.